Κρασί Barolo: ιστορία, επισκόπηση των τύπων, πώς και με τι να πίνετε + πώς να διακρίνετε μια απομίμηση

Barolo - Ιταλικό κόκκινο κρασί, το οποίο παράγεται από την ποικιλία Nebbiolo στο βόρειο τμήμα της χώρας στην περιοχή Lange του Πιεμόντε.

Το Barolo ωριμάζει για περίπου 1,5 χρόνο σε δρύινα βαρέλια. Η συνολική ελάχιστη περίοδος παλαίωσης ήταν 3 χρόνια. Τα κρασιά Barolo Riserva παλαιώνουν για δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Συνολικά, ωριμάζουν για 5 χρόνια.

Τα κρασιά έχουν μεγάλες δυνατότητες, έτσι ώστε να γίνονται μόνο καλύτερα με την πάροδο των ετών. Το κατ' όγκο ποσοστό αλκοόλ είναι κατά μέσο όρο 13.

Ιστορία του κρασιού Barolo

Το όνομα Barolo επινοήθηκε το 1751. Αυτή η λέξη χρησιμοποιήθηκε για να περιγράψει τα βαρέλια που εξήχθησαν στο Ηνωμένο Βασίλειο. Το όνομα του ποτού είναι η αξία των Ιταλών εκπροσώπων του Υπουργείου Εξωτερικών.

Μέχρι το 1847, το κρασί διακινούνταν σε βαρέλια, μέχρι που ο κόμης Camillo Benso di Cavour άρχισε να το εμφιαλώνει σε γυάλινα δοχεία. Ο κόμης έφτασε στο έδαφος της Λάνγκε το 1832. Εκείνη την εποχή ήταν 22 ετών. Το αγρόκτημα είχε έκταση 200 εκτάρια και περιλάμβανε ένα κάστρο, μύλους και αμπελώνες.

Το 1836, ο Benso κάλεσε τον αμπελουργό Pier Francesco Staglione να τον συμβουλεύσει. Πρώτα απ' όλα, η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε σφραγισμένα δοχεία για να μειωθεί η αλληλεπίδραση του κρασιού με το οξυγόνο και χρησιμοποιήθηκαν θειώδη άλατα.

Το 1847, ο Bensaud άρχισε να συνεργάζεται με τον Γάλλο διανομέα κρασιού Louis Udar και άρχισε να παράγει κρασί στο έδαφος του κτήματος Bensaud. Το αλκοόλ του Udar ήταν ξηρό, του Stalino ήταν γλυκό. Αυτό έγινε σαφές όταν ο Benso έστειλε δείγματα από το 1843. Επιπλέον, ο Udar επικεντρώθηκε περισσότερο στην παλαίωση σε δεξαμενές.

Το 1960, το κρασί έλαβε την κατάταξη DOC, που σημαίνει ότι η προέλευση ελέγχεται και η παραγωγή ανατίθεται σε μια συγκεκριμένη περιοχή, και το 1980 έλαβε το καθεστώς DOCG, που σημαίνει ότι η προέλευση όχι μόνο ελέγχεται αλλά και εγγυάται και ότι χρησιμοποιείται μια συγκεκριμένη μέθοδος. Η περιοχή DOCG περιλαμβάνει 11 κοινότητες. Με έναν άλλο τρόπο ονομάζονται "cru". Στα πιο διάσημα περιλαμβάνονται τα Serralunga d’Alba, La Morra, Monforte d’Alba, Castiglione Faletto.

Η περίοδος 1970-1980 αποκαλείται "πόλεμος του Barolo" επειδή στην αρχή τα σταφύλια συγκομίζονταν πριν ωριμάσουν. Το ποτό ζυμώνεται για αρκετές εβδομάδες και ωριμάζει για αρκετά ακόμη χρόνια. Το κρασί παρήχθη με βαριές τανίνες, η γεύση των αποξηραμένων φρούτων αντικατέστησε τα φρούτα. Τα διακριτικά κρασιά με φρουτώδεις νότες έγιναν δημοφιλή εκείνη την εποχή.

Στη συνέχεια οι παραγωγοί του Barolo μείωσαν τη διαδικασία της εκχύλισης σε λίγες ημέρες και την ωρίμανση σε 3-10 ημέρες. Αν και το ποτό παρέμεινε λιγότερο χρόνο σε βαρέλια, αποθηκεύτηκε σε δοχεία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Δεν συμφωνούσαν όλοι με τις νεόκοπες τάσεις και οι οινοποιοί χωρίστηκαν σε 2 στρατόπεδα: συντηρητικοί και εκσυγχρονιστές. Η σύγκρουσή τους πήρε το παρατσούκλι "πόλεμοι του Μπαρόλ".

Σήμερα, υπάρχουν τεχνολογίες που επιτρέπουν τη συγκομιδή των σταφυλιών όταν αυτά είναι ώριμα και οι παραγωγοί προτιμούν να φτιάχνουν κάτι ανάμεσα σε ένα βαρύ και ένα ελαφρύ κρασί.

Τύποι κρασιών Barolo

Δυστυχώς, δεν υπάρχει επίσημη ταξινόμηση του αλκοόλ. Υπάρχουν πολλές ονομασίες και η επιλογή εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Ο Vzboltai προτείνει τους πέντε πιο φωτεινούς εκπροσώπους.

1. Bussia Dardi Le Rose, 14%

   Χρώμα ρουμπινί. Το άρωμα είναι πικάντικο. Στο στόμα κυριαρχούν τα βατόμουρα και τα μαύρα μούρα, πλούσιες τανίνες και ορυκτές αποχρώσεις. Μεγάλη επίγευση.

2. Silvio Grasso Ciabot Manzoni, 14%

   Ρουμπινί χρώμα. Το άρωμα είναι μούρο και μενθόλη, με νότες κερασιού, βατόμουρου και δρυός. Η γεύση είναι φρουτώδης με πλούσιες τανίνες. Η επίγευση είναι μακράς διάρκειας.

3. Riserva San Bernardo, 14%

   Το κρασί έχει σύνθετο άρωμα δεντρολίβανου και νεραντζιού με νότες βανίλιας και κόκκινων φρούτων. Ισχυρές τανίνες. Η επίγευση είναι μακρά με γλυκόριζα και βαλσαμικές αποχρώσεις.

4. Barale Fratelli, Barolo Chinato, 17%

   Χρώμα γρανάτης. Το άρωμα είναι φωτεινό με αποχρώσεις κανέλας και ραβέντι. Οι τανίνες είναι ελαφρές. Η γεύση είναι πικάντικη, γλυκόπικρη λόγω της κινίνης. Πλούσια μακρά επίγευση.

5. Riserva Granbussia, 14,5%

   Το χρώμα είναι σκούρο ρόδι. Το άρωμα αποκαλύπτει άνθη βιολέτας, νότες βανίλιας και κόκκινων φρούτων, σοκολάτας και νύξεις βανίλιας. Το κρασί είναι γεμάτο σε βάρος, η γεύση είναι καλά δομημένη. Η επίγευση είναι μακρά.

Πώς και με τι πίνεται

Το κρασί σερβίρεται σε θερμοκρασία 18-20 °C σε ειδικά ποτήρια του Πιεμόντε. Αν δεν έχετε, αρκούν τα ογκώδη, κωνικά κρασιά με μακρύ στέλεχος.

Συνοδεύστε αυτό το ξηρό κόκκινο κρασί με κόκκινο κρέας, κοκκινιστό ή ψητό, κυνήγι, ντελικάτα τυριά με έντονα αρώματα, τρούφες. Τα μπισκότα χωρίς ζάχαρη είναι κατάλληλα για ψήσιμο. Το κρασί θα είναι ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο ποτό.

Το Barolo Chinato θα αποτελέσει μια εξαιρετική προσθήκη σε γλυκά επιδόρπια, ιδίως σοκολάτας. Μπορεί να καταναλωθεί ως απεριτίφ και παντς.

Οι επαγγελματίες σομελιέ συμβουλεύουν να επιλέγετε κρασί με παλαίωση 5-10 ετών.

Πώς να διακρίνετε το αυθεντικό κρασί Barolo από ένα ψεύτικο

1. Είναι δύσκολο να βρείτε κρασί στη ρωσική αγορά, αλλά αν το βρείτε, ελέγξτε την εμφάνιση της φιάλης στο διαδίκτυο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του κρασιού, είναι δύσκολο να δοθούν καθολικές συστάσεις.

2. Η συσκευασία πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, επειδή το κρασί είναι ακριβό και η τιμή του κυμαίνεται από 1.500 έως 90.000 ρούβλια.

3. Ανεξάρτητα από την περίοδο παλαίωσης, το ίζημα δεν απελευθερώνεται. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό είναι πεντακάθαρο.

Ενδιαφέροντα στοιχεία

1. Nebbia σημαίνει "ομίχλη" στα ιταλικά.

2. Τα σταφύλια Nebbiolo είναι ένα από τα πιο δύσκολα στη γεύση. Έχει πολλές τανίνες, δεν ωριμάζουν όλες, γι' αυτό και τα μούρα συλλέγονται πράσινα και σκληρά.

3. Είναι δύσκολο να επιτευχθεί πλούσιο χρώμα από το κρασί λόγω του χαμηλού χρωματισμού των σταφυλιών.

4. Την άνοιξη εμφανίζονται τα πρώτα μούρα και οι οινοποιοί φοβούνται ότι θα παγώσουν. Αλλά το φθινόπωρο τα σταφύλια δυναμώνουν και δεν φοβούνται τίποτα.

5. Τα σταφύλια δεν μπορούν να αναπτυχθούν στις πεδιάδες και καλύπτουν τις πλαγιές των Άλπεων στο νότο, η ομίχλη τα προστατεύει από τη ζέστη. Τη νύχτα, οι τανίνες είναι κορεσμένες, κατά τη διάρκεια της ημέρας - τα σάκχαρα αυξάνονται. Η διαφορά θερμοκρασίας προσδίδει μοναδικές γευστικές νότες και το ορεινό έδαφος προσθέτει ορυκτές αποχρώσεις.

Εκσυγχρονίζω: 27.03.2020

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ