Whisky: historia, clasificación, países productores + consejos para elegir
Whisky - bebida alcohólica fuerte y aromática producida a partir de varios tipos de grano mediante los procesos de adición, fermentación, destilación y largo envejecimiento en barricas de roble.
La cebada, el centeno, el trigo o el maíz pueden utilizarse en la producción de whisky. La graduación oscila entre el 32 y el 50%, pero algunos whiskies alcanzan el 60%.
El color de la bebida varía del amarillo claro al marrón. El contenido de azúcar es nulo o muy bajo.
Las regiones tradicionalmente productoras de whisky son Escocia e Irlanda.
Historia del whisky
Los primeros intentos de destilación fueron realizados por los griegos en Alejandría en el siglo I d.C.е.э., sin embargo, no se hacía con el objetivo de producir alcohol.
En el siglo IX, los árabes medievales adoptaron el método de destilación de los griegos alejandrinos.
El método de destilación pasó de los árabes medievales a los latinos medievales. Las primeras referencias en latín datan de principios del siglo XII.
Los primeros registros de destilación de alcohol aparecieron en Italia en el siglo XIII; el método fue descrito por Ramon Lull (1232 - 1315).
Pronto, la tecnología de la destilación se extendió a los monasterios medievales, donde se utilizaba principalmente con fines médicos, como el tratamiento de los cólicos y la viruela.
En Irlanda y Escocia, la tecnología de destilación apareció a más tardar en el siglo XV, donde se utilizaba principalmente con fines medicinales.
La primera mención del whisky en Irlanda se recoge en un libro del siglo XVII "Anales de Clonmacnoise.
En Escocia, la primera evidencia de la producción de whisky se encuentra en un registro de los rollos del tesoro de 1494, donde la malta se enviaba a "por orden del rey al monje John Cora para fabricar aquavit", en cantidad suficiente para producir unas 500 botellas.
En 1505, el Gremio de Cirujanos y Barberos de Edimburgo recibió el monopolio de la producción de whisky. El whisky comienza a venderse en farmacias como medicamento milagroso.
Entre 1536 y 1541, el rey Enrique VIII de Inglaterra disolvió los monasterios y expulsó a los monjes... Durante este periodo crucial, la producción de whisky se trasladó del entorno monástico a casas particulares y granjas, ya que los monjes, recién independizados, necesitaban encontrar una forma de ganar dinero para sí mismos.
En 1579, el Parlamento escocés prohibió la producción de whisky a los campesinos y a las personas de noble cuna. Sin embargo, condujo al desarrollo de "bajo tierra" pequeñas destilerías.
Con el tiempo, la metodología de producción del whisky ha cambiado algo. Las tecnologías de destilación y purificación han mejorado, y las barricas han cambiado: la mayoría del whisky se envejece en barricas de bourbon (whisky americano), y sólo unas pocas variedades se envejecen en barricas de jerez, oporto, ron u otros tipos de barricas.
Esto se explicaba por la conveniencia económica: según las normas de producción, el bourbon sólo debía envejecerse en barricas nuevas. En consecuencia, el precio de las barricas usadas es muy bajo, a diferencia del coste de las barricas de vino, e incluso de Europa.
El whisky de grano apareció por la misma época. Su producción es tecnológicamente más avanzada y, en consecuencia, cuesta un orden de magnitud menos que la producción de whisky de malta. Sin embargo, el sabor del primero era notablemente inferior al del segundo.
Para mantener el precio bajo y mejorar significativamente el sabor del whisky de grano, los productores decidieron elaborar los llamados blends - una mezcla de tipos de bebida de malta y grano. La solución resultó un éxito.
Hoy en día, el 95% del whisky que se vende es de mezcla, con hasta un 85% (y a veces más) de whisky de grano y sólo una pequeña parte de whisky de malta. Lo que, por cierto, determina el sabor de la bebida.
Clasificación del whisky
- - Elaborado a partir de aguardientes de malta de una (Single Malt) o de diferentes destilerías (Blended Malt).
Grano
- producido a partir de alcoholes de grano de una (Single Grain) o diferentes destilerías (Blended Grain).Mezcla
- la categoría más masiva y popular; este tipo de whisky se produce mezclando (blending) alcoholes de malta y de grano de diferentes destilerías.
Países productores de whisky
Australia
A finales de 2017, hay más de 120 destilerías en Australia, incluidas 31 en Tasmania.
América
En EE.UU., el whisky "importado" procedente de Escocia e Irlanda. En los albores de su historia, el whisky en el nuevo mundo se destilaba a partir del centeno, y más tarde el maíz se convirtió en el cultivo principal.
Hoy, whisky de maíz - bourbon - famoso y popular en muchos países del mundo. Además del bourbon, Estados Unidos produce whisky de clase "Tennessee" Jack Daniels, que se somete a una filtración especial.
En Estados Unidos también hay destilerías que producen bebida de centeno y whisky clásico de malta única.
Inglaterra
Al menos seis destilerías de whisky operan actualmente en Inglaterra.
Aunque Inglaterra no es muy conocida por la producción de whisky, hubo destilerías en Londres, Liverpool y Bristol hasta finales del siglo XIX, tras lo cual cesó la producción de whisky inglés de malta única en 2003.
Alemania
El whisky alemán es un fenómeno relativamente reciente. Las bebidas que se producen no difieren mucho de las que se elaboran en Irlanda, Escocia y Estados Unidos. Aquí se pueden encontrar whiskies de malta, blended, de trigo y tipo bourbon.
En 2008 había 23 destilerías de whisky en Alemania.
Georgia
El primer whisky georgiano fue producido por el bodeguero cofundador de los "Hermanos Askaneli" Jimshere Chkhaidze. El whisky JIMSHER se produce según el método tradicional escocés y data de 2016.
El whisky georgiano se vende en mercados como China, Polonia, Ucrania, Kazajstán, etc.
2017 en un concurso de cata "Maestros del Whisky Mundial", celebrado en Londres, el whisky georgiano recibió una medalla de plata en varias categorías. Ese mismo año, el whisky georgiano obtuvo sus primeras medallas de oro y plata en el certamen "Global Travel Retail Spirits Masters".
En marzo de 2018, JIMSHER fue galardonado con una medalla de plata en el "El mejor whisky del mundo".
Dinamarca
Dinamarca empezó a producir whisky a principios de 1974. El primer whisky danés de malta que salió a la venta fue Lille Gadegaard, de Bornholm, en 2005.
Lille Gadegård es también una destilería que utiliza sus propias barricas de vino para envejecer el whisky.
el segundo whisky de malta destilado en Dinamarca que se puso a la venta fue la edición nº 1 de la cervecería y destilería Braunstein. Se destiló en 2007 con agua de la capa de hielo de Groenlandia y salió al mercado en marzo de 2010.
También merece la pena prestar atención al Stauning Whisky, con sede en Jutlandia.
India
Las bebidas espirituosas destiladas, que en la India se etiquetan como "whisky", suelen ser mezclas a base de aguardiente neutro que se destilan a partir de melazas fermentadas con una pequeña proporción de whisky de malta tradicional (normalmente en torno al 10-12%).
Fuera de la India, es probable que una bebida de este tipo se llame ron.
Según el informe anual de la Scotch Whisky Association correspondiente a 2013: "en la India no existe una definición obligatoria de whisky, y la norma voluntaria india no exige que el whisky se destile a partir de cereales ni que se añeje".
Las mezclas a base de melaza representan el 90% del alcohol que se consume en la India "whiskies". Sin embargo, también se produce y vende whisky destilado íntegramente a partir de malta y otros cereales.
Amrut, el primer whisky de malta producido en la India, salió al mercado el 24 de agosto de 2004.
Irlanda
el alcohol irlandés se diferencia del escocés por ser más suave.
Los irlandeses realizan la destilación tres veces y prácticamente no utilizan turba para secar la malta. Incluso la ortografía de la palabra "Whisky" en estos países varía, aunque estos dos países luchan por el derecho a ser considerados la cuna del alcohol de cebada compuesto.
En Irlanda, el número de destilerías es mucho menor que en Escocia, por lo que la oferta de whisky irlandés es mucho más reducida.
Canadá
La historia del whisky canadiense es en muchos aspectos similar a la estadounidense. La bebida fue traída por los inmigrantes, y la ausencia de la Ley Seca, que minó gravemente la industria en Estados Unidos, propició el florecimiento de los productores canadienses.
La mayoría de los whiskies canadienses son sencillos y aptos para el consumo diario. Pero también hay ejemplares muy dignos con sabores sobresalientes.
Taiwán
Kawalan es la primera y única destilería de Taiwán.
La destilería fue nombrada por la revista Whiskey Magazine como "El icono mundial del whisky" 2011.
En 2012, el whisky de malta Kavalan Solist Fino Sherry Cask fue nombrado el "nuevo whisky del año" en la guía "La biblia del whisky de Jim Murray".
En 2015, Vinho Barrique Single Cask fue nombrado mejor whisky de malta del mundo en los World Whiskeys Awards.
En 2016, los World Whiskey Awards nombraron a Kavalan Solist Amontillado Amontillado Sherry Single Cask el mejor whisky de malta del mundo.
Finlandia
En Finlandia hay dos destilerías. La venta al por menor de whisky en Finlandia está controlada exclusivamente por el monopolio estatal de alcohol Alko, y la publicidad de bebidas espirituosas está prohibida.
Escocia
Aún no se sabe dónde se produjo el whisky por primera vez. Pero son los escoceses quienes tienen más motivos para ser considerados los autores de este tipo de alcohol.
Características del whisky escocés son: la doble destilación, el uso de mosto especial para la elaboración de algunas variedades "ahumado" Malteado sobre humo de turba, así como envejecido en barriles de otras bebidas alcohólicas.
A menudo se pueden encontrar whiskies envejecidos en tanques de bourbon, jerez o vino fortificado. Sin embargo, incluso dentro de un mismo país, el whisky es muy diferente según la región de producción. Los whiskies de las tierras bajas no son como los de las tierras altas, y los scotches de las islas son sorprendentemente diferentes de todos los demás.
Japón
El whisky escocés siempre ha sido muy popular en el País del Sol Naciente.
A principios del siglo pasado, los japoneses decidieron producir ellos mismos su bebida favorita utilizando la tecnología clásica.
Los procesos tecnológicos y las materias primas del whisky japonés son casi idénticos a los del whisky escocés, pero a esto hay que añadir el idealismo japonés y la máxima calidad en todas las fases de producción del whisky.
Otros países
Inspirados por el éxito de los principales países productores de whisky, muchos empresarios de otros países también se esfuerzan por lanzar sus bebidas alcohólicas al mercado mundial.
La popularidad de este tipo de bebidas sigue siendo escasa, pero periódicamente aparecen nuevas e inusuales variedades, lo que permite a los entendidos en whisky experimentar constantemente, familiarizándose con bebidas originales de distintos países.
Consejo: qué tipo de whisky comprar en la tienda
Cada clasificación tiene sus pros y sus contras en cuanto a sabor, aroma y precio. Para conocer sus preferencias, no basta con leer un artículo, hay que probar el whisky uno mismo y encontrar sus favoritos.
Lo correcto sería ir a un bar especializado en whisky y probar una serie de bebidas de distintas clases a la vez.
Además, muchas licorerías especializadas tienen sus propios bares y restaurantes, donde se pueden pedir bebidas fácilmente en la sala de ventas. De vez en cuando, las propias grandes cadenas organizan catas no sólo de whisky, sino también de otros alcoholes. Durante estas promociones, los precios del alcohol suelen ser los más bajos.
Si por alguna razón las opciones anteriores no le convencen, pruebe a ver vídeos en YouTube en los que personas reales prueban alcohol de verdad. Para ello, introduzca el nombre del whisky en la búsqueda y lo más probable es que encuentre la reseña deseada, pero no olvide que se tratará de un punto de vista extremadamente subjetivo.
Actualizar: 23.04.2019
Categoría: Whisky y Borbón