Applejack: qué es, cómo se elabora + 6 marcas que merece la pena probar
Applejack: qué es, cómo se elabora + 6 marcas que merece la pena probar
Breve información sobre la bebida
Aguardiente de manzana - variedad de aguardiente a base de manzana. También conocido como aguardiente de manzana o calvados (Calvados). A menudo se encuentra en el mercado estadounidense, por lo que también se denomina Calvados americano.
Cómo se elabora el Applejack
El método de producción tradicional incluye los siguientes pasos:
Preparación y fermentación del aguardiente.
El proceso de congelar la sidra fermentada y luego quitarle el hielo (y el agua).
Aumento de la graduación alcohólica del producto final. Partiendo de zumo fermentado con una graduación alcohólica inferior al diez por ciento, el resultado concentrado (tras la congelación) puede contener entre un 25 y un 40% de alcohol.
El Applejack ha sido históricamente más fácil de producir, ya que la destilación liofilizada es un método de producción más sencillo que la destilación evaporativa y no requiere la quema de madera para producir calor.
El inconveniente de la destilación por liofilización, también llamada cristalización fraccionada, es que las sustancias que quedan después de eliminar el agua incluyen no sólo etanol, sino también metanol, ésteres, aldehídos y alcoholes de fusel dañinos.
El Applejack moderno se produce fermentando puré de manzana y destilándolo después.
6 marcas de Applejack que merece la pena probar
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Brandy de manzana Laird's
Laird's & La empresa es sinónimo de espíritu de manzana y tres siglos de tradición familiar. La empresa produce la gran mayoría de todas las marcas de Applejack y Brandy de Manzana Americano del mercado, que se beben con éxito desde la época colonial.
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Bonded Apple Jack de la destilería Black Dirt
Elaborado con manzanas Jonagold, el Bonded Apple Jack de Black Dirt Distillery es un aguardiente 100% de manzana que honra las tradiciones de Nueva York.
La bebida tiene sabor a manzana asada con notas de caramelo. Embotellado en barrica nueva de roble carbonizado, el apple jack se envejece durante al menos cinco años para impresionar con su colorido sabor.
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Aguardiente de manzana Koval
Producido en pequeños lotes una vez al año, principalmente a partir de manzanas ecológicas recogidas a mano.
En el proceso se utilizan aproximadamente 7 toneladas de manzanas. A continuación se trituran (o se machacan en un puré de manzanas grueso) y se fermentan.
Tras su elaboración, el puré de manzana se destila y envejece en barricas nuevas de roble americano durante al menos 6 meses. 100% manzanas, nada más.
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De cobre & Brandy de manzana Kings American
Un maravilloso aguardiente de manzana americano de color cobrizo envejecido en barricas de bourbon de Kentucky y jerez oloroso español.
Fragante, complejo, con equilibrio, final y profundidad. Auténtico sabor y color naturales, puede enturbiarse ligeramente con el frío.
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Old Hampshire Applejack
Este Applejack tiene una historia con la ciudad de New Hampshire, en aquellos tiempos los colonos utilizaban la abundancia de manzanas de la zona para bebidas y alimentos.
La bebida se produce al 100% a partir de manzanas de New Hampshire (incluidas Crispin, Cortland, McIntosh y Honeycrisp), que luego se fermentan con levadura de vino.
La sidra resultante se destila dos veces en alambique y se envejece en barricas carbonizadas. El resultado es un alcohol con un característico color caramelo y notas de vainilla, canela y clavo similares a las del whisky.
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St. Brandy de Manzana George California Reserve
Brandy de manzana envejecido en barrica con suaves notas de miel y canela.
Elaborado con una mezcla de manzanas locales (Alameda, California) procedentes de un único huerto familiar situado a menos de 150 millas de la destilería. Producido en pequeños lotes.
Recetas de cócteles con Applejack
Actualizar: 29.09.2019
Categoría: Brandy y coñac