Άβυσσος αψέντι: ένας οδηγός για το αλκοόλ

Επισκόπηση του αψέντι

Το Abyss είναι ένα αυθεντικό γαλλικό αψέντι, χειροποίητο, με απόλυτο σεβασμό στις παραδόσεις της περιοχής προέλευσής του, του Franche-Comté, και φτιαγμένο από μια συνταγή που αναπτύχθηκε το 1811 και μεταβιβάστηκε από γενιά σε γενιά.

Το αλκοόλ έχει κιτρινοπράσινο χρώμα με τυπικά γευστικά χαρακτηριστικά αψέντι (μπαχαρικά, βότανα, γλυκύτητα). Η περιεκτικότητα σε αλκοόλη είναι 74% v/v., Αυτή η περιεκτικότητα εγγυάται τη διατήρηση όλων των αιθέριων ελαίων στο ποτό. Δεν υπάρχουν επίσημες πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα της θουγιόνης, αν και ο κατασκευαστής ισχυρίζεται ότι χρησιμοποιεί μια πρωτότυπη συνταγή που προβλέπει υψηλή περιεκτικότητα σε θουγιόνη.

Η ιστορία του αψέντι Abyss

Μέχρι τον 18ο αιώνα, το αποστακτήριο Fougerolles είχε σχηματίσει μια μεγάλη οικογένεια αγροτών που ζούσαν στην ανατολική Γαλλία. Εκτός από τις γεωργικές τους εκτάσεις, κατείχαν και αρκετούς οπωρώνες από τους οποίους παρήγαγαν κονιάκ Kirsch και δαμάσκηνο.

Ωστόσο, σταδιακά η παραγωγή αλκοόλ ξεπέρασε κατά πολύ τις προσωπικές τους ανάγκες. Έγιναν επαγγελματίες αποσταγματοποιοί και στη συνέχεια στράφηκαν στην απόσταξη αψιθιάς από το 1807.

Πώς παρασκευάζεται το αψέντι Abyss

Θεωρητικά, η απόσταξη των φυτών δεν ήταν πιο δύσκολη από την απόσταξη των φρούτων. Ωστόσο, στην πράξη, η εξαγωγή των αληθινών αποσταγμάτων από το φυτό για την παρασκευή λικέρ δεν είναι τόσο απλή και γεμάτη αποχρώσεις.

Αρχικά, αποστάζεται μεγάλο αψέντι (Artemisia absinthium) και πράσινος γλυκάνισος- στη συνέχεια, αρωματικά βότανα όπως λεπτή αψιθιά, μάραθος και ύσσωπος- τέλος, μελισσόχορτο, κορίανδρος, μέντα και αστεροειδής γλυκάνισος.

Ζύμωση και εκχύλιση

Στη συνέχεια, τα βότανα εμποτίζονται και ζυμώνονται, μετά από 48 ώρες, χάρη στη δράση της φυσικής μαγιάς, η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλη. Η φυσική ζύμωση των βοτάνων διαρκεί από 6 έως 8 εβδομάδες. Ακολουθεί η απόσταξη.

Απόσταξη

Η λεπτή τέχνη της απόσταξης απαιτεί μεγάλη προσοχή, γεγονός που εξηγεί γιατί δεν παράγεται μαζικά.

Παραδοσιακά, πραγματοποιείται σε κύβους χαλκού που θερμαίνονται σε ανοιχτή φωτιά ή σε διπλό λέβητα με δύο θερμαντήρες σε σειρά. Ο πρώτος θερμαντήρας εξάγει το "la petite eau", μια ελαφριά αλκοόλη με θερμοκρασία περίπου 25°, που ονομάζεται επίσης brouillette.

Μια δεύτερη διαδικασία θέρμανσης παράγει την τελική αλκοόλη.

Απαιτείται επιδεξιότητα και εμπειρία για να συλλεχθεί μόνο η "καρδιά", απορρίπτοντας προσεκτικά τα ατελή προϊόντα απόσταξης: "κεφαλές" με πικάντικη και αιθέρια γεύση και "ουρές".

Παλαίωση

Σύμφωνα με τη μέθοδο που είναι γνωστή εδώ και αρκετούς αιώνες, η "καρδιά" της απόσταξης θα αποθηκευτεί σε δοχεία από σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα, γυάλινα δοχεία που διατηρούν επίσης τη διαφάνεια του κονιάκ. Οι μεταβολές της θερμοκρασίας προωθούν την εξάτμιση των εστέρων.

Εκσυγχρονίζω: 15.12.2021

Κατηγορία: Αψέντι