Champán Brut: qué es, cómo se elabora y cómo se bebe
Champán Brut (Brut) es un vino espumoso seco con una pequeña proporción de azúcar. Se caracteriza por un agradable sabor agrio a bayas. Sin embargo, el dulzor no es excesivo, por lo que la bebida tiene sabores afrutados y cítricos brillantes y un largo regusto a manzana.
Especialidad Brut
Existen varios tipos de vino espumoso seco llamado Brut, según la cantidad de azúcar que contenga:
Brut clásico - 0,6-1,5%
Extra brut - 0,3-06%
Brut nature - no más de 0,3% de alcohol. Este champán goza de un nivel especial entre los gourmets, porque revela plenamente el verdadero sabor del vino espumoso.
Las mejores variedades de uva para el champán seco son Aligote, Sauvignon, Chardonnay, Pinot, Riesling y Traminer.
Cómo se elabora el champán Brut
Hace más de trescientos años, el monje Pierrot Perignon inventó un método para elaborar vino blanco a partir de uvas tintas. Con el tiempo, se perfeccionó y se convirtió en el principal método de producción de vino espumoso.
El Brut se elabora a partir de las siguientes variedades de uva: Chardonnay blanca y Pinot Noir y Pinot Meunier tintas. Para dar acidez a la bebida, las bayas se recolectan inmaduras. Para producir vino blanco, el zumo se exprime de forma que no interactúe con la torta y la piel de las bayas, ya que tienen la capacidad de colorear el vino y añadir astringencia.
El zumo resultante se vierte en barriles de fermentación. Pasado un tiempo, se mezclan diferentes vinos y se les añade azúcar y levadura para mejorar el sabor. Tras este procedimiento, el producto se fermenta de nuevo. Este proceso se denomina "champagnización del vino".
Después, la bebida se embotella y se deja en posición horizontal para que siga fermentando. Así que el vino debe fermentar durante un año o más. Durante la fermentación, la levadura come azúcar y libera alcohol y dióxido de carbono. Como no puede escapar de un recipiente cerrado, el gas simplemente se disuelve en el vino.
Durante el proceso de fermentación, las botellas se colocan boca abajo con un aumento gradual del ángulo de inclinación. Se hace por la acumulación normal de sedimentos de levadura, que posteriormente se retirarán del recipiente.
Cómo beber champán Brut
Antes de servir, la bebida debe enfriarse a una temperatura de al menos 8°C. Se bebe en copas alargadas especiales de cuello estrecho llamadas flautas, que permiten degustar tanto el sabor como el regusto de la bebida, así como disfrutar del juego de las burbujas. Beba la bebida a pequeños sorbos.
El vino espumoso es un estupendo aperitivo antes de la comida: despierta el apetito y las ganas de empezar a comer. Combina bien con una gran variedad de quesos y marisco. Además, el Brut es bueno para servir en compañía de postres ligeros, fruta fresca, macedonias y bombones.
Actualizar: 03.05.2018
Categoría: Vino y Vermú