Limoncello 2 recetas caseras
El licor popular italiano limoncello no sólo es posible, sino incluso necesario prepararlo en casa. Hacer limoncello con tus propias manos es más que fácil. al mismo tiempo, nadie le impedirá ajustar la graduación y el dulzor de la bebida a su gusto. Además, estará completamente seguro de que no contiene diversos conservantes y emulsionantes que suelen utilizar los fabricantes industriales.
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Consejos antes de empezar
El alcohol sin diluir es el más adecuado para el limoncello (lo ideal, por supuesto, es el alcohol de uva, aunque, en principio, sirve el alcohol de grano). De hecho, en el sur de Italia, patria chica de la bebida, sólo se utiliza la sustancia mencionada.
Otros sitios culinarios y de destilerías ofrecen recetas de limoncello de vodka y moonshine, pero serán mucho más difíciles de poner en práctica.
En el primer caso, o bien tendrá que reducir considerablemente la graduación de la bebida utilizando la cantidad de agua calculada para el alcohol puro, o bien reducir considerablemente el volumen de este último, lo que dará lugar a un jarabe espeso bastante difícil de preparar, que, además, será muy difícil de mezclar con la base de vodka.
En el segundo caso, tendrá que preocuparse por la calidad del destilado casero. La más mínima presencia de aceites de fusel en el licor de luna utilizado puede estropear irrevocablemente el sabor y el olor del futuro licor.
Limoncello: la receta original
Para empezar, nos centraremos en cómo hacer limoncello según la receta más canónica. Como ya se ha mencionado, la cantidad de azúcar y agua puede variar a su gusto. Si sigues las proporciones aquí indicadas, obtendrás un licor cuya graduación será aproximadamente de 35-38 grados, y la cantidad de azúcar - 30 g por 100 ml de líquido, lo que en el caso de una bebida casera se considera casi un clásico.
Lista de ingredientes
Limones maduros y aromáticos - 1 kg
Alcohol alimentario (95-96 grados) - 500 ml
Agua potable sin gas - 650 ml
Azúcar - 500 g
El método de preparación
Verter agua hirviendo sobre los limones. Quitar la cera utilizada para guardar la fruta con un cepillo para verduras o un paño grueso y áspero.
Retirar con cuidado la parte amarilla de la cáscara con un pelador de verduras (si la parte blanca de la cáscara entra en la bebida, el licor será amargo).
Poner la cáscara en un tarro, verter el alcohol y cerrar la tapa (los limones pelados se pueden utilizar con seguridad para otros fines domésticos). Guarda el recipiente en un lugar fresco y oscuro durante una semana, agitándolo enérgicamente varias veces al día.
Colar el alcohol a través de una gasa y exprimir la ralladura en ella. A continuación, cubrir la cáscara con agua y dejarla reposar durante dos horas. Después, cuela bien el agua y úsala para hacer el sirope.
El jarabe, compuesto de agua y azúcar, puede prepararse según los clásicos: manténgalo a fuego lento hasta que los cristales estén completamente disueltos, sin llevar la sustancia a ebullición; o puede hervirlo, retirando cuidadosamente la espuma (el segundo método aumentará ligeramente la vida útil de su bebida, librándola de diversos microorganismos indeseables). Proporciones y opciones puedes encontrar la receta del jarabe de azúcar aquí.
Enfriar el jarabe resultante a temperatura ambiente y mezclar con infusión de alcohol (enturbiamiento de la bebida sólo indicará la ausencia de emulsionantes artificiales en el mismo). Cuela y embotella el licor casi terminado, luego déjalo madurar en el frigorífico durante una semana, agitando enérgicamente los recipientes una vez al día. En el futuro, la bebida también debe guardarse en el frigorífico.
Receta de limoncello cremoso
El truco principal para preparar esta bebida es utilizar leche natural (no en polvo) desnatada, como mucho al dos por ciento, para evitar que se cuaje al entrar en contacto con el alcohol. Si se cree a algunos alkomakers especialmente experimentados, esa leche puede mezclarse completamente sin dolor en una proporción 1:1 con nata. Pero, para ser sincero, yo no me arriesgaría.
Lista de ingredientes
Limones - 10 piezas
Alcohol - 750 ml
Leche - 1,9 litros
Azúcar - 1 kg
Vainilla - ½ vaina (puede sustituirse por 20-30 g de azúcar avainillado o 2 cucharaditas). cucharadas de extracto de vainilla).
El método de preparación
Hasta que se filtre la infusión de alcohol y se exprima la ralladura, se puede seguir la la receta anterior.
A continuación, desechar inmediatamente la ralladura exprimida y empezar a preparar el almíbar, que incluye: leche, azúcar granulado y media vaina de vainilla. Hervir la leche a fuego lento hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
A continuación, enfriar el sirope a temperatura ambiente, colarlo y combinarlo con la base de alcohol vertiendo alcohol de limón en la solución de leche y azúcar.
Mezclar muy bien el resultado, filtrar de nuevo y verter en botellas sin llenarlas hasta el borde.
El licor terminado se conserva en el frigorífico hasta tres meses.
P.S. Algunos artesanos proponen no utilizar jarabe, sino mezclar en la batidora una base de alcohol con una o dos latas de leche condensada y añadir azúcar avainillado... Pero no creas que no te lo he dicho.
Unas palabras para concluir
A lo largo de los 100 años de existencia del licor, han aparecido en su tierra natal varias modificaciones dignas de mención, que se preparan siguiendo el mismo principio. Entre ellas:
Fragoncello - con fresas trituradas;
Meloncello - Utilice la pulpa del melón cantalupo;
Pistacciocello - preparada con granos de pistacho triturados.
También existe un limoncello siciliano a base de naranjas, o más bien arancello. Sin embargo, se prepara de una manera ligeramente diferente, por lo que debe considerarse como una bebida separada, aunque relacionada con nuestro licor.
Actualizar: 16.07.2017
Categoría: Licores y Tinturas