Οίνος από σταφύλια: 10 συνταγές στο σπίτι
Σχεδόν κάθε ιδιοκτήτης ενός οικιακού οικοπέδου σκέφτεται κάποια στιγμή να φτιάξει σπιτικό αλκοόλ. Δεν χρησιμοποιούνται μόνο μούρα και φρούτα, αλλά και λαχανικά, ξηροί καρποί και άλλα φρούτα που υπάρχουν στον κήπο.
Σε αυτό το άρθρο, ο Vzboltai θα σας πει πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από σταφύλια διαφόρων ποικιλιών, καθώς και να απαντήσετε στις πιο συναρπαστικές ερωτήσεις των αρχάριων αλκοολικών ποτών.
Προετοιμασία των μούρων
Η συγκομιδή συνιστάται σε ξηρή και ζεστή ημέρα.
Η περίοδος συγκομιδής εξαρτάται από την ποικιλία: διαρκεί από τις αρχές του φθινοπώρου έως τις αρχές του παγετού. Μην ξεκινάτε τη συγκομιδή αμέσως μετά τη βροχή: το νερό ξεπλένει τη φυσική μαγιά από τη φλούδα και μπορεί να οδηγήσει σε σήψη του καρπού. Για τον ίδιο λόγο, δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε τα σταφύλια πριν από τη χρήση.
Είναι προτιμότερο να σκουπίζετε τα σκονισμένα μούρα με ένα καθαρό πανί. Πριν από την έναρξη, οι πρώτες ύλες πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τους χαλασμένους καρπούς, τα φύλλα και τα κλαδιά.
Συνταγή για ξηρό κρασί από σταφύλια
Αυτή η τεχνολογία είναι καθολική: είναι κατάλληλη για σκούρες και ανοιχτόχρωμες ποικιλίες. Το αποτέλεσμα είναι ένα φυσικό, υγιεινό ρόφημα με ελάχιστο επίπεδο γλυκύτητας. Η μόνη απαίτηση είναι η επαρκής περιεκτικότητα των φρούτων σε σάκχαρα (15-22%). Δεν πρέπει να είναι πολύ πικρά και ξινά, αλλιώς ο μούστος θα ζυμωθεί άσχημα και το τελικό προϊόν θα είναι αδύναμο.
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για πρώιμες γλυκές ποικιλίες: θα φτιάξετε ένα εξαιρετικό κρασί από σταφύλια Jupiter ή Solaris. Τα όψιμα φρούτα με μέτρια περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι επίσης κατάλληλα. Αυτό το κρασί από σταφύλια Viognier θα είναι μια άξια διακόσμηση του τραπεζιού.
Συστατικά
Σταφύλια - οποιαδήποτε ποσότητα
Μέθοδος παρασκευής
Πολτοποιήστε τα μούρα με τα χέρια σας χωρίς να αγγίξετε τα κόκαλα.
Τοποθετήστε το χυμό σταφυλιών μαζί με τον πολτό στη δεξαμενή ζύμωσης.
Διατηρήστε τη μάζα για 3-5 ημέρες σε ζεστό δωμάτιο, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Αδειάστε το υγρό μέρος σε γυάλινο μπουκάλι.
Πιέστε το χυμό από τη στερεή μάζα μέσα από ένα λεπτό πανί ή τυρομάντιλο, προσθέστε τον στο πρώτο υγρό.
Τοποθετήστε τη σφράγιση νερού, φροντίζοντας να υπάρχει αρκετός χώρος στο δοχείο για να σχηματιστεί ο αφρός.
Αφήστε το μπουκάλι σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το τέλος της ζύμωσης.
Μετά από 1-2 μήνες, αδειάστε το ποτό σε μικρά μπουκάλια χωρίς να αγγίξετε το ίζημα.
Σφραγίστε καλά τα δοχεία, διατηρήστε τα στο υπόγειο για περίπου 2-3 μήνες.
Συνταγή για επιτραπέζιο κρασί από σταφύλια Isabella
Μια κοινή και ανεπιτήδευτη ποικιλία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ποτών διαφορετικής ισχύος και γλυκύτητας.
Ακολουθεί μια απλή συνταγή που είναι επίσης κατάλληλη για άλλα είδη μούρων. Το κρασί από σταφύλια της Μολδαβίας παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο. Το αποτέλεσμα είναι ένα ευχάριστο, αρωματικό προϊόν με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10-12%.
Η μέθοδος αυτή είναι κατάλληλη για τα σταφύλια Λυδίας, από τα οποία συχνά φτιάχνεται κρασί στο σπίτι. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης, αλλάζοντας έτσι τον βαθμό. Σε αυτή την περίπτωση, θα πάρετε επιδόρπιο κρασί από σταφύλια. Χρειάζεστε 0,1 έως 0,5 λίτρα νερό ανά λίτρο χυμού.
Συστατικά
Σταφύλια - 15 κιλά
Ζάχαρη - 2-4 κιλά
Νερό - αναλογικά
Μέθοδος παρασκευής
Αδειάστε τα φρούτα σε ένα μεγάλο δοχείο, συνθλίψτε τα με ένα ξύλινο γουδοχέρι ή με τα χέρια.
Καλύψτε το δοχείο με γάζα, αφήστε το στο σκοτάδι για 3 ημέρες, ανακατέψτε τα μούρα δύο φορές την ημέρα με ξύλινο κουτάλι.
Πιέζετε καλά τη μάζα των σταφυλιών μέσα από τυρομάντηλο.
Αραιώστε τον χυμό με νερό ανάλογα με τη γεύση.
Αδειάστε το υγρό των σταφυλιών σε ένα γυάλινο δοχείο, αφήνοντας ελεύθερο περίπου το 1/3 της φιάλης.
Ρίχνετε τη ζάχαρη στο δοχείο, βάζετε ένα γάντι με τρυπημένο δάχτυλο ή μια σφραγίδα νερού στο λαιμό.
Αφήστε το γλεύκος σε ζεστασιά και σκοτάδι για 1-1,5 μήνα (μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση).
Αδειάστε το νεαρό κρασί σε ένα καθαρό δοχείο χωρίς να αγγίξετε το ίζημα.
Προαιρετικά, γλυκάνετε το ρόφημα και διατηρήστε το κάτω από μια υδατοστεγή σφραγίδα για άλλη 1 εβδομάδα.
Φιλτράρετε το κρασί, σφραγίστε με καπάκι, μεταφέρετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 2-3 μήνες.
Διανέμεται σε μικρά δοχεία, αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Η συνταγή για ροζέ κρασί
Μπορείτε να παρασκευάσετε αλκοόλ από τρυφερά φρούτα ανοιχτού βυσσινί χρώματος με οποιαδήποτε από τις ακόλουθες μεθόδους: είναι κατάλληλη τόσο η κόκκινη όσο και η λευκή τεχνολογία. Ένα ανοιχτό ροζ ποτό είναι πιο εύκολο να ληφθεί από φρεσκοστυμμένο χυμό.
Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να φτιάξετε κρασί από σταφύλια που έχετε αγοράσει στο κατάστημα. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να πλυθεί, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς την προσθήκη μαγιάς.
Συστατικά
Χυμός σταφυλιών - 3 λίτρα
Ζάχαρη - 0,8 kg
Ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού
Πόσιμο νερό - 4 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος παρασκευής
Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, αποσύρετε από τη φωτιά.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι.
Μουλιάστε τη μαγιά σε νερό που έχει θερμανθεί σε χλιαρή κατάσταση.
Προσθέστε χυμό σταφυλιών στο σιρόπι ζάχαρης.
Προσθέστε τη διαλυμένη μαγιά στο προκύπτον μείγμα.
Αδειάστε τον μούστο φρούτων στο δοχείο ζύμωσης, βάλτε το κλείστρο.
Μετά τη ζύμωση, διαχωρίστε το κρασί από την οινολάσπη, εμφιαλώστε το.
Η συνταγή για το λευκό κρασί
Οι αρχάριοι οινοποιοί πιστεύουν ότι τα ελαφριά ποτά λαμβάνονται αποκλειστικά από ελαφρώς χρωματισμένες ποικιλίες σταφυλιών. Αλλά αυτή η άποψη είναι λανθασμένη. Στο ερώτημα "ποια σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λευκού κρασιού?" θα πρέπει να απαντηθεί: από οποιαδήποτε. Αυτό το εκπληκτικό γεγονός εξηγείται από το γεγονός ότι ο χυμός στα περισσότερα σκούρα και ανοιχτόχρωμα φρούτα είναι σχεδόν άχρωμος.
Το κόκκινο και πορφυρό χρώμα της φλούδας δίνει τα ποτά, γι' αυτό δεν χρησιμοποιείται σε λευκό αλκοόλ.
Με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο ξηρό κρασί από σταφύλια Chardonnay. Αξίζει να το δοκιμάσετε σε λιγότερο απαιτητικές ποικιλίες, όπως το μοσχοκάρυδο. Ένα θαυμάσιο κρασί από σταφύλια Citron.
Συστατικά
Σταφύλια - 20-25 κιλά
Μέθοδος παρασκευής
Συνθλίψτε τον καρπό χωρίς να καταστρέψετε τους σπόρους.
Αδειάστε το γλεύκος στο δοχείο ζύμωσης, αφήστε το να ζυμωθεί για 24 ώρες σε t= 20-25 °C.
Διαχωρίστε το χυμό συμπιέζοντας τη μάζα μέσω τυρομάντιλου, απορρίψτε το κέικ.
Αδειάστε το υγρό των σταφυλιών σε ένα δοχείο με στενό λαιμό, αφήνοντας χώρο για τα αέρια που απελευθερώνονται κατά τη ζύμωση.
Ασφαλίστε τη σφράγιση του νερού, αφήστε τον μούστο σε ένα δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία δωματίου.
Περιμένετε 25 έως 50 ημέρες, παρακολουθώντας την ένταση της ζύμωσης.
Αφού ελευθερωθούν οι φυσαλίδες, στραγγίστε απαλά το ποτό από το ίζημα, μοιράστε το σε καθαρά δοχεία μικρού όγκου.
Αφήστε το κρασί να ωριμάσει διατηρώντας το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 μήνα.
Συνταγή για κρασί από κατεψυγμένα σταφύλια
Τα πιο αρωματικά σπιτικά ποτά λαμβάνονται από πρώτες ύλες που συλλέγονται εγκαίρως. Αλλά μην πετάξετε τους καρπούς που "ξεχάστηκαν" στο αμπέλι: μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του λεγόμενου "παγωμένου κρασιού".
Παραδοσιακά, παρασκευάζεται από μούρα που έχουν παγώσει από τον πρώτο παγετό και ο πολτός πιέζεται μαζί με τα κλαδιά. Το κρασί που παρασκευάζεται από κατεψυγμένα σταφύλια θα είναι πιο γλυκό και παχύρρευστο, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλή ζάχαρη. Αλλά η απόδοση του προϊόντος θα είναι χαμηλότερη από τη συνηθισμένη.
Το παγωμένο κρασί από σταφύλια Riesling είναι καλύτερο, αλλά και άλλες γλυκές ποικιλίες, όπως η Λυδία, είναι επίσης κατάλληλες. Εάν χρησιμοποιείτε φρούτα από την κατάψυξη, απαιτείται μαγιά για την ενεργοποίηση της ζύμωσης, ενώ τα φρέσκα μούρα μπορεί να μην τη χρειάζονται.
Συστατικά
Κατεψυγμένα σταφύλια - 10 κιλά
Μαγιά κρασιού - 1 πακέτο
Ζάχαρη - 1 κιλό
Μέθοδος παρασκευής
Πιέστε τα κατεψυγμένα μούρα μαζί με τις κορυφογραμμές σε δροσερό μέρος.
Πιέστε το χυμό, ρίξτε τον στο δοχείο ζύμωσης, απορρίψτε το κέικ.
Διαλύστε τη μαγιά στο υγρό των σταφυλιών, καλύψτε το δοχείο με ένα πανί γάζας πολλαπλών στρώσεων.
Αφήστε τον μούστο σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.
Αφού αφρίσει και σφυρίξει, προσθέστε τη ζάχαρη στη μάζα, ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού, αφήστε το δοχείο σε ζεστό, σκοτεινό μέρος μέχρι το τέλος της ζύμωσης.
1-2 μήνες μετά τη διαύγαση του μούστου και την καθίζηση, μεταγγίζετε προσεκτικά το νεαρό κρασί μέσω καλαμάκι.
Αδειάστε το ποτό σε μικρά μπουκάλια, μεταφέρετε το στο κελάρι/υπόγειο για 3 μήνες.
Φιλτράρετε ξανά το κρασί, αδειάστε το σε γυάλινα δοχεία, διατηρήστε το κρύο.
Κρασί με μέλι από κόκκινες ποικιλίες σταφυλιών
Αυτή η συνταγή είναι καλή για να γλυκάνει μια ξινή συγκομιδή και να αρωματίσει μια ελαφρώς δύσοσμη συγκομιδή. Μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό κρασί από δύο ποικιλίες σταφυλιών με τον ίδιο τρόπο αναμειγνύοντας διαφορετικούς χυμούς σε ίσες αναλογίες. Η ποσότητα του νερού αναφέρεται χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η "συμπλήρωση" μετά τον βρασμό.
Συστατικά
Χυμός σταφυλιών - 6 λίτρα
Μέλι - 2 λίτρα
Νερό - 5 λίτρα
Μαγιά - σύμφωνα με τις οδηγίες
Φρουκτόζη - ανάλογα με τη γεύση
Μέθοδος παρασκευής
Αναμειγνύετε νερό με μέλι, βάζετε στη φωτιά.
Βράστε το μείγμα μέχρι να σταματήσει ο αφρός (περίπου 2 ώρες).
Προσθέστε βραστό νερό στον ζωμό που προκύπτει μέχρι να αποκατασταθεί ο αρχικός όγκος.
Αδειάστε τον μούστο με το μέλι σε δοχείο ζύμωσης, προσθέστε χυμό και μαγιά που έχει παρασκευαστεί σύμφωνα με τις οδηγίες.
Εάν είναι δυνατόν, εμπλουτίστε τη μάζα με οξυγόνο χρησιμοποιώντας έναν εξαερωτήρα.
Τοποθετήστε το κλείσιμο, τοποθετήστε το δοχείο σε ένα δωμάτιο με συνθήκες δωματίου μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση (περίπου 3-4 εβδομάδες).
Αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα, αδειάστε το σε καθαρά δοχεία, σφραγίστε το.
Αφήστε το ποτό να ζυμωθεί στο δροσερό για 3 εβδομάδες.
Στεγνώστε ξανά το κρασί από το ίζημα, γλυκάνετε με φρουκτόζη αν θέλετε και εμφιαλώστε.
<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=hRQohLy4QU8--><!--dle_media_end-->
Κρασί από αποξηραμένα σταφύλια
Τα ροφήματα με σταφίδα χαρακτηρίζονται από αυξημένη γλυκύτητα και δύναμη. Αλλά ένα τέτοιο αλκοόλ απαιτεί πολύ περισσότερες πρώτες ύλες από το συνηθισμένο κρασί. Σε περιοχές με θερμό κλίμα, ο καρπός μπορεί να αποξηρανθεί απευθείας στον ήλιο χωρίς να αφαιρεθεί από το αμπέλι.
Στην Ιταλία, το κρασί παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο από σταφύλια Garganega. Σε ψυχρότερες περιοχές, τα μούρα συλλέγονται και στη συνέχεια αποξηραίνονται σε στρώματα ή σανίδες.
Συστατικά
Αποξηραμένα σταφύλια - 1,2 kg
Νερό πηγής - 7,2 λίτρα
Ζάχαρη - 2 kg
Σταφίδες - 0,2 kg
Μέθοδος παρασκευής
Αλέθουμε τις σταφίδες στο μπλέντερ.
Προσθέστε 1 ποτήρι ελαφρώς θερμαινόμενο νερό και 2 κουταλιές της σούπας λικέρ στη μάζα που προκύπτει. ζάχαρη.
Αφήστε τη σταφιδόζουμο ζεστή για 2-4 ημέρες πριν αρχίσει η ενεργός ζύμωση.
Αλέστε τα αποξηραμένα φρούτα με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν λεία.
Ρίξτε ζεστό νερό και προζύμι προζύμης στο μείγμα σταφυλιών, ανακατέψτε.
Βάλτε τον μούστο στο δοχείο ζύμωσης, βάλτε μια σφραγίδα νερού.
Στείλτε το δοχείο στο σκοτάδι και θερμάνετε για 1 μήνα.
Μετά τη ζύμωση, στραγγίζετε προσεκτικά το νεαρό κρασί από το ίζημα, σουρώνετε.
Αδειάστε το ποτό σε μικρά δοχεία, αφήστε το στο δροσερό να ωριμάσει για 2-3 μήνες.
Ημίγλυκο κρασί από σταφύλια
Για αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα - από 23%. Εάν χρησιμοποιείτε καρπούς μέτριας γλυκύτητας, για παράδειγμα σταφύλια Valek, θα πρέπει να καρυκεύσετε το κρασί με μέλι (50-100 γρ. ανά 1 λίτρο).
Για τις ξινές ποικιλίες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια εναλλακτική μέθοδο: προσθέστε παστεριωμένο χυμό από φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο προηγουμένως παρασκευασμένο ξηρό ποτό σε αναλογία 2:1.
Συστατικά: 1
Σταφύλια - οποιαδήποτε ποσότητα
Προσθέστε μέλι/ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση
Η μέθοδος παρασκευής
Στύψτε το χυμό από τα μούρα, αφήστε τον να σταθεί στη δροσιά για 12 ώρες.
Στραγγίστε το υγρό των σταφυλιών, χωρίς να αγγίξετε το ίζημα, σε ένα προετοιμασμένο δοχείο.
Αφήστε το δοχείο σε χώρο με σταθερή θερμοκρασία t=15-16 °C.
Μετά από μια εβδομάδα, αρχίστε να παίρνετε δείγματα από το ζυμωμένο κρασί.
Αφού επιτύχετε τις επιθυμητές παραμέτρους γλυκύτητας και δύναμης, αδειάστε τον μούστο σε ένα μεγάλο μπουκάλι, σφραγίστε το καλά με βαμβάκι και ύφασμα και τυλίξτε το με ένα σχοινί.
Παστεριώστε το δοχείο σε t=75-80 °C για 30-50 λεπτά για να σταματήσει η ζύμωση.
Αφήστε το ποτό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά από 10-12 ώρες, μεταφέρετε τα δοχεία στο κελάρι, αφήστε τα για 2 μήνες.
Μετά τη διαύγαση, αποστραγγίζετε το κρασί από το ίζημα, το αδειάζετε σε δοχεία μισού λίτρου και το σφραγίζετε.
Επαναπαστερίωση του ποτού σε t=70-72 °C για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.
Αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος μετά την ψύξη.
Κρασί από μαύρα σταφύλια
Οι σκούρες ποικιλίες είναι δημοφιλείς στους οικιακούς μάγειρες για τη χαμηλή οξύτητα και την υψηλή περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα. Ωστόσο, είναι πολύ πιο δύσκολο να γίνουν φίλοι με αυτά από ό,τι με τα κόκκινα.
Το κρασί από σταφύλια Pinot Noir είναι ένα από τα καλύτερα μεταξύ των "μαύρων" αδελφών, αλλά αυτή η ποικιλία είναι ιδιότροπη στην καλλιέργεια και την επεξεργασία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τόσο ενός σικ πικάντικου-φρουτώδους ποτού όσο και ενός πολύ μέτριου επιτραπέζιου οινοπνεύματος. Αυτή η μικρή ποικιλία σταφυλιών χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό για το κρασί της Βουργουνδίας, αλλά οι ρωσικές εκδόσεις απέχουν πολύ από αυτό.
Πολλοί άλλοι υπερπόντιοι επισκέπτες κάνουν το ίδιο:
Κρασί από σταφύλια Shiraz
Αποδεικνύεται φωτεινό, σχεδόν μοβ. Στη Γαλλία και την Αυστραλία, η ποικιλία διαθέτει εξίσου πλούσια γεύση και άρωμα. Στις περισσότερες ρωσικές περιοχές, απλά δεν προλαβαίνει να ωριμάσει, οπότε δεν καλλιεργείται.
Κρασί από σταφύλια Tempranillo
Στην Ισπανία, η ποικιλία αυτή χρησιμοποιείται για την παρασκευή εξαιρετικών ποτών εσοδείας. Μόλις αρχίσαμε να το καλλιεργούμε, μέχρι στιγμής χωρίς ιδιαίτερη επιτυχία λόγω της απαιτητικότητάς του στις συνθήκες κράτησης.
Κρασί από σταφύλια Carmenere
Αντιπροσωπεύεται κυρίως από προϊόντα της Χιλής. Είναι εκεί που οι καρποί ωριμάζουν καλά. Σε χώρες με ψυχρό κλίμα, το αμπέλι δεν καλλιεργείται λόγω της καθυστερημένης ωρίμανσης, της ευαισθησίας στις ασθένειες και της χαμηλής απόδοσης.
Κρασί από το σταφύλι Nebbiolo
Παράγεται αποκλειστικά στην περιοχή του Πιεμόντε. Σε άλλες περιοχές, η ποικιλία δεν καλλιεργείται λόγω της εξαιρετικά υψηλής ιδιοτροπίας της.
Κρασί από σταφύλια Sangiovese
Παράγεται κυρίως στην Ιταλία. Αυτό το αμπέλι είναι λιγότερο ιδιότροπο στις συνθήκες και τη φροντίδα, αλλά οι καρποί του είναι πολύ δύσκολο να επεξεργαστούν.
Για την οικιακή οινοποίηση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καλά αναπτυγμένες σκούρες ποικιλίες. Ένα από τα καλύτερα εγχώρια παραδείγματα είναι το κρασί που παράγεται από σταφύλια Temryuk: στην περιοχή καλλιεργούνται Cabernet Sauvignon, διάφοροι τύποι Pinot και άλλες μαύρες ποικιλίες.
Το κρασί που παράγεται από σταφύλια Merlot έχει αποδειχθεί άριστα. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική "κόκκινη τεχνολογία", χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές.
Ομοίως, μπορείτε να φτιάξετε κρασί από σταφύλια Saperavi. Θα είναι παχύρρευστο και πλούσιο. Ένα εμπλουτισμένο προϊόν θα προκύψει και από τα σκούρα φρούτα. Μπορείτε να το φτιάξετε σύμφωνα με το παρακάτω σχήμα.
Συστατικά
Σταφύλια - 5 κιλά
Ζάχαρη - 0,5-0,6 kg
Αλκοόλ / βότκα - σε αναλογία
Μέθοδος παρασκευής
Λιώστε τα σταφύλια, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο ζύμωσης.
Αφήστε τη μάζα των μούρων να βράσει για 3-4 ημέρες.
Ρίχνετε τη ζάχαρη στον μούστο, βάζετε ένα κλείστρο, αφήνετε το μείγμα να ζυμωθεί (2-3 εβδομάδες).
Σουρώστε το νεαρό κρασί, προσθέστε αλκοόλ/βότκα (έως 20% του όγκου του υγρού).
Αφήστε το ποτό να ωριμάσει (1-3 ημέρες), φιλτράρετε, αφήστε το στο κρύο για 2 εβδομάδες, εμφιαλώστε.
Κρασί από άγρια σταφύλια
Για την παρασκευή σπιτικού αλκοόλ, χρησιμοποιούνται συχνά οι καρποί των καλλιεργειών του κήπου. Τα άγρια σταφύλια χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε σάκχαρα και της μεγάλης στυπτικότητας.
Ωστόσο, ορισμένες μη καλλιεργημένες ποικιλίες, για παράδειγμα, οι ποικιλίες της Άπω Ανατολής, είναι αρκετά κατάλληλες για την παρασκευή ποτών. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε ένα καλό σπιτικό κρασί από σταφύλια Amur.
Συστατικά
Τσαμπιά σταφυλιών - 3 κιλά
Νερό - 4,5 λίτρα
Ζάχαρη - 2,5 κιλά
Μέθοδος παρασκευής
Βάλτε τις φούντες των σταφυλιών σε μια κατσαρόλα, συνθλίψτε τις, ελαχιστοποιώντας την καταστροφή των κλαδιών και των σπόρων.
Μεταφέρετε τη μάζα σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη, ρίξτε όλο το νερό, ανακατέψτε.
Καλύψτε το δοχείο με ύφασμα γάζας, αφήστε το να ζυμωθεί για περίπου 1 εβδομάδα σε συνθήκες δωματίου, ανακατεύοντας καθημερινά.
Σουρώστε το μείγμα, πιέστε, απορρίψτε το κέικ.
Προσθέστε άλλο 1 κιλό ζάχαρη στον προκύπτοντα χυμό, ανακατέψτε.
Ρίξτε το υγρό σε ένα γυάλινο δοχείο, βάλτε ένα κλείστρο, αφήστε το για 2 εβδομάδες στη θερμότητα.
Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στον μούστο, αφού προηγουμένως τη διαλύσετε σε μικρή ποσότητα κρασιού, αφήστε τη μάζα να ζυμωθεί κάτω από το κλείστρο.
Αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα, φιλτράρετε, αδειάστε το σε καθαρά δοχεία, βάλτε φελλό, μεταφέρετε στο κελάρι.
Δοκιμάστε μετά από 1-3 μήνες, αποθηκεύστε στο σκοτάδι και στο κρύο.
Τα οφέλη και οι βλάβες του σπιτικού κρασιού από σταφύλι
Όπως κάθε αλκοολούχο ποτό, έτσι και το σπιτικό αλκοόλ πρέπει να πίνεται με μέτρο. Εάν χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες και τηρείτε τον ρυθμό κατανάλωσης (1-2 ποτήρια την ημέρα), το σπιτικό κρασί θα φέρει μόνο οφέλη:
Μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων
Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και τον ύπνο
Βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού και του αναπνευστικού συστήματος
Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ανακουφίζει από την κόπωση
Θα βοηθήσει στην καταπολέμηση των αυτοάνοσων διεργασιών
Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
Γιατί το σπιτικό κρασί από σταφύλια είναι πικρό
Συνήθεις αιτίες: υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες (που περιέχονται στη φλούδα και τους σπόρους), χρήση αλλοιωμένων πρώτων υλών, υπερβολική έκθεση σε δρύινα βαρέλια ή οινολάσπες.
Για να απαλλαγείτε από την πικράδα, προσθέστε στο ποτό ασπράδι αυγού (100 γραμμάρια ανά 1 λίτρο), ανακατέψτε, αφήστε τη μάζα να σταθεί για 2-3 εβδομάδες και στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά το κρασί.
Βοηθητικές μέθοδοι: καθαρισμός με άργιλο (3 g ανά 1 λίτρο) και μπεντονίτη, παστερίωση, αλκοολισμός.
Πόσο κρασί παράγεται από έναν τόνο σταφύλια
Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία. Η απόδοση είναι αρκετά υψηλή: κατά μέσο όρο, 1 τόνος παράγει 500 έως 870 λίτρα τελικού προϊόντος.
Το κόστος του κρασιού από σταφύλια - πώς να το υπολογίσετε
Είναι απαραίτητο να προχωρήσετε από την επιλεγμένη συνταγή και τις πρώτες ύλες. Εάν χρησιμοποιείτε τα δικά σας σταφύλια, θα πρέπει να αθροίσετε το κόστος της ζάχαρης, της μαγιάς και άλλων συστατικών, να προσθέσετε το κόστος της διήθησης και του καθαρισμού.
Ο αριθμός που προκύπτει πρέπει να διαιρεθεί με τον αριθμό των λίτρων του τελικού προϊόντος.
Εάν χρησιμοποιείτε αγορασμένες πρώτες ύλες, θα πρέπει να προσθέσετε το κόστος τους στον τύπο.
Ποιες συσκευές διατίθενται για την έκθλιψη των σταφυλιών σε κρασί
Μικρές ποσότητες πρώτων υλών μπορούν να συνθλιβούν με το χέρι, στη χειρότερη περίπτωση - με τα πόδια σας.
Μια πιο προηγμένη επιλογή είναι η χρήση κρεατομηχανής ή μπλέντερ, αλλά υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να συνθλιβούν οι σπόροι.
Για μεγάλες ποσότητες, είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα πιεστήριο: πρωτόγονο με μοχλό ή σύγχρονο με βίδα. Μπορείτε να τον κατασκευάσετε μόνοι σας. Για να επεξεργαστείτε περισσότερα από 500 λίτρα σταφύλια, χρειάζεστε έναν σπαστήρα με κινητήρα.
Οι ηλεκτρικοί μύλοι είναι πιο ακριβοί, αλλά περιλαμβάνουν τη λειτουργία διαχωρισμού των χτενιών.
Τα πιεστήρια κατασκευάζονται από διάφορα υλικά: ξύλο, χάλυβα, πλαστικό.
Πώς να τοποθετήσετε σπιτικό κρασί από σταφύλια
Για να αυξηθεί ο βαθμός, προστίθεται βότκα/αλκοόλ στο τελικό ποτό ή στο νεαρό κρασί.
10 λίτρα απαιτούν 0,5-1 λίτρα ισχυρής αλκοόλης.
Στο στάδιο της ζύμωσης, μπορείτε να προσθέσετε ταχύτητα με ζάχαρη: προστίθεται σε ποσότητα 0,4-0,8 kg/l.
Εναλλακτικές μέθοδοι: σταθεροποίηση με θειικό οξύ, παστερίωση, κατάψυξη.
Γιατί το κρασί από σταφύλια δεν αρχίζει να ζυμώνεται
Οι λόγοι μπορεί να είναι διαφορετικοί. Το πιο συνηθισμένο: δεν υπάρχει αρκετή άγρια μαγιά στον καρπό. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η προσθήκη τεχνητών στελεχών μυκήτων (μαγιά κρασιού), σταφιδόξυλου ή μιας χούφτας αποξηραμένων φρούτων.
Θα παραχθεί κρασί από σταφύλια του περασμένου έτους
Είναι προτιμότερο να παρασκευάζεται αλκοόλ από φρέσκα φρούτα, αλλά μπορεί να υπάρξουν εξαιρέσεις. Εάν τα σταφύλια έχουν αποθηκευτεί καλά, δεν έχουν καλυφθεί από μούχλα και δεν έχουν σαπίσει, μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να συμπεριληφθεί η μαγιά στη συνταγή, ειδικά όταν πρόκειται για κατεψυγμένες πρώτες ύλες.
Το κρασί από τα σταφύλια είναι ξινό: τι να κάνετε
Το σπιτικό αλκοόλ ξινίζει λόγω της μη τήρησης της στεγανότητας κατά τη ζύμωση και της εισόδου οξυγόνου στον μούστο.
Το ποτό μπορεί να διασωθεί εάν η διαδικασία έχει μόλις αρχίσει. Αφαιρέστε το σχηματιζόμενο φιλμ από το κρασί, αδειάστε το σε αποστειρωμένο δοχείο και παστεριώστε (θερμάνετε) το σε θερμοκρασία t=60-70 °C για μισή ώρα, στη συνέχεια στείλτε το σε ψυχρό μέρος ή προσθέστε λίγο αλκοόλ.
Σε προχωρημένες περιπτώσεις, απομένει να χυθεί το προϊόν ή να αποσταχθεί σε αλκοόλη.
Ποια σταφύλια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού
Από πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας: μουχλιασμένες, σάπιες, άγουρες.
Όσον αφορά τις ποικιλίες, τα περισσότερα από τα επιτραπέζια φρούτα που προορίζονται για ωμή κατανάλωση δεν είναι κατάλληλα για οινοποίηση. Αλλά μπορείτε να φάτε μούρα από κάποια τεχνικά αμπέλια, για παράδειγμα, το Αλιγκότε ή το Μοσχάτο.
Εκσυγχρονίζω: 07.05.2019
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ