Chianti Classico: historia, panorama general, tipos, curiosidades y otra información útil
Chianti Clásico - es un vino tinto seco producido en Italia (región de Toscana). La bebida se basa en uvas Sangiovese.
El vino tiene categoría DOCG ("denominación de origen controlada"). Para los vinos producidos en Italia, ésta es la categoría más alta de la clasificación. También se producen vinos de Chianti en provincias como Pisa, Florencia, Prato, etc. д.
Historia del Chianti Classico
Los científicos italianos creen que el Chianti fue producido por la antigua civilización etrusca que vivía en el territorio de la actual Toscana. Los etruscos ejercieron una gran influencia sobre los antiguos romanos, que adoptaron sus métodos de elaboración del vino.
Primera mención escrita de la palabra "Chianti" data del siglo XIII. En aquella época, el cultivo de variedades de uva de vinificación se desarrollaba activamente en Florencia. Comerciantes de 3 pueblos diferentes de Gaiole, Radda y Castellina unieron sus fuerzas para crear el "Liga del Chianti", para promover el alcohol de la variedad Sangiovese.
A finales del siglo XVIII, en 1796, el duque de Toscana Cosimo III de' Medici promulgó una ley según la cual la producción oficial de vino se asignaba a los asentamientos pertenecientes a la liga y a la ciudad de Greve.
En 1932, el Gobierno italiano modificó la ley, añadiendo a la lista los territorios adyacentes de Cicchio, San Casiano, Barberino Val d'Io, Barberino Val d'Io’Elsa, Strada y Robbiano. A mediados del siglo XX, la zona de producción ocupará un territorio muy extenso en el centro de la región de Toscana.
El Chianti Classico obtuvo la etiqueta de calidad DOCG en 1984, y antes, la categoría DOC en 1967. La tecnología de producción moderna no difiere de la utilizada hace cientos de años. Tiene un nombre "La fórmula Ricassoli", o "fórmula del Chianti".
En la década de 1870, la B. Ricasoli, al que apodaron "el barón de hierro" Por su carácter duro y sus actividades, puso fin a su carrera como político y se dedicó por completo a su negocio favorito: la vinicultura. Cultivó muchas variedades de uva (Cabernet Sauvignon y otras), experimentó constantemente, pero sin éxito. La única variedad que se prestaba al trabajo era la Sangiovese local.
Así nació la legendaria fórmula que nos dio el vino tinto Chianti. Se trata de mezclar un 70% de Sangiovese, un 10-15% de Canaiolo y el 15-20% restante de Trebbiano o Malvasia.
En cuanto a los entresijos modernos de la producción, el 80% se destina al Sangiovese, por ser el más importante no sólo de la Toscana, sino también de Italia. Es muy caprichoso y los vinicultores aún no lo han conquistado del todo. De ella se busca un equilibrio: profundidad e ingravidez de sabor simultáneas.
Sin embargo, no todos los viticultores buscan preservar las tradiciones. Alguien produce Chianti enteramente de Sangiovese. Las leyes no le proporcionan un campo para la experimentación, porque está prohibido el uso de variedades de terceros. Los ingredientes deben cultivarse en la Toscana, y no más del 10% de los 37 tipos de bayas blancas permitidos deben ser blancas. En 2006, se prohibió que el Chianti Classico añadiera siquiera esta ínfima proporción.
Los viñedos ocupan colinas a una altitud no superior a 700 metros sobre el nivel del mar. No se permiten los fertilizantes químicos, sólo el riego. Los italianos utilizan el método clásico de fermentación secundaria lenta. Las bayas pueden secarse ligeramente antes de convertirse en vino.
La vendimia suele realizarse a finales de octubre, y el vino madura en roble hasta primeros de marzo del año siguiente. Este es el envejecimiento mínimo. Los tipos Riserva se crían durante más de 2 años.
El símbolo del Chianti Classico
La popularidad del vino fue ganando terreno rápidamente. A principios del siglo XX, los productores oficiales ya no podían satisfacer plenamente la demanda de los clientes, y empezó a falsificarse tanto en la Toscana como en el extranjero. Para protegerse de las falsificaciones, los productores han creado un organismo que sirve para proteger la marca.
El Consorcio para la Protección de la Marca del Vino fue fundado por un grupo de 33 productores el 14 de mayo de 1924. A día de hoy, el símbolo del Consorcio del Chianti Classico se mantiene "gallo negro en un campo dorado", pero no todas las botellas llevan este símbolo. El diseño depende del vinicultor.
Según una leyenda florentina, esta ave ayudó a los habitantes de la ciudad a apropiarse de parte de las tierras de Siena. Florencia y Siena estaban en conflicto, y la población decidió marcar claramente los límites de las posesiones. Firmaron un acuerdo según el cual se enviaría un jinete de una ciudad a otra al primer canto de un gallo. El punto de su intersección será una nueva frontera. Los florentinos tuvieron suerte: su gallo negro cantó antes que el de Siena, y el jinete recorrió un camino más largo.
Así, gracias al ave, Florencia amplió su territorio en 20 kilómetros a costa de las tierras de Siena. Hay 2 versiones de por qué el pájaro florentino se despertó temprano: algunos creen que la mañana era soleada en Florencia y lluviosa en Siena, y otros que el gallo de Siena fue alimentado hasta los topes, y el gallo florentino no podía dormir con el estómago vacío, así que gritó como un bocazas.
Diferencia entre el Chianti Classico y el Chianti corriente
Según el actual propietario de la empresa, Barone Ricasoli, descendiente del creador de la receta, el vino se distingue por su seriedad y exigencia a un determinado método de producción y consumo. Se produce en una parcela histórica separada del Chianti Classico, donde se vendimian las uvas. En 1993, la familia del barón Ricasoli compró el territorio a una empresa vinícola de Australia. Ahora están reviviendo la antigua gloria de la bebida, creando diversas promociones, ya han replantado 2 centenares de viñas y reconstruido las instalaciones. El Chianti Classico es un ejemplo de verdadero Chianti.
Tipos de Chianti Classico
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Annata
12 meses de envejecimiento, 13%. Color rojo rubí con tintes púrpura. Huele a arándanos y cerezas, con notas especiadas y florales. Sabor rico y único. Retrogusto afrutado largo.
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Riserva
24 meses de envejecimiento, 13%. Color rubí. Aroma afrutado y a bayas, con un toque de cereza. Seco en el paladar con notas de pimienta. Retrogusto largo y afrutado.
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Gran Selezione
30 meses de envejecimiento, 13% de alcohol. Color rojo rubí. El aroma es rico y especiado. El sabor es seco y equilibrado. Retrogusto largo.
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Bibbiano Chianti Classico
Producido a partir de todas las viñas de Bibbiano. No envejece en roble, por lo que su sabor es más ligero. Fresco, agradablemente ácido. Se detectan notas de mora y ciruela.
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Montornello Chianti Classico Riserva
También pertenece a la finca Bibbiano, pero se cultiva en una parcela separada de Montornello. Envejecido en roble francés para un sabor más profundo. Color - rubí profundo, aroma - almizcle y fruta. Sabe brillante, pero al mismo tiempo refinado.
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Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione
El orgullo de la bodega. De color rubí oscuro, tiene un sabor polifacético con matices afrutados, minerales y balsámicos.
Cómo y con qué beber Chianti Classico
Para disfrutar plenamente del vino, hay que abrirlo unas horas antes de servirlo para dejarlo respirar.
Temperatura ideal de servicio: de 16 °C a 18 °C. Si la bebida está más caliente, la fuerza del alcohol bloqueará el aroma, si está más fría, empezará a agriarse. Debe servirse en copa de tulipán, inclinada hacia arriba para permitir que el bouquet se desarrolle plenamente.
La versatilidad del vino permite combinarlo con platos de un gran número de cocinas. Perfecto con carne frita, estofado, caza, quesos caros. Incluso las combinaciones con comida china o india picante y sushi japonés, tan populares hoy en día, serán un acierto.
Cómo distinguir un falso Chianti Classico
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Lo primero y más obvio es un gallo negro en un marco rojo en el envase. Pero no siempre está disponible.
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En la etiqueta debe figurar la abreviatura DOCG Chianti Classico DOCG Chianti Classico. Es una garantía de que el vino se ha producido en la Toscana.
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Compruebe el código del país en el reverso de la etiqueta. Para Italia, se trata de una serie de números del 80 al 83.
Datos de interés
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Los británicos son tan aficionados a este vino que apodaron a la Toscana condado de Chianti.
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En 1867 se fundó la empresa. En la Exposición Internacional de la capital francesa, el vino Chianti recibió una medalla de oro por primera vez en la historia de los vinos italianos.
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Este vino se ha mencionado muchas veces en películas, libros y juegos de PC.
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Chianti Classico - sólo una parcela "Zona del Chianti", Situado entre Florencia y Siena.
Actualizar: 18.03.2020
Categoría: Vino y Vermú