Σιρόπι σφενδάμου: συνταγή στο σπίτι + συμβουλές

Όλοι γνωρίζουν ότι το σιρόπι σφενδάμου παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα στον Καναδά. Αλλά στη μεσαία λωρίδα και ακόμη και στα νότια γεωγραφικά πλάτη, φυτρώνουν σφένδαμοι που είναι κατάλληλοι για τη συλλογή χυμού.

Η μόνη δυσκολία είναι να έχετε χρόνο για να συλλέξετε το χυμό. Η ενεργός κίνηση του σφενδάμου, όταν είναι δυνατόν να συλλεχθεί ο χυμός χωρίς να πληγεί το δέντρο, είναι πολύ μικρότερη από εκείνη της σημύδας.

Στον Καναδά φυτρώνει ο "Sugar Maple", ο οποίος χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή σιροπιού, αλλά ο κόκκινος σφένδαμος, ο μαύρος σφένδαμος και ο αιχμηρόφυλλος σφένδαμος κάνουν επίσης καλό σιρόπι.

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Θα πρέπει να βρείτε ένα σφενδάμι που είναι ήδη 30 ετών. Το πάχος του δέντρου πρέπει να είναι 20 cm.

2. Η συγκέντρωση σακχάρων στον χυμό σφενδάμου είναι από 4% έως 6% και για να παραχθεί 1 λίτρο σιρόπι σφενδάμου, χρειάζονται περίπου 40 λίτρα χυμού.

3. Ο χυμός σφενδάμου αρχίζει να ζυμώνεται αρκετά γρήγορα, οπότε μπορείτε να τον συλλέξετε και να τον αποθηκεύσετε στο ψυγείο μέχρι το μαγείρεμα για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Συνταγή για την παρασκευή σιροπιού σφενδάμου

1. Ο χυμός φιλτράρεται, χύνεται σε μια φαρδιά κατσαρόλα και αρχίζει ο βρασμός.

2. Εξατμίζεται μια τεράστια ποσότητα νερού, γι' αυτό τις περισσότερες φορές το σιρόπι μαγειρεύεται στο δρόμο ή σε μια κουζίνα εξοπλισμένη με έναν καλό απορροφητήρα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφήνετε το χυμό που βράζει στη σόμπα χωρίς επίβλεψη.

3. Το σιρόπι σφενδάμου αλλάζει χρώμα καθώς μαγειρεύεται. Γίνεται σημαντικά πιο σκούρο. Φυσικά, αλλάζει και η γεύση του προϊόντος.

4. Στο σπίτι, χρησιμοποιείται μια προσέγγιση "παρτίδας" για την παρασκευή σιροπιού σφενδάμου. Αυτό σημαίνει ότι ο χυμός τοποθετείται σε ένα δοχείο εξάτμισης και στην πραγματικότητα θερμαίνεται. Καθώς εξατμίζεται το νερό, ο χυμός προστίθεται σε αυτό το δοχείο μέχρι να επιτευχθεί η απαιτούμενη ποσότητα σιροπιού.

5. Όταν ετοιμάζετε μια συνταγή για σιρόπι σφενδάμου στο σπίτι, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο δοχείο, κατά προτίμηση με επίστρωση τεφλόν, καθώς το σιρόπι μπορεί να καεί.

6. Για την παρασκευή σιροπιού σφενδάμου, είναι προτιμότερο να πάρετε ένα βαθύ δοχείο για να αποτρέψετε τον αφρό από το να "φύγει", παρεμπιπτόντως, ο αφρός πρέπει να αφαιρείται τακτικά.

7. Για να επιταχύνετε την εξάτμιση του σιροπιού σφενδάμου, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φαρδιά δοχεία. Εάν θεωρήσουμε ότι η επιφάνεια εξάτμισης θα είναι 30 τετραγωνικά μέτρα. м. cm, τότε θα χρειαστούμε 28-56 ώρες.

8. Το δοχείο εξάτμισης πρέπει να είναι βαθύ, καθώς το σιρόπι πρέπει να βράζει συνεχώς. Όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση ζάχαρης στο σιρόπι σφενδάμου, τόσο υψηλότερο είναι το σημείο βρασμού.

9. Στο τέλος της παρασκευής του σιροπιού σφενδάμου, το σημείο βρασμού είναι 7 βαθμούς υψηλότερο από το σημείο βρασμού του νερού. Εάν το σημείο βρασμού του σιροπιού σφενδάμου είναι υψηλότερο από 7,5 βαθμούς, τότε πρέπει να προσθέσετε περισσότερο χυμό και να φέρετε το σιρόπι στην επιθυμητή θερμοκρασία.

10. Όταν το σιρόπι σφενδάμου έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, είναι έτοιμο να φιλτραριστεί και να σφραγιστεί. Ιδανικά, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο σιρόπι σφενδάμου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 66%.

11. Σε ποσοστό μικρότερο του 66%, το σιρόπι θα είναι υδαρές και ανεπαρκώς διατηρημένο, ενώ αν ξεπεραστεί το όριο του 66%, το σιρόπι θα γίνει ζαχαρούχο.

12. Το σιρόπι σφενδάμου φιλτράρεται όσο είναι ακόμη ζεστό για να απομακρυνθεί η ζάχαρη και διάφορα αιωρούμενα στερεά.

13. Για το φιλτράρισμα χρησιμοποιήστε ένα μάλλινο ή συνθετικό φίλτρο. Στη συνέχεια, το σιρόπι ψύχεται και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Εκσυγχρονίζω: 29.08.2019

Κατηγορία: Συνταγές για σιρόπι