Τζιν: τι είναι, ιστορία + 2 συνταγές

Τζιν - ένα ποτό που ανήκει σε ξεχωριστό είδος ζεστού παντς. Παρασκευάζεται από αλκοόλ (κυρίως ρούμι, αλλά υπάρχουν και εξαιρέσεις με τη μορφή κονιάκ), φρούτα, καμένη ζάχαρη. Το κανονικό παντς συνήθως αναμιγνύεται με ζάχαρη. Κατά την παρασκευή του κέικ, απλώνεται σε μια επιφάνεια από πλέγμα, χύνεται πάνω του το αλκοολούχο περιεχόμενο και στη συνέχεια τίθεται σε φωτιά. Από την υψηλή θερμοκρασία, το παντς αρχίζει να στραγγίζει στο δοχείο με την αλκοολική βάση, θερμαίνοντάς το έτσι.

Zhzhenka στα χρονικά της ιστορίας

1814: Η χρονιά αυτή σημαδεύτηκε από τη νίκη των στρατευμάτων του Ναπολέοντα και την εμφάνιση του θεριστή στη Ρωσία. Πωλούνταν κυρίως μεταξύ των ουσάρων, επειδή περιείχε μπαχαρικά και ζάχαρη, τα οποία δεν ήταν φθηνά εκείνη την εποχή. Το αγαπούσαν για τη θερμαντική του επίδραση και ότι έδινε κουράγιο. Καταναλωνόταν επίσης εκτός μετώπου, όταν κυλούσε η νοσταλγία για τον χρόνο στην πορεία, επειδή δεν υπήρχε τίποτα άλλο να κάνει κανείς εκτός από το να πίνει και να παίζει χαρτιά...

Όσο ήταν σε υπηρεσία, το παντς παρασκευαζόταν με ό,τι είχαν, αλλά στο σπίτι επέλεγαν προσεκτικά τα σκεύη τους. Χρησιμοποιούσαν ασημένιους κουβάδες, κουτάλες και ποτήρια διακοσμημένα με στολίδια που σχετίζονταν με κάποιο τρόπο με το στρατιωτικό θέμα. Δεν ήταν ντροπή να δίνει κανείς τέτοια πιατικά ως δώρο για επετείους και γιορτές.

1820: Μεταξύ των οπαδών του ποτού παρατηρήθηκε και ο Α. С. Πούσκιν. Ο ίδιος του έδωσε το παρατσούκλι του στρατιωτικού διοικητή Μπένκεντορφ για την ηρεμιστική του επίδραση στο στομάχι του. Αλλά το μόνο που έκανε ήταν να ξεσηκώσει όλα τα εναπομείναντα σώματα... Υπάρχει μια περίπτωση που ο ποιητής, μεθυσμένος, προκάλεσε δύο από τους συντρόφους του σε μονομαχία και όρισε τον τρίτο ως δεύτερο.

Ο Πούσκιν λάτρευε ιδιαίτερα το κέικ που ετοίμαζε η φίλη του Yevpraksiya Vrevska. Της χάρισε ακόμη και μια κούπα, η οποία βρίσκεται ακόμη στο Μουσείο-Κτήμα Trigorskoye (σύνδεσμος).

1830: Λερμόντοφ, σπούδασε στη Σχολή του. Ю. Ο Λερμόντοφ σπούδασε στη Σχολή Ανθυπολοχαγών Φρουράς και Νεοτέρων Ιππικού. Εκεί συνάντησε έναν θεριστή που ήταν ο αγαπημένος των φοιτητών.

Τα ίδια χρόνια, ο συγγραφέας και διαφημιστής Α. И. Herzen σπούδαζε στο πανεπιστήμιο. Το ποτό ήταν συχνός καλεσμένος στα πάρτι.

1840: Ο θεριστής έγινε κλασικός. 9 Μαΐου 1840 M. В. Ο Γκόγκολ γιόρτασε την ονομαστική του εορτή, όπου ετοίμασε προσωπικά ένα ποτό για τους καλεσμένους, συμπεριλαμβανομένων των Lermontov, Vyazemsky και άλλων διάσημων προσωπικοτήτων.

XIX αι: Τον XIX αιώνα, η μόδα του καψίματος μεταξύ των κατοίκων της Αγίας Πετρούπολης και των Μοσχοβιτών ξεθωριάζει. Οι ουσάροι ήταν κρύοι σε αυτό. Ο λόγος ήταν ότι η οικονομική τους κατάσταση είχε αλλάξει προς το χειρότερο: τώρα οι εκπρόσωποι άλλων τάξεων σερβίρουν.

XX αιώνα: Στις αρχές του αιώνα, έπαιζε μόνο το ρόλο ενός συγκεκριμένου τελετουργικού μεταξύ των αξιωματικών που αναπλήρωναν μόνο τα ράφια.

1918: Το τέλος του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου συνέπεσε με την πλήρη εξαφάνιση της ζζένκα. Ξεχάστηκε.

Σήμερα: Η Zhenka βιώνει έναν νέο γύρο ανάπτυξης, ένα καταπληκτικό αλκοόλ παρασκευάζεται σε μικρές μερίδες σε μπαρ και εστιατόρια.

Μια κλασική συνταγή για cordial

Δημοσιεύθηκε στο βιβλίο μαγειρικής για όσους υπηρετούσαν, "Ένας εργάτης ημέρας για μάγειρας" το 1914.

Συστατικά

1. Ρούμι - 0,5 λίτρα

2. Σαμπάνια - 1,5 λίτρα

3. Λευκό κρασί επιδόρπιο (sauternes) - 0,75 λίτρα

4. Ζάχαρη κρυσταλλική - 700 γραμμάρια

5. Εκλεπτυσμένη ζάχαρη - 200 g

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ανακατέψτε όλα τα οινοπνευματώδη σε μια κατσαρόλα εκτός από το ρούμι.

2. Προσθέστε ζάχαρη άχνη, ανανά κομμένο σε μικρές φέτες.

3. Ανάψτε τη φωτιά σε χαμηλή ισχύ, θερμάνετε το μείγμα στους 65-75 °C.

4. Μετά από 10-15 λεπτά, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.

5. Τοποθετήστε πάνω του μια σχάρα ή δύο σταυρωτά πιρούνια/πιρούνια. Βάλτε τον κύβο ζάχαρης σε πυραμίδα.

6. Ρίξτε το ρούμι, βάλτε φωτιά, συνεχίστε να ρίχνετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Σύγχρονη συνταγή για cordial

Συστατικά

1. Κόκκινο κρασί - 2 λίτρα

2. Ρούμι/ουίσκι - 0,5 λίτρα

3. Κονιάκ - 250 ml

4. Ζεστό δυνατό μαύρο τσάι - 1 λίτρο

5. Χουρμάδες χωρίς κουκούτσια - 300 g

6. 300 g

7. Ανανάς (φρέσκος/σε κονσέρβα) - 200 g

8. Σταφίδες - 200 g

9. Πορτοκάλι - 2 τεμάχια

10. Κανέλα - 2 μπαστούνια

11. Μεγάλο λεμόνι - 1 τεμάχιο

12. Καραμελωμένα φρούτα - 600 γρ

13. Γαρύφαλλα - 6-8 μπουμπούκια

14. Μπαχάρι - 4 μπιζέλια

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες, τα δαμάσκηνα, τους χουρμάδες και αφήστε τα για 10 λεπτά, στραγγίστε τα. Κόψτε τα φρούτα, τον ανανά, ανακατέψτε.

2. Ζεματίστε το λεμόνι και τα πορτοκάλια και κόψτε τα σε φέτες. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα.

3. Διπλώστε μόνο τα μπουμπούκια από τα γαρύφαλλα, πιέστε σε μια φέτα πορτοκάλι.

4. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε μισό ποτήρι νερό, τα μπαχαρικά, βάλτε στη φωτιά.

5. Αφήνουμε να πάρει βράση, κλείνουμε το γκάζι, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.

6. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια, βάλτε τα σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίξτε το κρασί. Ζεσταίνετε χωρίς να βράσετε. Προσθέστε το μείγμα λεμονιού-πορτοκαλιού, κρατήστε το για λίγα λεπτά, αφήστε το στην άκρη, καλύψτε το με ένα καπάκι.

7. Τοποθετήστε τα φρούτα από το πρώτο βήμα σε ένα μεγάλο δοχείο, βάλτε μια συρμάτινη σχάρα, βάλτε ζάχαρη. Περιχύνετε το προθερμασμένο μείγμα κονιάκ και ρουμιού ώστε να απορροφηθεί επαρκώς η ζάχαρη.

8. Βάλτε φωτιά σε αυτό, συνεχίστε να το ρίχνετε μέχρι να διαλυθεί.

9. Προσθέστε το τσάι, το κρασί στο δοχείο. Ανακατέψτε καλά.

Πώς και με τι να σερβίρετε

Μπορείτε να μαγειρέψετε παλένκα με σβηστά φώτα για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας. Ενώ το ποτό είναι ζεστό, ρίξτε το σε ποτήρια και προσθέστε αποξηραμένα φρούτα. Δεν μπορείτε να μεθύσετε από αυτήν, μόνο να ζεσταθείτε και να διασκεδάσετε. Επομένως, στην αρχαιότητα, συνηθιζόταν να το σερβίρουν στο τέλος μιας συγκέντρωσης για να ενισχύσουν την επίδραση του προηγούμενου ποτού.

Εκσυγχρονίζω: 02.04.2020

Κατηγορία: Άλλο αλκοόλ