Λιμάνι: πώς να επιλέξετε και άλλες συμβουλές για τον αγοραστή
Η τριάδα των ιβηρικών ενισχυμένων οίνων: σέρι, μαδέιρα, πόρτο έχει λάβει μια πολύ ιδιότυπη διάθλαση στον μετασοβιετικό χώρο. Ειδικά από αυτή την άποψη, το τελευταίο από τα παραπάνω ποτά ήταν "τυχερό". Ίσως μόνο στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ μπορείτε να ακούσετε μια ερώτηση από τη σειρά: "πού μπορώ να αγοράσω πορτογαλικό λιμάνι"?" ή "ποια είναι η διαφορά μεταξύ του πόρτ και του κρασιού?". Ο Vzboltai θα σας μιλήσει για τους λόγους αυτού του παράδοξου φαινομένου και για πολλά άλλα σε αυτό το άρθρο.
Μάθετε για κρασί λιμανιού πολύ περισσότερο.
Port, portveshok, mumble
Αρχικά, σύμφωνα με τους γενικά αποδεκτούς νομικούς κανόνες, δεν υπάρχει άλλο κρασί πόρτ-μπορτ παρά μόνο πορτογαλικό στη φύση, απλά, δεν υπάρχει. Αυτό το ποτό μπορεί να παραχθεί μόνο στα βορειοανατολικά της παραπάνω χώρας.
Ωστόσο, στις περιοχές της Ρωσικής Αυτοκρατορίας, και στη συνέχεια της ΕΣΣΔ, που ήταν κατάλληλες για οινοποίηση, από τα τέλη του XIX αιώνα, η παραγωγή εσοδείας εμπλουτισμένων οίνων με τη χρήση της τεχνολογίας του λιμανιού ήταν ευρέως διαδεδομένη (t.е., εμπλουτισμός του μούστου με αλκοόλη από σταφύλια στο στάδιο της ζύμωσης).
Ως αποτέλεσμα, εμφανίστηκαν έννοιες όπως το αζέρικο πορτόκρασο, το αρμενικό πορτόκρασο, το πορτόκρασο της Κριμαίας, καθώς και τόσο διαφορετικές μάρκες κρασιού όπως το Agdam, το Kurdamir, το Inkerman, το κόκκινο πορτόκρασο Livadia, το πορτόκρασο Anapa κ.λπ. п.п.
Στη σοβιετική εποχή, η ονομασία του πορτογαλικού κρασιού επεκτάθηκε σε πιο ανεπιτήδευτα συνηθισμένα ποτά, τα οποία έλαβαν έναν ψηφιακό κωδικό αντί για πλήρες όνομα- για παράδειγμα: port 72 ή port 33.
Όπως μπορείτε να φανταστείτε, όλα αυτά τα ποτά που δεν έχουν καμία σχέση με την Πορτογαλία δεν μπορούν εξ ορισμού να ονομαστούν πόρτο.
Αλλά στην περίπτωσή τους, θα ήταν αρκετά κατάλληλο να χρησιμοποιηθεί το υποκοριστικό παρατσούκλι portveshok, το οποίο προήλθε από τις μεγάλες ουρές στα γκισέ των σοβιετικών καταστημάτων κρασιού και βότκας.
Με την πάροδο του χρόνου, το εκλεκτό πορτό διολίσθησε στο επίπεδο του συνηθισμένου πορτό. Ο τελευταίος μετατράπηκε σε ένα εντελώς χαμηλής ποιότητας ποτό, που ονομάζεται στη σοβιετική ζωή μούφα.
Στην περίπτωση αυτή, το port 777 (γνωστό και ως Three Axes port, λόγω του σχήματος των εφτάδων στην ετικέτα) έχει γίνει ένα είδος "κλασικού" του είδους...
Και το "Άγκνταμ" και η "Ανάπα" δεν έμειναν πολύ πίσω. Μια σημαντική διαφορά μεταξύ του πόρτ-πορτ και της μπορμοτούκας είναι η χρήση αποσταγμάτων σιτηρών και τεύτλων αντί για αλκοόλη από σταφύλια στο τελευταίο.
Σήμερα, ακόμη και υπό το πρόσχημα της εσοδείας και των σχετικά αξιοπρεπών συνηθισμένων κρασιών, παράγονται προϊόντα που στερούνται οποιασδήποτε ένδειξης αμπελοοινικών υλών.
Αποτελείται από αιθανόλη αραιωμένη με νερό, αρωματισμένη με χρωστικές ουσίες και αρώματα.
Σε αυτή την κατάσταση πραγμάτων, το ζήτημα των διαφορών μεταξύ κρασιού και πορτ-μπεμπέ, δυστυχώς, αποκτά πραγματικό νόημα.
Πώς να επιλέξετε ένα πόρτο και άλλες συμβουλές
Φυσικά, τα πραγματικά ποιοτικά ποτά θα πρέπει να αναζητούνται είτε σε αξιόπιστες εξειδικευμένες μπουτίκ είτε σε αξιόπιστα σούπερ μάρκετ.
Πριν ξεκινήσουμε τη διαδικασία, καλό είναι να έχουμε μια ιδέα για τις πιο διάσημες μάρκες πορτογαλικού κρασιού που μας ενδιαφέρουν. Ορισμένες από αυτές αξίζει να επισημανθούν:
Sandeman
Offley
W. & J. Graham
Cálem
Cockburn's
Croft
Dow
Taylor
C.N. Ρουμπίνι
Real Companhia Velha
Μια γρήγορη αναφορά για την επισήμανση
Οποιοδήποτε κρασί πόρτ-μπορτ μπορεί να αποδοθεί σε ένα από τα δύο στυλ - ρουμπινί (ας το ονομάσουμε ρουμπινί στα ρωσικά) ή tawny (tawny).
Τα ρουμπινένια κρασιά πορτ-μπορτ διακρίνονται για τον εκφραστικό τους χαρακτήρα, στη γεύση τους κυριαρχούν οι φρουτώδεις τόνοι και οι πιο σοβαρές κατηγορίες αυτών των κρασιών συνεχίζουν να αναπτύσσονται στη φιάλη.
Τα tawny ("ανοιχτό καφέ") κρασιά πόρτ-μπορτ έχουν μαλακό, στρογγυλεμένο χαρακτήρα, η γεύση τους βασίζεται σε τόνους ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων και τα κρασιά δεν απαιτούν πρόσθετη παλαίωση στη φιάλη.
Στην πραγματικότητα, όλες οι κατηγορίες του πόρτ που βρίσκονται μεταξύ του Reserve και του Vintage (ίσως, το τελευταίο θα πρέπει να περιλαμβάνει το cask Aged Tawny με περίοδο ωρίμανσης 20 ετών ή περισσότερο) είναι ένα είδος λαχειοφόρου αγοράς. Τέτοια ποτά μπορεί είτε να ανταποκρίνονται πλήρως στα χρήματα που ξοδεύτηκαν, είτε να αποδειχθούν αρκετά μέτρια, είτε να ξεπεράσουν όλες τις προσδοκίες σας.
Ένα ποτό τύπου Colheita με το έτος εσοδείας που αναγράφεται στην ετικέτα θεωρείται ένα θεαματικό δώρο για τα γενέθλια ή την επέτειο ενός σημαντικού γεγονότος. Μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως στο εορταστικό τραπέζι.
Porto Vintage - είναι μια πραγματικά συμφέρουσα επιλογή- ανεξάρτητα από τον παραγωγό του. Η ποιότητα του ποτού είναι εγγυημένη από το Πορτογαλικό Κρατικό Ινστιτούτο Οίνου του Ντόρο και του Πόρτο.
Αν είστε αρκετά τυχεροί ώστε να έχετε ένα πλήρες vintage κρασί φρέσκιας εμφιάλωσης και ταυτόχρονα προτιμάτε τα νεανικά φωτεινά ποτά, μπορείτε να ανοίξετε αμέσως ένα μπουκάλι. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το vintage port πρέπει είτε να καταναλώνεται αμέσως μετά την εμφιάλωση είτε να στέλνεται για τουλάχιστον 15 χρόνια για να "αποδειχθεί". Άλλες επιλογές αποκλείονται λόγω της ιδιοτροπίας αυτού του αριστοκρατικού ποτού.
Εάν σκοπεύετε να φυλάξετε την αγορά σας για το μέλλον, επιλέξτε τις αφιλτράριστες επιλογές. Είναι πιο επιρρεπή σε περαιτέρω ανάπτυξη από τους φιλτραρισμένους "συναδέλφους" τους.
Τα πορτόπουλα που έχουν ωριμάσει σε βαρέλια θα πρέπει να αποθηκεύονται σε όρθια θέση- ενώ τα ποτά που συνεχίζουν να ωριμάζουν σε φιάλες θα πρέπει να διατηρούνται οριζόντια...
Μη φιλτραρισμένο Πόρτο απαιτεί υποχρεωτική μετάγγιση πριν από την κατανάλωση.
Το ανοιχτό μπουκάλι δεν πρέπει να κλείσει ποτέ ξανά. Παράλληλα, συνιστάται η πώληση μη φιλτραρισμένων ποτών την ημέρα του ανοίγματος, ενώ τα φιλτραρισμένα ποτά μπορούν να διατηρηθούν ανοιχτά έως και τέσσερις ημέρες.
Και, φυσικά, μην παρασυρθείτε. Να θυμάστε ότι το πόρτο είναι ένα μάλλον δυνατό ποτό και ότι στην πατρίδα του προτιμώνται στην καθημερινή ζωή τα ελαφρύτερα κρασιά.
Εκσυγχρονίζω: 29.06.2017
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ