Cerveza IPA: historia, diferencia entre APA, tipos + cómo beberla
En Inglaterra y América es especialmente popular la India Pale Ale (abreviada como IPA), una pale ale india que representa hasta el 30% de las ventas o unos 150 millones de galones de cerveza al año.
La IPA se produce principalmente en cervecerías artesanales. La bebida se distingue de la pale ale ordinaria por su alto contenido en lúpulo y, en consecuencia, mayor fuerza y amargor.
La historia de la IPA
Esta bebida extrafuerte debe su origen a la Compañía de las Indias Orientales. La primera mención de la IPA se remonta a 1829.
A principios del siglo XIX, los cerveceros ingleses experimentaron con la composición de la cerveza ale, que se suministraba al territorio de la India para el personal militar y de servicio británico.
Se ha observado que el largo viaje a costas exóticas se soporta mejor con bebidas bien aromatizadas con lúpulo. Y si al principio escandalizaban a los catadores por su fuerza y pronunciado amargor, con el tiempo los británicos se acostumbraron a su fuerte sabor y se enamoraron de ella.
A finales del siglo XIX, la bitter pale ale se hizo popular no sólo en las Indias Orientales, sino también en Australia, el África colonial, Escocia y Nueva Zelanda. En el mercado británico, ha llegado a sustituir a otras cervezas.
Durante la Primera Guerra Mundial, la fuerza de la ale inglesa disminuyó, y la IPA desapareció de escena durante un tiempo.
La versión americana
La bebida renació en el siglo XX, en la era de la revolución artesanal en EE.UU. Pequeñas cervecerías empezaron a abrirse activamente en el mercado americano del alcohol, adoptando la receta tradicional británica.
Así apareció una de las variedades de ale india: una cerveza APA (American Pale Ale) más brillante, con notas características de fruta, pino y cítricos. Cabe destacar que este efecto se consigue no por la inclusión de ningún aditivo artificial, sino por el uso de variedades inusuales de lúpulo.
El estándar de las IPA americanas se ha convertido en "Sierra Nevada Pale Ale", elaborada en los años 80 en Chico.
Hoy en día, casi todas las minicervecerías de California cuentan con un tipo original de Indian ale elaborada a partir de maltas ligeras que ha sido sometida a una fase adicional de lupulización.
La diferencia entre IPA y APA
A diferencia de los británicos, los estadounidenses se centran en el aroma y el sabor más que en la fuerza y el amargor. Aquí se puede encontrar una strong ale con notas de melocotón, pino, naranja, piña, melón, pomelo, mango.
La versión americana tiene un regusto más seco, un carácter claro y limpio, mientras que la inglesa tiene una maltosidad y una fuerza pronunciadas.
La tecnología de producción también difiere:
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En Inglaterra, se obtiene un amargor pronunciado elaborando la cerveza ale con lúpulos de variedades herbáceas, florales y especiadas, como Fuggle y Goldings;
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En EE.UU. se utilizan variedades de lúpulo afrutado y resinoso de Columbus, Chinook, Citra, sobre las que se infusiona el producto tras enfriar el mosto.
Tipos de cerveza IPA
Además de los 2 famosos estilos clásicos de Indian ale con una graduación alcohólica del 5-7,5%, existen muchas otras variantes:
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Doble IPA/Triple IPA
Tiene un sabor complejo con un pronunciado amargor del lúpulo, fuerte maltosidad y dulzor residual.
También se caracteriza por una alta densidad y una mayor graduación (8-10%).
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IPA imperial
Una versión más aromática "doble" cervezas de alta graduación (más de 11%).
Marcas conocidas: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.
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West Coast IPA
Creada en el sur de California, pero distribuida en todos los continentes, la cerveza tiene un jugoso aroma cítrico y un fuerte amargor.
Las mejores marcas: Pizza Port Solana Beach Swami Pizza Port Solana Beach’s IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.
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IPA belga
Este tipo no se produce necesariamente en Bélgica, pero siempre se elabora con levadura belga. Se diferencia por su aroma a pera y plátano con tonos de clavo y su alta graduación (alrededor del 8%).
Marcas populares: Green Flash Le Freak, Brasserie d’Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.
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IPA de Nueva Inglaterra
Ale estilo Vermont, menos amarga, más afrutada y bebible.
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IPA de estilo nórdico
Una versión del noreste, más suave y jugosa, perecedera, con tonos de piña, mandarina, melón, pomelo, de consistencia turbia y amargor suave.
Elaborada con una mezcla de lúpulo americano-australiano.
Muestras que merecen la pena: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson’s Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.
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Black IPA/Cascadian dark ale
"Cuervo blanco" una versión más oscura de la pale ale entre sus hermanas.
Se distingue por su tono carbonoso, que le confiere la malta quemada. Las mejores marcas: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black Malts & Body Salts, 21st Amendment Back in Black.
Existen otros estilos de IPA Session IPA (con aroma tropical, retrogusto limpio y baja graduación -hasta el 5%-), Citrus IPA (con fruta añadida), Brett IPA (basada en una variedad especial de "salvaje" (levadura), Fresh hop IPA (a base de lúpulo verde recién cosechado)...
Las Indian ales también se clasifican por el tipo de malta (centeno, trigo, avena). Un grupo aparte incluye la variante mono-lúpulo: se elabora a base de un tipo de lúpulo, mientras que normalmente se utilizan varias variedades.
Cómo y con qué beber IPA
La Indian Ale suele beberse en copas especiales con forma de tulipán y base estrecha (spiegelau), pero también se puede beber en copas de vino o coñac normales.
Platos de carne y verduras, frutas, mariscos, quesos curados, la cocina italiana se consideran aperitivos universales.
A la hora de elegir un aperitivo, hay que partir del efecto deseado: los alimentos picantes, especiados y dulces acentúan el amargor; los platos ácidos, grasos y salados lo suavizan.
Datos de interés
Junto con la creciente popularidad de la IPA, surgió un nuevo término "cabeza de lúpulo", que denota un bebedor de cerveza obsesionado con el lúpulo.
Amargor del lúpulo bastante rápido "intemperie", por lo tanto, se recomienda beber cerveza artesana fuerte lo antes posible.
Por esta razón, algunos fabricantes no indican la fecha de caducidad en la botella, sino la fecha de embotellado/lupulado.
Actualizar: 17.07.2019
Categoría: Cerveza, sidra, cerveza inglesa