Semi-lager: τι πρέπει να ξέρετε, τύποι και πώς να πίνετε

Ένα παλιό ρωσικό ποτό με βάση τη σίκαλη, το οποίο κατά τον XIX αιώνα θεωρούνταν μέτρο δύναμης, είχε αδικαιολόγητα ξεχαστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σήμερα, το κρασί του ψωμιού παράγεται από το ιδιωτικό αποστακτήριο Rodionov, σύμφωνα με μια συνταγή που έχει αποκατασταθεί από τα βάθη των αιώνων & sons" στην Πολωνία, η οποία προσφέρει στους καταναλωτές περισσότερες από δώδεκα ποικιλίες ασυνήθιστων ποτών.

Τι είναι το ημίσκληρο και πώς παρασκευάζεται;

Ορισμένοι άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι το ημίσκληρο είναι βότκα ή φεγγαρόζουμο. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια, αν και υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό.

Πρώτον, η τεχνολογία παρασκευής του ποτού περιλαμβάνει τριπλή (μερικές φορές διπλή) απόσταξη σε χάλκινα αλάμπικα και δεύτερον, ο βαθμός του είναι 38,5%, γεγονός που το φέρνει πιο κοντά στα κλασικά αποστάγματα.

Αλλά σύμφωνα με τις αρχαίες ρωσικές πηγές, το ημι-χοτς δεν είναι τίποτα περισσότερο από κρασί ψωμιού. Παρασκευάστηκε για πρώτη φορά τον XVI αιώνα και απολάμβανε σταθερή δημοτικότητα, ιδίως μεταξύ των ευγενών, πριν από την εισαγωγή του κρατικού μονοπωλίου στην παραγωγή αλκοόλ.

Το ημίσκληρο έχει πιο ήπια γεύση από τη βότκα και είναι πολύ εύκολο στην κατανάλωση. Η συνοχή του ποτού είναι απολύτως διαφανής. Και το άρωμα και η γεύση έχουν ένα ασύγκριτο πνεύμα ψωμιού.

Η πρώτη ύλη για το παραδοσιακό ημίσκληρο είναι χοντροαλεσμένη σίκαλη (ή άλλα δημητριακά) και φυσικό νερό που δεν έχει υποστεί έντονο καθαρισμό.

Μετά τη ζύμωση, το μείγμα των σιτηρών αποστάζεται σε αλαμπικά που κατασκευάζονται σύμφωνα με παλιά σχέδια και καθαρίζονται με ξυλάνθρακα σημύδας και ασπράδι αυγού.

Στη συνέχεια ακολουθεί η περίοδος της "ανάπαυσης", η οποία διαρκεί περίπου 1 μήνα.

Η δεύτερη έννοια του ημιβαρελιού

Στη Ρωσική Αυτοκρατορία, το ημι-χοτς ήταν επίσης γνωστό ως πρότυπο αντοχής, το οποίο ήταν περίπου 38 βαθμοί (με πιθανή απόκλιση 0,5°).

Εκείνη την εποχή, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στα αλκοολούχα ποτά προσδιοριζόταν με τη μέθοδο της "ανόπτησης". Το υπό δοκιμή προϊόν πυρπολήθηκε σε ειδικό δοχείο και η αντοχή του αξιολογήθηκε από την ποσότητα του υγρού που παρέμεινε μετά την καύση. Σύμφωνα με το επίσημο πρότυπο, ο αρχικός όγκος πρέπει να έχει καεί κατά το ήμισυ περίπου. Εξ ου και η ονομασία - ημι-καλό κρασί, ή εν συντομία "semi-gar".

Στο εμπόριο οινοπνεύματος, το μέτρο αυτό χρησιμοποιήθηκε μέχρι το τέλος του XIX αιώνα, όταν το αλκοολόμετρο χρησιμοποιήθηκε για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας και η απόσταξη αντικαταστάθηκε από την ανακορύφωση.

Τύποι ημίσκληρων

Εκτός από τις πρώτες ύλες σίκαλης, χρησιμοποιούνται και άλλα δημητριακά για την παρασκευή κρασιού ψωμιού. Το αποτέλεσμα είναι διαφορετικοί τύποι κρασιού:

1. Ημίσκληρη σίκαλη

   Έχει ένα σύνθετο ζεστό μπουκέτο με έντονες νότες ψωμιού και απαλή γλυκύτητα.

   Εκτός από την επιλεγμένη σίκαλη, περιέχει περίπου 30% βύνη σίκαλης.

   Κύριες πινελιές: φρέσκο ψωμί, δημητριακά, σπιτικά αρτοσκευάσματα, άνηθος, κύμινο, μέλι από φαγόπυρο, νεαρά βότανα, λουλούδια του λιβαδιού, φουντούκια, μπαχαρικά.

2. Οίνος από ημι-βύνη με βύνη

   Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιείται μόνο βύνη σίκαλης.

   Πρόκειται για την πιο εκλεκτή εκδοχή κρασιού ψωμιού με κρεμώδη υφή, ελαφριά πικράδα σίκαλης, άρωμα φρεσκοψημένων σπιτικών γλυκών, κόλιανδρο, βύνη, μέλι φλαμουριάς, αγριολούλουδα, γλυκά αμύγδαλα και δημητριακά.

3. Ημίσκληρο σιτάρι

   Η συνταγή περιλαμβάνει βυνοποιημένους και ανάλατους κόκκους σιταριού.

   Η γεύση είναι μαλακή, στρογγυλεμένη, λεπτή, βελούδινη με τόνους ψίχας σιταριού, δημητριακών, σανού, αποξηραμένων βοτάνων, γλυκού μελιού, λουλουδιών, μπαχαρικών, αλμυρής άλμης λάχανου.

4. Ημίγλυκο φαγόπυρο

   Παράγεται από επιλεγμένο φαγόπυρο. Η ζεστή γεύση χαρακτηρίζεται από απαλότητα, γλυκύτητα και ελαφρύ μπαχαρικό.

   Κύριες νότες: χυλός φαγόπυρου, άλμη αγγουριού, σπιτικά γλυκά, άγρια βότανα, άχυρο, μέλι φαγόπυρου, άχυρο, πίτουρο, αρωματική ψίχα ψωμιού.

5. Κριθάρι ημικατεργασμένο

   Παρασκευάζεται από μείγμα αλατισμένου και ανάλατου κριθαριού.

   Η πλούσια, γλυκιά γεύση κυριαρχείται από αποχρώσεις φουντουκιού, μελιού, βύνης, άγριων βοτάνων, πίτουρου, φρέσκου κριθαριού, μελομακάρονου, σπιτικών κέικ, άχυρου.

6. Ημίσκληρο σιτάρι-σίκαλη

   Παράγεται από μείγμα σίκαλης και σιταριού.

   Το ποτό έχει μια ζεστή, λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση με νότες ψωμιού σίκαλης και σιταριού, κράκερ, μέλι, δημητριακά, φρέσκο άχυρο και χόρτα λιβαδιών.

Πώς να πίνετε και τι να τρώτε

Δεν είναι απαραίτητο να παγώσει ημίσκληρη πριν την κατανάλωση, όπως η βότκα. Η γεύση της αποκαλύπτεται τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου.

Παραδοσιακά ρωσικά πιάτα συνιστώνται ως σνακ: σούπα ξινολάχανο, μπορς, χότζα, ψαρόσουπα, κρεατόπιτα, μοσχαρίσιο στρογκανόφ, ζυμαρικά, τηγανίτες με χαβιάρι, ψαρόπιτες, τουρσιά, κυνήγι, μανιτάρια zrazy, ζελέ, λουκάνικο με αίμα κ.λπ.

Εκσυγχρονίζω: 27.08.2019

Κατηγορία: Βότκα