Bitter: mitä se on, historia, miten sitä valmistetaan ja miten sitä juodaan
Mikä on bitter??
Nykykulttuurissa bittereitä käytetään yleisesti viittaamaan erilaisiin alkoholijuomiin, joiden vahvuus on 6-50 astetta. Niihin sisältyy sekä joitakin tuotemerkkejä että kokonaisia tinktuureja, liköörejä, vermuteja ja jopa olutta. On olemassa myös alkoholittomia katkeroita, joista tunnetuin on seuraava .
Kaikilla näillä juomilla on yhteinen nimittäjä. Kyse on niiden luontaisesta katkeruudesta, joka saadaan aikaan käyttämällä niiden valmistuksessa tiettyjä kasvikomponentteja: yrttejä, lehtiä, varsia, juuria, hedelmiä, siemeniä ja jopa kuorta. Itse asiassa itse sana "katkerot" (bitter) tarkoittaa saksan ja englannin käännöksessä vain yhtä asiaa "Katkera".
Tunnetuimmat katkerot:
Martini-katkerot
Piparjuuret
Stark
Myös monet muut katkerot...
Katkeran historia
Katkerien kasviperäisten lisäaineiden käyttäminen alkoholijuomien valmistuksessa tunnettiin jo antiikin aikoina. Otetaan esimerkiksi katkera olut, joka oli suosittua nykyisen Sudanin alueella asuneiden nubialaisten keskuudessa, tai antiikin kreikkalainen vermutin prototyyppi, jonka luomisen katsotaan kuuluisan lääkärin Hippokrateen ansioksi.
Nykyaikaisten alkoholipohjaisten katkeroiden historia ulottuu kuitenkin 1200-luvulle, muutama vuosikymmen sen jälkeen, kun ne otettiin ensimmäisen kerran käyttöön Euroopassa "aqua vitae" tai yksinkertaisemmin etyylialkoholi.
Ensimmäiset, jotka ymmärsivät uuden aineen lääketieteellisen potentiaalin, olivat koulutettuja benediktiinimunkkeja Etelä-Italiasta. Juuri täällä, yhdessä Salernon laitamilla sijaitsevassa luostarissa, ilmestyi ensimmäinen katkera lääkkeellinen alkoholitinktuuri, joka sisälsi lähellä kasvavan katajan marjoja ja käpyjä (marjoja).
Keskiaikaiset munkit käsittivät katkerot yksinomaan lääketieteellisessä yhteydessä. katkerat ja heidän luomansa katkerat keitokset määrättiin ruoansulatuskanavan vakaviin sairauksiin, banaaleihin ruoansulatusongelmiin tai eriasteisiin vilustumisongelmiin. Siksi ei ole yllättävää, että jopa sellaiset suositut alkoholijuomat kuin Riian balsami и Becherovka alun perin yksinomaan lääkinnälliseen käyttöön.
Kului vielä noin neljä vuosisataa, ennen kuin Ranskassa valmistettiin vuonna 1533 seos, joka vielä nykyäänkin voitaisiin yksiselitteisesti ja ehdoitta luokitella katkeraksi. Ainoa, mutta hyvin merkittävä ero oli se, että noina kaukaisina aikoina tällaisia juomia ei olisi pitänyt hakea viinikaupasta vaan apteekista.
Katkeroiden luojille avautui uusia näköaloja, kun he tutustuivat Uuden maailman lukuisten kasvikunnan edustajien parantaviin ominaisuuksiin. Tämän seurauksena se ilmestyi nykyään kaikkiin kunnioitettaviin baareihin, jotka kunnioittavat itseään Angostura (maailman tunnetuimmat katkerot).
Mielenkiintoista on, että niiden desinfioivien ominaisuuksien ja janoa tehokkaasti sammuttavien ominaisuuksien vuoksi katkeroista tuli olennainen osa trooppisiin ja päiväntasaajan alueen siirtokuntiin asettuneiden eurooppalaisten siirtolaisten ruokavaliota.
XIX vuosisadan toisesta neljänneksestä lähtien ravintoloissa ja juomalaitoksissa alkoi esiintyä alkoholipohjaisesti valmistettuja karvasekoituksia. Seuraava melko ennalta arvattava askel oli katkeroiden luominen, joka aluksi keskittyi ravintola-alalle. Ensimmäinen tällainen juoma oli italialainen Campari, joka ilmestyi vuonna 1904.
Seuraavina vuosikymmeninä katkeroiden valmistus levisi Italiaan ja naapurimaahan Ranskaan. Nykyään enemmän tai vähemmän suosittuja katkeroita valmistetaan kymmenissä maissa ympäri maailmaa.
Miten katkeroita valmistetaan?
olut- ja viinipohjaiset katkerot
Prosessi on melko yksinkertainen. Oluen katkeruusaste määräytyy pääasiassa panimoprosessin aikana lisätyn humalan määrän mukaan. Vermuttin katkeruusaste riippuu yrttien suhteesta viiniin yhdistetyssä vesi-alkoholitinktuurassa.
Alkoholipohjaiset katkerot
Itse pohjasta on olemassa useita muunnelmia. Se voi olla vilja- tai viinirypälealkoholia sekä sokeriruokoalkoholia tai jopa peruna-alkoholia (asiantuntijoiden mukaan jälkimmäistä käytetään tanskalaisessa Gammeldansk Bitter Dram -juomassa).
Mitä tulee yrttiainesosiin, jotka antavat tälle tai toiselle katkerolle sen ainutlaatuisuuden, niitä on sanoinkuvaamattoman paljon: perinteisestä koiruohosta ja gentianista sitruunankuoriin ja eksoottiseen hin-puun kuoreen.
Alkoholipitoisiin hedelmiin ja mehuihin perustuvat katkerot
Lisäksi katkeroita valmistetaan usein alkoholipitoisista hedelmä- ja marjamehuista tai hedelmäjuomista, jotka yleensä antavat nimen vastaavalle juomalle (Bitter Lemon, Bitter Cherry, Bitter Peach jne.).д.).
Käytettyjen ainesosien määrän mukaan katkerot voidaan jakaa yksinkertaisiin ja monimutkaisiin (monikomponenttisiin). Ensimmäisen vaihtoehdon oppikirjaesimerkkiä voidaan pitää klassisena esimerkkinä Bitterit, Toisen ryhmän tyypillinen edustaja on Riian balsami.
Tärkein vaihe alkoholipitoisista katkeroista valmistettaessa
Sitä kutsutaan latinankielisellä termillä "maserointi". Kyseessä ei ole muuta kuin tulevan juoman tarvittavien komponenttien infuusio alkoholiin. Prosessi voi kestää useista päivistä useisiin viikkoihin.
Vaatimattomimpien katkeroiden valmistajat kuitenkin usein luopuvat siitä ja lisäävät yksinkertaisesti erilaisia tiivisteitä ja esansseja vesi-alkoholiliuokseen.
Tämän jälkeen saatu alkoholitinktuuri suodatetaan ja laimennetaan vedellä sopivaan vahvuuteen. Tässä vaiheessa määritetään yleensä juoman kuuluminen liköörien tai tinktuurien määrään. Edellisessä tapauksessa bitteriin lisätään karamellia, sokeria tai sokerisiirappia, kun taas jälkimmäisessä tapauksessa se jää makeuttamattomaksi.
Laadukkaita katkeroita kypsytetään useista kuukausista vuoteen.
Keskilaatuiset katkerot kypsyvät lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa, kun taas katkeromaailman aristokraattisemmat edustajat, kuten Becherovka tai Jägermeister, kypsyvät tammitynnyreissä.
Kaiken edellä mainitun lisäksi joillekin katkeroille tehdään lisäsuodatus ja tislaus.
Miten ja milloin juoda katkeroita?
Bittereiden juomiskulttuuri määräytyy pitkälti niiden lääketieteellisen taustan mukaan. Nämä juomat ovat erityisesti ruoansulatusominaisuuksiensa ansiosta erinomaisia ruoansulatusjuomia ja aperitiiveja. Samaan aikaan tämän alkoholiryhmän eri edustajien kulutuslämpötila vaihtelee huoneenlämmöstä jääkylmään.
Pitämällä mielessä myös katkeroiden kylmyyttä ehkäisevä käyttö, niitä käytetään usein lämmittävänä aineena, jota nautitaan joko puhtaana tai lisättynä teehen tai kahviin.
Lisäksi katkerot ovat suosittu ainesosa erilaisissa cocktail-sekoituksissa ja cocktaileissa. Täällä voidaan puhua sekä banaalista sekoittamisesta oluen tai tonicin kanssa että monivaiheisista rakennelmista. Yleisimmin käytettyjä cocktail-katkeroita ovat Jägermeister, Campari и Becherovka.
Lopuksi on mahdotonta olla mainitsematta katkeroiden erinomaista palauttavaa vaikutusta alkoholikrapulan yhteydessä. Tämä vaikutus johtuu niiden luontaisen katkeruuden tietystä vaikutuksesta haiman toimintaan.
Vzboltai toivoo vilpittömästi, että näitä rivejä lukevat joutuvat käyttämään tätä bitterien ominaisuutta mahdollisimman vähän.
Päivittää: 07.02.2021
Kategoria: Muu alkoholi