Οίνος Μαδέρα: θρύλος, επισκόπηση των τύπων και της γεύσης

Madera - Το διάσημο ενισχυμένο κρασί, η παραγωγή του οποίου είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με το πορτογαλικό νησί Μαδέρα. Το κρασί έχει μια ιδιαίτερη έντονη γεύση και άρωμα. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται ποικιλίες σταφυλιών όπως Sersi-al, Verdelho, Boal, Malvasia και Tinta Negra Mole.

Η ιστορία του ποτού

Οφείλουμε την εμφάνιση αυτού του εμπλουτισμένου ποτού με το ωραίο όνομα σε ένα ενδιαφέρον ατύχημα. Σύμφωνα με τον μύθο, κατά τη μεταφορά κρασιού από την Πορτογαλία στην Ινδία, το πλοίο έπεσε σε καταιγίδα, οπότε μερικά από τα βαρέλια έπρεπε να μεταφερθούν πίσω. Η μακρά παραμονή σε κλειστό αμπάρι με υψηλή θερμοκρασία και κούνημα έκανε καλό στο ποτό - στη γεύση του εμφανίστηκαν νύξεις ξηρών καρπών και καραμέλας. Ήταν αυτή η βελτιωμένη έκδοση που κέρδισε δημοτικότητα και ρίζωσε στην Ευρώπη.

Υπάρχει και μια άλλη εκδοχή που έχει πρακτικές αποδείξεις. Ισχυρίζεται ότι στο νησί της Μαδέρα, τη γενέτειρα του διάσημου ποτού, λόγω της υψηλής υγρασίας και του βραχώδους εδάφους, δεν ήταν δυνατόν να κατασκευαστούν ξηρά, ψυχρά κελάρια. Ως εκ τούτου, το κρασί έπρεπε να αποθηκεύεται σε σοφίτες, κάτι που γίνεται εκεί ακόμη και σήμερα.

Χαρακτηριστικά της παραγωγής

Παραδοσιακά, η Madera παρασκευαζόταν από τέσσερις "ευγενείς" ποικιλίες σταφυλιών: Malvasia, Boal, Verdelho και Sersial. Όμως με την πάροδο του χρόνου, λόγω των ασθενειών της αμπέλου, ο αριθμός τους στο νησί μειώθηκε και σήμερα το κρασί μπορεί να περιλαμβάνει και άλλες ποικιλίες, κυρίως την Tinta Negra.

Ο καρπός συγκομίζεται μόνο με το χέρι. Αυτό οφείλεται στην έλλειψη μεγάλων αμπελώνων και στη μικρή απόσταση μεταξύ των αμπελιών. Η νήσος Μαδέρα είναι πολύ μικρή για να χρησιμοποιήσει γεωργικά μηχανήματα για το σκοπό αυτό.

Η δημοτικότητα του ποτού οδήγησε σε προσπάθειες αντιγραφής της τεχνολογίας και στην εμφάνιση μεγάλου αριθμού αναλόγων. Το ομώνυμο κρασί παρήχθη στη Γαλλία, τη Γερμανία, τις ΗΠΑ, την Κριμαία, την Ισπανία κ.λπ. Οι ίδιοι οι Πορτογάλοι σέβονται την παραδοσιακή Μαδέρα και θεωρούν ότι όλες οι άλλες παραλλαγές είναι απομιμήσεις χαμηλής ποιότητας.

Η γνήσια Μαδέρα παράγεται με μια μοναδική διαδικασία μαδερίωσης.

1. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση (η διάρκειά της εξαρτάται από την ποικιλία), προστίθεται στο κρασί αλκοόλη από σταφύλια και το ποτό χύνεται σε δρύινα βαρέλια.

2. Τα δοχεία τοποθετούνται σε ειδικά κτίρια κάτω από τη στέγη, όπου η Μαδέρα θερμαίνεται για αρκετούς μήνες ή χρόνια. Αυτή η διαδικασία παλαίωσης ονομάζεται "Canteiro" στα πορτογαλικά.

3. Το κρασί χύνεται σε βαρέλια μια βαθμίδα πιο κάτω, όπου αποθηκεύεται για κάποιο χρονικό διάστημα (από μερικά χρόνια έως αρκετές δεκαετίες).

Τα σταφύλια Tinta Negra υφίστανται επεξεργασία με διαφορετικό τρόπο, που ονομάζεται "estufagem" στα πορτογαλικά. Πρόκειται για μια φθηνότερη επιλογή που χρησιμοποιεί ένα σύστημα θέρμανσης από σωλήνες ζεστού νερού. Το κρασί θερμαίνεται σε χαλύβδινες δεξαμενές για αρκετούς μήνες, γεγονός που μειώνει τον χρόνο παραγωγής.

Τύποι ποτών Madera

Ανάλογα με το βαθμό παλαίωσης, υπάρχουν κατηγορίες Madeira:

1. Finest - νεαρό ελαφρύ κρασί, απλό και απλοϊκό. Η περίοδος παλαίωσης είναι έως και τρία έτη.

2. Reserva - πιο ενδιαφέρουσα madera πέντε ετών. Η γεύση και η απόχρωση του ποτού γίνεται πιο πλούσια.

3. Reserva Velha - ένα κρασί 10 ετών με έντονο άρωμα και γεύση.

4. Εξαιρετική Reserva - μια φωτεινή Μαδέρα εξαιρετικής ποιότητας, η οποία εκτιμάται ιδιαίτερα από τους ειδικούς. Η ηλικία αυτού του ποτού είναι 15 χρόνια.

5. Εσοδεία Fresqueira - ένα ακριβό εκλεκτό κρασί παλαιωμένο για 20 χρόνια, δυνατό, με πλούσιο άρωμα και μακρά επίγευση.

Ιδιαίτερη αξία έχουν οι ποικιλίες "vintage" που παράγονται χωρίς ανάμειξη διαφορετικών τύπων πρώτης ύλης σταφυλιών. Αυτοί μπορούν να περιλαμβάνουν τόσο νέους όσο και παλαιωμένους οίνους.

Υπάρχει μια άλλη ταξινόμηση του ποτού. Κάθε ποικιλία σταφυλιού από την οποία παρασκευάζεται η Madera επεξεργάζεται διαφορετικά και δίνει στο κρασί διαφορετική δύναμη και γεύση. Ανάλογα με αυτό, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι:

1. Malvasia - η πιο γλυκιά Μαδέρα παράγεται από τη λευκή ποικιλία. Το χρώμα του ποτού είναι σκούρο καφέ, η γεύση είναι μαλακή, λιπαρή, με καραμελένια απόχρωση. Στην επίγευση, μπορείτε να συλλάβετε το άρωμα του καπνού και του καφέ.

2. Boal - η ποικιλία αυτή δεν είναι ευρέως διαδεδομένη στο νησί, σήμερα έχουν απομείνει ελάχιστες ποικιλίες της. Παράγει ένα όλο και πιο ελαφρύ ποτό. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή γλυκιάς και ημίγλυκης Madeira.

3. Verdelho - η πιο συνηθισμένη ποικιλία χρησιμοποιείται για την παραγωγή ημίξηρου και ξηρού οίνου με ήπια, λεπτή γεύση και χρυσό χρώμα. Στην επίγευση, μπορείτε να μαντέψετε γεύσεις μελιού, καπνού και φρούτων.

4. Sersial - κατάλληλο για την παρασκευή ξηρής Μαδέρα. Το ποτό από αυτό το σταφύλι είναι το πιο ελαφρύ, με πικάντικες, εσπεριδοειδείς νότες στο άρωμα. Το παλαιωμένο κρασί αποκτά μια αναζωογονητική, πικάντικη γεύση με ελαφριά οξύτητα.

5. Terrantes - σπάνια ποικιλία από την οποία παράγεται γλυκιά πικάντικη Μαδέρα με πλούσιο άρωμα.

6. Tinto Negra - η πιο συνηθισμένη ποικιλία που χρησιμεύει ως πρώτη ύλη για απλούς τύπους κρασιού χωρίς ιδιαίτερα φτιασίδια.

Συστάσεις για κατανάλωση

Ο παρασκευαστής συνιστά την ψύξη του Madera στους 16-18°C πριν από το σερβίρισμα. Μπορεί να καταναλωθεί τόσο ως απεριτίφ (πριν από τα γεύματα) όσο και ως χωνευτικό (μετά τα γεύματα).

1. Τα νεαρά κρασιά ταιριάζουν με ψάρια, σνακ με κρέας, φρούτα, σοκολάτα.

2. Παλαιωμένα και vintage - κατάλληλα για επιδόρπια και τυριά.

3. Το ζεστό κρασί συνιστάται ως προσθήκη στον καφέ και τα γλυκά.

Ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός ότι ένα ανοιχτό μπουκάλι του ποτού μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες χωρίς να χάσει τα γευστικά του χαρακτηριστικά. Η Madera χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κοκτέιλ. Το κρασί είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή ζεστών πικάντικων ποτών, όπως το παντς, το γκρογκ, το ζεστό κρασί.

Εκσυγχρονίζω: 16.08.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ