Port: τι είναι, πώς να το πιείτε + συνταγή στο σπίτι

Σε αυτό το άρθρο, ο Vzboltai αναλύει το πιο διάσημο πορτογαλικό ποτό, το Port, μέχρι τα μόρια.

Συμβουλές για η επιλογή του λιμανιού στο κατάστημα.

Τι είναι το κρασί πόρτο

Η ιστορία αυτού του ποτού χρονολογείται από το 1688, όταν η Γαλλία, δυσαρεστημένη από τις αλλαγές στην αγγλική εσωτερική πολιτική, επέβαλε εμπάργκο στην εισαγωγή βρετανικών προϊόντων.

Σε απάντηση, οι αρχές της ομιχλώδους Αλβιόνας, συντετριμμένες, αναγκάστηκαν να απαγορεύσουν την εισαγωγή γαλλικών κρασιών στη χώρα.

Όταν αυτός ο εμπορικός πόλεμος κλιμακώθηκε σε μια σειρά από ένοπλες συγκρούσεις, οι Βρετανοί που αγαπούν το κρασί άρχισαν να αναζητούν εναλλακτικές πηγές του ποτού που τόσο πολύ εκτιμούν...

Στο τέλος, αποφάσισαν να στραφούν στην Πορτογαλία, η οποία είναι λιγότερο γνωστή για τα καλά κρασιά της, αλλά ταυτόχρονα πολύ πιο φιλική.

Μεταξύ άλλων οινοπαραγωγών αυτού του ιβηρικού κράτους, οι κάτοικοι του βορειοανατολικού τμήματος της χώρας, που ζουν στην κοιλάδα του ποταμού Ντούρο, αποφάσισαν να μπουν στην επιχείρηση εξαγωγής κρασιού.

Καθώς ήταν άτυχοι με το κλίμα, για να το πούμε ήπια, μπορούσαν να προσφέρουν μόνο πολύ μέτρια κόκκινα ξηρά κρασιά, τα οποία, επιπλέον, δεν ανέχονταν τα μακρινά θαλάσσια ταξίδια.

Όταν οι Βρετανοί άρχισαν να δίνουν ιδιαίτερη προτίμηση στα ποτά που έφεραν από την κοιλάδα του Ντούρο, λόγω της δύναμής τους, του πρωτότυπου αρωματικού μπουκέτου, το οποίο επιτυγχάνεται μέσω ενός ευτυχισμένου συνδυασμού κρασιού, κονιάκ και δρύινων βαρελιών, και της δυνατότητας ωρίμανσης μετά την εμφιάλωση, άρχισε μια πραγματική έκρηξη παραγωγής στην περιοχή.

Ταυτόχρονα, η ποιότητα των προσφερόμενων προϊόντων άρχισε να μειώνεται συνεχώς. Ο λόγος ήταν η χρήση τεχνητά "παλαιωμένων" χρωστικών, η προσθήκη ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και η παγίωση ακατάλληλου κρασιού που παρήχθη σε άλλες περιοχές της Πορτογαλίας.

Προκειμένου να μη χαθεί ο κύριος υπερπόντιος καταναλωτής, έπρεπε να ληφθούν μέτρα σε κρατικό επίπεδο.

Το 1756, ο διάσημος πρωθυπουργός της Πορτογαλίας, ο Μαρκήσιος ντε Πομπάλ, ενθάρρυνε τον βασιλιά Ζοζέ Α΄ να υιοθετήσει μια σειρά νόμων που όριζαν την περιοχή, ρύθμιζαν τη βάση των πρώτων υλών και καθιέρωναν την τεχνολογία για την παραγωγή του ποτού, το οποίο ονομάστηκε επίσημα κρασί Πόρτο (κρασί του λιμανιού), ένα κρασί που έφερε από την πορτογαλική πόλη Πόρτο.

Ένα νικηφόρο σημείο στην ιστορία του σχηματισμού του κρασιού πόρτο τέθηκε το 1820, όταν αντί να ενισχυθεί το τελικό κρασί, προστέθηκε αλκοόλη στο ζυμωμένο γλεύκος, διακόπτοντας έτσι τη διαδικασία ζύμωσης και διατηρώντας την υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα του ποτού που προέκυπτε.

Οι ιδιαιτερότητες της παραγωγής του περιλαμβάνουν: τη διακοπή της ζύμωσης με την προσθήκη αλκοόλης από σταφύλια, ακολουθούμενη από παλαίωση σε δρύινα βαρέλια και την πρακτική της περαιτέρω παλαίωσης σε γυάλινες φιάλες.

Το χρώμα του κρασιού πόρτ-μπορτ

Εξαρτάται από την περίοδο παλαίωσης και τις ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή.

Έτσι, αν μιλάμε για κρασί από κόκκινα σταφύλια, τότε κατά τη διάρκεια της παραμονής του στο βαρέλι, μπορεί σταδιακά να μετατραπεί από σκούρο ρουμπινί σε σκούρο κεχριμπαρένιο.

Με τη σειρά του, το λιγότερο συνηθισμένο λευκό πόρτο, ανάλογα με την περίοδο παλαίωσης, διακρίνεται σε ανοιχτόχρωμο, αχυρένιο και ανοιχτόχρυσο.

Πώς είναι η γεύση του πορτ-μπορτ

Πρώτα απ' όλα, το εύρος της περιεκτικότητάς του σε σάκχαρα καλύπτει όλο το υπάρχον φάσμα: από το ξηρό μέχρι το επιδόρπιο.

Υπάρχουν επίσης σημαντικές γευστικές διαφορές μεταξύ ποτών με διαφορετικές περιόδους παλαίωσης.

Ειδικότερα, τα νεαρά κρασιά που έχουν περάσει δύο με τρία χρόνια σε βαρέλια θα έχουν μια φωτεινή, πλούσια φρουτώδη γεύση.

Όσον αφορά το κρασί πόρτ-μπορτ μιας πιο συμπαγούς ηλικίας (παρεμπιπτόντως, μπορεί να φτάσει τα 50 χρόνια), με την πάροδο του χρόνου, το θέμα των ξηρών καρπών, των μπαχαρικών και των αποξηραμένων φρούτων γίνεται όλο και πιο έντονο στη γεύση του.

Πόσοι βαθμοί στο κρασί λιμανιού

Λόγω του σημαντικού ποσοστού αλκοόλης από σταφύλια (προστίθεται κονιάκ 77 βαθμών σε αναλογία 1:5), η περιεκτικότητα του ποτού που μας ενδιαφέρει είναι αρκετά υψηλή.

Κατά κανόνα, κυμαίνεται μεταξύ 18 και 23 βαθμών.

Την ίδια στιγμή, οι προτάσεις για την ταξινόμηση του πορτ-μπορτ ως αλκοολούχου ποτού, που εμφανίζονται κατά καιρούς, δεν βρίσκουν ευρεία υποστήριξη από το κοινό.

Τι να πιείτε από και με το πορτ-μπορτ

Ας ξεκινήσουμε με τα επιτραπέζια σκεύη. Για μια ικανή εμπειρία λιμανιού, χρειάζεστε μια καράφα, ένα κανονικό ποτιστήρι και ειδικά ποτήρια.

Οι επιδειξιομανείς προσθέτουν ένα μπολ γευσιγνωσίας σε αυτόν τον κατάλογο.

1. Η καράφα και τα ποτήρια για το πόρτο πρέπει να είναι κατασκευασμένα από διαυγές κρύσταλλο ή γυαλί υψηλής ποιότητας που δεν είναι λιγότερο διαφανές.

2. Το σχήμα των ποτηριών πρέπει να είναι επίμηκες και να στενεύει ελαφρώς προς τα πάνω.

3. Το στέλεχος είναι κατά προτίμηση τετράγωνο με ειδική εσοχή για τον αντίχειρα.

4. Ο όγκος μπορεί να κυμαίνεται από 140 έως 220 ml.

Η χρήση του ποτού που σας ενδιαφέρει, δεδομένης της παραδοσιακής παρουσίας ιζήματος και της υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία.

Πρώτα απ' όλα, η επιλεγμένη φιάλη μετακινείται από τη συνήθη οριζόντια θέση της σε κάθετη θέση.

Ανάλογα με την ηλικία του περιεχομένου του, πρέπει να παραμείνει σε αυτή την κατάσταση για 2-7 ημέρες.

Το ποτό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο ξεβουλώνεται και χύνεται σε μια καράφα με χωνί, όπου κατακάθεται και αναπνέει αέρα για 10-15 λεπτά (παρεμπιπτόντως, δεν συνηθίζεται να φελλώνεται το ημιτελές πορτό για δεύτερη φορά).

Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας, μπορείτε να μυρίσετε βαθιά τον φελλό πριν από το καράβι, προσομοιώνοντας έναν ποιοτικό έλεγχο του ποτού σας από πόρτο, και στη συνέχεια να ρίξετε μερικές σταγόνες από το ποτό μέσα στο καράβι, "πλένοντας" τρόπον τινά το δοχείο...

Πώς να πιείτε το λιμάνι

Στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων, το πόρτο πίνεται σκέτο.

Ταυτόχρονα, τα ποτήρια δεν πρέπει να γεμίζουν περισσότερο από τη μέση- αλλά είναι καλύτερα, ωστόσο, κατά το ένα τρίτο.

Μετά από αυτό, θα πρέπει να περιμένετε μερικά λεπτά, αφήνοντας τους ατμούς του αλκοόλ να εξατμιστούν, και μόνο τότε θα αρχίσετε να απολαμβάνετε τον συνδυασμό γεύσης και αρώματος του ποτού, πίνοντάς το σε μικρές, χαλαρές γουλιές.

Παράλληλα, το ποτήρι πρέπει να κρατιέται με πέντε ή, τουλάχιστον, τρία δάχτυλα, χωρίς να προεξέχουν το μικρό και το παράμεσο δάχτυλο.

Και μια ακόμη σεξιστική στιγμή... Στην Ισπανία και την Πορτογαλία, το πόρτο θεωρείται καθαρά ανδρική ενασχόληση. Στις κυρίες σε τέτοιες περιπτώσεις προσφέρεται ένα πιο μαλακό και ντελικάτο sherry.

Ένα αρκετά ανεπιτήδευτο νεαρό κόκκινο λιμάνι όπως το Ruby ή το αντίστοιχο ανοιχτό λευκό χρησιμοποιείται συχνά για μίξεις και κοκτέιλ.

Αλλά ακόμα κι έτσι, θα ήταν απόλυτη βλασφημία να αναμείξετε ένα τέτοιο πορτ-μπορτ με κόλα, λεμονάδα ή μπύρα.

Επιτρέπεται να αραιώσετε λίγο το κρασί από τις όχθες του Ντούρο με μεταλλικό νερό χωρίς ανθρακικό, χυμό λάιμ ή, στη χειρότερη περίπτωση, τόνικ.

Τι να φάτε με πόρτο

Σύμφωνα με τους κλασικούς, το πόρτο δεν είναι σνακ (εξάλλου, τα κρασιά δεν σνακάρουν, συνοδεύουν το γεύμα).

Τις περισσότερες φορές, το ποτό αυτό καταναλώνεται ως απεριτίφ (t.е., στα γαλλικά) ή digestif (στα αγγλικά - κάτω από ένα πούρο).

Ταυτόχρονα, κανείς δεν θα σας θεωρήσει αδαείς αν σερβίρετε επιδόρπιο port σε ένα γλυκό τραπέζι.

Θα είναι απολύτως κατάλληλο παρέα με αρωματικά ζαχαρωμένα φρούτα, επιδόρπια φρούτων, μαύρη σοκολάτα, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και δυνατό καφέ.

Τα ποτά με μεσαία διάρκεια παλαίωσης και χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα ταιριάζουν με τυριά. Ωστόσο, το τελευταίο πρέπει να είναι μαλακό και πλούσιο- όπως το αγγλικό Stilton, το γαλλικό Camembert ή το ιταλικό Moscarpone.

Επιπλέον, υπάρχουν ειδικές περιπτώσεις. Για παράδειγμα, πιστεύεται ότι το γλυκό λευκό λιμάνι ταιριάζει πολύ με το συκώτι της χήνας.

Συνταγή κρασιού πόρτ-μπορτ στο σπίτι

Για να φτιάξετε πραγματικό κρασί πόρτ-μπορτ με τα χέρια σας, πρέπει να ζήσετε στην κοιλάδα του ποταμού Ντούρο.

Παράλληλα, αν ακολουθήσετε τη σωστή τεχνολογία, μπορείτε να πάρετε ένα αρκετά αξιοπρεπές ποτό που μοιάζει με πορτό, το οποίο δεν θα είναι χειρότερο, ίσως και καλύτερο από κάποια "Ανάπα" ή "Μασσάνδρα"...

Το κύριο πράγμα είναι να μην πέσετε σε δημοφιλείς προτάσεις για να προσθέσετε μαγιά κρασιού, elderberries και περισσότερη ζάχαρη στον μούστο. Θυμηθείτε ότι την εποχή του Μαρκήσιου ντε Πομπάλ, μπορούσατε να πάρετε πολλά για μια τέτοια "τεχνογνωσία".

Κατάλογος των συστατικών

1. Κόκκινα ή λευκά σταφύλια γλυκών ποικιλιών - από 5 κιλά,

2. Συνηθισμένο κονιάκ ή κονιάκ (ιδανικά, 77% αλκοόλη από νεαρά σταφύλια) - από 1 λίτρο,

3. Ζάχαρη (με την ελπίδα ότι δεν θα χρειαστεί) - από 1 κιλό.

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ξεχωρίστε τα άπλυτα μούρα από τις κορυφογραμμές και βάλτε τα σε ένα ευρύχωρο εμαγιέ σκεύος. Στύψτε το χυμό τους με το χέρι.

2. Εάν ο μούστος αποδειχθεί ξινός, θα πρέπει να του προσθέσετε ζάχαρη (για αρχή, περίπου το 1/5 του όγκου της προκύπτουσας οινικής ύλης).

3. Αν όλα είναι εντάξει με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, μπορείτε να καλύψετε το δοχείο με καθαρή συνείδηση και να το στείλετε σε ένα ζεστό, σκοτεινό δωμάτιο για 2-3 ημέρες, ενώ θυμηθείτε να ανακατεύετε τον μούστο δύο φορές την ημέρα με ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα.

4. Μετά την έναρξη της ενεργού ζύμωσης, φιλτράρετε τον μούστο μέσα από χοντρό τυρομάντιλο, πιέστε καλά τον πολτό μέσα σε αυτό και δοκιμάστε το ξανά για ζάχαρη (αν εξακολουθεί να μην είναι αρκετό, προσθέστε άλλο 1/6 του συνολικού όγκου της ουσίας, ή καλύτερα - φτύστε στο λιμάνι και στείλτε το ανεπιτυχές υλικό του κρασιού στο brag για περαιτέρω απόσταξη).

5. Αδειάστε τον στραγγισμένο μούστο σε ένα μπουκάλι, κλείστε το με ένα καπάκι με λαστιχένιο σωλήνα που κατεβαίνει στο νερό και επιστρέψτε το σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για 2-3 εβδομάδες.

6. Μέχρι το τέλος της δεύτερης εβδομάδας, θα πρέπει να αρχίσετε να ελέγχετε τη δύναμη του μελλοντικού κρασιού (μπορείτε να το δοκιμάσετε, αλλά είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αλκοολόμετρο).

7. Όταν η δύναμη του μούστου φτάσει τους 4-6 βαθμούς, πρέπει να φιλτραριστεί ξανά και στη συνέχεια να εμπλουτιστεί με απόσταγμα σταφυλιών, φέρνοντας τη δύναμη του ποτού στους 18-20 βαθμούς proof.

8. Μετά από περίπου μία ημέρα, όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, το αποτέλεσμα πρέπει να σταλεί για παλαίωση.

9. Για το σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε σε δρύινο βαρέλι. Αν δεν έχετε στο αγρόκτημα, μπορείτε να αρκεστείτε σε ερμητικά κλειστά γυάλινα βάζα με αποξηραμένα μικρά κομμάτια δρυός που έχουν προστεθεί σε αυτά.

10. Σε αυτή την κατάσταση, το ποτό θα πρέπει να μεγαλώσει για αρκετά χρόνια, μέχρι να αποκτήσει το χρώμα του καφέ κεχριμπαριού.

11. Στη συνέχεια, το κρασί που έχει φτάσει στην κατάσταση αυτή πρέπει να εμφιαλωθεί, στραγγίζοντας τα τσιπς αν χρειαστεί. Τώρα το ποτό είναι επιτέλους έτοιμο για κατανάλωση, αλλά αν έχετε αρκετή θέληση, αφήστε το δημιούργημά σας να αποκτήσει στερεότητα περνώντας άλλα δύο χρόνια σε μπουκάλια τοποθετημένα στο πλάι τους.

Μάθετε τα πάντα τύποι κρασιού πορτ-μπορτ.

Εκσυγχρονίζω: 01.06.2017

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ