Vino Lambrusco: tipos, qué se elabora, cómo elegir natural
Lambrusco (Lambrusco) - vino espumoso originario de Italia, producido a partir de las uvas del mismo nombre en los alrededores de Emilia-Romaña y Piamonte, pero los italianos prefieren llamarlo "vino frizzante", que significa vino espumoso.
Casi todos los vinos de esta línea se producen con una fuerza de no más de 6-9 grados y tienen una fruta y bayas regusto y aroma.
Qué y cómo se elabora el Lambrusco
La bebida se elabora con uvas tintas silvestres de la variedad Lambrusco y todas sus variedades varietales. También, en casos raros, se añaden uvas Ancelotti; no tienen prácticamente ningún efecto sobre el sabor, pero gracias a ellas, el tono de color se vuelve más rico y profundo.
Para la elaboración del Lambrusco se utiliza una tecnología especial - Método Sharma, que se publicó en 1910.
La esencia de la tecnología es la fermentación secundaria en barriles de acero, no en recipiente de cristal. Y embotellado cuando la fermentación aún no ha terminado.
Tras abrir la botella y llenar la copa, debe formarse una espuma densa, lo que indicará que se ha respetado la tecnología de producción.
Hasta la fecha se conocen más de 60 variedades de Lambrusco, los nombres de algunas de ellas se utilizan como "marcas" vino.
Tipos de Lambrusco
Si inicialmente el Lambrusco espumoso era exclusivamente tinto, hoy en día se puede encontrar tanto blanco como rosado. Se elaboran con la misma variedad de uva que los vinos tintos, pero con algunos secretos:
Para el blanco, se retira inmediatamente la piel de la uva para que no entre en contacto con el zumo.
Para el rosado, se deja muy poca piel para conseguir un color rosa claro.
La gama ofrece una gran variedad de sabores: desde el seco, que no utiliza azúcar en absoluto, hasta el semidulce y el dulce.
Cómo elegir vino Lambrusco natural
Para elegir un auténtico vino espumoso italiano, hay que seguir unos sencillos consejos:
Compre la bebida en grandes supermercados o en una tienda especializada. La excepción son las destilerías privadas de Italia, donde se puede ver al productor y los viñedos.
La etiqueta debe contener la siguiente inscripción "método de producción tradicional u original".
Es mejor prestar atención al vino tinto seco, éste es el único tipo de Lambrusco que se consume en la patria de la bebida. Todos los demás vinos se producen exclusivamente para la exportación, con una parte significativa destinada al consumidor ruso.
Al llenar la copa debe formarse una bonita espuma espesa.
Cómo servir y qué beber
El Lambrusco es un vino versátil, combina bien con marisco, ensaladas, pizza, platos de carne grasa, fruta y quesos.
Es importante recordar la única regla de que es mejor servir la bebida fría a 7-9 grados.
Marcas populares de Lambrusco
Salamino di Santa Croce
Un vino tinto seco o semidulce, que se bebe mejor joven en combinación con cotecchino (manjar italiano - salchichas de cerdo).
Lambrusco Mantovano
Vino tinto con un ligero aroma a fresas, ciruelas y cerezas. Combina bien con un auténtico risotto italiano.
Lambrusco dell'Emilia Bianco
Vino blanco semidulce de tono dorado y ligero aroma a pera y piña.
Lambrusco dell'Emilia Rosso Amabile
Vino tinto semidulce de rico color granada con un embriagador bouquet de especias, flores de prado y sutiles notas de zumo de cereza. Para su elaboración se utilizan 3 variedades de uva Lambrusco y un poco de Ancellotta.
Lambrusco di Sorbara DOC
Vino tinto elaborado con las variedades Lambrusco di Sorbara y Lambrusco Salamino, cultivadas en las provincias de Reggio Emilia y Módena. Tiene una rica tonalidad roja, que se elabora en versiones seca y semiseca.
Bondamat Ancellotta dell'Emilia IGT
Vino tinto profundo de un rico sabor dulce de postre. Esta es la única marca de vino que utiliza sólo un 10% de Lambrusco y un 85% de uva Ancellotta.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
Vino tinto de color tinta y ligero aroma a ciruela, cereza, violeta y fresa. Si se vierte suavemente en una copa, se forma una hermosa espuma rosada.
Lambrusco di Modena
Vino inusual con sabores especiales de bayas negras y espuma cremosa, consistencia espesa.
Cinco diferencias entre el champán y el Lambrusco
Lo único que tienen en común estas bebidas es la presencia de burbujas y la similitud en el diseño de la botella.
Francia (cuna del auténtico champán) no cultiva una variedad de uva como el Lambrusco.
Tecnología de producción diferente. Para la producción de Lambrusco se utiliza el método Sharma, y para el champán, una tecnología especial de champán.
No existe el champán tinto, a diferencia del vino.
El champán nunca es dulce, se elabora exclusivamente seco.
El vino se elabora a partir de "salvaje" El champán se elabora a partir de variedades de uva, y para hacer champán se utilizan variedades de uva nobles, y si se elabora a partir de Lambrusco, el sabor nunca será similar entre sí.
Datos interesantes sobre el Lambrusco
Según los arqueólogos, el vino Lambrusco se conocía mucho antes del Imperio Romano y del apogeo de la propia Italia, y es muy posible que esta bebida ya la bebieran los etruscos (una antigua civilización que habitó la Toscana moderna en el primer milenio).). a n. э.).
También existe una historia mitológica sobre la aparición del Lambrusco. Lo contaba Luigi Bertelli a finales del siglo XIX. Se dice que durante la sangrienta batalla entre Módena y Bolonia, los dioses romanos Venus, Baco y Marte decidieron apoyar a los de Módena.
Baco regaló al dueño de la taberna una semilla de uva y le ordenó que la plantara. En ese lugar creció una rica cosecha de uvas, con las que empezaron a elaborar vino.
Y el propio nombre de Lambrusco apareció gracias a las preguntas de los visitantes de la taberna sobre qué tipo de vino les servía el dueño, a las que el anciano siempre respondía: "L’amo brusco", lo que significa "Me gusta la tarta".
El año más importante en la historia del Lambrusco es 1938. Fue en esta época cuando cinco familias de los mejores viticultores del país se unieron para crear el imperio Cantina Puianello. Ahora la empresa exporta casi el 80% de su producto, y no es de extrañar, ya que poseen 300 hectáreas de viñedos con distintas variedades de uva Lambrusco.
En América, este vino espumoso ha ocupado un lugar especial en el ranking de bebidas favoritas de los estadounidenses. Y sólo la Coca-Cola puede compararse con él en términos de ventas.
Actualizar: 19.11.2017
Categoría: Vino y Vermú