Tipos de recipientes para la fermentación del vino + cómo elegir
En la calidad y el sabor del alcohol casero influyen no sólo las características de las materias primas, sino también las del tanque de fermentación. Para no estropear las hermosas uvas y otras frutas, debe tener cuidado al elegir un recipiente.
El recipiente debe ser cómodo, voluminoso y, lo más importante, seguro. A lo largo de los siglos, se han utilizado recipientes de diversos materiales para las necesidades de la vinificación: desde las famosas barricas de roble y las ánforas de cerámica hasta los baños de piedra (hormigón) y las bolsas de cuero. El tamaño de los recipientes también varía: desde modestas botellas de varios litros hasta gigantescos contenedores para varios cientos o incluso miles de kilogramos.
Elija el material del recipiente
Metal
Es absolutamente inaceptable utilizar recipientes de aluminio y esmaltados para la fermentación y el almacenamiento del vino. Estos materiales se oxidan y dan a las bebidas un sabor, olor y color desagradables, por no hablar de que son perjudiciales para la salud.
El acero inoxidable de calidad alimentaria puede considerarse en principio un recipiente de fermentación, pero sólo como último recurso. No sólo es caro, pesado y opaco, sino que también puede dar al vino un sabor metálico durante el almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, es mejor buscar una opción más adecuada, a menos que, por supuesto, piense utilizar bronce, como los antiguos chinos.
Arcilla
A primera vista, el material perfecto: natural y probado por enólogos. Pero aquí también hay matices.
Los recipientes de arcilla se rompen con facilidad.
Es difícil elegir un sello de agua.
Incluso la arcilla más resistente y de mayor calidad (esmaltada y cocida) tiende a absorber olores, por lo que reutilizar un recipiente de este tipo puede estropear el sabor de la bebida.
Las bacterias se acumulan y multiplican fácilmente en la superficie del material, lo que no es saludable. Por lo tanto, una jarra de arcilla puede considerarse un recipiente experimental desechable, pero no un recipiente permanente para la fermentación.
Plástico
Más recientemente, los vinicultores reaccionaron muy negativamente a la propuesta de utilizar recipientes de plástico para la producción de alcohol. Sin embargo, con el uso generalizado y la mejora del material, la actitud ha cambiado. Hoy en día, los recipientes de plástico son muy populares y se utilizan con éxito para la fermentación del vino.
Lo principal es recordar que las botellas de PET baratas deben utilizarse con precaución para estos fines. Son cómodos, asequibles y ligeros, pero con el tiempo pueden perder sus propiedades positivas y empezar a liberar sustancias nocivas en la bebida. Estos recipientes deben tirarse inmediatamente después de un solo uso y sustituirse por uno nuevo.
Las mejores cualidades las posee un plástico especial de calidad alimentaria duradero, que está disponible en una amplia gama, aunque es difícil llamarlo respetuoso con el medio ambiente. "Los inconvenientes" el material es opaco, lo que interfiere en la observación del proceso. Aunque, para ser justos, cabe señalar que también hay opciones que se pueden reconsiderar. Sin embargo, Vzboltai apuesta por los envases naturales, por lo que los dos materiales siguientes están fuera de la competencia.
Madera
No es necesario describir las ventajas de las barricas y toneles de roble: no en vano se han utilizado durante siglos para almacenar vinos y otras bebidas. Material especialmente bueno para una fermentación larga y silenciosa. En él, la bebida respira, se enriquece con taninos, adquiere un sabor noble y se conserva perfectamente, y tales recipientes tienen un aspecto bonito y elegante.
Si no fuera por una cosa "pero"No toda la madera es adecuada para las necesidades de la vinificación, ni siquiera todo el roble: en Rusia sólo se puede encontrar material adecuado en Crimea y el Cáucaso. Y el embalaje de roble tendrá un coste acorde, por no hablar de la necesidad de cuidados especiales.
Por lo tanto, el mejor material para la vinificación doméstica es este último.
Vidrio
Asequible, duradero, fácil de usar, transparente, neutro - uno "ventajas". Y el obturador es fácil de coger a él.
Como "menos", tal vez, merezca el calificativo de fragilidad, pero si se abastece de vidrio grueso de alta calidad, no cederá ante el plástico en resistencia. Las desventajas más significativas, en comparación con los recipientes de madera, son: la capacidad de transmisión de la luz, la susceptibilidad a las fluctuaciones de temperatura y la falta de ventilación.
Pero todos los problemas tienen solución: elija una botella de vidrio oscuro, guárdela en un lugar apartado con una temperatura relativamente constante y vierta periódicamente el vino para enriquecerlo con oxígeno. Opcionalmente, puede envolver el recipiente con fieltro o paja para limitar el acceso de la luz.
Determinar el volumen del recipiente
Los tanques de fermentación vienen en diferentes volúmenes: 5, 10, 20, 30 y más litros. Debes centrarte en tus capacidades y en la cantidad de materias primas.
Para los vinicultores principiantes que disponen de poco espacio, son adecuadas las botellas de 5-10 litros.
Para los que tengan planes más grandes, pueden elegir recipientes de 10-20 litros.
Los volúmenes más grandes pueden ser problemáticos en términos de transporte, pero si esto no le asusta, las botellas de 30 litros le servirán.
Hay muchas cosas que tener en cuenta a la hora de elegir un recipiente:
El recipiente para la fermentación rápida no debe llenarse más de 3 cuartas partes, y preferiblemente 2 terceras partes, por lo que es necesaria una reserva de volumen. un cuello ancho es más conveniente para esta etapa, ya que facilita la eliminación de la espuma y la agitación.
Para "tranquilo" en esta fase, el recipiente se vierte casi hasta el cuello, por lo que no se necesita espacio adicional. Tenga en cuenta que en el proceso de fermentación primaria del mosto y eliminación de sedimentos, la cantidad de producto final se reducirá en al menos un par de litros.
La proporción ideal de recipientes para las dos etapas puede ser la siguiente: 20 litros para la primera y 10-12 litros para la segunda.
Elimine lo innecesario y quédese con lo necesario
El número de diferentes "lociones" і "trucos" al recipiente puede ser diferente. Algunos de ellos son realmente útiles, mientras que otros son sólo un reclamo y nada más.
Asas para facilitar el transporte - definitivamente "más", cuando se trata de contenedores grandes. Cualquiera que haya movido alguna vez botellas de 20-30 litros estará de acuerdo. Con la ayuda de soportes especiales, es más fácil mover con cuidado el recipiente sin alterar el mosto. Para recipientes metálicos voluminosos, también necesitarás ruedas.
Cierre hermético. Se puede comprar por separado, pero si ya está seleccionado y viene con el recipiente, ¿por qué no?? Lo mismo ocurre con una tapa especial o un corcho. Muy práctico: no tienes que ajustar, pegar ni cortar nada. Sólo asegúrese de que el accesorio es fácil de quitar y limpiar.
Una escala de volumen es algo útil, sobre todo cuando se trata de recipientes de plástico. Con su ayuda, puedes seguir los cambios en la cantidad de mosto y observar el proceso a través de una ventana especial.
Termómetro incorporado - práctico, pero no necesario. Definitivamente no será superfluo, pero se puede sustituir por un dispositivo barato que se pega al recipiente.
Un grifo en la parte inferior. Un elemento muy útil, especialmente para recipientes de plástico, sobre todo si es compatible con otros accesorios (manguera, pistola pulverizadora, etc.). д.). Se puede decantar cuidadosamente un poco de vino para una muestra sin perturbar el mosto. Es importante que el grifo esté ligeramente por encima del fondo para que la bebida escurrida no se mezcle con el sedimento.
Sensor de movimiento de burbujas, calentador eléctrico incorporado, soportes, etc "patatas fritas", son ciertamente útiles, pero gravan significativamente el coste y no son absolutamente necesarias.
Al comprar un recipiente de fermentación, no olvide asegurarse de que no esté dañado y esté destinado a alimentos.
Actualizar: 20.12.2018
Categoría: Vodka