Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ξηρού και ημίγλυκου κρασιού: κοντό και γλυκό

Οι γνώστες των ποτών από σταφύλι γνωρίζουν ότι το ξηρό κρασί θεωρείται το πιο υγιεινό, με την περιεκτικότητα σε σάκχαρα μειωμένη στο απαραίτητο ελάχιστο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ξηρού και του ημίγλυκου κρασιού;

1. Στο επίπεδο της γλυκύτητας

   Το ξηρό κρασί ονομάζεται ξηρό επειδή η ζάχαρη σε αυτό ζυμώνεται "ξηρά". Σε αυτό το ποτό, η περιεκτικότητα σε γλυκά κατάλοιπα δεν υπερβαίνει τα 4 g/l. Ως εκ τούτου, δεν αρέσει σε όλους η γεύση αυτού του κρασιού. Το ημίγλυκο κρασί περιέχει από 18 έως 45 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο. Ως εκ τούτου, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες.

2. Στην τεχνολογία παραγωγής

   Για τα ημίγλυκα ποτά, θα είναι πιο απαιτητική η εργασία. Βέβαια, όταν πρόκειται για μέτρια κρασιά, στα οποία η ζάχαρη προστίθεται στην τελική μορφή. Για να προκύψει ένα πραγματικό ημίγλυκο ποτό, επιλέγονται ποικιλίες σταφυλιών με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα (τουλάχιστον 20-23%). Ανάμεσά τους, οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης κατέχουν το προβάδισμα, όπως οι Μοσχάτο, Riesling.

   Κατά τη συγκομιδή των πρώτων υλών, είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που η αναλογία γλυκύτητας φτάνει στο μέγιστό της. Μερικές φορές τα φρούτα αποξηραίνονται ειδικά ή καταψύχονται στο αμπέλι για να γίνουν "ζαχαρούχα".

   Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, είναι απαραίτητο να ελέγχεται η αναλογία ζάχαρης και αλκοόλης για να επιτευχθεί η στιγμή της τέλειας ισορροπίας. Αυτή τη στιγμή, η μαγιά σταματά με ψύξη ή θέρμανση του μούστου. Στη συνέχεια, προστίθεται διοξείδιο του θείου για να διαχωριστεί το ημιτελές προϊόν του κρασιού από τα υπολείμματα της μαγιάς, φιλτράρεται και περιμένει το φυσικό φως.

   Όταν πρόκειται για ξηρό κρασί, η ζάχαρη αφήνεται να ζυμωθεί μέχρι τέλους.

3. Γεύση: Το κρασί είναι ένα από τα πιο αγαπημένα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια του

   Τα υψηλής ποιότητας ημίγλυκα κρασιά έχουν ένα λεπτό, φρέσκο, ελαφρύ μπουκέτο με νότες δαμάσκηνου, μούρων, γλυκού πιπεριού, λουλουδιών, αποξηραμένων φρούτων. Αυτός είναι ο λόγος που είναι τόσο δημοφιλής.

   Μόνο οι πραγματικοί γνώστες μπορούν να εκτιμήσουν τα ξηρά κρασιά, καθώς δεν αρέσει σε όλους η ξινή, πικρή γεύση τους.

4. Επιπτώσεις στην υγεία

   Τα ξηρά κρασιά περιέχουν πολύτιμα οξέα, αντιοξειδωτικά, γλυκόζη, φρουκτόζη, τανίνες, βιταμίνες, ένζυμα, μέταλλα. Ως εκ τούτου, θεωρούνται τα πιο ευεργετικά για την υγεία.

   Η αξία των ημίγλυκων ποτών είναι πολύ χαμηλότερη.

5. Ογκομετρική περιεκτικότητα σε αλκοόλη

   Και οι δύο τύποι κυμαίνονται από 8,5 έως 15% (σύμφωνα με τη ρωσική ταξινόμηση). Ωστόσο, οι ημίγλυκοι οίνοι χαρακτηρίζονται συχνότερα από ένα μέσο βαθμό (11-13%), ενώ οι ξηροί οίνοι τείνουν συνήθως στα άκρα της κλίμακας (από 9 έως 16%).

Μην συγχέετε τα ημίγλυκα κρασιά με τα ημίξηρα κρασιά

Πρόκειται για εντελώς διαφορετικές κατηγορίες.

Μπορείτε να αναγνωρίσετε το ξηρό κρασί στις ξένες ετικέτες από την ονομασία dry.), sec (γαλλικά.), trocken (γερμανικά.), seco (ιδίως με την ονομασία seco), seco (ιδίως με την ονομασία seco).), και το ημίγλυκο χαρακτηρίζεται ως medium sweet, semi-sweet, demi-doux, lieblich, semidulce.

Συμβουλή από την Zbovtai

Ένα ποτό με υψηλό επίπεδο γλυκύτητας συγκαλύπτει ευκολότερα τη χαμηλή ποιότητα του προϊόντος και τις τεχνολογικές παραβιάσεις, που συχνά χρησιμοποιούνται από αδίστακτους παραγωγούς. Επομένως, αν δεν είστε καλά εξοικειωμένοι με το αλκοόλ, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το ξηρό κρασί.

Εκσυγχρονίζω: 18.01.2020

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ