Βότκα Baijiu: περιγραφή, τύποι, τρόπος κατανάλωσης

Baijiu - είναι μια κινεζική βότκα που λίγοι άνθρωποι έχουν ακούσει, πόσο μάλλον δοκιμάσει.

Το πρωτότυπο προϊόν παράγεται και πίνεται κυρίως στην ίδια την Κίνα, καθώς και στο Χονγκ Κονγκ και την Ταϊβάν. Όσον αφορά τη σύνθεση και τη συνοχή, το ποτό είναι πιο κοντά στην παραδοσιακή ρωσική βότκα, ενώ οι ισχυρότερες εκδόσεις είναι πιο κοντά στο moonshine. Ωστόσο, η γεύση της είναι πιο καυτή.

Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο baijiu κυμαίνεται μεταξύ 40-60%, ενώ μερικές φορές φτάνει το 70-80%.

Μέθοδος παραγωγής Baijiu

Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιούνται διάφορες καλλιέργειες δημητριακών: από το συνηθισμένο σιτάρι, το κριθάρι, το κεχρί και το καλαμπόκι μέχρι τα εξωτικά gaoliang (σόργο), chumisa (μαύρο ρύζι) και άλλα φυτά. Μερικές φορές η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει διάφορους τύπους σπόρων ή φασολιών, καθώς και πρόσθετα αρωματικά συστατικά.

Αρχικά, το baijiu παρασκευαζόταν αποκλειστικά σε οικογενειακά αποστακτήρια εξοπλισμένα με ειδικούς λάκκους. Σήμερα, το ποτό παράγεται επίσης σε βιομηχανική κλίμακα.

Η κλασική τεχνολογία για τη δημιουργία κινεζικού φεγγαριού περιλαμβάνει:

1. Προετοιμασία των πρώτων υλών. Ο κόκκος (φασόλια) πλένεται, στη συνέχεια θρυμματίζεται και ζεματίζεται με ατμό ή αφήνεται ολόκληρος και προχωρά στο επόμενο στάδιο.

2. Προετοιμασία του προζυμιού. Η υγρή μάζα δημητριακών συμπιέζεται και στέλνεται στον λάκκο ζύμωσης, όπου σχηματίζονται μύκητες μούχλας και μαγιά στη ζέστη και την υψηλή υγρασία. Έτσι παράγεται ο προζύμι του προζυμιού. Τα βιομηχανικά αποστακτήρια χρησιμοποιούν για την παρασκευή του μια προ-αναπαραχθείσα καλλιέργεια ζύμωσης που ονομάζεται "qu".

3. Ζύμωση. Ο μούστος τοποθετείται σε κεραμικά δοχεία ή σε έναν πήλινο λάκκο, όπου αποθηκεύεται για αρκετούς μήνες έως αρκετά χρόνια και αναπληρώνεται συνεχώς με φρέσκο σιτάρι και εκκινητή. Το περίσσευμα του μούστου συμπιέζεται σε μπρικέτες, ξηραίνεται και αποθηκεύεται μέχρι την επόμενη απόσταξη.

4. Απόσταξη. Η ζυμωμένη μάζα τοποθετείται σε συμβατικό ή κινέζικο αποστακτήρα, που αποτελείται από ξύλινο κάδο και δύο λέβητες, και αποστάζεται αρκετές φορές. Ο αριθμός των αποστάξεων μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την κατηγορία του ποτού και τον παραγωγό.

5. Βελτίωση της ποιότητας του αποστάγματος. Το στάδιο αυτό περιλαμβάνει την παλαίωση, τη διήθηση και τον αρωματισμό. Κατά μέσο όρο, το ποτό ωριμάζει μέσα σε 1-3 χρόνια. Παραδοσιακά, το baijiu αποθηκεύεται σε μεγάλα ψάθινα κιβώτια και ξύλινα κιβώτια που έχουν υποστεί επεξεργασία με κόλλα, καθώς και σε κεραμικά δοχεία. Το άρωμα και η διήθηση του προϊόντος πραγματοποιούνται κατόπιν αιτήματος του κατασκευαστή. Συχνά προστίθενται πρόσθετα συστατικά: ροδοπέταλα, άνθη οσμάνθου, φαρμακευτικά και λιβαδικά βότανα, φύλλα μπαμπού, τσάι, μούρα ιπποφαούς, ζάχαρη. Το αποτέλεσμα είναι βότκα με διαφορετικές γεύσεις και περιεκτικότητες.

Τύποι baijiu και μάρκες

Υπάρχουν πολλές ταξινομήσεις του ποτού, η πιο συνηθισμένη βασίζεται στα αρωματικά χαρακτηριστικά του. Σύμφωνα με αυτό το κριτήριο, διακρίνονται οι ακόλουθες παραλλαγές του κινεζικού φεγγαριού:

1. Σάλτσα

   Ένα βαρύ, καυστικό ποτό με έντονη οσμή και γεύση, που θυμίζει σάλτσα σόγιας, ιατρικό οινόπνευμα, διχλωροβό, κηροζίνη και άλλα όχι και τα πιο βρώσιμα προϊόντα, σύμφωνα με όσους το έχουν δοκιμάσει. Καταναλώνεται καλύτερα με σνακ με τουρσί. Το πιο διάσημο είναι το Maotai από την εταιρεία Kweichow Moutai. Πίνεται όχι μόνο στην Κίνα, αλλά και στις ευρωπαϊκές χώρες.

2. Ισχυρό

   Μια γλυκιά εκδοχή του baijiu με βουτυράτη υφή και ήπιο άρωμα. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει πολλές ελίτ μάρκες, το κόστος των οποίων μπορεί να φτάσει αρκετές χιλιάδες δολάρια. Δημοφιλείς αντιπρόσωποι: "Five Grains Liquid of Yibin", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Ελαφριά

   Ένα ελαφρύ, λεπτό, γεμάτο σώμα ποτό με καθαρή γεύση. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα: "Fenjiu".

4. Ρύζι

   Η ομάδα περιλαμβάνει όλες τις παραλλαγές αποσταγμάτων ρυζιού, τα οποία συχνά αρωματίζονται με βότανα, τσάι και φρούτα. Περιλαμβάνει τους πιο ήπιους τύπους baijiu. Παραδείγματα: "Tri-Flower Liquor of Guilin", "Sanhuajiu".

5. Μέλι

   Ένα ελαφρύ, αρωματικό προϊόν με γλυκιά γεύση.

6. Πολυεπίπεδο

   Μπορεί να περιλαμβάνει διάφορους τύπους αποσταγμάτων από οποιαδήποτε κατηγορία. Τα χαρακτηριστικά της γεύσης, της δομής, του αρώματος διαμορφώνονται αναλόγως. Δημοφιλής επιλογή: "Xifengjiu".

Πώς να το πιείτε

Αρχικά, το baijiu το έπιναν ζεσταμένο. Η παράδοση αυτή προκλήθηκε από την ανάγκη αφαίρεσης των φουζέλαιων, τα οποία υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες στα χειροποίητα προϊόντα. Το ποτό χύνεται σε χάλκινο δοχείο με στενό λαιμό και τοποθετείται σε καυτά κάρβουνα. Οι βλαβερές ακαθαρσίες εξατμίζονται και το αλκοόλ διατηρείται.

Ένα σύγχρονο ποτό που παράγεται σε εργοστάσιο δεν απαιτεί τέτοιο καθαρισμό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σήμερα το baijiu πίνεται από μικρά κεραμικά φλιτζάνια, χωρίς θέρμανση, αλλά με μια γενναιόδωρη μπουκιά.

Το ποτό είναι πιο δημοφιλές στις βόρειες περιοχές της χώρας. Τα εθνικά κινέζικα πιάτα είναι καταλληλότερα για κατανάλωση, ενώ η ευρωπαϊκή κουζίνα πρέπει να προτιμάται για πικάντικα, καυτερά και καπνιστά σνακ, λιπαρά κρέατα, λουκάνικα και λουκάνικα. Για ελαφρύ baijiu, τα θαλασσινά και το κοτόπουλο είναι κατάλληλα.

Εκσυγχρονίζω: 01.01.2019

Κατηγορία: Βότκα