Απόσταγμα: τι είναι, ιστορία, τύποι, ποια είναι η διαφορά με το διορθωμένο απόσταγμα

Στην παραγωγή τροφίμων, το απόσταγμα είναι μια ισχυρή αλκοόλη που λαμβάνεται με εξάτμιση και συμπύκνωση ζυμωμένου υγρού που περιέχει αλκοόλη σε ειδική συσκευή.

Ανάλογα με τις πρώτες ύλες και την τεχνολογία επεξεργασίας, η απόσταξη παράγει διάφορα είδη αλκοολούχων ποτών: κονιάκ, ουίσκι, βότκα, ρούμι, φεγγαρόζουμο, σναπς.

Όταν δοκιμάζουν το δικό τους αλκοόλ, οι αρχάριοι αποσταγματοποιοί σπάνια σκέφτονται τι προηγήθηκε της εμφάνισής του. Αλλά το σύγχρονο καθαρό απόσταγμα απέχει πολύ από το πειραματικό προϊόν της πρώτης απόσταξης.

Ιστορία της απόσταξης

Τα πρώτα αλκοολούχα ποτά εμφανίστηκαν στους προϊστορικούς χρόνους. Τα αρχαιολογικά ευρήματα δείχνουν ότι οι αρχαίοι άνθρωποι ασχολούνταν με την παραγωγή τους αρκετές χιλιετίες π.Χ. Όσον αφορά τα αποστάγματα, δοκιμάστηκαν πολύ αργότερα.

Δεν υπάρχουν ακριβή στοιχεία για τον χρόνο της πρώτης απόσταξης, αλλά θεωρείται ότι οι συσκευές απόσταξης εμφανίστηκαν τον Ⅰ-Ⅱ αιώνα μ.Χ. Η συγγραφή της μοναδικής εφεύρεσης αποδίδεται στους αρχαίους Κινέζους, αλλά αυτό είναι απλώς μια υπόθεση. Οι Άραβες και οι Έλληνες ήταν επίσης αρκετά δραστήριοι στην ανάπτυξη της απόσταξης.

Είναι ενδιαφέρον ότι πριν φτάσουμε στην απόσταξη του οινοπνεύματος, οι πρόγονοί μας πειραματίζονταν για μεγάλο χρονικό διάστημα με διάφορα υγρά.

Η πρώτη αποσταγμένη ουσία ήταν το νερό, το οποίο αντικαταστάθηκε από τις ρητίνες.

Είναι γνωστό ότι οι αρχαίοι Έλληνες και οι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν τη μέθοδο της απόσταξης για την παραγωγή αιθέριων ελαίων που χρησιμοποιούνταν για ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς.

Κατά τον Μεσαίωνα, οι αλχημιστές άρχισαν να ενδιαφέρονται για τα αποσταγμένα αλαμπικά που είχαν δανειστεί από τους Έλληνες, προσπαθώντας να βρουν το ελιξίριο της αιώνιας νεότητας με τη βοήθειά τους.

Μόλις τον XII αιώνα η απόσταξη αλκοόλ στην Ευρώπη έγινε ανεξάρτητη βιομηχανία. Περίπου την ίδια εποχή, το προϊόν απόσταξης απέκτησε το δικό του όνομα - "νερό της ζωής".

Τα πρώτα οινοπνευματώδη ποτά αποστάχθηκαν από κρασί. Ωστόσο, δεν χρησιμοποιήθηκαν μόνο παραδοσιακές πρώτες ύλες για την παραγωγή τους. Οι θρύλοι λένε ότι ο φαρμακοποιός του Λουδοβίκου ΙΔ' απόσταζε διάφορες ουσίες και θεωρούσε ότι το υγρό που αποστάζεται από τα κεφάλια υγιών ανδρών που πέθαιναν βίαια ήταν η καλύτερη θεραπεία για όλες τις ασθένειες. Το αν δοκίμασε την εκκεντρική συνταγή του είναι άγνωστο, αλλά δόξασε την "εφεύρεσή" του στο πέρασμα των αιώνων.

Τον 14ο και 15ο αιώνα, η τέχνη της απόσταξης εξαπλώθηκε σε διάφορες περιοχές, με αποτέλεσμα τη γέννηση ειδικών ποτών σε κάθε περιοχή:

1. Το κονιάκ εφευρέθηκε στη Γαλλία.

2. Στην Αγγλία - τζιν.

3. Στη Σκωτία - ουίσκι.

4. Στη Γερμανία - το σναπς.

5. Στη Ρωσία και την Πολωνία - η βότκα.

6. Στη Δανία - aquavit.

Αργότερα, χρησιμοποιήθηκαν για τη δημιουργία ρούμι, καλβαντός, σάκε, ρακί, δαμάσκηνο, τσατσά, τεκίλα και άλλα είδη αποσταγμάτων.

Τον XVI αιώνα, η Ρωσία άρχισε να παράγει υψηλής ποιότητας φεγγαρόζουμο, αλλά παραγόταν σε μικρές ποσότητες και χρησιμοποιούνταν κυρίως για ιατρικούς σκοπούς.

Στις αρχές του ΧΙΧ αιώνα, το πρωτόγονο αλάμπιντο αντικαταστάθηκε από μια πιο εξελιγμένη συσκευή "patent still" ή "coffey stil", η οποία όχι μόνο εξοικονόμησε χρόνο και εργατικούς πόρους, αλλά και επέτρεψε την παραλαβή καθαρότερου και ισχυρότερου οινοπνεύματος.

Κατά συνέπεια, η παραγωγή αποσταγμάτων πέρασε σε ένα νέο επίπεδο και βιομηχανοποιήθηκε.

Τύποι απόσταξης και απόσταγμα

Στο σπίτι, το προϊόν απόσταξης ταξινομείται ανάλογα με τον τύπο της πρώτης ύλης που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του:

1. Φεγγαρόζουμο φρούτων

   Λαμβάνεται από ζουμερά φρούτα του κήπου και άγρια φρούτα: μήλα, δαμάσκηνα, διάφορα είδη μούρων. Αποτελεί τη βάση για την παραγωγή του ρακί, του δαμάσκηνου και του χαλβάδου.

2. Απόσταγμα σταφυλιών

   Ένας από τους πολυτιμότερους τύπους απόσταξης, που απαιτείται για την παραγωγή κονιάκ, μπράντι και τσάτσο.

3. Ζάχαρη σεληνάκι

   Ο πιο προσιτός και πιο εύκολος στην παρασκευή τύπος αποστάγματος χωρίς έντονο άρωμα. Μια εναλλακτική λύση είναι η ηπιότερη αλκοόλη από φρουκτόζη/δεξτρόζη. Στην ομάδα αυτή περιλαμβάνεται επίσης το απόσταγμα από μελάσα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρουμιού.

4. Απόσταγμα σιτηρών

   Ως βάση μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφοροι τύποι δημητριακών: σιτάρι, καλαμπόκι, σίκαλη, κριθάρι. Το ουίσκι, η βότκα, το μπέρμπον και το τζιν παράγονται από πρώτες ύλες από σιτηρά.

5. Άλλοι τύποι αποσταγμάτων είναι λιγότερο συνηθισμένοι: πατάτα, παντζάρια, άμυλο κ.λπ. д.

Η πιο πρωτόγονη μέθοδος απόσταξης είναι η απλή απόσταξη. Είναι η μερική εξάτμιση ενός υγρού που περιέχει αλκοόλη με συνεχή θέρμανση και συμπύκνωση των ατμών σε ψυγείο.

Ένας πιο εξελιγμένος τρόπος για την παραγωγή ισχυρής αλκοόλης είναι η κλασματική (κλασματική) απόσταξη. Περιλαμβάνει το διαχωρισμό του αποσταγμένου υγρού σε μέρη (κλάσματα), με αποτέλεσμα να προκύπτει αλκοόλ υψηλότερης ποιότητας και υγιεινότερο.

Για την κατάποση, χρησιμοποιείται μόνο η "καρδιά" του φεγγαριού (το καθαρότερο κλάσμα), που περιέχει ελάχιστη ποσότητα ελαίων και βλαβερών ακαθαρσιών.

Σε βιομηχανικές συνθήκες (και μερικές φορές στο σπίτι), η ανόρθωση χρησιμοποιείται για την παραγωγή ισχυρής αλκοόλης. Απαιτείται ειδική συσκευή με στήλη. Η διαδικασία διόρθωσης περιλαμβάνει την επιστροφή μέρους του συμπυκνώματος στον αποστακτήρα κατά τη διάρκεια της απόσταξης. Ως αποτέλεσμα της επαναλαμβανόμενης επανάληψης του κύκλου, το τελικό προϊόν είναι ισχυρότερο και καθαρότερο.

Απόσταγμα και ανορθωτής: τι είναι καλύτερο

Πριν από τη σύγκριση των αλκοολούχων ποτών με τα αποσταγμένα αποστάγματα, αξίζει να διευκρινιστεί ότι μιλάμε για αλκοόλη υψηλής ποιότητας. Το moonshine, που λαμβάνεται με απλή απόσταξη, χωρίς διαχωρισμό των κλασμάτων δεν ανήκει σε αυτά.

Η επιλογή μιας συγκεκριμένης μεθόδου απόσταξης εξαρτάται από το επιθυμητό αποτέλεσμα. Η εκκαθάριση δίνει ένα καθαρότερο και υψηλότερου βαθμού προϊόν (περίπου 96%), αλλά πρακτικά χωρίς γεύση και οσμή.

Κατά την απόσταξη, η αλκοόλη είναι χαμηλότερης ποιότητας και ισχυρότερη (περίπου 60-70°), αλλά διατηρεί το άρωμα της πρώτης ύλης. Όσον αφορά την τεχνολογία παραγωγής, η διαδικασία διόρθωσης είναι πιο περίπλοκη.

Τι να επιλέξετε? Εάν χρειάζεστε αλκοόλ για την αραίωση ποτών, την παρασκευή λικέρ και βάμματα, είναι προτιμότερο να προτιμάτε την αναστόμωση.

Εάν θέλετε να λάβετε ένα "ζωντανό" ποτό με λεπτό άρωμα, είναι βέλτιστο να χρησιμοποιήσετε τη διπλή/τριπλή απόσταξη με υποχρεωτικό διαχωρισμό σε κλάσματα.

Εκσυγχρονίζω: 20.07.2019

Κατηγορία: Βότκα