Vino de hielo (Ice Wine): lo que hay que saber

Vino de hielo - un vino de postre elaborado con uvas congeladas. Qué significa "vino helado". Según la tradición, las uvas deben congelarse de forma natural en condiciones climáticas específicas. Por ley, debe estar a -7°C en Canadá y a -8°C en Alemania.

Si la temperatura es inferior, no se extrae el zumo. Hoy en día, gracias a la tecnología avanzada, se utiliza el método de congelación mecánica o extracción criogénica para evitar depender del clima.

El vino así elaborado recibió el apodo de "vino del congelador". Antes de "vino de hielo" en Canadá, Estados Unidos, Alemania y Austria ya no se considera una planta autóctona. Tiene una graduación de 9-12%, mucho azúcar (150-300 g/l) y alta acidez (10-14 g/l). Vidal Blanc y Riesling se utilizan en la producción.

La historia del vino helado

Se considera que Alemania es la cuna del helado, pero sus raíces se remontan a la antigua Roma. El escritor Plinio el Viejo en el siglo I a.C. е. que mencionó algunas variedades de uva en sus obras. э. menciona en sus obras que algunas variedades de uva permanecen en las vides hasta las heladas.

Su contemporáneo, el poeta Marcial, recomendaba no vendimiar hasta el último mes de otoño o hasta que lo mataran las heladas. Desgraciadamente, no se han conservado detalles. Quizás los antiguos romanos ni siquiera describían el vino de hielo, sino bayas que se dejaban fermentar para hacer vino de vendimia tardía.

Aun así, la cuna del vino helado es Alemania. En los siglos XVII-XVIII, las uvas se vendimiaban antes de la llegada del frío. El otoño de 1794 fue sorprendentemente cálido y la vendimia se pospuso, pero la alegría no duró mucho. La temperatura bajó bruscamente, las uvas se congelaron.

Los productores de vino sólo tenían 2 opciones: no hacer nada o hacer una bebida con lo que tenían, sin pensar en las consecuencias. Al final, decidieron hacer vino, y acertaron. Así se descubrió uno de los principales tesoros de la industria vinícola. Existe otra versión, según la cual el vino helado es el resultado de numerosos experimentos del inmigrante Walter Heinle.

Más información en fuentes del 8 de febrero de 1830. En 1829, cerca de la ciudad vinícola de Bingen, en la región de Reingessen, el invierno fue terriblemente frío. Algunos cultivadores decidieron no tocar las vides, dejándolas para alimentar a los pájaros. Entonces, por casualidad, se dieron cuenta de que los pájaros, tras probar las bayas, hacían extraños círculos y caían al suelo. Esto interesó a los viticultores, ellos mismos probaron el zumo, y cuando sintieron el dulzor, elaboraron vino de hielo.

A lo largo del siglo XX, hasta la década de 1960, las cosechas de bayas congeladas eran escasas. Según los documentos, hubo 6 añadas, incluida la última de 1958. Fue la primera vez que se elaboró vino de hielo en Schloss Johannisberg. Esto se atribuye al hecho de que las heladas eran poco frecuentes.

En 1961 se crearon varios vinos de hielo, lo que provocó un aumento de su popularidad en el futuro. En el proceso, empezaron a utilizar iluminación artificial procedente de generadores portátiles para mantener la temperatura en el frío crepuscular, y películas de plástico para proteger la fruta de los pájaros.

En la actualidad, Canadá produce más vino de hielo que todos los demás países juntos. El primer vino se produjo en 1984 en las instalaciones de Inniskillin, al sur de Ontario, en Niagara-on-the-Lake. En ese momento, la bodega era propiedad de Karl Kaiser. Antes de eso, el vino de hielo se produjo accidentalmente en la Columbia Británica debido a un frío inesperado. En 1983, Kaiser y otras tres bodegas dejaron su vendimia hasta el invierno para producir la bebida. Algunas se vieron interrumpidas por los pájaros (Inniskillin y Ewald Rife), otras tuvieron cosechas muy pequeñas (Pele Island y Hillebrand).

Un año después, Kaiser tuvo en cuenta sus errores, protegió la fruta con redes y elaboró el vino. Basado en la variedad Vidal. Kaiser amplió la producción y la hizo comercial. La bebida ganó popularidad rápidamente. El método de producción fue adoptado por otros viticultores canadienses, ya que el clima del país era ideal para la producción a gran escala. El verano es caluroso y largo, el otoño es cálido y las heladas comienzan bruscamente.

En 1991, el vino de hielo canadiense ganó el Gran Premio d’Honneur en Vinexpo y empezó a cosechar éxitos en todo el mundo. La línea de variedades de vino se ha ampliado en 10 años.

Hasta 2000, Canadá era el mayor productor de vino del mundo. En Alemania, al mismo tiempo, los volúmenes de producción disminuyeron debido al cambio climático.

La tecnología de producción del vino de hielo canadiense ha experimentado cambios. La vendimia no se realiza hasta la primavera, hasta que la uva fermenta por sí sola. Canadá lleva el nombre "Meca de los conocedores del vino de hielo". Todos los años se celebra en su honor el mundialmente famoso Festival del Vino de Hielo del Niágara.

El proceso de producción del vino de hielo

Cuando los racimos de uva están clavados por la primera helada, hay que esperar dos semanas y luego empezar a vendimiar. Se lleva a cabo por la noche bajo la luz de potentes lámparas y a una temperatura no superior a -7-8 °C. Los vinicultores llevan guantes gruesos de goma para evitar que las bayas se descongelen al tocarlas con las manos, ya que el proceso de recolección no está automatizado.

Las bayas se envían a la bodega para un prensado delicado. Debe hacerse rápidamente para que el agua derretida no penetre en el zumo de uva concentrado.

Los frutos se envían inmediatamente a una trituradora, y luego la masa de bayas trituradas (pulpa) se coloca bajo una prensa, donde se utilizan para hacer mosto, o, en términos simples, zumo. No tiene sentido describir las fases posteriores de elaboración, ya que dependen del productor concreto.

El vino de hielo se produce en cantidades modestas porque en algunos lugares la cosecha se ve perjudicada por las fuertes lluvias, y en otros por las bandadas de pájaros que no encuentran otro alimento en la estación fría. Además, el trabajo manual es caro, y para producir 0,5 litros de vino se necesitan hasta 16 kg de uva. Esto aumenta el coste de la bebida. Se utilizan riesling, chenin blanc, gruner veltliner para las variedades blancas, merlot para las tintas, y raramente cabernet franc para las tintas.

Brillantes representantes del vino de hielo

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

   Producido en Austria. Ligero, pero con un brillante sabor a miel con notas de fruta de la pasión, lichi y piña. Tiene una acidez clara.

2. 2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc Ice Wine

   Vino americano. Un representante típico del vino de hielo agridulce. Tiene un largo envejecimiento, sabor tradicional a albaricoque con notas de pasas y un aroma afrutado a miel.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc Vino Helado

   Vino de América. Combina el sabor agridulce de los frutos rojos (cerezas, fresas, arándanos, granadas). Tiene más fruta que caramelo.

4. Jackson-Triggs Propietarios’ Vidal Ice Wine reserva

   El vino se produce en Canadá. Su sabor combina armoniosamente frutas tropicales y miel. Retrogusto floral largo.

5. Floare de Dor Vino de Hielo

   Este vino procede de Moldavia. Tiene un color dorado, un aroma brillante a mango, melocotón y rosa. Sabe a miel con notas de mango y papaya.

Cómo y con qué beber vino de hielo

El vino helado debe enfriarse a 10-12 °C antes de servirlo. Es adecuado para copas de vino especiales. Como vino de postre, es dulce y tiene un aroma afrutado. Combina perfectamente con postres ácidos, chocolate blanco, pasteles rellenos de fruta y quesos blandos. Los quesos azules y el foie gras son aptos para platos gourmet.

Puede convertirse en un componente de cócteles como Fire, Louisiana, Xeres.

Cómo distinguir el vino de hielo original de una falsificación

1. Se pide a los productores franceses, canadienses, alemanes y austriacos que indiquen vino de hielo o vino helado. Esto último no se aplica al hielo, sino al congelado. En Ucrania y Georgia no existe esta norma, por lo que habrá que fijarse en la etiqueta y la contraetiqueta.

2. El vino debe estar limpio, sin sedimentos, tener un color uniforme sin diferencias de tonalidad.

3. El aspecto del envase debe ser perfecto, porque el vino no es barato, y al fabricante le interesa la máxima calidad de los productos.

Curiosidades

1. Desde 2004, Israel produce vino de hielo con tecnología de hielo bombeado. Es líquido, como el agua o la gelatina, pero tiene el potencial del hielo de verdad.

2. Hasta el siglo XIX, el vino de vendimia tardía era muy popular. En el momento de la vendimia, las bayas tienen tiempo de cubrirse de un hongo especial.

3. Para producir 1 litro, se necesitan unas 5 veces más uvas que para el vino seco estándar.

4. Debido al alto nivel de azúcar y acidez, no pierde su sabor durante unos 40 años.

Actualizar: 26.03.2020

Categoría: Vino y Vermú