Mezcal με ένα σκουλήκι και μια κάμπια: τι είναι και πώς να το πιείτε

Σύντομα για το ποτό

Mezcal - Είναι κάθε ισχυρή μεξικάνικη αλκοόλη που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα διπλής απόσταξης ζύθου από το χυμό ορισμένων τύπων αγαύης. Η δύναμη του ποτού κυμαίνεται μεταξύ 38 και 43 βαθμών. Το Mezcal μπορεί να είναι είτε ένα καθαρό απόσταγμα από πολτό αγαύης είτε ένα ποτό εμπλουτισμένο με διάφορα φρούτα, μπαχαρικά, ακόμη και μέλι.

Μεταξύ των πιο συνηθισμένων εμπορικών σημάτων είναι τα εξής: Μεξικάνικη μεσέκκα: "Mescal Monte Alban", "Mescal El Senorio", "Mescal Divino" και "Mescal Beneva".

Πώς να πίνετε mezcal

1. Καθαρά και χωρίς σνακ

   Απολαύστε 50 ml από στενά ποτήρια. Αν θέλετε να βιώσετε πλήρως όλες τις απολαύσεις της μεξικάνικης γεύσης, θα πρέπει να αντικαταστήσετε τα προαναφερθέντα ποτήρια με μισές μικρές αποξηραμένες κολοκύθες.

2. Ο εθνικός τρόπος

   Η Mezcal ξεπλένεται με 50-80 ml sangrita.

3. Χτύπα το τραπέζι

   Και πίνουμε ένα ποτήρι που περιέχει mezcal και tonic με μια γουλιά (χαιρετίσματα από την τεκίλα boom).

4. Ο τροχός "γλύψιμο-στροφή-δαγκάνα"

   Χρησιμοποιείται πορτοκάλι αντί για λεμόνι ή λάιμ και αλάτι σκουληκιού αντί για κανονικό αλάτι. Η τελευταία είναι ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι τσίλι και σκόνη από αποξηραμένη κάμπια αγαύης. Πολύ συχνά, τα σακουλάκια με αυτό το εξωτικό μπαχαρικό πωλούνται μαζί με το mezcal.

Η διαφορά μεταξύ mezcal και τεκίλας

Για να απαντήσουμε εν συντομία σε αυτό το ερώτημα, πρέπει να θυμηθούμε την κλασική αρχή του κονιάκ: οποιοδήποτε κονιάκ - Είναι μπράντι, αλλά δεν είναι κάθε μπράντι brandy - αυτό είναι το κονιάκ.

Έτσι και στην περίπτωσή μας: κάθε τεκίλα είναι μεσκάλ, αλλά όχι κάθε μεσκάλ είναι τεκίλα.

Έτσι, στο μέλλον, θα είναι πιο σκόπιμο να μιλήσουμε για το πώς η τεκίλα διαφέρει από άλλους τύπους μεσκάλ, από τους οποίους υπάρχουν περισσότεροι από εκατό.

1. Τόπος παραγωγής

   Σύμφωνα με τη μεξικανική νομοθεσία, μόνο τα ποτά που παράγονται στην πολιτεία Jalisco και σε αρκετές γειτονικές πολιτείες που βρίσκονται στην ανατολική ακτή της χώρας μπορούν να θεωρηθούν τεκίλα.

   Όσον αφορά το mezcal γενικά, παρασκευάζεται με βιοτεχνικό ή ημι-βιοτεχνικό τρόπο σε όλο το Μεξικό.

   Η βιομηχανική παραγωγή αυτού του ποτού περιορίζεται στις πολιτείες: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango και San Luis Potosí, οι οποίες δεν έχουν καμία σχέση με την τεκίλα.

2. Στιγμή πρώτης ύλης

   Ενώ μόνο ο χυμός μπλε αγαύης χρησιμοποιείται για την παραγωγή τεκίλας, οι παραγωγοί άλλων τύπων mezcal δεν θέτουν στον εαυτό τους τέτοιους περιορισμούς.

   Για τους σκοπούς τους, χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους αυτού του φυτού, για παράδειγμα: αμερικανική αγαύη ή αγαύη πατάτας.

3. Διαφορά στην τεχνολογία παραγωγής

   Η τεκίλα είναι το μόνο είδος μεσκάλ στο οποίο συνήθως προστίθεται ζάχαρη.

   Οι παραγωγοί άλλων ποικιλιών αυτού του παραδοσιακού μεξικάνικου ποτού θεωρούν τη χρήση ζάχαρης στα προϊόντα τους ως απόλυτη βεβήλωση και σχεδόν υπονόμευση των εθνικών θεμελίων.

4. Γεύση και οσμή

   Μπορούμε να πούμε ότι η τεκίλα είναι ο πιο καλλιεργημένος εκπρόσωπος της οικογένειας mezcal.

   Συγκεκριμένα, έχει λιγότερο έντονη γεύση και λιγότερο πυρήνα αρώματος από τους συγγενείς του, οι οποίοι συχνά είναι ένα συνηθισμένο αμόλυντο φεγγαρόζουμο με όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του...

5. Στάση απέναντι στο σκουλήκι

   Οι παραγωγοί τεκίλας δεν θα έβαζαν ποτέ ένα κουφάρι κάμπιας αγαύης σε ένα μπουκάλι του ποτού τους.

   Ενώ στην περίπτωση των άλλων τύπων μεσκάλ, η πρακτική αυτή είναι αρκετά συνηθισμένη.

6. Ορισμένες διαφορές στην κουλτούρα χρήσης

   Μεξικάνικου τύπου τεκίλα - σκέτη και χωρίς σνακς - πίνεται με μια γουλιά.

   Άλλες ποικιλίες mezcal, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πίνουν αργά και προσεκτικά, σαν λικέρ.

   Και πάλι, εάν χρησιμοποιείται το συνηθισμένο αλάτι όταν πίνουμε τεκίλα, τότε στην περίπτωση των πολυάριθμων συγγενών της αγαύης, χρησιμοποιείται το λεγόμενο αλάτι σκουληκιών.

Γιατί μεσκάλ με σκουλήκι ή κάμπια

Στις αρχές της δεκαετίας του '40 του περασμένου αιώνα, προκειμένου να προσελκύσουν την προσοχή των Ευρωπαίων γνώστες του εξωτικού αλκοόλ, γεννήθηκε η πρακτική της τοποθέτησης προνυμφών μιας τοπικής πεταλούδας που ζει στην αγαύη σε μπουκάλια μεσκάλ.

Χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνική, οι παραγωγοί του ποτού επεδίωξαν να τονίσουν την αυθεντικότητα της προέλευσής του και να καταδείξουν την υψηλή ποιότητα του αποστάγματος, η οποία δεν επιτρέπει στο έντομο να αποσυντεθεί.

Η πρακτική αυτή έχει δημιουργήσει δύο ειδικές κατηγορίες ποτών:

1. Mezcal με σκουλήκι

   Αυτές περιλαμβάνουν σχετικά ανεπιτήδευτες ποικιλίες μεσκάλ που περιέχουν το λεγόμενο "σκουλήκι" - μια χρυσή κάμπια που ζει στα φύλλα της αγαύης και επομένως είναι πιο προσιτή για να πιαστεί.

   

2. Mezcal με μια κάμπια

   Αυτό είναι ένα πιο ακριβό παλαιωμένο αλκοόλ που περιέχει την ίδια κάμπια, μόνο με κόκκινο χρώμα. Σε αντίθεση με τις λιγότερο τυχερές χρυσές ομολόγους της, αυτή η κάμπια ζει στις ρίζες ή στον πυρήνα του φυτού, γεγονός που καθιστά κάπως πιο δύσκολο τον εντοπισμό και τη σύλληψή της.

   

Υπάρχουν πολλά να πούμε για αυτές τις κάμπιες, οι οποίες ονομάστηκαν Juanito από τους Μεξικανούς.

Πρώτα απ' όλα, όλοι όσοι θέλουν να ασχοληθούν με το mezcal πρέπει να γνωρίζουν ότι υπό την επίδραση του αλκοόλ, και οι δύο τύποι κάμπιων, μόλις μπουν στο μπουκάλι, χάνουν το φυσικό τους χρώμα.

Τα χρυσά γίνονται σταχτογκρίζα και τα κόκκινα χλωμόλευκα. Για να μην ταλαιπωρούνται μάταια οι αγοραστές, προσπαθώντας να δουν το αγαπημένο αλλά άχρωμο έντομο στο βάθος της φιάλης, τα αντίστοιχα δοχεία φέρουν μια χαρακτηριστική σήμανση: "con gusano" ή "με σκουλήκι αγαύης".

Ένα σωρό μύθοι έχουν ήδη αναπτυχθεί γύρω από την αγαπημένη προνύμφη. Έτσι, με το ελαφρύ χέρι των φαντασιόπληκτων από τους παραγωγούς της μεσκάλ, υπάρχουν ιστορίες για τα μαγικά αποτελέσματα της χρήσης ενός εντόμου ως ανδρικού αφροδισιακού, καθώς και για τη δυνατότητα χρήσης του ως ένα είδος "κλειδιού" για παράλληλους κόσμους...

Ύπουλοι παραγωγοί τεκίλας, προκειμένου να εκνευρίσουν τους ανταγωνιστές τους, διαδίδουν φήμες για τις παραισθησιογόνες ιδιότητες των εν λόγω εντόμων. Στην πραγματικότητα, ωστόσο, οι προνύμφες είναι εντελώς πεζές. Τα έντομα που καλλιεργούνται ειδικά σε φυτά φιλικά προς το περιβάλλον δεν προκαλούν παραισθήσεις, ωστόσο δεν είναι επίσης κατάλληλα για την επίτευξη οξυμένων ερωτικών ή μυστικιστικών αισθήσεων.

Έτσι, η διαβόητη προνύμφη μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια, μοιράζοντάς την εξίσου σε όλους τους συμμετέχοντες στη γιορτή, όπως γίνεται στο Μεξικό.

Αν όμως δεν βρίσκεστε σε παρέα Μεξικανών που είναι ευλαβικοί απέναντι στο τελετουργικό της κατανάλωσης κάμπιων, τότε δεν θα είναι πρόβλημα αν αρνηθείτε ευγενικά ένα τέτοιο εξωτικό σνακ.

Εν κατακλείδι, αξίζει να αναφέρουμε ότι πρόσφατα, οι παραγωγοί μεσκάλ αποφάσισαν να προχωρήσουν πέρα από τον κόσμο των εντόμων για να ενισχύσουν το αποτέλεσμα.

Από τώρα και στο εξής, μπορείτε να βρείτε έναν άλλο κάτοικο των ερήμων του Μεξικού - έναν σκορπιό, ή τουλάχιστον την ουρά αυτού του επικίνδυνου αρθρόποδου σε ένα μπουκάλι του ποτού.

Όπως και με ορισμένα άλλα αποστάγματα, ένας σκορπιός που έχει πιαστεί στο μεσκάλ χάνει τη θανατηφόρα δύναμή του και χρησιμεύει μόνο ως θεαματικό διαφημιστικό χαρακτηριστικό.

Εκσυγχρονίζω: 16.02.2016

Κατηγορία: Τεκίλα