Tequila - είναι ένα ισχυρό μεξικάνικο απόσταγμα από ζυμωμένο χυμό μπλε αγαύης (που δεν πρέπει να συγχέεται με τον κάκτο), το οποίο προστατεύεται στον τόπο παραγωγής του.

Η ταξινόμηση της τεκίλας αποτελείται από έξι τύπους: silver, gold, blanco, reposado, añejo και extra añejo.

Η τεκίλα διατίθεται σε ένα ευρύ φάσμα χρωμάτων: από ένα απλό, διαυγές αποσταγμένο ποτό έως ένα σκούρο κεχριμπαρένιο καφέ. Το χρώμα της τεκίλας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη διαδικασία παλαίωσης και το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση.

Όλες οι αυθεντικές, ρυθμιζόμενες τεκίλες έχουν ένα αναγνωριστικό NOM στη φιάλη.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για την τεκίλα

1. Πόσοι βαθμοί στην τεκίλα

   Από 35 έως 55% του. Για τις ΗΠΑ, σε νομοθετικό επίπεδο, 40%.

2. Πού παράγεται

   Η μεξικανική νομοθεσία ορίζει ότι η τεκίλα μπορεί να παραχθεί μόνο στην πολιτεία Jalisco και σε περιορισμένους δήμους στις πολιτείες Guanajuato, Michoacán, Nayarit και Tamaulipas.

   Η τεκίλα αναγνωρίζεται ως μεξικάνικο ποτό με βάση την προέλευση σε περισσότερες από 40 χώρες.

3. Τεκίλα ή mezcal

   Η τεκίλα είναι ένα είδος μεσκάλ. Οι τομείς παραγωγής αυτών των δύο ποτών μπορεί να επικαλύπτονται, αλλά στην περίπτωση του mezcal, είναι πιο φιλελεύθεροι.

   Η διαφορά είναι ότι η τεκίλα πρέπει να χρησιμοποιεί μόνο φυτά μπλε αγαύης και όχι οποιοδήποτε είδος αγαύης, όπως στην περίπτωση του mezcal.

4. Από τι παρασκευάζεται

   Η πραγματική τεκίλα παρασκευάζεται από 100% χυμό μπλε αγαύης, που συλλέγεται με το χέρι από φυτείες στο Μεξικό.

   Κάθε χρόνο συγκομίζονται περισσότερα από 300 εκατομμύρια φυτά μπλε αγαύης.

   Είναι ενδιαφέρον ότι η αγαύη αναπτύσσεται διαφορετικά ανάλογα με την περιοχή. Οι μπλε αγαύες που καλλιεργούνται στην ορεινή περιοχή Los Altos είναι μεγαλύτερες και έχουν πιο γλυκιά γεύση και άρωμα.

   Οι αγαύες που συγκομίζονται στα πεδινά εδάφη έχουν πιο φυτικό άρωμα και γεύση.

5. Χημεία και τεκίλα

   Η τεκίλα περιέχει περισσότερες από 300 διαφορετικές χημικές ενώσεις, πολλές από τις οποίες παράγονται κατά τη ζύμωση των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται και, σε μικρότερο βαθμό, κατά την ωρίμανση.

   Τα συστατικά που συνθέτουν την τεκίλα δεν δρουν μεμονωμένα για να δώσουν στην τεκίλα τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά της, αλλά εξαρτώνται από την αλληλεπίδραση κάθε μιας από τις πτητικές ενώσεις και τις ποσότητες τους.

   Οι πτητικές ενώσεις που είναι υπεύθυνες για τα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά της τεκίλας ανήκουν σε μια κατηγορία που ονομάζεται οργανοληπτικές ενώσεις και είναι γνωστό ότι η συγκέντρωσή τους αυξάνεται με μια πιο αργή διαδικασία ζύμωσης.

6. Τεκίλα και αλάτι

   Η τεκίλα σερβίρεται συνήθως σκέτη στο Μεξικό, ενώ στον υπόλοιπο κόσμο καταναλώνεται συνήθως με αλάτι και λάιμ.

   Η παράδοση της κατανάλωσης τεκίλας με αλάτι και λάιμ πιστεύεται ότι προέκυψε ως απάντηση στην επιδημία γρίπης. Τότε, οι άνθρωποι πίστευαν ότι μια τέτοια πρόληψη βοηθούσε στην καταπολέμηση της ασθένειας, η οποία, βέβαια, ήταν ψεύτικη.

   Υπάρχουν επίσης τουλάχιστον 9 τρόποι Πώς να πίνετε τεκίλα αλλιώς.

Η ιστορία της τεκίλας

15ος αιώνας:

Το ποτό από ζυμωμένη αγαύη είναι γνωστό ότι καταναλωνόταν στο προκολομβιανό κεντρικό Μεξικό πριν από την ευρωπαϊκή επαφή. άρχισαν να αποστάζουν αγαύη για να παράγουν ένα από τα πρώτα ντόπια αλκοολούχα ποτά της Βόρειας Αμερικής.

τον 16ο αιώνα:

Η πρώτη αναφορά στην παραγωγή τεκίλας δεν απέχει πολύ από την ομώνυμη πόλη, η οποία δεν υπήρχε επίσημα μέχρι το 1666.

1600:

Ο μαρκήσιος της Altamira, Don Pedro Sánchez de Tagle, ξεκίνησε τη μαζική παραγωγή τεκίλας στο πρώτο αποστακτήριο στο σημερινό Jalisco.

1608:

Ο αποικιακός κυβερνήτης της Νουέβα Γαλικίας άρχισε να φορολογεί τα προϊόντα του. Ο βασιλιάς Carlos IV της Ισπανίας παραχωρεί στην οικογένεια Cuervo την πρώτη άδεια εμπορικής παραγωγής τεκίλας.

1884-1885:

Ο Don Cenobio Sauza ιδρύει την Sauza Tequila και γίνεται πρόεδρος του δήμου της Τεκίλα. Ήταν επίσης ο πρώτος που εξήγαγε τεκίλα στις Ηνωμένες Πολιτείες και συντόμευσε την ονομασία από "Tequila Extract" σε απλά "Tequila" για την αμερικανική αγορά.

1936-1948:

Εφευρέθηκε το κοκτέιλ Μαργαρίτα.

1997:

Η τεκίλα, ως προϊόν, προστατεύεται από την καταγωγή στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Το ποτό προστατεύεται επίσης μέσω της NAFTA στον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες και μέσω διμερών συμφωνιών με μεμονωμένες χώρες όπως η Ιαπωνία και το Ισραήλ.

2003:

Η μεξικανική κυβέρνηση δήλωσε ότι η εμφιαλωμένη τεκίλα στο Μεξικό εγγυάται την ποιότητά της. Οι εταιρείες οινοπνευματωδών ποτών στις Ηνωμένες Πολιτείες ισχυρίστηκαν ότι το Μεξικό ήθελε απλώς να δημιουργήσει θέσεις εργασίας εμφιάλωσης στη χώρα τους και ότι ο κανόνας θα παραβίαζε τις διεθνείς εμπορικές συμφωνίες και θα ήταν αντίθετος με τις συνήθεις εξαγωγικές πρακτικές σε όλο τον κόσμο.

2004:

Απόφαση που επιτρέπει την ονομασία της αρωματισμένης τεκίλας ως "τεκίλα", με εξαίρεση την τεκίλα από 100% αγαύη, η οποία εξακολουθεί να μην μπορεί να είναι αρωματισμένη.

17.01.2006:

Οι Ηνωμένες Πολιτείες και το Μεξικό υπογράφουν συμφωνία που επιτρέπει τη συνέχιση της μαζικής εισαγωγής τεκίλας στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η συμφωνία δημιούργησε επίσης ένα "μητρώο φιαλών τεκίλας" για τον εντοπισμό των εγκεκριμένων παραγωγών τεκίλας, καθώς και έναν οργανισμό για την παρακολούθηση του μητρώου.

2006:

Εκδίδεται νέα Norma Oficial Mexicana (NOM) για την τεκίλα (NOM-006-SCFI-2005). Μεταξύ άλλων αλλαγών, εισήχθη μια κατηγορία τεκίλας με την ονομασία extra añejo ή "εξαιρετικά παλαιωμένη", η οποία πρέπει να παλαιώνει για τουλάχιστον τρία χρόνια.

2006:

Ένα μπουκάλι ενός λίτρου περιορισμένης έκδοσης premium τεκίλας πουλήθηκε από την Tequila Ley για 225.000 δολάρια.

2012:

Η τελευταία έκδοση του προτύπου τεκίλας (NOM-006-SCFI-2012), η οποία ορίζει ότι η τεκίλα ασημένιας ποιότητας δεν μπορεί να περιέχει πρόσθετα και οι ετικέτες πρέπει να αναγράφουν τον "χρόνο παλαίωσης" της εξαιρετικά παλαιωμένης ποιότητας.

2013:

Η απαγόρευση της Κίνας για τις εισαγωγές υψηλής ποιότητας τεκίλας (100% μπλε αγαύη) αίρεται μετά την επίσημη επίσκεψη του προέδρου Xi Jinping στο Μεξικό.

Ενώ ορισμένες παραγωγές τεκίλας παραμένουν οικογενειακές, οι περισσότερες από τις γνωστές μάρκες ανήκουν σε μεγάλες πολυεθνικές εταιρείες.

Ωστόσο, περισσότερα από 100 αποστακτήρια παράγουν περισσότερες από 900 μάρκες τεκίλας στο Μεξικό σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία του 2009.

Διαδικασία παραγωγής τεκίλας

Μέχρι σήμερα, η φύτευση, η φροντίδα και η συγκομιδή της μπλε αγαύης παραμένει χειρωνακτική εργασία, που βασίζεται σε ανθρώπους που ονομάζονται jimadores. Έχουν καλή αντίληψη για το πώς πρέπει να καλλιεργούνται τα φυτά και η εμπειρία τους μεταβιβάζεται κυριολεκτικά από γενιά σε γενιά.

Κόβοντας τακτικά τους μίσχους ύψους πολλών μέτρων που αναπτύσσονται από το κέντρο του φυτού, οι jimadores αποτρέπουν την πρόωρη ανθοφορία και τον θάνατο της αγαύης, επιτρέποντάς της να ωριμάσει πλήρως.

Οι Jimadores πρέπει να είναι σε θέση να καταλάβουν πότε κάθε φυτό είναι έτοιμο για συγκομιδή και χρησιμοποιούν ένα ειδικό μαχαίρι που ονομάζεται quiotes (με στρογγυλή λεπίδα σε μακρύ κοντάρι) για να κόψουν προσεκτικά τα φύλλα από την piña (τον ζουμερό πυρήνα του φυτού).

Εάν η συγκομιδή είναι πολύ αργά ή πολύ νωρίς, η πίνια, η οποία ζυγίζει κατά μέσο όρο 70 κιλά στα πεδινά και έως 110 κιλά στα ορεινά, δεν θα έχει την κατάλληλη ποσότητα υδατανθράκων για τη ζύμωση.

Μετά τη συγκομιδή, οι piñas στέλνονται σε φούρνους όπου ψήνονται αργά για να διασπαστούν οι σύνθετες φρουκτάνες για τις απλές φρουκτόζες.

Οι ψημένες piñas στη συνέχεια θρυμματίζονται ή αλέθονται κάτω από έναν μεγάλο πέτρινο τροχό που ονομάζεται tahona [taˈona]. Η διαδικασία αυτή παράγει ένα υποπροϊόν, τις ίνες, οι οποίες συχνά χρησιμοποιούνται ως κομπόστ, ζωοτροφές, χαρτί ή καίγονται ως καύσιμο.

Ορισμένοι παραγωγοί προσθέτουν μικρές ποσότητες ινών πίσω στους κάδους ζύμωσης για να ενισχύσουν τη γεύση της αγαύης στο τελικό προϊόν.

Ο εξαγόμενος χυμός αγαύης στη συνέχεια χύνεται σε μεγάλες ξύλινες δεξαμενές ή δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα για αρκετές ημέρες για να ζυμωθεί, με αποτέλεσμα να προκύπτει ένας μούστος χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, ή mosto [ˈmosto].

Ο πολτός αποστάζεται μία φορά για να παραχθεί αυτό που είναι γνωστό ως "ordinario [oɾðiˈnaɾjo]" και στη συνέχεια μια δεύτερη φορά για να παραχθεί η καθαρή "ασημένια" τεκίλα. Ο νόμος απαιτεί τουλάχιστον δύο αποστάξεις.

Ορισμένοι παραγωγοί, όπως η Casa Noble και η Corzo, πειραματίστηκαν με την απόσταξη του προϊόντος για τρίτη φορά, αλλά αυτό δεν έγινε τάση και λέγεται ότι αφαιρεί πολύ άρωμα από την τεκίλα.

Στη συνέχεια, η τεκίλα είτε εμφιαλώνεται ως ασημένια τεκίλα είτε διοχετεύεται σε ξύλινα βαρέλια όπου "παλαιώνει" και αποκτά πιο ήπια γεύση και κεχριμπαρένιο χρώμα.

Ζύμωση της τεκίλας

Σε αντίθεση με άλλα στάδια της παραγωγής τεκίλας, η ζύμωση είναι ένα από τα λίγα στάδια που ο άνθρωπος δεν μπορεί να ελέγξει.

Η ζύμωση είναι η μετατροπή σακχάρων και υδατανθράκων σε αλκοόλη μέσω της ζύμης υπό αναερόβιες συνθήκες, που σημαίνει ότι δεν υπάρχει οξυγόνο στη διαδικασία. Η ζύμωση πραγματοποιείται επίσης σε μη ασηπτικό περιβάλλον, γεγονός που αυξάνει τη βακτηριακή δραστηριότητα της τεκίλας. Η συμμετοχή μικροοργανισμών από το περιβάλλον (μαγιά και βακτήρια) καθιστά τη ζύμωση μια αυθόρμητη διαδικασία που παράγει πολλά υποπροϊόντα που συμβάλλουν στη γεύση και το άρωμα της τεκίλας.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης Εμβόλιο προστίθενται στην παρτίδα για να επιταχύνουν το ρυθμό ζύμωσης.

Με την προσθήκη εμβολίου, η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει από 20 ώρες έως 3 ημέρες.

Εάν δεν προστεθεί εμβόλιο, η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει έως και 7 ημέρες.

Η ταχύτητα της ζύμωσης είναι βασικός παράγοντας για την ποιότητα και τη γεύση της τεκίλας που παράγεται. Προτιμάται η αργή ζύμωση του μούστου, επειδή η ποσότητα των οργανοληπτικών ενώσεων που παράγονται είναι μεγαλύτερη. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο τέλος της ζύμωσης είναι 4-9%.

Οργανοληπτικές ενώσεις της τεκίλας

Οι οργανοληπτικές ενώσεις ενισχύουν τη γεύση και το άρωμα. Περιλαμβάνουν: φουζέλαιο, μεθανόλη, αλδεΰδες, οργανικά οξέα και εστέρες.

Η παραγωγή ισοαμυλικών και ισοβουτυλικών αλκοολών αρχίζει μετά από σημαντική μείωση του επιπέδου των σακχάρων και διαρκεί για αρκετές ώρες μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης.

Η παραγωγή αιθανόλης αρχίζει τις πρώτες ώρες της ζύμωσης και τελειώνει με την ανάπτυξη της λογαριθμικής μαγιάς.

Τρεις παράγοντες επηρεάζουν την περιεκτικότητα της τεκίλας σε αλκοόλ:

1. Ποσότητα ισοαμυλικής αλκοόλης και ισοβουτανόλης στο στέλεχος ζύμης.

2. Η αναλογία άνθρακα προς άζωτο (όσο υψηλότερη είναι η αναλογία, τόσο περισσότερη αλκοόλη παράγεται).

3. Θερμοκρασία ζύμωσης.

Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση των ισοβουτυλικών και ισοαμυλικών αλκοολών. Αν και αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, μπορεί να προκαλέσει τη μείωση της αποτελεσματικότητας της μαγιάς.

Ομοίως, εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, η διαδικασία είναι πολύ αργή.

Ποιότητα μαγιάς και τεκίλας

Οι οργανοληπτικές ενώσεις εξαρτώνται από τη μαγιά. Ο ρόλος της μαγιάς είναι να μετατρέπει τη ζάχαρη και τους υδατάνθρακες σε αλκοόλη μέσω μιας ποικιλίας ενζυματικών διεργασιών.

Οι παραγωγοί χρησιμοποιούν δύο τύπους μαγιάς:

Φυσικό. Υπό αερόβιες συνθήκες, η μαγιά διπλασιάζει το μέγεθος της αποικίας κάθε τέσσερις ώρες. Η διαδικασία αυτή διαρκεί 24-48 ώρες. Η μαγιά στη συνέχεια μετατρέπει την ακεταλδεΰδη σε αιθυλική αλκοόλη, η οποία είναι γνωστή ως μία από τις οργανοληπτικές ενώσεις που παράγονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

Εμπορική μαγιά ζυθοποιίας που προέρχεται από προ-καλλιεργημένη υπάρχουσα μαγιά και μαγιά που έχει αποθηκευτεί από προηγούμενες παρτίδες ποτού. Φυσικά, η χρήση διαφορετικών τύπων μαγιάς μπορεί να οδηγήσει σε διαφορετικά τελικά προϊόντα, τα οποία θα επηρεάσουν σημαντικά τη γεύση και το άρωμα της τεκίλας.

Ταξινόμηση της τεκίλας

Ο απλούστερος και πιο προφανής είναι η τυπολογία της τεκίλας, με βάση την ποσότητα του αποστάγματος βαθιάς αγαύης που περιέχεται στο ποτό. Στην προκειμένη περίπτωση, έχουμε να κάνουμε με δύο μόνο από τις ποικιλίες της.

1. Τεκίλα 100% μπλε αγαύη

   Τα ποτά αυτής της κατηγορίας δεν πρέπει να περιέχουν τίποτε άλλο εκτός από απόσταγμα αγαύης.

   Μπορούν να παραχθούν και να εμφιαλωθούν μόνο σε πέντε πολιτείες του Μεξικού: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit και Tamaulipas.

   Οι φιάλες αυτού του αλκοόλ υψηλής ποιότητας θα έχουν οπωσδήποτε ετικέτες με την επιγραφή: "Tequila 100% puro de agave" ή απλά "Tequila 100% de agave".

   

2. Tequila Mixto

   Η κατηγορία αυτή περιλαμβάνει ποτά που περιέχουν 99 έως 51% αποσταγμένο χυμό μπλε αγαύης.

   Το υπόλοιπο 1-49% είναι αποστάγματα από ζαχαροκάλαμο ή ακόμη και καλαμπόκι, καθώς και διάφορες χρωστικές και αρωματικές ουσίες: εκχύλισμα δρυός, καραμέλα, σιρόπι ζάχαρης, γλυκερίνη, βανίλια κ.λπ.д.

   Από το 2006, αυτός ο τύπος τεκίλας μπορεί να εμφιαλωθεί (αλλά όχι να παραχθεί)!) εκτός των προαναφερθεισών περιοχών- και μάλιστα όχι μόνο στο ίδιο το Μεξικό, αλλά και σε οποιαδήποτε άλλη χώρα του κόσμου.

   Οι φιάλες αυτής της αλκοόλης φέρουν την ένδειξη "Tequila".

   

Τεκίλα ανά περίοδο παλαίωσης

Η τεχνολογία παραγωγής του διάσημου ποτού σε πολλές περιπτώσεις περιλαμβάνει την παλαίωση σε ειδικά βαρέλια. Τα βαρέλια αυτά κατασκευάζονται από αμερικανική δρυ, σπανιότερα από γαλλική δρυ. Ορισμένοι παραγωγοί του ποτού εκτιμούν ιδιαίτερα τα δοχεία που προηγουμένως περιείχαν κρασί, κονιάκ, ουίσκι ή μπέρμπον.

Ωστόσο, υπάρχει και ένα άλλο ακραίο. Για να αποφύγουν την υπερβολική εξάτμιση του αποστάγματος, οι επιτήδειοι κατασκευαστές τεκίλας μπορούν να χρησιμοποιούν ξύλινα βαρέλια μόνο για το πρώτο στάδιο της παλαίωσης- μετά από αυτό, τα μελλοντικά ελίτ ποτά μεταφέρονται σε ταπεινά δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα.

Με βάση την ποιότητα που συνδέεται με τον παράγοντα παλαίωσης ή την έλλειψή του, η τεκίλα μπορεί να χωριστεί σε 6 κατηγορίες.

1. Tequila Silver (ασημένια τεκίλα)

   Κυρίως ένα κακό, μη ωριμασμένο ποτό όπως το Mixto, το οποίο συνήθως περιέχει αρώματα, ενώ το ποσοστό των ξένων αλκοολών φτάνει συνήθως το 49%.

   Ως εξαίρεση στον κανόνα, οι ειδικοί επισημαίνουν τη μάρκα "Legenda del Milagro Silver", η οποία φαίνεται πολύ αξιοπρεπής στο φόντο των ομοειδών της.

   

2. Tequila Gold ή Oro, Joven (χρυσή ή νεαρή τεκίλα)

   Σε αυτόν τον τύπο περιλαμβάνονται επίσης τα ποτά Mixto που δεν έχουν υποστεί βαρελοποίηση.

   Η έλλειψη παλαίωσης αντισταθμίζεται εδώ υπό όρους από την παρουσία των προαναφερθέντων χρωστικών, η ποσότητα των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1% του συνολικού όγκου του υγρού.

   Ο πιο αποδεκτός εκπρόσωπος αυτής της κατηγορίας, σύμφωνα με τον Vzboltai, είναι το γνωστό "Sauza Gold".

   Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα. Σύμφωνα με τους γνωρίζοντες, ένα μείγμα που αποτελείται από εκατό τοις εκατό μη παλαιωμένη αγαύη και μια μικρή ποσότητα παλαιωμένου αποστάγματος αγαύης μπορεί μερικές φορές να πωλείται με την ονομασία "Gold".

   

3. Tequila Blanco ή White, Plata, Platinum (λευκή ή πλατινένια τεκίλα)

   Το πιο αγαπημένο μεξικάνικο ποτό, το οποίο δεν έχει χρώμα αλλά διατηρεί την αρχική γεύση του αποστάγματος αγαύης.

   Αυτή η τεκίλα, ως επί το πλείστον, δεν υπόκειται σε παλαίωση και, όπως όλες οι ακόλουθες ποικιλίες, αποτελείται από 100% αγαύη.

   Παράλληλα, στην κατηγορία αυτή περιλαμβάνονται και ποτά που έχουν περάσει από βαρέλια, των οποίων η παλαίωση δεν υπερβαίνει τους δύο μήνες. Οι καλύτεροι σε αυτή την κατηγορία είναι οι εξής: "Sauza Tres Generaciones Plata" και "Chinaco Blanco".

   Όταν επιλέγετε τεκίλα αυτού του τύπου, πρέπει να μελετάτε προσεκτικά την ετικέτα. Τα ασημένια ποτά συχνά χαρακτηρίζονται ως blanco και μερικές φορές το αντίστροφο. Στην περίπτωση αυτή, το καθοριστικό κριτήριο είναι η παρουσία ή η απουσία του σήματος "100% de agave".

   

4. Tequila Reposado (τεκίλα που έχει υποστεί ανάπαυση)

   Ένα ποτό που ωριμάζει σε βαρέλια για δύο μήνες έως ένα χρόνο.

   Η ξεκούραστη τεκίλα χαρακτηρίζεται από ένα φυσικό χρυσό χρώμα και μια σχετικά ήπια, ισορροπημένη γεύση.

   Οι ηγέτες αυτής της κατηγορίας ποτών είναι οι ακόλουθοι: Τσικουδιά, Τσικουδιά, Τσικουδιά, Τσικουδιά, Τσικουδιά, Τσικουδιά, Τσικουδιά: "Herradura Reposado" και "Cabo Wabo".

   

5. Tequila Añejo (παλαιωμένη τεκίλα ή τεκίλα ετών)

   Αξιοσέβαστα ελίτ αποστάγματα των οποίων η περίοδος παλαίωσης κυμαίνεται μεταξύ ενός και τριών ετών.

   Διαφέρει στο πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα, την ήπια βαθιά γεύση και την πλούσια επίγευση.

   Σύμφωνα με τη μεξικανική νομοθεσία, αυτός ο τύπος τεκίλας πρέπει να παράγεται σε βαρέλια που δεν υπερβαίνουν το όριο των εξακοσίων λίτρων.

   Παραδείγματα τέτοιων προνομιούχων ποτών περιλαμβάνουν: "Ορίστε τα ποτά που είναι προνομιούχα": "Doña Celia Anejo", "Villa Lobos Anejo" и "Casa Noble Anejo", Αν και ο κατάλογος των άξιων εκπροσώπων αυτής της κατηγορίας απέχει πολύ από το να περιορίζεται σε αυτές τις μάρκες.

   

6. Tequila Extra Añejo (εξαιρετικά παλαιωμένη τεκίλα)

   Η κατηγορία αυτή περιλαμβάνει συλλεκτικά ποτά με περίοδο παλαίωσης άνω των τριών ετών.

   Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, ο όγκος των βαρελιών δεν πρέπει να υπερβαίνει το όριο των εξακοσίων λίτρων.

   Ορισμένοι δάσκαλοι προσδίδουν μια ιδιαίτερη πινελιά στα αλκοολούχα αριστουργήματά τους προσθέτοντας μια ορισμένη ποσότητα πιο παλαιωμένων αποσταγμάτων σε μια βάση τεσσάρων ή πέντε ετών.

   Τα ποτά Extra Añejo χαρακτηρίζονται από ένα βαθύ χρυσό χρώμα με κοκκινωπή απόχρωση, μια απερίγραπτη γευστική και αρωματική γκάμα και μια μακρά, πολύπλευρη επίγευση.

   

Πώς να επιλέξετε τεκίλα

1. Πάρτε μόνο ένα μπουκάλι που γράφει ξεκάθαρα "100% αγαύη"

   Ή: 100% Blue Agave, 100% De Agave, Tequila 100% puro de agave.

2. Χώρα προέλευσης

   Η γενέτειρα της τεκίλας είναι μόνο το Μεξικό. Τα τρία πρώτα ψηφία του γραμμωτού κώδικα: 750.

3. Μελετήστε τη μάρκα πριν αγοράσετε

   Εάν ο κατασκευαστής εργάζεται με τεχνολογία φυσικής ζύμωσης, θα είναι η πιο αρωματική και πλούσια σε γεύση τεκίλα.

4. NOM-identifier

   Για παράδειγμα, από το 1990 υπάρχουν οι NOM-006-SCFI-1993, αργότερα οι NOM-006-SCFI-1994, NOM-006-SCFI-2005 και NOM-006-SCFI-2012.

   Ο αριθμός μετά το NOM είναι ο αριθμός αποσταγματοποιείου που αποδίδεται από τη μεξικανική κυβέρνηση. Ο NOM δεν υποδεικνύει την τοποθεσία του αποστακτηρίου.

Συνθήκες αποθήκευσης τεκίλας

Σε αντίθεση με το κρασί, το οποίο περιέχει τανίνες που μπορούν να αλλάξουν με την πάροδο του χρόνου, ακόμη και μέσα στη φιάλη, τα αποστάγματα όπως η τεκίλα δεν αλλάζουν πολύ μετά την εμφιάλωσή τους.

Δεδομένου ότι η τεκίλα είναι απόσταγμα αλκοόλης, δεν απαιτεί αυστηρές συνθήκες αποθήκευσης όπως το κρασί. Το ίδιο ισχύει και για τα περισσότερα άλλα αλκοολούχα ποτά, όπως το ουίσκι, το ρούμι ή η βότκα.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η γεύση, το άρωμα και το χρώμα της τεκίλας καθορίζονται από τη διαδικασία παλαίωσης σε ξύλινα βαρέλια.

Ωστόσο, προκειμένου να διατηρηθεί η ποιότητα της τεκίλας σας, η Vzboltai συνιστά να πληρούνται τουλάχιστον τρεις προϋποθέσεις:

1. Σταθερή και μέτρια θερμοκρασία (15 έως 18 βαθμοί).

2. Καμία έκθεση σε άμεσο ηλιακό φως.

3. Ένας καλά κλεισμένος φελλός θα διατηρήσει όλα τα χαρακτηριστικά της τεκίλας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Επιπλέον, η ασημένια τεκίλα είναι η πιο σταθερή, ενώ οι πιο σκούροι και πιο σύνθετοι τύποι είναι πιο κρίσιμοι σε όλα τα παραπάνω λάθη.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μόλις ανοίξει η φιάλη, η τεκίλα υφίσταται αμέσως οξείδωση, η οποία θα συμβεί ακόμη και με το καπάκι ερμητικά κλειστό, αλλά σε πολύ μικρότερο βαθμό. Επιπλέον, εάν υπάρχει περισσότερος χώρος για τον αέρα στη φιάλη, η διαδικασία οξείδωσης θα είναι ταχύτερη για το υγρό μέσα στη φιάλη.

Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να καταναλώνεται η τεκίλα μέσα σε ένα ή δύο χρόνια μετά το άνοιγμα. Οι περισσότερες αλλαγές στην ποιότητα της τεκίλας οφείλονται σε ακραίες συνθήκες ακατάλληλης αποθήκευσης και όχι σε οξείδωση.

Εκσυγχρονίζω: 25.04.2019

Κατηγορία: Τεκίλα