Ποια είναι η πυκνότητα της μπύρας: σύντομη και γλυκιά

Η πυκνότητα μπύρας είναι το ποσοστό της πυκνότητας του μούστου που χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη. Εάν πάτε σε ακόμη μεγαλύτερη λεπτομέρεια, η καθαρή συγκέντρωση στερεών μπορεί εύκολα να επιτευχθεί με την ξήρανση του ποτού.

Στην ετικέτα, η πυκνότητα της μπύρας βρίσκεται δίπλα στην περιεκτικότητα σε αλκοόλ, οπότε είναι δύσκολο να μην την προσέξει κανείς. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι υπάρχουν διαφορές στα συστήματα μέτρησης: οι Ρώσοι παραγωγοί, καθώς και οι ζυθοποιοί από την Ευρώπη και τις ΗΠΑ, χρησιμοποιούν το παραδοσιακό σύστημα μέτρησης του αρεομέτρου (μια συσκευή που δείχνει το ποσοστό ζάχαρης σε ένα ποτό).

(μέτρηση της πυκνότητας του νερού, όχι των στερεών).

Μέθοδος μέτρησης της πυκνότητας της μπύρας

Κατά κανόνα, η πυκνότητα της μπύρας μετράται δύο φορές: στην αρχή της ζύμωσης, καθώς και αμέσως πριν από την εμφιάλωση.

Η κλασική διαδικασία μέτρησης έχει ως εξής:

1. Ρίχνουμε λίγη μπύρα σε ένα στενό δοχείο.

2. Βυθίστε το στο υγρό Αρεόμετρο.

3. Περιμένετε μέχρι να εξατμιστούν οι φυσαλίδες από τη μπύρα.

4. Πάρτε τις μετρήσεις της συσκευής.

Το αποτέλεσμα πρέπει να διαβάζεται αυστηρά στο ύψος των ματιών, καθώς διαφορετικά υπάρχει μεγάλος κίνδυνος ανακριβών πληροφοριών. Παρεμπιπτόντως, τα περισσότερα αρεόμετρα είναι σχεδιασμένα για μια μέση θερμοκρασία δωματίου (20 βαθμούς Κελσίου) και οι μετρήσεις πρέπει να γίνονται σε ένα δωμάτιο που πληροί αυτή τη συνθήκη.

Σε περίπτωση αμφιβολίας σχετικά με την ακριβή θερμοκρασία του αέρα, θα πρέπει να επιθεωρήσετε την κλίμακα της συσκευής - ο κατασκευαστής είναι υποχρεωμένος να τοποθετήσει την κατάλληλη σήμανση σε αυτήν.

Εάν κατά την πρώτη μέτρηση επιτρέπεται να ληφθούν μετρήσεις σχεδόν αμέσως, τότε πριν από την εμφιάλωση είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι η πυκνότητα παραμένει αμετάβλητη για μιάμιση ημέρα. Αυτό σας επιτρέπει να δηλώσετε με εκατό τοις εκατό πιθανότητα ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί.

Μετά την ολοκλήρωση των μετρήσεων, το αρεόμετρο πρέπει να σκουπιστεί στεγνό και στη συνέχεια να αποθηκευτεί σε ειδική θήκη όπου δεν εισχωρεί υγρασία.

Μέση πυκνότητα στη μπύρα

Τη στιγμή της πρώτης και της δεύτερης μέτρησης, η πυκνότητα της μπύρας θα είναι διαφορετική. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ζάχαρη, η οποία βρίσκεται αρχικά στο ποτό, μετατρέπεται σταδιακά σε αλκοόλ.

Για παράδειγμα, οι ελαφριές μπύρες μπορούν να έχουν πυκνότητα περίπου 1,0 κατά την πρώτη μέτρηση.037 (από 9 έως 10%), και κατά τη στιγμή της εμφιάλωσης, οι δείκτες θα πέσουν στο ένα (2%).

Εάν η τελική πυκνότητα υπερβαίνει το 2.5%, η μπύρα θεωρείται αδιαμόρφωτη και έχει μια ελαφριά γλυκιά απόχρωση (λόγω της ζάχαρης που δεν έχει διαλυθεί πλήρως). Για να διορθωθεί αυτό, προστίθεται συνήθως μια ορισμένη ποσότητα μαγιάς και η διαδικασία επαναλαμβάνεται.

Υπάρχουν επίσης γλυκές ποικιλίες, όπως το Κριθαρένιο κρασί, η τεχνολογία παραγωγής του οποίου περιλαμβάνει τη διακοπή της διαδικασίας ζύμωσης στο τρία τοις εκατό (1.014 μονάδες).

Πώς η πυκνότητα της μπύρας επηρεάζει το ποσοστό αλκοόλ

Στην πραγματικότητα, η πυκνότητα της μπύρας και η ποσότητα αλκοόλ σε ένα ποτό συνδέονται πολύ στενά: όσο περισσότερη ζάχαρη υπήρχε στην πρώτη ύλη, τόσο περισσότερη αλκοόλη σχηματίζεται στο τελικό προϊόν.

Φυσικά, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ εξαρτάται και από πολλά άλλα κριτήρια (αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας ζύμωσης, ποιότητα των πρώτων υλών κ.λπ.). д.), αλλά είναι η πυκνότητα του μούστου που μπορεί να θεωρηθεί ο κύριος δείκτης.

Εκσυγχρονίζω: 13.11.2019

Κατηγορία: Μπύρα, Μηλίτης