Artsakh - todo sobre la marca, a menudo llamado vodka
Artsakh - una bebida con una graduación de 40-80 grados, que se elabora por destilación a partir de algunos tipos de bayas locales y frutas del sur. El tipo más común de este alcohol es el artzakh de morera (también conocido como mora). Le siguen los destilados obtenidos de albaricoques, melocotones y uvas. Así, esta bebida debería clasificarse como un brandy. A veces incluso se le llama chacha armenia, pero como pronto veremos, esta última definición también es errónea.
Este aguardiente transcaucásico no tiene nada que ver con el grano ni con los rectificadores de patata. Pero es absolutamente correcto llamarlo armenio. Después de todo, se produce principalmente en el sudeste de Armenia (Zangezuri) y en Nagorno-Karabaj, que pertenece a Azerbaiyán pero está habitado por armenios étnicos...
Tecnología de producción
A diferencia del chacha, que se produce en la vecina Georgia, la materia prima del artsakh no es la torta de fruta, sino bayas y frutas que no han sido prensadas. Se recogen en su punto álgido de maduración, se convierten en puré y se envían junto con el zumo a cubas de fermentación de arcilla o esmaltadas. Al mismo tiempo, se retiran previamente las semillas del cornejo, los melocotones y los albaricoques para que la futura bebida no resulte amarga. Dado que la producción del auténtico Artsakh excluye la adición de azúcar y levadura de cultivo al mosto, el proceso de fermentación puede durar más de un mes, y la cantidad de la bebida al final es bastante modesta. Por ejemplo, para producir un litro de vodka de moras se necesitan 5 kg de moras. Para dar al mundo un litro de cotoneaster, se necesitan nada más y nada menos que 35 kg de cornejo silvestre.
El brebaje maduro se destila en cubos de cobre, de forma similar a los viejos alambiques de coñac de Sharentian. Lo ideal es hacerlo dos veces, separando el alcohol en fracciones durante la destilación secundaria. El resultado es una bebida muy fuerte con un rico sabor agridulce y aroma a frutas ácidas y bayas.
Al final de la destilación, la mayoría de los destilados se diluyen con agua de manantial respetuosa con el medio ambiente, se filtran y se embotellan inmediatamente. Sin embargo, algunos de los aguardientes resultantes se someten a una etapa adicional de envejecimiento. En primer lugar, se trata de la mora. Se envejece entre 1 y 5 años en barricas quemadas de moreras que han dejado de dar fruto. Si, por ejemplo, se trata de añejar zumo de albaricoque, los barriles para ello son de madera de albaricoque. Es curioso que los traficantes sin escrúpulos suelen llamar coñac a este tipo de artzakh.
Cómo beber Artsaj
El aguardiente de frutas y bayas que nos interesa se sirve sin enfriar y se bebe solo en copas de un volumen máximo de 50 ml. Es ideal para un banquete compuesto por platos de carne, pescado y verduras de la cocina armenia o azerbaiyana. Además, los habitantes del Cáucaso recomiendan utilizarla como digestivo. Aunque, según los expertos en alcohol, esta bebida puede consumirse antes de una comida.
Marcas de aguardiente armenio de frutas y bayas
Si decide conocer mejor Artsaj, debería recordar las siguientes marcas de alcohol:
El brandy de Artsaj
Albaricoque
Astafyan VKZ
Ijevan VKZ
País de piedras
Si quiere saborear el exotismo artesanal con carpas de fermentación de arcilla y recetas familiares del bisabuelo, no puede prescindir de las fuentes primarias armenias.
Actualizar: 25.02.2017
Categoría: Brandy y coñac