Cerveza lager: historia, características, tipos
La lager es una línea de cervezas de fermentación baja que se compara favorablemente con la ale en cuanto a su sabor suave, rico aroma, transparencia y, al mismo tiempo, la posibilidad de almacenamiento a largo plazo, que no hace sino mejorar el sabor de la bebida.
Historia de la cerveza lager
Se elaboró por primera vez en Baviera en el siglo XVI. Curiosamente, los monjes solían elaborar este tipo de cerveza sólo en los meses de invierno e insistían en ello hasta marzo, almacenándola en sótanos profundos o cerca del monasterio en bóvedas de alta montaña.
La aparición de la tecnología de fermentación baja se asocia con el hecho de que la bebida empezó a añejarse en bodegas frías de monasterios, consiguiendo un bouquet de sabor profundo y rico, mientras que antes se consumía inmediatamente después de su preparación.
Así apareció la cerveza lager, que se diferencia de la popular ale en que no se produce por fermentación superior sino inferior de la levadura.
Por ejemplo: la fermentación alta se produce a temperaturas entre 17-20 °C, y la fermentación baja a 7-10 °C.
Por cierto, el nombre "lager" y se traduce del alemán como "almacenamiento" o "composición".
Características de la producción de cerveza lager
Una auténtica cerveza lager sólo se produce durante un largo proceso de fermentación, cuando el azúcar se descompone y la levadura se asienta. Esto confiere a la bebida una tonalidad rica y una transparencia impresionante. La fermentación de los mejores tipos de cerveza rubia tiene lugar en dos etapas: la principal y la segunda "tranquila".
La etapa principal dura 2 semanas, y la cerveza envejece a una temperatura de 5-10 °C.
En el caso de la "tranquilo" La bebida fermentada se envejece en barriles o recipientes especiales durante otras 3 semanas a una temperatura de 0-2,5 °C.
Se considera que la cerveza lager de alta calidad, elaborada según la tecnología verificada desde el siglo XVI, debe envejecerse en dos etapas durante un total de al menos un mes.
Tipos de cerveza lager
Dependiendo de los matices de envejecimiento y producción, la cerveza lager puede ser de los siguientes tipos:
-
Cerveza lager oscura
Un antiguo tipo de cerveza elaborada únicamente con ingredientes clásicos (agua, malta y lúpulo).
La malta tostada confiere a la bebida su color oscuro. El color de la cerveza lager puede variar del marrón oscuro al rubí intenso.
El aroma suele ser a pan, con notas de chocolate y caramelo.
El sabor puede contener notas de nuez y malta dulce diluidas con el amargor del lúpulo.
La graduación es de 4,5-6 grados. Las marcas más vendidas de cerveza rubia oscura - "Altbayerisch Dunkles" і "Spaten Premium Lager".
-
Cerveza rubia
Apareció por primera vez en 1895 en Múnich. La lager clara se diferencia de la oscura no sólo por el tono dorado de la bebida, sino también por su sabor más dulce, picante diluido con un amargor del lúpulo más intenso.
Durante la degustación, se percibe claramente el aroma del lúpulo y la malta con ligeras notas especiadas y florales.
La graduación es de 4,5-6 grados. Las marcas de cerveza rubia más vendidas - "Spaten Premium" і "Paulaner Munchner Helles".
-
Cerveza lager ámbar
Elaborada por primera vez en Austria en el siglo XIX en la fábrica de cerveza Draeger. La bebida tiene un intenso color ámbar y sabor a malta.
Esta lager se caracteriza por un aroma a cereales con notas de caramelo y malta.
La graduación es de 4,5-5,7. La marca de cerveza lager ámbar más vendida es la llamada "Cerveza de marzo", Elaborada bajo la marca "Marzen" para la fiesta de la Oktoberfest.
-
Pilsner
Se elaboró por primera vez en 1842 en la fábrica de cerveza Groll de Baviera.
La bebida tiene un intenso color dorado y un característico sabor a lúpulo que prevalece sobre el regusto a malta.
El aroma contiene notas de pan y malta con toques florales, especiados y herbáceos.
La graduación es de 4-5 grados. La marca más vendida de cerveza pilsner se llama "Pilsener".
-
Bock
Tradicionalmente oscura, pero también puede ser ligera, cerveza fuerte de fermentación baja.
Se elabora una vez finalizada la Oktoberfest. Su graduación es de 7,5-13,2.
Las marcas más vendidas - "Spaten Premium Bock" і "Pschorr Marzenbock".
-
Cerveza helada
Una cerveza rubia moderna producida por enfriamiento hasta cristalización a temperaturas bajo cero.
El resultado es una cerveza de sabor extremadamente suave y alta graduación alcohólica.
Las marcas más vendidas - "Cerveza helada" і "Eisbock".
Cómo y con qué acompañar la cerveza rubia
-
Se recomienda beber la cerveza Lager sólo fría para revelar todo el sabor de la bebida.
-
La cerveza lager oscura es ideal para degustar con platos de carne.
-
Esta lager ámbar se sirve con salchichas fritas.
-
La cerveza Bock puede beberse con platos picantes y especiados de la cocina mexicana, tailandesa e india.
-
La cerveza rubia ligera combina bien con una variedad de mariscos, como mejillones variados, pulpo, gambas y trucha al horno.
Cinco datos sobre la cerveza rubia
-
La cerveza lager es la más popular del mundo. Aproximadamente el 90% del mercado de todo el consumo de cerveza está ocupado por este tipo de bebida.
-
En las notas de los viajeros del siglo XIX, se puede encontrar referencias a la cerveza lager por tener no sólo un gran sabor, sino también propiedades curativas. Gracias a ella, la cerveza rubia se sirvió incluso a la mesa de los emperadores rusos de la época.
-
La cerveza lager se fabricó por primera vez en Rusia en 1839, en la fábrica Kazaletta.
-
El sabor de las variedades de pilsner cambia con el lugar de producción. En Baviera, por ejemplo, es muy dulce, y si se viaja al norte del país, se puede degustar la amarga pilsner.
-
Existe un tipo especial de cerveza rubia para diabéticos: una cerveza Pilsen dietética de baja graduación con un contenido de carbohidratos significativamente reducido. Esta cerveza pueden beberla con seguridad tanto los deportistas como las personas que prefieren los refrescos.
Actualizar: 15.11.2019
Categoría: Cerveza, sidra, cerveza inglesa