Είδη πορτ-μπορτ - η πληρέστερη ταξινόμηση

Η ταξινόμηση των εμπλουτισμένων πορτογαλικών κρασιών από τις όχθες του ποταμού Ντούρο, γνωστών σε όλο τον κόσμο ως πορτό ή, πιο απλά, πορτό, παρ' όλη τη φαινομενική απλότητά του, είναι πολύ πολύπλευρη...

Πώς να φτιάξετε το πόρτο corcotto

Αρχικά, το μελλοντικό πορτό παλαιώνεται για δύο έως τρία χρόνια σε τεράστιες ξύλινες δεξαμενές. Στη συνέχεια, οι αρχιοινοποιοί αποφασίζουν σε ποια κατηγορία πρέπει να καταταχθεί το αποτέλεσμα.

Ως αποτέλεσμα, το κρασί που διατίθεται είτε συνεχίζει να ωριμάζει σε σχετικά μικρά δρύινα βαρέλια που παρέχουν πρόσβαση σε επαρκές οξυγόνο, είτε πηγαίνει να μεγαλώσει σε ερμητικά κλειστές φιάλες.

Ταυτόχρονα, οι κόκκινες ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή και των δύο τύπων ποτών, αν και αν προσπαθήσετε αρκετά, μπορείτε να βρείτε λευκές ποικιλίες σταφυλιών.

Οίνος πόρτας που ωριμάζει σε βαρέλια

Tawny (κίτρινο-καφέ.)

Λιμάνι που έχει υποστεί δύο έως τέσσερα χρόνια πρόσθετης παλαίωσης. Ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους του ποτού.

Διακρίνεται από τις διαφορετικές αποχρώσεις του κεχριμπαρένιου-καφέ χρώματος και τις καρυδένιες νότες στη γεύση.

Ταυτόχρονα, η απαιτούμενη γεύση και το χρώμα επιτυγχάνονται συχνά με τη βοήθεια τεχνικών οινοποίησης με ημιπερίοδο και με την προσθήκη στο χαρμάνι λευκού πόρτου σταφυλιών.

Tawny Reserve.)

Ένα ποτό που έχει περάσει έξι έως εννέα χρόνια σε βαρέλια, το οποίο πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα.

Aged Tawny (παλαιωμένο tawny - αγγλικά.)

Πόρτο, του οποίου η περίοδος παλαίωσης μετριέται σε δεκαετίες.

Χωρίζεται σε 10ετή, 20ετή, 30ετή και 40ετή.

Η ηλικία ενός τέτοιου ποτού πρέπει να αναγράφεται στη φιάλη.

Ταυτόχρονα, μπορεί να είναι κάπως υποκειμενικό, αφού δεν είναι η ηλικία του κύριου κρασιού στο χαρμάνι, αλλά η ιδέα του αρχιοινοποιού για την ποιότητα ενός συγκεκριμένου ποτού.

Σύμφωνα με τη γενική άποψη, αυτός ο τύπος πόρτας πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μετά την αγορά, καθώς η παρατεταμένη έκθεση στη φιάλη μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τις οργανοληπτικές του ιδιότητες.

Colheita (συγκομιδή - λιμάνι.) ή Old Tawny (παλιό tawny - αγγλ.)

Οίνος (σπανιότερα - μείγμα οίνων) της ίδιας εσοδείας. Καθορίζεται στο τέλος των πρώτων δέκα ετών παραμονής στο βαρέλι.

Εάν οι εξαιρετικές ιδιότητες του περιεχομένου του δοχείου είναι αδιαμφισβήτητες, το ποτό συνεχίζει να μεγαλώνει υπό την ειδική φροντίδα των ειδικών.

Αυτό το κρασί πόρτ-μπορτ έχει χρυσοκίτρινο χρώμα και πιο εκλεπτυσμένη γεύση.

Οι φιάλες με την ετικέτα Colheita πρέπει να αναγράφουν το έτος συγκομιδής και την ημερομηνία εμφιάλωσης.

Garrafeira (εμφιαλωμένο λιμάνι).)

Ένα είδος ενδιάμεσης παραλλαγής μεταξύ των οίνων πόρτ που ωριμάζουν σε βαρέλια και των οίνων που ωριμάζουν σε φιάλες.

Μετά από επτά χρόνια σε βαρέλι, ένα τέτοιο ποτό τοποθετείται σε ειδικές μεγάλες σκούρες γυάλινες φιάλες χωρίς ανάμειξη.

Ωριμάζει εκεί για τουλάχιστον οκτώ χρόνια πριν εμφιαλωθεί σε τυποποιημένες φιάλες και διατεθεί προς πώληση.

Στις ετικέτες αυτού του κρασιού αναγράφεται το έτος συγκομιδής και η ημερομηνία εμφιάλωσης.

Επιπλέον, για να παραχθεί Garrafeira, ο οινοποιός πρέπει να λάβει ειδική "ευλογία" από το Ινστιτούτο Οίνου του Ντούρο και του Πόρτο (IVDP), μια κυβερνητική υπηρεσία που καθορίζει την τυποποίηση και τον όγκο εξαγωγής του κρασιού πόρτμαν.

Οίνος Port που ωριμάζει σε φιάλες

Ruby (κόκκινο ή ρουμπινί - αγγλ.)

Τριετές φρέσκο εμφιαλωμένο κρασί με έντονη φρουτώδη γεύση. Συνιστάται για άμεση κατανάλωση.

Ruby Reserve.)

Το ίδιο κρασί πόρτ-μπορτ χαμηλής ωρίμανσης με το Porto Ruby, αλλά φτιαγμένο από υψηλότερης ποιότητας ποικιλίες σταφυλιών.

Ως εκ τούτου, μια πιο μαλακή και πλούσια αρχική γεύση και η δυνατότητα να κρατηθεί το κρασί με την ελπίδα της περαιτέρω ωρίμανσης.

Branco (λευκό - λιμάνι., γνωστός και ως - Λευκό - Αγγλικό.)

Παρασκευάζεται με βάση την αρχή του Ruby, αλλά από λευκά σταφύλια.

Σε γενικές γραμμές, είναι κάπως κατώτερο από το αντίστοιχο κόκκινο από άποψη οργανοληπτικών στοιχείων, αλλά, σε αντίθεση με το τελευταίο, διαθέτει επίσημη διαβάθμιση στην περιεκτικότητα σε σάκχαρα: από το εξαιρετικά ξηρό έως το λικέρ (Lágrima - δάκρυ λιμανιού).).

Η παρουσία της ονομασίας Reserve σε μια φιάλη νεανικού λευκού πόρτ υποδηλώνει την προσθήκη ορισμένης ποσότητας πιο παλαιωμένου κρασιού.

Τριαντάφυλλο (ροζ - port).)

Παράγεται με απλουστευμένη τεχνολογία με προκαταρκτική περίοδο παλαίωσης σε βαρέλια που δεν υπερβαίνει τους δύο έως τρεις μήνες.

Χρησιμοποιείται κυρίως σε νεανικά κοκτέιλ.

Crusted (με ίζημα).)

Ένα αφιλτράριστο ερυθρό χαρμάνι που έχει ωριμάσει σε φιάλες για τρία ή περισσότερα χρόνια πριν από την πώλησή του.

Στην ετικέτα του αναγράφεται μόνο το έτος εμφιάλωσης. Έχει καλές προοπτικές για περαιτέρω ωρίμανση.

Vintage

Το ίδιο θρυλικό καλύτερο πορτό- ένα ελίτ αφιλτράριστο ποτό μίας χρονιάς που συνήθως περνάει 15 έως 50 χρόνια στη φιάλη.

Για να ανακηρυχθεί ένα έτος εσοδείας, απαιτείται η σύμφωνη γνώμη των εννέα μεγαλύτερων παραγωγών λιμανιού και η επίσημη έγκριση του IVDP.

Το μεγαλύτερο μέρος του vintage port περνάει προηγουμένως περίπου δύο χρόνια σε βαρέλια, υπόκειται σε πώληση αμέσως μετά την εμφιάλωση και συνεχίζει να ωριμάζει στους κάδους των τυχερών ιδιοκτητών του (οι τελευταίοι είναι κυρίως μεγάλοι έμποροι κρασιού).

Εσοδεία Single Quinta.)

Ειδική περίπτωση εσοδείας που λαμβάνεται σε έτος μη εσοδείας.

Οι φιάλες αυτού του είδους ποτών πρέπει να αναγράφουν το αγρόκτημα (quinta) όπου καλλιεργήθηκαν τα σταφύλια.

(Late bottling vintage - αγγλ.)

Πολύ ακριβό κρασί πορτ-μπορτ, το οποίο περιλαμβάνει διάφορες ποικιλίες προϊόντων οινοποιών από τις όχθες του ποταμού Ντούρο.

Πρώτα απ' όλα: πρόκειται για οίνους που κατά το έτος εσοδείας υπολείπονται ελάχιστα των μέγιστων προδιαγραφών.

Δεύτερον: πραγματικά vintage ποτά, που διατηρούνται σε βαρέλια για να μην υπερφορτωθεί η αγορά (ονομάζονται επίσης ανεπίσημα Baby Vintage). Τα ποτά LBV ωριμάζουν έως και έξι χρόνια σε μεγάλες δρύινες δεξαμενές και στη συνέχεια για άλλα τρία χρόνια σε κοινές φιάλες.

Μετά από αυτό, αυτό το λιμάνι βγαίνει προς πώληση. Οι ετικέτες των κρασιών αυτών αναγράφουν τόσο το έτος συγκομιδής όσο και το έτος εμφιάλωσης.

Αξίζει να σημειωθεί ότι πριν από την εμφιάλωση, το LBV μπορεί είτε να φιλτραριστεί είτε να παραμείνει αφιλτράριστο (Unfiltered. ή Não filtrado - port.).

Η πρώτη επιλογή, η οποία είναι έτοιμη να καταναλωθεί από την αρχή, είναι πιο μαλακή και ντελικάτη.

Το δεύτερο έχει μεγάλες δυνατότητες για περαιτέρω ανάπτυξη στη φιάλη, προορίζεται για τους λάτρεις των πρωτότυπων πλούσιων κρασιών.

Τώρα που γνωρίζετε όλους τους διαφορετικούς τύπους πόρτας, μπορείτε εύκολα να βρείτε το τέλειο ποτό.

Συμβουλές για την επιλογή ενός κρασιού πορτ-μπορτ στο κατάστημα.

Εκσυγχρονίζω: 26.06.2017

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ