Οίνος Crémant: όλα όσα πρέπει να ξέρετε + πού και ποιες μάρκες να δοκιμάσετε

Cremant - ομάδα αφρωδών οίνων. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ κυμαίνεται μεταξύ 7 και 14%. Παρασκευάζονται με βάση την αρχή της σαμπάνιας, χρησιμοποιώντας δευτερογενή ζύμωση, αλλά εκτός της περιοχής της Σαμπάνιας. Χώρες παραγωγής - Γαλλία (8 ονομασίες), Βέλγιο, Λουξεμβούργο (1 ονομασία η καθεμία).

Η ιστορία των κρασιών Cremant

Αρχικά, ήταν ένα ξεχωριστό στυλ αφρώδους οίνου από τη Σαμπάνια που χρησιμοποιούσε τη "methode champenoise" (δευτερογενής ζύμωση). Το Cremant είναι λιγότερο ανθρακούχο: περίπου 2 bar ατμοσφαιρικής πίεσης λιγότερο. Αργότερα έγινε το όνομα ενός κρασιού από την κοιλάδα του Λίγηρα.

1975: Το Cremant de Loire έχει λάβει το καθεστώς AOC, το οποίο επιβεβαιώνει την προέλευσή του από μια συγκεκριμένη περιοχή. Εμφανίστηκε το κρασί Creman de Bourgogne από τη Βουργουνδία.

1976: Η παραγωγή του Creman d ξεκίνησε’Alsace.

1990: Η "αποτυχημένη" σαμπάνια δεν προμηθεύεται πλέον από τη Σαμπάνια, αλλά από το Μπορντό, το Limoux και άλλες χώρες.

2020: Μεγάλος αριθμός περιοχών συμμετέχουν στην παραγωγή για κάθε γούστο και χρώμα. Καθένα έχει τις δικές του ειδικές ποικιλίες.

Χαρακτηριστικά της παραγωγής Cremant

Η ποιότητα εξαρτάται εν μέρει από την αυστηρή αμπελοοινική νομοθεσία της Γαλλίας, εν μέρει από την περιφερειακή νομοθεσία. Συγκομίζονται με το χέρι, ολόκληρα τσαμπιά στέλνονται στο πιεστήριο με συγκεκριμένη εκχύλιση μούστου (150 κιλά μούρων ανά 100 λίτρα νέκταρ) και ελάχιστη παλαίωση 9 μηνών.

Η πρωτογενής ζύμωση λαμβάνει χώρα πίσω από τα τοιχώματα των δεξαμενών. Μετά, το ποτό εμφιαλώνεται, προστίθεται ζάχαρη και μαγιά και αφήνεται να ζυμωθεί. Σε αυτό το στάδιο πραγματοποιείται η δευτερογενής ζύμωση και η ενανθράκωση. Μετά την πάροδο του απαιτούμενου χρόνου, τα δοχεία αναποδογυρίζονται έτσι ώστε το ίζημα να βρίσκεται κοντά στον φελλό. Η διαδικασία της εκχύλισης ονομάζεται ξεφλούδισμα.

Πού μπορείτε να δοκιμάσετε το πραγματικό Cremant

1. Cremant d’Αλσατία

   Η περιοχή της Αλσατίας βρίσκεται στο βορειοανατολικό τμήμα της γαλλικής επικράτειας. Περισσότερο από το ήμισυ του γαλλικού Cremant γεννιέται εδώ. Το ξηρό κλίμα, η μεγάλη ηλιοφάνεια, τα γόνιμα εδάφη εξασφαλίζουν την ποιότητα των καρπών.

2. Cremant de Bourgogne

   Η Βουργουνδία βρίσκεται ακριβώς νότια της Σαμπάνιας. Γνωστή για τα ήσυχα κρασιά της με βάση το Chardonnay και το Pinot Noir. Η παραγωγή εντοπίζεται στη βόρεια περιοχή της Auxerre (Chablis) και στη νότια στη Ralli (Côte-Chalon). Αποτελεί το 20% του ποτού. Το Cremant έχει ένα φάσμα από τα φρέσκα κρασιά του βόρειου στυλ μέχρι τα γεμάτα κρασιά της νότιας Βουργουνδίας, όπου τα φρούτα ωριμάζουν καλύτερα. Η Βουργουνδία διαθέτει 2 εκλεκτούς οίνους. Eminent, το οποίο ωριμάζει σε δοχείο για 24 μήνες, και Grand Eminent, το οποίο ωριμάζει σε δοχείο για 36 μήνες. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10%.

3. Cremant de Limoux

   Ο δήμος Limoux της Γαλλίας βρίσκεται στο νότιο τμήμα του, δίπλα στα βουνά. Εδώ παράγονται αφρώδεις οίνοι εδώ και πολύ καιρό. Κλασικά - Blanquette Methode Ancestrale και Blanquette de Limoux.

4. Cremant de Loire

   Λόγω της υπεροχής του Chenin Blanc, το κρασί αποκτά αρώματα λεμονιού, αχλαδιού, μελιού, κυδωνιού και χαμομηλιού.

5. Cremant de Bordeaux

   Χρησιμοποιούνται κυρίως τα Merlot, Cabernet Franc, Carmenère, Sauvignon Blanc. Το τελευταίο μπορεί να βρεθεί μόνο εδώ. Το Μπορντό κατέχει το 2% της αγοράς, η περιοχή είναι γνωστή για τα αποστάγματα κρασιά της.

6. Cremant du Jura

   Τα λευκά, ροζέ και κόκκινα κρασιά βασίζονται στο Chardonnay, το Pinot Noir και άλλα.

7. Cremant de Savoie

   Παρασκευάζεται από Chardonnay, Chasselas και άλλα.

8. Cremant de Die

   Τα κρασιά έχουν μια ιδιαίτερα "σταφυλλώδη" γεύση και άρωμα ροδάκινου, βερίκοκου, αγιόκλημα.

9. Cremant de Luxembourg

   Κρασί από την περιοχή Moselle του Λουξεμβούργου, που παράγεται σύμφωνα με την παραδοσιακή γαλλική μέθοδο, παλαιωμένο για τουλάχιστον 9 μήνες.

10. Cremant de Wallonie

    Ένα ποτό από την περιοχή της Βαλλονίας του Βελγίου.

Ορισμένοι εκπρόσωποι των οίνων Cremant

1. Antech-Limoux, Cuvée Eugénie, Crémant de Limoux, 12%. Ξηρό. Η γεύση του έχει έντονες νότες λεμονιού και σερμπέτας, ελαφρώς ξινή.

2. Domaine de l'Idylle, Pétille Idylle, Crement de Savoie, 12,5%. Ξηρό. Συνδυάζει αναζωογονητική γεύση και άρωμα μήλου.

3. Cave de Lugny, Blanc de Blancs Brut, Crémant de Bourgogne NV, 12%. Ξηρό. Μυρίζει αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Η μύτη είναι γεμάτη μήλο.

4. Philippe Michel, Crémant du Jura, Jura, Γαλλία, 12%. Ξηρό. Μήλο και εσπεριδοειδή.

5. Domaine Langlois-Château, Crémant de Loire, Λίγηρας, Γαλλία, 12,5% (από. Ξηρό. Μαλακό με νότες ζαχαρωτού.

Πώς και με τι να πιείτε το κρασί Cremant

Ψύξη στους 6-10 °C πριν από το σερβίρισμα. Κατάλληλο ως απεριτίφ για την τόνωση της όρεξης. Αδειάστε σε ποτήρια φλάουτο ή σε οποιοδήποτε άλλο ποτήρι σχεδιασμένο για σαμπάνια, του οποίου ο πυθμένας είναι μυτερός ή τα τοιχώματα έχουν εσοχές. Με αυτόν τον τρόπο παίρνετε περισσότερες φυσαλίδες. Γεμίστε το 60% του ποτηριού.

Αυτός ο αφρώδης οίνος ταιριάζει με θαλασσινά, ξηρούς καρπούς, κρέας, τυρί και σνακ φρούτων.

Εκσυγχρονίζω: 30.04.2020

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ