Ουίσκι: ιστορία, ταξινόμηση, χώρες παραγωγής + συμβουλές για την επιλογή
Ουίσκι - ένα ισχυρό, αρωματικό αλκοολούχο ποτό που παράγεται από διάφορους τύπους σιτηρών χρησιμοποιώντας τις διαδικασίες της προσθήκης, της ζύμωσης, της απόσταξης και της μακροχρόνιας παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια.
Για την παραγωγή του ουίσκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι ή καλαμπόκι. Η δύναμη κυμαίνεται από 32 έως 50%, αλλά ορισμένα ουίσκι φτάνουν το 60%.
Το χρώμα του ποτού κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ. Μηδενική ή πολύ μικρή περιεκτικότητα σε σάκχαρα.
Παραδοσιακές περιοχές παραγωγής ουίσκι είναι η Σκωτία και η Ιρλανδία.
Η ιστορία του ουίσκι
Οι πρώτες απόπειρες απόσταξης έγιναν από τους Έλληνες στην Αλεξάνδρεια τον 1ο αιώνα μ.Χ.е.э., Ωστόσο, αυτό δεν έγινε με σκοπό την απόκτηση αλκοόλ.
Τον 9ο αιώνα, οι μεσαιωνικοί Άραβες υιοθέτησαν τη μέθοδο απόσταξης των Ελλήνων της Αλεξάνδρειας.
Στη συνέχεια, η μέθοδος απόσταξης πέρασε από τους μεσαιωνικούς Άραβες στους μεσαιωνικούς Λατίνους. Οι πρώτες αναφορές στα λατινικά χρονολογούνται στις αρχές του 12ου αιώνα.
Οι πρώτες καταγραφές απόσταξης αλκοόλης εμφανίστηκαν στην Ιταλία τον 13ο αιώνα- η μέθοδος περιγράφηκε από τον Ramon Lull (1232-1315).
Η τεχνολογία της απόσταξης εξαπλώθηκε σύντομα στα μεσαιωνικά μοναστήρια, όπου χρησιμοποιήθηκε κυρίως για ιατρικούς σκοπούς, όπως η θεραπεία του κολικού και της ευλογιάς.
Στην Ιρλανδία και τη Σκωτία, η τεχνολογία της απόσταξης εμφανίστηκε το αργότερο τον 15ο αιώνα, όπου χρησιμοποιήθηκε κυρίως και για ιατρικούς σκοπούς.
Η πρώτη αναφορά για ουίσκι στην Ιρλανδία καταγράφεται στο βιβλίο Annals of Clonmacnoise του 17ου αιώνα.
Στη Σκωτία, η πρώτη απόδειξη για την παραγωγή ουίσκι βρίσκεται σε μια καταχώρηση στον κατάλογο του θησαυροφυλακίου του 1494, όπου η βύνη αποστέλλεται "με εντολή του βασιλιά στον μοναχό John Cor για να φτιάξει aquavit", σε ποσότητα ικανή για την παρασκευή περίπου 500 φιαλών.
Το 1505, η συντεχνία των χειρούργων και κουρέων του Εδιμβούργου έλαβε το μονοπώλιο στην παραγωγή ουίσκι. Το ουίσκι πωλούνταν στα φαρμακεία ως θαυματουργή θεραπεία.
Μεταξύ του 1536 και του 1541, ο βασιλιάς Ερρίκος Η΄ της Αγγλίας διέλυσε τα μοναστήρια και έδιωξε τους μοναχούς... Κατά τη διάρκεια αυτής της κρίσιμης περιόδου, η παραγωγή ουίσκι μεταφέρθηκε από το μοναστηριακό περιβάλλον σε ιδιωτικά σπίτια και αγροκτήματα, καθώς οι νέοι ανεξάρτητοι μοναχοί έπρεπε να βρουν έναν τρόπο να βγάλουν χρήματα για τον εαυτό τους.
Το 1579, το σκωτσέζικο κοινοβούλιο απαγόρευσε την παραγωγή ουίσκι για τους αγρότες και τους ευγενείς. Ωστόσο, αυτό οδήγησε στην ανάπτυξη "υπόγειων" μικρών αποσταγματοποιείων.
Με την πάροδο του χρόνου, η μεθοδολογία παραγωγής ουίσκι έχει αλλάξει κάπως. Οι τεχνολογίες απόσταξης και καθαρισμού έχουν βελτιωθεί και τα βαρέλια έχουν αλλάξει κάπως: το μεγαλύτερο μέρος του ουίσκι παλαιώνει σε βαρέλια bourbon (αμερικανικό ουίσκι) και μόνο λίγες ποικιλίες παλαιώνουν σε βαρέλια sherry, port, ρούμι ή άλλα βαρέλια.
Αυτό εξηγείται από οικονομική σκοπιμότητα: σύμφωνα με τα πρότυπα παραγωγής, το μπέρμπον πρέπει να παλαιώνει μόνο σε καινούργια βαρέλια. Κατά συνέπεια, η τιμή για τα μεταχειρισμένα βαρέλια ουίσκι είναι πολύ χαμηλή, σε αντίθεση με το κόστος των βαρελιών κρασιού, και μάλιστα από την Ευρώπη.
Την ίδια περίπου εποχή, εμφανίστηκε το grain whisky. Η παραγωγή του είναι πιο προηγμένη τεχνολογικά και, κατά συνέπεια, κοστίζει μια τάξη μεγέθους λιγότερο από την παραγωγή του malt whisky. Ωστόσο, η γεύση του πρώτου ήταν αισθητά κατώτερη από το δεύτερο.
Για να διατηρήσουν την τιμή σε χαμηλά επίπεδα και να βελτιώσουν σημαντικά τη γεύση του ουίσκι από σιτηρά, οι παραγωγοί αποφάσισαν να φτιάξουν τα λεγόμενα blends - ένα μείγμα από τύπους ποτών βύνης και σιτηρών. Η λύση αποδείχθηκε επιτυχής.
Σήμερα, το 95% του ουίσκι που πωλείται είναι blended, με έως και 85% (και μερικές φορές περισσότερο) grain whiskey και μόνο ένα μικρό μέρος malt whiskey. Το οποίο, παρεμπιπτόντως, καθορίζει τη γεύση του ποτού.
Ταξινόμηση του ουίσκι
- - παράγεται από αποστάγματα βύνης από ένα (Single Malt) ή διαφορετικά αποστακτήρια (Blended Malt).
Σιτηρά
- παράγεται από αποστάγματα σιτηρών από ένα (Single Grain) ή διαφορετικά αποστακτήρια (Blended Grain).Αναμειγνύονται
- η πιο μαζική και δημοφιλής κατηγορία- αυτός ο τύπος ουίσκι παράγεται με ανάμειξη (blending) αποσταγμάτων βύνης και σιτηρών από διαφορετικά αποστακτήρια.
Χώρες που παράγουν ουίσκι
Αυστραλία
Στο τέλος του 2017, υπήρχαν περισσότερα από 120 αποστακτήρια στην Αυστραλία, εκ των οποίων 31 στην Τασμανία.
Αμερική
Το ουίσκι μεταφέρθηκε στις ΗΠΑ από ανθρώπους από τη Σκωτία και την Ιρλανδία. Στην αυγή της ιστορίας του, το ουίσκι στον νέο κόσμο αποστάζεται από σίκαλη, αργότερα το καλαμπόκι έγινε η κύρια καλλιέργεια.
Ουίσκι καλαμποκιού σήμερα - bourbon - διάσημο και δημοφιλές σε πολλές χώρες του κόσμου. Εκτός από το μπέρμπον, οι Ηνωμένες Πολιτείες παράγουν το ουίσκι Tennessee Jack Daniels, το οποίο υφίσταται ειδική διήθηση.
Οι ΗΠΑ διαθέτουν επίσης αποστακτήρια που παράγουν ποτό σίκαλης και κλασικό single malt ουίσκι.
Αγγλία
Υπάρχουν τουλάχιστον έξι αποστακτήρια που παράγουν ουίσκι στην Αγγλία σήμερα.
Αν και η Αγγλία δεν είναι πολύ γνωστή για την παραγωγή ουίσκι, υπήρχαν αποστακτήρια στο Λονδίνο, το Λίβερπουλ και το Μπρίστολ μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, μετά από το οποίο η παραγωγή αγγλικού single malt ουίσκι σταμάτησε μέχρι το 2003.
Γερμανία
Το γερμανικό ουίσκι είναι ένα σχετικά πρόσφατο φαινόμενο. Τα ποτά που παράγονται δεν διαφέρουν πολύ από εκείνα που παρασκευάζονται στην Ιρλανδία, τη Σκωτία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Εδώ μπορείτε να βρείτε single malt, blended, σιτάρι και ποικιλίες που μοιάζουν με μπέρμπον.
Το 2008, υπήρχαν 23 αποστακτήρια που παρήγαγαν ουίσκι στη Γερμανία.
Γεωργία
Το πρώτο γεωργιανό ουίσκι παρήχθη από τον οινοποιό, συνιδρυτή των Αδελφών Ασκανέλι, Τζίμσερ Τσχαϊτζέ. Το ουίσκι JIMSHER παράγεται σύμφωνα με την παραδοσιακή σκωτσέζικη μέθοδο και χρονολογείται από το 2016.
Το γεωργιανό ουίσκι πωλείται σε αγορές όπως η Κίνα, η Πολωνία, η Ουκρανία, το Καζακστάν κ.λπ.
Το 2017, στον διαγωνισμό γευσιγνωσίας World Whiskey Masters που πραγματοποιήθηκε στο Λονδίνο, το γεωργιανό ουίσκι έλαβε ασημένιο μετάλλιο σε διάφορες κατηγορίες. Την ίδια χρονιά, το γεωργιανό ουίσκι απέσπασε τα πρώτα του χρυσά και ασημένια μετάλλια στον διαγωνισμό Global Travel Retail Spirits Masters.
Τον Μάρτιο του 2018, το JIMSHER τιμήθηκε με ασημένιο μετάλλιο στην κατηγορία Best World Whisky.
Δανία
Η Δανία άρχισε να παράγει ουίσκι στις αρχές του 1974. Το πρώτο δανέζικο single malt που κυκλοφόρησε προς πώληση ήταν το Lille Gadegaard από το Bornholm το 2005.
Το Lille Gadegård είναι επίσης ένα οινοποιείο που χρησιμοποιεί δικά του βαρέλια κρασιού για την παλαίωση του ουίσκι του.
Το δεύτερο δανέζικο αποσταγμένο single malt ουίσκι προς πώληση ήταν η έκδοση No. 1 από το Braunstein Brewery and Distillery. Αποστάχθηκε το 2007 χρησιμοποιώντας νερό από το στρώμα πάγου της Γροιλανδίας και κυκλοφόρησε τον Μάρτιο του 2010.
Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στο Stauning Whisky, που εδρεύει στην Γιουτλάνδη.
Ινδία
Τα αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά, τα οποία αναφέρονται ως "ουίσκι" στην Ινδία, είναι συνήθως μείγματα που βασίζονται σε ουδέτερα αποστάγματα που αποστάζονται από ζυμωμένη μελάσσα με ένα μικρό ποσοστό παραδοσιακού ουίσκι βύνης (συνήθως περίπου 10-12%).
Εκτός Ινδίας, το ποτό αυτό είναι πιθανό να ονομάζεται ρούμι.
Σύμφωνα με την ετήσια έκθεση της Ένωσης Σκωτσέζικου Ουίσκι για το 2013: "δεν υπάρχει υποχρεωτικός ορισμός του ουίσκι στην Ινδία και το ινδικό εθελοντικό πρότυπο δεν απαιτεί το ουίσκι να αποστάζεται από δημητριακά ή να παλαιώνεται".
Τα μείγματα με βάση τη μελάσα αντιπροσωπεύουν το 90 % του αλκοόλ που καταναλώνεται ως "ουίσκι" στην Ινδία. Ωστόσο, ουίσκι που αποστάζεται εξ ολοκλήρου από βύνη και άλλους σπόρους παράγεται και πωλείται επίσης σε.
Το Amrut, το πρώτο single malt ουίσκι που παρήχθη στην Ινδία, κυκλοφόρησε στις 24 Αυγούστου 2004.
Ιρλανδία
Το ιρλανδικό αλκοόλ διαφέρει από το σκωτσέζικο αλκοόλ, καθώς είναι πιο ήπιο.
Η ιρλανδική απόσταξη πραγματοποιείται τρεις φορές και επιπλέον, πρακτικά δεν χρησιμοποιούν τύρφη για την ξήρανση της βύνης. Ακόμη και η ορθογραφία της λέξης "ουίσκι" στις χώρες αυτές είναι διαφορετική, αν και οι δύο αυτές χώρες μάχονται για το δικαίωμα να θεωρούνται η γενέτειρα του αλκοόλ από σύνθετο κριθάρι.
Στην Ιρλανδία, ο αριθμός των αποσταγματοποιείων είναι πολύ μικρότερος από ό,τι στη Σκωτία, οπότε η επιλογή του ιρλανδικού ουίσκι είναι πολύ μικρότερη.
Καναδάς
Η ιστορία του καναδικού ουίσκι είναι σε πολλά σημεία παρόμοια με την αμερικανική. Το ποτό μεταφέρθηκε εδώ από μετανάστες και η απουσία της ποτοαπαγόρευσης, η οποία υπονόμευσε σοβαρά τη βιομηχανία στις Ηνωμένες Πολιτείες, οδήγησε στην άνθηση των Καναδών παραγωγών.
Ως επί το πλείστον, τα ουίσκι από τον Καναδά είναι ανεπιτήδευτα και κατάλληλα για καθημερινή κατανάλωση. Ωστόσο, υπάρχουν και πολύ αξιόλογα δείγματα με εξαιρετική γεύση.
Ταϊβάν
Το Kawalan είναι το πρώτο και μοναδικό αποστακτήριο στην Ταϊβάν.
Το αποστακτήριο ονομάστηκε από το Whiskey Magazine ως "World Whiskey Icon" το 2011.
Το 2012, το Kavalan Solist Fino Sherry Cask Malt Whisky ανακηρύχθηκε "Νέο ουίσκι της χρονιάς" στο Jim Murray's Whisky Bible.
Το 2015, το Vinho Barrique Single Cask ανακηρύχθηκε το καλύτερο single malt ουίσκι στον κόσμο στα World Whiskeys Awards.
Το 2016, τα World Whiskey Awards ανακήρυξαν το Kavalan Solist Amontillado Amontillado Sherry Single Cask ως το καλύτερο single malt ουίσκι στον κόσμο.
Φινλανδία
Υπάρχουν δύο αποστακτήρια στη Φινλανδία. Οι λιανικές πωλήσεις ουίσκι στη Φινλανδία ελέγχονται αποκλειστικά από το κρατικό μονοπώλιο αλκοόλ Alko και η διαφήμιση των αλκοολούχων ποτών απαγορεύεται.
Σκωτία
Δεν είναι ακόμη γνωστό πού παρήχθη για πρώτη φορά ουίσκι. Αλλά είναι οι Σκωτσέζοι που έχουν τους περισσότερους λόγους να θεωρούνται οι δημιουργοί αυτού του είδους αλκοόλ.
Το σκωτσέζικο ουίσκι διακρίνεται από τη διπλή απόσταξη, τη χρήση ειδικής βύνης που καπνίζεται σε καπνό τύρφης για την παραγωγή ορισμένων ποικιλιών και την παλαίωση σε βαρέλια από άλλα αλκοολούχα ποτά.
Συχνά μπορείτε να βρείτε ποικιλίες ουίσκι που έχουν ωριμάσει σε δοχεία μπέρμπον, σέρι ή ενισχυμένο κρασί. Ωστόσο, ακόμη και εντός της ίδιας χώρας, το ουίσκι διαφέρει σημαντικά ανάλογα με την περιοχή παραγωγής. Οι ποικιλίες των πεδινών περιοχών δεν μοιάζουν με το ουίσκι των ορεινών περιοχών, ενώ τα νησιωτικά ουίσκι διαφέρουν εντυπωσιακά από όλα τα άλλα.
Ιαπωνία
Το σκωτσέζικο ουίσκι ήταν πάντα πολύ δημοφιλές στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου.
Στις αρχές του περασμένου αιώνα, οι Ιάπωνες αποφάσισαν να παράγουν οι ίδιοι το αγαπημένο τους ποτό χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία.
Οι τεχνολογικές διαδικασίες και οι πρώτες ύλες για το ιαπωνικό ουίσκι είναι σχεδόν πανομοιότυπες με εκείνες του σκωτσέζικου ουίσκι, αλλά προσθέστε σε αυτές τον ιαπωνικό ιδεαλισμό και τη μέγιστη ποιότητα σε όλα τα στάδια της παραγωγής ουίσκι.
Άλλες χώρες
Εμπνευσμένοι από την επιτυχία των μεγάλων χωρών παραγωγής ουίσκι, πολλοί επιχειρηματίες από άλλες χώρες προσπαθούν επίσης να λανσάρουν τα αλκοολούχα ποτά τους στην παγκόσμια αγορά.
Η δημοτικότητα αυτών των ποτών είναι ακόμη μικρή, αλλά νέες, ασυνήθιστες ποικιλίες εμφανίζονται τακτικά, γεγονός που επιτρέπει στους γνώστες του ουίσκι να πειραματίζονται συνεχώς, γνωρίζοντας πρωτότυπα ποτά από διάφορες χώρες.
Συμβουλή: τι είδους ουίσκι να αγοράσετε στο κατάστημα
Κάθε ταξινόμηση έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της όσον αφορά τη γεύση, το άρωμα και την τιμή. Για να μάθετε τις προτιμήσεις σας, δεν αρκεί να διαβάσετε απλώς το άρθρο, πρέπει να δοκιμάσετε οι ίδιοι το ουίσκι και να βρείτε τα αγαπημένα σας.
Το σωστό είναι να πάτε σε ένα εξειδικευμένο μπαρ ουίσκι και να δοκιμάσετε μια σειρά ποτών διαφορετικών κατηγοριών ταυτόχρονα.
Επίσης, πολλές εξειδικευμένες κάβες διαθέτουν τα δικά τους μπαρ και εστιατόρια, όπου μπορείτε εύκολα να παραγγείλετε ποτά από τον χώρο πώλησης. Κατά καιρούς, οι ίδιες οι μεγάλες αλυσίδες διοργανώνουν προωθητικές ενέργειες για τη δοκιμή όχι μόνο ουίσκι, αλλά και άλλων αλκοολούχων ποτών. Κατά τη διάρκεια τέτοιων προωθητικών ενεργειών, οι τιμές των αλκοολούχων ποτών είναι συνήθως οι χαμηλότερες.
Αν για κάποιο λόγο οι παραπάνω επιλογές δεν σας ταιριάζουν, τότε δοκιμάστε να παρακολουθήσετε βίντεο με κριτικές στο YouTube, όπου πραγματικοί άνθρωποι δοκιμάζουν πραγματικό αλκοόλ. Για να το κάνετε αυτό, πληκτρολογήστε το όνομα του ουίσκι στην αναζήτηση και πιθανότατα θα βρείτε την επιθυμητή κριτική, αλλά μην ξεχνάτε ότι αυτή θα είναι μια εξαιρετικά υποκειμενική άποψη.
Εκσυγχρονίζω: 23.04.2019
Κατηγορία: Ουίσκι και Bourbon