Υλικό κρασιού: τι είναι και άλλες ενδιαφέρουσες πληροφορίες

Το υλικό του κρασιού δεν είναι ένα τελειωμένο κρασί. Το υλικό του ξηρού κρασιού δεν έχει καμία σχέση με μια σκόνη στην οποία προστίθεται νερό, και στη συνέχεια χύνεται σε κουτιά και πωλείται για 100 ρούβλια το λίτρο σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

Αν εμβαθύνουμε ακόμη περισσότερο στις λεπτομέρειες της οινοποίησης, θα διαπιστώσουμε τα εξής: απολύτως όλα τα κρασιά παρασκευάζονται από ξηρά αμπελουργικά υλικά. Τόσο τα ακριβά όσο και τα επιτραπέζια κρασιά, ακόμη και τα προαναφερθέντα υγρά σε κουτιά. Η ποιότητα του κρασιού εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των πρώτων υλών και όχι από την ονομασία του.

Περισσότερα για τα υλικά κρασιού

Έτσι, η οινική ύλη είναι ένα τελικό κρασί που δεν έχει ακόμη συσκευαστεί σε καταναλωτικά δοχεία (φιάλες, κουτιά κ.λπ.). д.). Η λέξη "ξηρό" δεν σημαίνει σκόνη, αλλά μάλλον την απουσία υπολειμματικής ζάχαρης. Εν ολίγοις, οι ξηρές αμπελουργικές ύλες είναι εξίσου πόσιμες με τα τελικά προϊόντα.

Οι οινικές ύλες έχουν τη δική τους ποιοτική ταξινόμηση, η οποία, με τη σειρά της, χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες:

1. Επιτραπέζιοι οίνοι

   Αυτό το ποτό είναι το φθηνότερο και χαμηλότερης ποιότητας και, ως εκ τούτου, η ύλη μπορεί να παραχθεί από απολύτως οποιοδήποτε σταφύλι.

   Ορισμένοι ασυνείδητοι παραγωγοί αναμειγνύουν ακόμη και ποικιλίες για να εξοικονομήσουν πρώτες ύλες, προσπαθώντας κυριολεκτικά να "αποσπάσουν όλους τους χυμούς από τα μούρα".

2. Οι οίνοι της

   Η προστατευόμενη γραφική ένδειξη, που επισημαίνεται με αυτή τη συντομογραφία, υποδεικνύει το ποσοστό των πρώτων υλών από μια περιοχή σε σχέση με το συνολικό προϊόν.

   Για παράδειγμα, οι οίνοι Κουμπάν χαρακτηρίζονται από ΟΠΓ 85%, που σημαίνει ότι μόνο το 15% των πρώτων υλών θα μπορούσε να έχει καλλιεργηθεί ή αγοραστεί σε άλλη περιοχή.

3. Οίνοι της ΖΝΜΠ

   Τέτοια ποτά θεωρούνται τα πιο πολύτιμα, διότι η προστατευόμενη ονομασία προέλευσης δεν υποδηλώνει καν μια περιοχή - αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη ποικιλία και σε έναν συγκεκριμένο αμπελώνα όπου συλλέχθηκε το 100% των μούρων για το ποτό.

   Το αλκοόλ αυτό απαιτείται να είναι της υψηλότερης ποιότητας και, κατά κανόνα, τα ποτά δικαιολογούν το σημαντικό κόστος τους.

Γιατί το έτοιμο κρασί πωλείται στην τιμή της αμπελοοινικής ύλης

Το θέμα είναι ότι ορισμένοι αμπελώνες είναι πολύ μικροί ή βρίσκονται σε κλιματολογικές συνθήκες όπου είναι απλώς αδύνατο να συγκομίσουν όλο το χρόνο, και ως εκ τούτου το κόστος της δικής τους γραμμής παραγωγής είναι πολλές φορές υψηλότερο από τα πιθανά οφέλη της μάρκας.

Οι εν λόγω παραγωγοί δεν έχουν άλλη επιλογή από το να μεταπωλούν την οινική ύλη που χύνεται σε δεξαμενές ή βαρέλια στους συναδέλφους τους τεχνίτες.

Επιπλέον, υπάρχουν εταιρείες που κάνουν ακριβώς το αντίθετο: δεν έχουν δικούς τους αμπελώνες, αλλά οι ταινίες μεταφοράς στα εργοστάσια δεν σταματούν ούτε λεπτό. Φυσικά, το να πουλάς κρασί χωρίς να έχεις τις δικές σου πρώτες ύλες είναι μια ριψοκίνδυνη επιχείρηση, αλλά όσοι δεν ρισκάρουν δεν πίνουν σαμπάνια.

Τύποι ποτών: σαμπάνια και μαρμελάδες

Μιλώντας για σαμπάνια, πρόκειται ουσιαστικά για το ίδιο κρασί που παρασκευάζεται με μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία - προστίθεται μαγιά στο τελικό υλικό κρασιού, η οποία αλλάζει τη γεύση και την υφή του ποτού.

Για να βεβαιωθούμε ότι δεν μπορεί να παραχθεί κρασί σε σκόνη, ας πραγματοποιήσουμε το ακόλουθο πείραμα: εξατμίστε το υγρό από την οινική ύλη.

Η διαδικασία εξάτμισης αφαιρεί όχι μόνο την υγρασία, αλλά και όλες τις άλλες ουσίες που έδιναν στο κρασί τη γεύση, το άρωμα και τη δύναμή του. Εν ολίγοις, το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο με το βράσιμο του νερού.

Ωστόσο, για να "στεγνώσετε" το κρασί, μπορείτε να ακολουθήσετε τον άλλο δρόμο - αντί για εξάτμιση, μπορείτε να το πυκνώσετε, φέρνοντάς το στη συνοχή μαρμελάδας. Στη συνέχεια καταψύχεται και θρυμματίζεται για να γίνει σκόνη για εύκολη προετοιμασία.

Μετά από όλους τους χειρισμούς, η σκόνη αραιώνεται με ζεστό νερό και το ποτό που προκύπτει μοιάζει υπό προϋποθέσεις με το κρασί: υπάρχει μια έντονα παραμορφωμένη οσμή κρασιού και η γεύση καλύπτει σχεδόν πλήρως τη γλυκύτητα των κυκλοδεξτρινών (ένα ανάλογο του αμύλου, το οποίο χρησιμοποιούνταν για την πύκνωση του κρασιού).

Η "σκοτεινή πλευρά" των φθηνών ποτών

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το φθηνό κρασί παρασκευάζεται επίσης από φυσικά υλικά. Ωστόσο, κανείς δεν έχει αναφέρει την εξαιρετική ποιότητα των ξηρών πρώτων υλών. Κατά κανόνα, οι παραγωγοί που πωλούν τα προϊόντα τους για 100 ρούβλια το λίτρο αγοράζουν υλικά κρασιού από δεύτερη πρέσα. Και αυτό είναι στην καλύτερη περίπτωση.

Το χειρότερο σενάριο έχει ως εξής: για να βγάλουν κέρδος ακόμη και από το περιβόητο εκατοστό του εκταρίου, οι παραγωγοί αγοράζουν άμεσα το "shmurdyak" - το ίζημα του κάδου που απομένει μετά την αποστράγγιση του καλύτερου ποτού και την εκ νέου συμπίεσή του. Με άλλα λόγια, ένα υγρό που περιέχει αλκοόλη φυσικής προέλευσης.

Τα έξι στάδια διήθησης που πρέπει να υποστεί αυτό το προϊόν σκοτώνουν εντελώς τη γεύση, τη μυρωδιά, ακόμη και τις αναμνήσεις του κρασιού.

Για να διορθωθεί αυτό, προστίθενται στο ποτό οξέα, ζάχαρη και κάποιοι άλλοι χρωστικοί παράγοντες για να "λιπαίνουν" και να εξομαλύνουν την αηδιαστική γεύση του υγρού.

Δυστυχώς, πολλοί άνθρωποι αγοράζουν ακόμη και αυτού του είδους τα "ποτά", αποκαλώντας τα περήφανα "κρασί που δεν χρειάζεται να πληρώνεις υπερβολικά λόγω ενός όμορφου μπουκαλιού".

Ωστόσο, οι περισσότεροι από αυτούς τους "οικονομολόγους" και τους "γνώστες του κρασιού" δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ πραγματικά καλά ποτά, και αν έχουν δοκιμάσει, έχουν ξεχάσει προ πολλού τη γεύση και το άρωμά τους.

Εκσυγχρονίζω: 06.12.2019

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ