Η ιστορία του αψέντι: από τη δημοτικότητα στην απαγόρευση

Αψέντι - Το αψέντι είναι ένα από τα ισχυρότερα αλκοολούχα ποτά στον κόσμο, με περιεκτικότητα 86%. Η αρχική συνταγή του αψέντι είναι απαγορευμένη σε πολλές χώρες, κυρίως λόγω της πικρής αψιθιάς (θουγιόνη), ένα βότανο που μπορεί να προκαλέσει συναισθηματικές εμπειρίες που συνδέονται με παραισθήσεις ποικίλης σοβαρότητας.

Στα καταστήματα, μπορείτε να βρείτε αψέντι με περιεκτικότητα σε θουγιόνη περίπου 10 mg/λίτρο. Αυτή είναι μια επιτρεπόμενη ποσότητα που δεν θα επηρεάσει τη συνείδησή σας, οπότε η αγορά σύγχρονου αψέντι για χάρη ενός παραισθησιογόνου αποτελέσματος με χαμηλή περιεκτικότητα σε θουγιόνη δεν έχει νόημα.

Υπάρχουν διάφορες γευστικές και χρωματικές παραλλαγές του αλκοόλ, υπάρχει επίσης αψέντι χωρίς θουγιόνη, μπορείτε να μάθετε για όλες τις διαφορές από το διαβάστε εδώ.

Ιστορία του αψέντι

Το αψέντι χρησιμοποιούνταν ως φάρμακο στην αρχαία Αίγυπτο. Ο Ιπποκράτης συνιστούσε το βάμμα αψιθιάς σε περίπτωση ρευματισμών, ίκτερου και περιοδικών πόνων στις γυναίκες.

Υπάρχουν διάφορες εκδοχές για την εμφάνιση του αψέντι. Ορισμένοι ιστορικοί πιστεύουν ότι το ποτό εμφανίστηκε στην Ελβετία το 1792 στην πόλη Couvet, που βρίσκεται κοντά στα σύνορα με τη Γαλλία.

Οι αδελφές του Enrio ζούσαν σε αυτή την πόλη και έφτιαχναν φαρμακευτικά φίλτρα. Ένα από αυτά παρασκευάστηκε με απόσταξη βάμματος αψιθιάς- γλυκάνισου σε μια μικρή συσκευή απόσταξης, ονομαζόταν "Bon Extrait d'Absinthe".

Το τελικό αλκοολούχο ποτό περιελάμβανε επίσης χαμομήλι, μάραθο, βερόνικα, κόλιανδρο, ύσσωπο, ρίζα μαϊντανού, βάλσαμο λεμονιού, σπανάκι. Οι αδελφές πωλούσαν αυτό το ελιξίριο μέσω του γιατρού Pierre Ordiner, ο οποίος κατέφυγε στην Ελβετία κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης.

Ορισμένοι ιστορικοί πιστεύουν ότι ο ίδιος ο Pierre Ordiner ανέπτυξε τη συνταγή για το αψέντι. Ο γιατρός συνταγογραφούσε το αψέντι στους ασθενείς του ως φάρμακο για το βήχα και ως τονωτικό και τονωτικό.

Αργότερα, ο επιχειρηματίας Henri Dubier αγόρασε τη μυστική συνταγή του ποτού και έστησε τη μαζική παραγωγή του με τη βοήθεια του φίλου του Henri-Louis Pernod το 1798.

Η πώληση του αψέντι ήταν επιτυχής, γεγονός που επέβαλε το άνοιγμα ενός νέου εργοστασίου στο Pontarlier το 1805, το οποίο αργότερα έγινε το κύριο κέντρο παραγωγής του ποτού, το εργοστάσιο ονομάστηκε "Pernod".

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολύ συχνά όταν οι άνθρωποι μιλούν για το αψέντι, αυτή η μάρκα είναι η πρώτη που έρχεται στο μυαλό, και τη θεωρώ τον "πατέρα όλων των αψεντιών".

Η δημοτικότητα του αψέντι αυξήθηκε δραματικά κατά τη διάρκεια των γαλλικών αποικιοκρατικών πολέμων στη Βόρεια Αφρική, οι οποίοι ξεκίνησαν το 1830 και κορυφώθηκαν το 1844-1847.

Στον γαλλικό στρατό δινόταν ορισμένη ποσότητα αψέντι για την πρόληψη της ελονοσίας, της δυσεντερίας και άλλων ασθενειών, καθώς και για την απολύμανση του πόσιμου νερού. Το αψέντι αποδείχθηκε τόσο αποτελεσματικό που έγινε σταθερό μέρος της ζωής του γαλλικού στρατού από τη Μαδαγασκάρη έως την Ινδοκίνα.

Παράλληλα, τα κρούσματα παρανοϊκής σχιζοφρένειας, που ονομάζονταν "le cafard", γίνονταν όλο και πιο συχνά στα βορειοαφρικανικά στρατεύματα.

Η μόδα του αψέντι εξαπλώθηκε επίσης μεταξύ των Γάλλων αποίκων και των μεταναστών στην Αλγερία.

Το 1888, το αψέντι ήταν ευρέως διαδεδομένο στη Γαλλία. Η δημοτικότητα του αψέντι στη Γαλλία ήταν ίση με εκείνη του κρασιού.

Οι New York Times σημείωσαν ότι στη Γαλλία, τα κορίτσια ηλικίας 18 έως 20 ετών πάσχουν από κίρρωση του ήπατος πολύ συχνότερα από ό,τι σε άλλες χώρες και ο λόγος είναι ο εθισμός στο αψέντι. Αυτή η τρέλα εξηγείται από την ιδιαίτερη προτίμηση των γυναικών στο αψέντι. Συχνά το έπιναν αδιάλυτο γιατί δεν ήθελαν να πίνουν πολύ λόγω του κορσέ.

Οι γνώστες υποστήριξαν ότι ακόμη και το λευκό κρασί μπορεί να έχει ακάθαρτη γεύση μετά το αψέντι. Το αψέντι έχει μια ιδιαίτερη γεύση, όπως τα τσιγάρα με μενθόλη.

Οι στρατιώτες που επέστρεφαν από τον πόλεμο δεν μπορούσαν πλέον να εγκαταλείψουν τη συνήθεια του αψέντιου και σύντομα έγινε ένα ποτό της μόδας παντού, ιδίως στο Παρίσι.

Έκτοτε, το αψέντι έγινε σχεδόν ένα μυστικιστικό ποτό - τόνωσε τη δημιουργική δραστηριότητα των παριζιάνων μποέμ, ανακούφισε την ένταση και την κούραση της εργατικής τάξης, δροσίζει ευχάριστα τους ευυπόληπτους αστούς τις ζεστές καλοκαιρινές ημέρες, και ακόμη και πυροδότησε τον έρωτα. Ως αποτέλεσμα, η ώρα από τις 5 έως τις 7 μ.μ. στο Παρίσι ονομάστηκε "l'heure verte", που σημαίνει "πράσινη ώρα" στα γαλλικά. Εκείνη την εποχή έλαβε χώρα μια σχεδόν ιερή τελετουργία, αφιερωμένη εξ ολοκλήρου στο αψέντι.

Με την πάροδο του χρόνου, το αψέντι "βαφτίστηκε" και το 1860, το αψέντι άρχισε να κατεβαίνει από τα μποέμικα ύψη στο επίπεδο των απλών εργατών.

Στην ακμή του, το αψέντι ήταν ένα μάλλον ακριβό ποτό, που παρασκευαζόταν από οινική αλκοόλη, αλλά με την εμφάνιση φθηνών εμπορικών σημάτων που βασίζονταν σε συνηθισμένο αλκοόλ, έγινε πολύ πιο προσιτό και επιβλαβές.

Οι περισσότεροι από αυτούς τους αψέντιους δεν ήταν αποσταγμένοι και ήταν ιδιαίτερα πικροί.

Από το 1880, το αψέντι συνδέθηκε έντονα με τη σχιζοφρένεια, τον πόνο και τον θάνατο. Ονομάστηκε "τρέλα στο μπουκάλι" (fr. la folie en bouteille).

Η κατανάλωση του ποτού αυξανόταν κάθε χρόνο, αν το 1874 ήταν 700.000 λίτρα ετησίως, τότε το 1910 ήταν ήδη 36.000.000.000 λίτρα. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το αψέντι είχε όλο και περισσότερους αντιπάλους.

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο η εργατική τάξη έπινε αψέντι ήταν η επιθυμία να έρθει πιο κοντά στο μεγαλειώδες και όμορφο συναίσθημα που φημολογείται ότι βίωναν οι "μποέμ του Παρισιού".

Όλοι οι διάσημοι ποιητές, συγγραφείς και καλλιτέχνες της εποχής ενθουσιάστηκαν με την "πράσινη νεράιδα" ("la fée ferte").

Διώξεις και απαγορεύσεις

Τον Ιούλιο του 1905, ο Gene Landfrey, ένας Ελβετός αγρότης, υπό την επήρεια μεγάλου αριθμού διαφορετικών αλκοολούχων ποτών, ήπιε ένα ποτήρι αψέντι και πυροβόλησε ολόκληρη την οικογένειά του - η κατανάλωση από τον αγρότη λικέρ μέντας, ενός ποτηριού κονιάκ, δύο φλιτζανιών καφέ με κονιάκ και τριών λίτρων κρασιού την ίδια ημέρα δεν βρήκε τόσο ενθουσιώδη ανταπόκριση από τους δημοσιογράφους των εφημερίδων.

Η ιστορία έγινε πρωτοσέλιδο στις ευρωπαϊκές εφημερίδες, με αποτέλεσμα 82.450 άνθρωποι να υπογράψουν αίτηση προς τις αρχές για την απαγόρευση του αψέντι στην Ελβετία (η αίτηση έγινε δεκτή στις αρχές του 1906).

Τον Μάρτιο του 1915, με την υποστήριξη του λεγόμενου "λόμπι του κρασιού", η Γαλλία απαγόρευσε όχι μόνο την πώληση αλλά και την παραγωγή του αψέντι.

Ακόμη νωρίτερα, το 1912, η Γερουσία των ΗΠΑ ψήφισε την απαγόρευση "όλων των ποτών που περιέχουν θουγιόνη" (τη δεκαετία του 1980, ο νόμος αυτός συμπληρώθηκε από έναν άλλο, σύμφωνα με τον οποίο το στρατιωτικό προσωπικό των ΗΠΑ απαγορεύεται να πίνει αψέντι ακόμη και στο εξωτερικό).

Στο τέλος, το αψέντι απαγορεύτηκε στην πραγματικότητα από πολλές χώρες: Η Ελβετία, οι ΗΠΑ, η Γαλλία, το Βέλγιο, η Ιταλία, η Βουλγαρία, η Γερμανία. Το αψέντι έγινε γνωστό ως ναρκωτικό.

Από τη δεκαετία του 1930 έως τα τέλη της δεκαετίας του 1980, το αψέντι υπήρχε σε ημι-νόμιμη βάση (κυρίως τα προπολεμικά αποθέματα και οι λαθραίες προμήθειες από την Αγγλία καταστράφηκαν), ή με τη μορφή υποκατάστατων: βότκα με γλυκάνισο, φύλλα αψιθιάς εμποτισμένα σε βότκα κ.λπ. п.

8 συνταγές για αψέντι στο σπίτι.

Αναβίωση

Το Ηνωμένο Βασίλειο, και πιο συγκεκριμένα η Σκωτία, θεωρείται ο τόπος της αναβίωσης του αψέντι, όπου δεν απαγορεύτηκε ποτέ, αλλά ακόμη και μετά τις διώξεις σε άλλες χώρες, δεν ήταν καθόλου δημοφιλές μέχρι το 1998, όταν η τσεχική μάρκα Hill's, που ιδρύθηκε το 1920, λάνσαρε το ποτό στη βρετανική αγορά.

Οι διασημότητες συνέβαλαν στην επιτυχία αυτού του εγχειρήματος σε μεγάλο βαθμό, ιδίως ο Johnny Depp, ο οποίος, ενώ βρισκόταν στο Ηνωμένο Βασίλειο για τα γυρίσματα του Sleepy Hollow, διηγήθηκε πώς μέθυσε με αψέντι με τον Hunter S. Ο Τόμσον στα γυρίσματα της ταινίας Fear and Loathing in Las Vegas.

Αργότερα, η μόδα αυτή υιοθετήθηκε στο εξωτερικό και πολλές διασημότητες εθεάθησαν να πίνουν αψέντι: από τον Eminem μέχρι τον Marilyn Manson.

Σε γενικές γραμμές, η επιτυχία του τσεχικού εμπορικού σήματος είναι δύσκολο να εξηγηθεί επειδή η γεύση αυτού του αψέντι ήταν αηδιαστική. "Αυτό το αψέντι πίνεται για να μεθύσεις γρήγορα- μόνο ένας μαζοχιστής προσθέτει νερό σε αυτό για να παρατείνει την επίδρασή του". Το καλό αψέντι, από την άλλη πλευρά, μπορεί να καταναλωθεί αργά και για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι Hills επιπλήχθηκαν από όλους τους ειδικούς και ένα χρόνο αργότερα, με τη βοήθεια της Marie-Claude Delaye, της κύριας Γαλλίδας ειδικού στο αψέντι και ιδρύτριας του μουσείου αψέντι, κυκλοφόρησε μια νέα μάρκα "La Fee", την οποία μπορούσε να δοκιμάσει κανείς...

Η πολιτική μάρκετινγκ του παρασκευαστή έλαβε υπόψη την κωμική στάση των Βρετανών απέναντι στο "πιο επικίνδυνο από τα δηλητήρια", και ορισμένες προωθητικές ενέργειες είχαν έντονα "επιπόλαιο" χαρακτήρα, που δεν ήταν χαρακτηριστικός για την προώθηση του αλκοόλ.

Αυτό οδήγησε στη δημιουργία μιας θετικής εικόνας για το αψέντι - λίγο αστεία και ελαφρώς δυσοίωνη - το αψέντι δεν είχε ποτέ πριν μια τόσο "ρόδινη" φήμη.

Το 2004, το ελβετικό κοινοβούλιο ψήφισε τη νομιμοποίηση του αψέντι, το οποίο είχε απαγορευτεί από το 1907.

Στις 24 Ιουλίου 2004, το δικαστήριο του Άμστερνταμ ακύρωσε τον ολλανδικό νόμο του 1909 που απαγόρευε το αψέντι.

Επί του παρόντος, οι παραγωγοί αψέντι είναι υποχρεωμένοι να συμμορφώνονται με τα όρια που επιβάλλει η Ευρωπαϊκή Ένωση, σύμφωνα με τα οποία η ποσότητα της θουγιόνης στο αψέντι δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 mg/λίτρο.

Παράλληλα, ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες παράγουν αψέντι με περιεκτικότητα σε θουγιόνη 35 mg/λίτρο.

Εκσυγχρονίζω: 19.04.2016

Κατηγορία: Αψέντι