Αρωματικές ποικιλίες σταφυλιών

Τι αφορά αυτό το άρθρο

Υπάρχει μια ειδική ομάδα ποικιλιών σταφυλιών των οποίων το άρωμα διαφέρει από τα άλλα - είναι πιο φωτεινό, πιο δυνατό, πιο έντονο. Ένα ποτήρι κρασί από αυτό το σταφύλι μπορεί να γεμίσει ένα ολόκληρο δωμάτιο με το άρωμά του. Κατά κανόνα, κυριαρχούν οι λουλουδένιες νότες, αλλά μπορεί επίσης να υπάρχουν αποχρώσεις ώριμων φρούτων και γλυκών μπαχαρικών.

Οι ποικιλίες αυτές ονομάζονται αρωματικές ή αρωματικές. Το ισχυρό τους άρωμα οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε οργανικές ενώσεις και τερπένια. Παρακάτω, το Stirred ρίχνει μια ματιά στις πιο γευστικές ποικιλίες.

Μοσχάτο

Μία από τις παλαιότερες ποικιλίες, έχει ελληνική προέλευση. Είναι ευρέως γνωστό και διαδεδομένο στον κόσμο, και έχει αποκτήσει τη δημοτικότητά του λόγω της ανεπιτήδευτης ποιότητάς του, καθώς και λόγω του γεγονότος ότι δίνει ένα ευρύ φάσμα κρασιών που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό.

Προτιμά θερμά κλίματα με πολλές ηλιόλουστες ημέρες και μεσογειακά κλίματα. Τα καλύτερα κρασιά μοσχάτου παράγονται στην Ιταλία, ενώ εξίσου ενδιαφέροντα δείγματα παράγονται στη νότια Γαλλία και την Ισπανία. Οι κορυφαίες από άποψη όγκου είναι οι ιταλικές ονομασίες Asti και Moscato d'Asti.

Το κρασί μοσχάτο έχει τόνους τριαντάφυλλου τσαγιού, ροδέλαιο, αρώματα τροπικών φρούτων, γερανιών, λουλουδιών και γλυκών μπαχαρικών. Τα γλυκά κρασιά έχουν ένα πιο "γλυκό" άρωμα - λουλουδάτο μέλι, μαρμελάδα φρούτων, μαρμελάδα εσπεριδοειδών.

Το μοσχάτο παράγει κρασιά με αρκετά υψηλή οξύτητα, τα οποία ταιριάζουν με φρέσκα φρούτα, καλοκαιρινές σαλάτες, λευκό κρέας, οστρακοειδή.

Gewürztraminer

Παρά τη γερμανική ονομασία, η ποικιλία είναι ιταλικής προέλευσης, με τα καλύτερα δείγματα να παράγονται στη Γαλλία, στην Αλσατία. Όπως και το μοσχοκάρυδο, είναι μια από τις παλαιότερες ποικιλίες, με ρίζες στη βόρεια Ιταλία, στην περιοχή Trentino-Alto Adige, όπου καλλιεργείται εδώ και πάνω από χίλια χρόνια.

Σε αντίθεση με το μοσχάτο, είναι απαιτητική και ιδιότροπη όσον αφορά το terroir και το κλίμα, απαιτώντας ιδιαίτερη προσοχή από τον οινοποιό και προσεκτική επεξεργασία της.

Το Gewürztraminer παράγει εκφραστικά κρασιά με αρώματα ροδοπέταλων, βιολέτας και παιώνιας, λίτσι και ώριμου βερίκοκου, σαφράν και μοσχοκάρυδου... Τα γλυκά κρασιά έχουν περισσότερες αποχρώσεις ζαχαρωμένων φρούτων, μαρμελάδας και μπαχαρικών.

Τα κρασιά Gewürztraminer έχουν μέτρια οξύτητα και ταιριάζουν με αρωματικά τυριά, πικάντικα πιάτα με ψάρι, καθώς και με την κινεζική και την ιαπωνική κουζίνα.

Torrontes

Ισπανική ποικιλία αμπέλου που κατάγεται από τη Γαλικία, ένας από τους προγόνους της οποίας είναι το μοσχάτο. Τα πιο ενδιαφέροντα δείγματα λαμβάνονται στην Αργεντινή, στην περιοχή Salta, όπου, λόγω της υψηλής δραστηριότητας του ήλιου, τα σταφύλια συσσωρεύουν τεράστια ποσότητα αρωματικών ουσιών.

Οι οίνοι Torrontes χαρακτηρίζονται από ποικιλία στυλ - από ελαφριά, λεπτά αρώματα έως γεμάτα σώμα, φωτεινά και πλούσια.

Το Torrontes σπάνια παλαιώνεται σε δρύινα δοχεία, πιο συχνά χρησιμοποιούνται δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα για να διατηρηθεί η φρεσκάδα της γεύσης.

Τα κρασιά είναι πολύπλοκα. Τα αρώματα των λευκών φρούτων μετατρέπονται σε λουλουδάτα αρώματα, αποκαλύπτοντας νότες τριαντάφυλλου, γερανιού και γιασεμιού. Τα γλυκά κρασιά έχουν νότες μαρμελάδας από ροδοπέταλα, μαρμελάδα κυδώνι, μπαχαρικά.

Θα δημιουργήσει ένα γαστρονομικό ζευγάρι με διαφορετικά ζυμαρικά, έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό με εξωτική ασιατική κουζίνα.

Εκσυγχρονίζω: 21.06.2021

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ