Αφρώδης οίνος Cava: τι είναι, ιστορία και τύποι

Στην Ισπανία, τα κρασιά με φυσαλίδες ονομάζονται "Cava". Η αρχική ονομασία επινοήθηκε όχι μόνο επειδή ο τίτλος "σαμπάνια" ανήκει στους Γάλλους, αλλά και για να τονιστεί ο ιδιαίτερος χαρακτήρας του ισπανικού ποτού.

Η Cava δεν είναι απλώς αφρώδης οίνος, αλλά μια ολόκληρη φιλοσοφία παραγωγής με τη δική της τεχνολογία και τις δικές της παραδόσεις.

Ιστορία και χαρακτηριστικά παραγωγής

Η πρώτη Cava στην Ισπανία δημιουργήθηκε το 1872 στο οινοποιείο της οικογένειας Codorníu, η οποία είναι ένας από τους παλαιότερους οινοπαραγωγούς στην Καταλονία και εργάζεται στον κλάδο από τον XVI αιώνα.

Μετά την κυκλοφορία μιας δοκιμαστικής παρτίδας ποτών που παρασκευάστηκαν με την κλασική γαλλική τεχνολογία σαμπάνιας με βάση τοπικές πρώτες ύλες, η εταιρεία συνέχισε να πειραματίζεται και εφηύρε μια πρωτότυπη συνταγή για αφρώδη προϊόντα. Χρησιμοποιείται με επιτυχία μέχρι σήμερα.

Ποιο είναι το μυστικό της Κάβα;? Πρώτα και κύρια, σε προσεκτικά επιλεγμένους καρπούς ορισμένων ποικιλιών. Τα κυριότερα είναι το Macabeo, το Charello και η Parellada.

Κάθε είδος σταφυλιού έχει το δικό του χαρακτήρα και προσδίδει στο ποτό ορισμένα χαρακτηριστικά:

1. Macabeo - δίνει φρουτώδες άρωμα και γεύση

2. Charello - Βέλτιστη οξύτητα και πυκνότητα

3. Parellada - Τρυφερότητα και εκλέπτυνση

Μερικές φορές ο παραδοσιακός συνδυασμός συμπληρώνεται από λεμονάτες νότες Chardonnay ή γλυκιάς Malvasia.

Από τις ερυθρές ποικιλίες, οι Garnacha, Monastrell, Pinot Noir και Trepat χρησιμοποιούνται στην παραγωγή καφέ.

Η διαδικασία παρασκευής του ποτού έχει ως εξής:

1. Οι καρποί υψηλής ωριμότητας συγκομίζονται με το χέρι στα τέλη του καλοκαιριού/αρχές φθινοπώρου και αποστέλλονται στα οινοποιεία.

2. Οι πρώτες ύλες πιέζονται προσεκτικά και διαχωρίζεται ο χυμός της πρώτης πρέσας, ο οποίος, μετά από διήθηση, υφίσταται πρωτογενή ζύμωση.

3. Η προκύπτουσα αμπελουργική ύλη από διάφορες ποικιλίες που επιλέγονται για ανάμειξη εμφιαλώνεται.

   Σύμφωνα με τη συνταγή, στον μούστο προστίθεται ορισμένη ποσότητα αμπελοζύμης, συμπυκνωμένου χυμού και σακχαρόζης.

4. Οι φιάλες τοποθετούνται σε κελάρια, όπου πραγματοποιείται δευτερογενής ζύμωση του οίνου για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα (τουλάχιστον 9 μήνες).

5. Κατά τη διαδικασία, το ποτό υφίσταται remuage (περιστροφή και ανακίνηση της φιάλης για να διαχωριστεί η εναπομείνασα μαγιά) και degorgage (απομάκρυνση του ιζήματος με κατάψυξη).

6. Για την αποκατάσταση του αρχικού όγκου, προστίθεται στα δοχεία οίνος του απαιτούμενου βαθμού γλυκύτητας.

   Στη συνέχεια, οι φιάλες σφραγίζονται με φυσικό φελλό, επισημαίνονται και συσκευάζονται.

Το αποτέλεσμα είναι ο κλασικός καφές με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά: συγκεκριμένο χρώμα, βαθμός γλυκύτητας και παλαίωση.

Τύποι Cava

Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη Ο ισπανικός αφρώδης οίνος κατατάσσεται σε μία από τις 6 κατηγορίες:

1. Brut Nature (δεν προστίθεται ζάχαρη)

2. Extra Brut - έως 6 g/l

3. Brut - έως 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l

5. Seco/Dry - 17-32 g/l

6. Semi seco/ημίξηρος - 32-50 g/l

7. Dulce/γλυκό - από 50 g/l

Κατά χρώμα Καφές Μπορεί να είναι λευκός και ροζέ. Οι αποχρώσεις μπορεί να ποικίλλουν από ανοιχτό χρυσαφί και ανοιχτό ανοιχτό πράσινο μέχρι σολομό και βατόμουρο.

Τα λευκά ποτά είναι πιο συνηθισμένα και θεωρούνται κλασικά.

Ανά βαθμό γήρανσης υπάρχουν τρεις τύποι αφρώδους προϊόντος:

1. Cava - ένα παραδοσιακό παράδειγμα (χρόνος παλαίωσης - από 9 μήνες).

2. Cava Reserva (από 15 μήνες).

3. Cava Gran Reserva (από 30 μήνες).

Οι φιάλες των ισπανικών αφρωδών οίνων φέρουν επίσης την ένδειξη "Ecológico".

Πρόκειται για έναν φόρο τιμής στις σύγχρονες τάσεις: το εικονίδιο σημαίνει ότι το κρασί έχει παραχθεί με πρώτες ύλες φιλικές προς το περιβάλλον, οι οποίες συλλέγονται σε ειδικούς αμπελώνες όπου δεν χρησιμοποιούνται χημικά λιπάσματα ή μέσα καταπολέμησης παρασίτων.

Οι καλύτεροι παραγωγοί Κάβα και πώς να την πίνετε

Οι κύριοι όγκοι της ισπανικής "σαμπάνιας" προέρχονται από την Καταλονία και τη Βαλένθια.

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Οι γεύσεις του καφέ ποικίλλουν

Και διαφέρουν ανάλογα με την κυρίαρχη ποικιλία και τον κατασκευαστή.

Οι πιο χαρακτηριστικοί τόνοι: ροδάκινο, εσπεριδοειδή, πεπόνι, κόκκινα μούρα (σμέουρα, φράουλες, κορινθιακή σταφίδα), κρέμα, μήλο, ψήσιμο και λευκά λουλούδια.

Τα προϊόντα Reserva έχουν γεύση μελιού, ξηρών καρπών, φρυγανισμένου ψωμιού και αποξηραμένων φρούτων.

Ο ισπανικός αφρώδης οίνος είναι λιγότερο γλυκός και λιγότερο παλαιωμένος από τον γαλλικό αφρώδη οίνο, αλλά είναι επίσης πολύ φθηνότερος.

Συνιστάται να σερβίρεται το ποτό με ψύξη στους 7-8°C.

Όσον αφορά τους γαστρονομικούς συνδυασμούς, το ποτό δεν είναι τόσο απαιτητικό όσο τα προϊόντα σαμπάνιας και είναι εξίσου καλό με κρέας, ψάρι, τυρί, σκορδόψωμο, πίτσα, επιδόρπια και πικάντικα σνακ.

Εκσυγχρονίζω: 09.11.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ