Pastis: τι είναι, ιστορία + ενδιαφέροντα στοιχεία

Σύντομα για το ποτό

Το γαλλικό βάμμα Pastis εγχύεται με φυτά (γλυκάνισο, αστεροειδή γλυκάνισο, μάραθο, αποξηραμένες ρίζες γλυκόριζας ή βύνη). Οι πιο συνηθισμένες συνταγές περιλαμβάνουν επιπλέον κανέλα, πιπέρι, φασκόμηλο, κάρδαμο. Η φαντασία γενικά δεν περιορίζεται, όλα εξαρτώνται από τον εκάστοτε παρασκευαστή.

Στη συνέχεια, προστίθεται νερό στο βάμμα, το οποίο μειώνει τη δύναμή του. Κατά μέσο όρο, οι τιμές κυμαίνονται μεταξύ 45 και 50%. Το χρώμα και η γλυκιά γεύση αποκτάται από τη γλυκόριζα.

Ιστορία του Pastis

1914: Όταν ξέσπασε ο Πρώτος Παγκόσμιος Πόλεμος, κάθε ποτό με περιεκτικότητα άνω του 16% απαγορεύτηκε στη Γαλλία, ώστε να μην μεθούν οι στρατιώτες. Ένα χρόνο αργότερα, το αψέντι απαγορεύτηκε πλήρως στη χώρα. Το αποκαλούσαν "τρέλα στο μπουκάλι". Δεδομένου ότι ήταν το πιο δημοφιλές ποτό μεταξύ των Γάλλων, έπρεπε να αναζητήσουν έναν αντικαταστάτη.

Ως συνέπεια της απαγόρευσης των ισχυρών αλκοολούχων ποτών, το παστίτσιο έγινε αμέσως δημοφιλές. Είχε παρόμοιο άρωμα και γεύση γλυκάνισου με το αρχικό ποτό, οπότε αναγνωρίστηκε ως μια εξαιρετική εναλλακτική λύση.

1922: Η απαγόρευση του αλκοόλ αίρεται εν μέρει. Δεν επιτρέπονταν μόνο ποτά με περιεκτικότητα σε αλκοόλ άνω του 40%. Ωστόσο, η συνήθεια παρασκευής παστίς παρέμεινε ακόμη και κατά τα χρόνια της ποτοαπαγόρευσης, ιδίως στη Νότια Γαλλία. Τα απεριτίφ έπαιζαν πάντα σημαντικό ρόλο εδώ.

1932: Στην Προβηγκία, τα βάμματα γλυκάνισου ήταν πολύ δημοφιλή, γεγονός που στήριξε την παράνομη παραγωγή. Ο Paul Ricard, γιος εμπόρου κρασιού, αποφάσισε να διαθέσει ένα απεριτίφ με γλυκάνισο, αλλά του επιβλήθηκε πρόστιμο. Δεν εγκατέλειψε την προσπάθειά του και λίγα χρόνια αργότερα, του χορηγήθηκε άδεια λειτουργίας επιχείρησης. Το ποτό ονομαζόταν "Pastis de Marseille". Το 1932 μπορεί να θεωρηθεί το επίσημο έτος γέννησης του παστίς.

1942: Κατά τη διάρκεια του Δεύτερου Παγκοσμίου Πολέμου, υπό το καθεστώς του Vichy, το αλκοόλ με περιεκτικότητα μεγαλύτερη από 16% απαγορεύτηκε και πάλι μέχρι το 1951. Το συμβολικό Pastis 51 της Pernod δημιουργήθηκε την ίδια εποχή. Το Pastiche έγινε ένα από τα πιο αγαπημένα ποτά στη Γαλλία, επειδή θύμιζε στους ανθρώπους το καλοκαίρι, τη λιακάδα και τη ζεστασιά. Τέθηκε σε μαζική παραγωγή.

2020: Αναδύονται νέες συνταγές, συχνά πιο σύνθετες με ασυνήθιστους συνδυασμούς. Χάρη σε καινοτόμους και παραδοσιακούς εκπροσώπους, συνεχίζει να αναγνωρίζεται. Σήμερα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή απεριτίφ.

Πώς και με τι να πιείτε το Pastis

Αξίζει να ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι για τους σύγχρονους Γάλλους, το pastis είναι αποκλειστικά ένα απεριτίφ. Δεν πίνεται στην καθαρή του μορφή, αλλά αραιωμένο με νερό σε αναλογία 1:5. Θα σας δροσίσει μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα και θα έχει θετική επίδραση στην πέψη. Συνηθίζεται να σερβίρεται σε χαμηλά ποτήρια με χοντρό πάτο. Μερικές φορές προστίθεται ζάχαρη στο ποτήρι. Επιπλέον, το παστίς είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα γλυκών και πιάτων με κρέας.

Μπορείτε να φτιάξετε περισσότερα από ένα κοκτέιλ με αυτό. Για να φτιάξετε έναν γαλλικό παπαγάλο, προσθέστε μερικές σταγόνες σιρόπι μέντας στο παστίς αραιωμένο με νερό. Αντικαταστήστε το σιρόπι με χυμό λεμονιού και θα έχετε το "Καναρίνι". Αν αναμείξετε το παστίς με δυόσμο και σιρόπι ροδιού, θα φτιάξετε ένα άλλο διάσημο, αλλά δυστυχώς ανώνυμο κοκτέιλ.

Το βερμούτ, το τζιν και τα λικέρ είναι κατάλληλα για αλκοολικούς συνδυασμούς. Από το μη αλκοολούχο - χυμός.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το Pastis

1. Δεν υπάρχει ομοφωνία σχετικά με την ετυμολογία της ονομασίας. Ορισμένοι πιστεύουν ότι προέρχεται από το γαλλικό "pastiche" (αψιθιά), αλλά δεν είναι σαφές λόγω της σύνθεσης ή του χρώματος. Μια άλλη σημασία της λέξης "βρώμικος", "λασπωμένος". Επιπλέον, υπάρχει μια μετάφραση από το παλιό γαλλικό "potion", "μείγμα".

2. Η τελευταία μετάφραση αναφέρεται στην ιδιαίτερη γεύση του βάμματος: μοιάζει με μείγμα για βήχα σε σκόνη. Δεν θα το εκτιμήσουν όλοι.

3. Στην αρχή της παραγωγής, η περιεκτικότητα ήταν 30%. Μέχρι τη δεκαετία του 40 του ΧΧ αιώνα, έγινε 45% όπως το ξέρουμε τώρα.

4. Το Pastiche δεν είναι μόνο ένα απεριτίφ, αλλά και ένα εξαιρετικό χωνευτικό. Ο γλυκάνισος έχει ευεργετική επίδραση στο στομάχι. Στην αρχαιότητα, το βάμμα χρησίμευε ως θεραπεία για τους ελμινθούς (σκουλήκια, με άλλα λόγια). Αλλά εκείνες οι εποχές είναι ασυνήθιστες, καθώς ακόμη και το αψέντι θεωρούνταν ακίνδυνο.

5. Υπάρχει ο λεγόμενος "τρόπος της Μασσαλίας" για την κατανάλωση του pastis στην πιο αγνή του μορφή. Αλλά όχι αραιωμένο παστίς είναι αιχμηρό, καυτό και παρόμοιο με ένα μείγμα.

Εκσυγχρονίζω: 10.07.2020

Κατηγορία: Άλλο αλκοόλ