Preparación, embotellado, almacenamiento y envejecimiento del vino embotellado
Embotellado del vino
En la vinificación casera, hay que ser menos exigente y verter el vino en aquellas botellas que estén. Sin embargo, si va a almacenar el vino durante mucho tiempo, debe comprar botellas de vino más duraderas y que puedan cerrarse con tapones de corcho más largos. En este caso, para los vinos blancos, hay que tomar botellas de vidrio blanco, ligeramente amarillento o verdoso, mientras que para los vinos tintos, utilizar botellas de vidrio más oscuro de color verde-marrón.
Antes de llenarlas, las botellas deben lavarse a fondo con agua caliente y sosa y enjuagarse varias veces para que queden absolutamente limpias y sin olor.
Llenar los recipientes con vino utilizando un embudo alimentario de vidrio, plástico, arcilla. Las botellas deben llenarse de manera que no haya más de 1-2 dedos de espacio entre el vino y el corcho (t. en.). е. 1-2 cm).
Después de llenar la botella con vino, debe taponarse con corchos nuevos que no se hayan utilizado. En ningún caso se deben utilizar corchos viejos para este fin, ya que pueden estropear un buen vino en poco tiempo. Los denominados tapones cortos de cerveza, más baratos, pueden utilizarse para almacenar vino durante un breve periodo de tiempo. Pero para un almacenamiento más prolongado y para envejecer el vino embotellado, hay que comprar tapones de corcho más largos.
Antes de taparlos, hay que cocerlos en agua hirviendo hasta que se ablanden y luego introducirlos en el cuello de la botella con un sacacorchos.
Tras el taponado, la superficie del corcho y el cuello de la botella deben secarse con un paño y, a continuación, el corcho debe rellenarse con lacre fundido, resina, var o cera para evitar que el vino se evapore a través de los poros del corcho.
Cada botella de vino, especialmente si se almacena durante mucho tiempo, debe etiquetarse con el tipo de vino, la fecha de producción y la fecha de embotellado, para que sea más fácil encontrar el tipo de vino deseado más adelante.
Preparación del vino para el embotellado
Antes de embotellar el vino, hay que limpiarlo de cualquier turbidez que pueda haber, aunque sea invisible a los ojos. Esto se consigue principalmente colando o filtrando.
Para pequeñas cantidades de vino
Para filtrar el vino en pequeñas cantidades, lo más sencillo es pasarlo por un papel secante (filtro) blanco, doblado en un embudo y colocado en un embudo de cristal. Pero este colado es muy largo y requiere mucho tiempo. Además, se exhala con fuerza, ya que se evapora mucho alcohol de él, lo que lo hace más débil y menos duradero para el almacenamiento.
Franela o servilleta de tela
Se cose una bolsa cónica de franela o lona y se cuelga de las cabras o de las cuatro patas de un taburete volcado, y debajo se coloca un cubo o un cuenco. La bolsa puede llenarse con diversos elementos filtrantes.
A veces el vino, a pesar de estar completamente maduro, sigue turbio. Esto se observa a menudo en vinos elaborados a partir de muchas frutas y bayas (peras, ciruelas, camemoros) y depende del hecho de que los hongos de levadura muertos se han descompuesto en partículas diminutas, tan pequeñas que no pueden asentarse. En tales casos, es necesario llevar a cabo un tratamiento preliminar del vino, que se denomina clarificación o encolado del vino.
La clarificación del vino consiste en añadir al vino diversas sustancias que hacen que esta turbidez se deposite en el fondo de la copa.
Para los distintos vinos, se utilizan distintas sustancias con este fin: se añade gelatina o cola de pescado a los vinos blancos, proteína de pollo a los vinos de sabor ácido, y tanino o cola de pescado a los vinos de sabor poco o nada ácido.
Cuando se añade una de las sustancias mencionadas en la proporción correcta, se forman copos en el vino, que gradualmente se depositan en el fondo de la copa. Si se ha añadido una cantidad insuficiente de clarificante, entonces no se produce la formación de copos y, en consecuencia, la clarificación. Con un exceso de clarificante, a veces el vino no se clarifica en absoluto, e incluso puede enturbiarse aún más. Por lo tanto, para evitar errores, es mejor realizar primero varios experimentos con diferentes sustancias y sus proporciones, y luego elegir la que mejor limpie el vino y, al mismo tiempo, no cambie su sabor y color.
Recetas preparadas para clarificar el vino
Clarificación con gelatina
Una de las mejores formas de clarificar el vino. Para 100 litros de vino, se toman 10-15 g de gelatina, se dejan en remojo durante un día en agua fría y se escurren 2-3 veces durante ese tiempo. A continuación, se escurre el agua y la gelatina hinchada se disuelve en agua caliente o en vino caliente, después de lo cual la solución se vierte en la copa de vino, se agita bien y se deja reposar durante 2-3 semanas hasta que el vino esté suficientemente clarificado y toda la turbidez recogida por la gelatina se deposite en el fondo de la copa...
Clarificación con cola de pescado
Tomar 1,5-2 gramos por 100 litros de vino. buena cola de pez gato, se pone en remojo en agua fría, cambiándola con frecuencia, hasta que la cola se hinche. A continuación, vierta vino caliente y remuévalo para asegurarse de que la cola se dispersa perfectamente.
La solución de cola resultante se filtra a través de una franela para eliminar los trozos no disueltos y las impurezas, después se vierte en el vino, se remueve bien y se deja reposar durante 2-3 semanas, tiempo durante el cual el vino estará bien clarificado.
Clarificación con clara de huevo
Para 100 litros de vino, se necesitan 2-3 claras de pollo, que deben ser absolutamente frescas y separadas cuidadosamente de las yemas. Las proteínas con una pequeña cantidad de agua se baten hasta formar espuma, se mezclan bien con una pequeña cantidad de vino y se vierten en un recipiente con vino, donde todo se mezcla bien. También en este caso la clarificación del vino tiene lugar en 2-3 semanas.
Clarificación con tanino
Se lleva a cabo en los casos en que el vino contiene poca acidez o no tiene un sabor agrio. Para clarificar el vino con tanino, primero se toman 10 gramos. el tanino más puro (que puede obtenerse en la farmacia), se disuelve en 1-2 litros de agua destilada, se deja reposar la solución, después se filtra con papel de filtro y, tras verterla en una botella, se guarda hasta su uso.
Antes de clarificar el vino de esta forma, es necesario hacer varios experimentos para determinar qué cantidad de esta solución de taninos se necesita para un vino determinado. Para ello, tome 3-4 botellas de vidrio blanco, vierta 1/2 litro de vino en cada botella y añada, por ejemplo, 1 cucharadita de solución de tanino a la primera botella, dos cucharaditas a la segunda, tres cucharaditas a la tercera y cuatro cucharaditas a la cuarta...
Después de tapar las botellas con tapones de corcho, se dejan reposar durante 6-7 días, tras lo cual se inspeccionan y se observa en qué botella el vino está bien clarificado y la turbidez se ha asentado. A continuación, en función de la cantidad de tanino añadida a esta botella, se dosifican tantas cucharaditas de solución de tanino como sean necesarias para clarificar todo el vino. A continuación, se vierte la cantidad medida de solución tánica en el recipiente de vino, se remueve y se deja reposar durante 7-10 días, tras los cuales el vino se aclarará y se volverá completamente transparente.
Clarificación con caseína
Para ello, se añade una cucharadita de leche de vaca, preferiblemente desnatada, por cada litro de vino, se mezcla bien y se deja reposar varios días.
El vino clarificado de una forma u otra debe escurrirse del sedimento que se ha depositado en el fondo del recipiente utilizando un tubo de goma (sifón), verterse en un recipiente limpio y lavado y dejarse reposar durante otras 3-4 semanas, porque aunque el vino sea absolutamente transparente a la vista, de hecho, todavía contiene numerosas partículas perturbadoras, que luego se depositarán en la botella y formarán una capa en las paredes o en el fondo... Sólo cuando todo se haya asentado podrá empezar a embotellar el vino.
Antes de embotellar un vino clarificado o filtrado, asegúrese de que ya no fermenta.
Almacenamiento y envejecimiento del vino embotellado
Antes de consumirlo, el vino embotellado debe guardarse en un sótano o bodega fresca y seca, a una temperatura de 6-8°C para los vinos blancos y de hasta 8-10°C para los tintos. Una temperatura más baja para evitar que el vino se congele no perjudica al vino almacenado. Las temperaturas más altas, especialmente para los vinos de mesa ligeros, son bastante peligrosas, ya que el vino puede fermentar y estropearse. Los vinos fuertes, de postre y de licor pueden almacenarse en una habitación más cálida.
Las botellas de vino deben guardarse siempre tumbadas, para que sus corchos estén siempre mojados con vino desde el interior. Sólo en estas condiciones los corchos permanecen siempre totalmente elásticos y cierran herméticamente las botellas. Si las botellas de vino se almacenan en posición vertical, los corchos se secan rápidamente, se corroen y los cierres de las botellas se aflojan.
Cuando se almacena vino en botellas para su envejecimiento, la temperatura de la bodega es especialmente importante para el éxito del bouquet del vino. El régimen de temperatura se indica más arriba. También debe asegurarse de que el proceso de fermentación se ha completado.
Actualizar: 24.08.2021
Categoría: Vino y Vermú