Absenta Abyss: guía del alcohol
Visión general de la absenta
Abyss es una auténtica absenta francesa, elaborada artesanalmente en el más puro respeto de las tradiciones de su región de origen, el Franco Condado, y basada en una receta desarrollada en 1811 y transmitida de generación en generación.
El alcohol tiene un color amarillo verdoso con características de sabor típicas de la absenta (especias, hierbas, dulzor). La graduación alcohólica es de 74% vol., Esta fuerza garantiza la conservación de todos los aceites esenciales de la bebida. No hay información oficial sobre la cantidad de tuyona, aunque el propio productor afirma que utiliza una receta original que prevé un alto contenido de tuyona.
Las primeras absentas tenían un alto contenido en tuyona, 260 mg/l. Tal concentración del principio activo permitió sumergirse en el mundo "del hada verde".
La historia de la absenta Abyss
En el siglo XVIII, la destilería de Fougerolles había formado una gran familia de agricultores que vivían en el este de Francia. Además de sus tierras de labranza, poseían varios huertos de los que producían aguardientes de Kirsch y ciruela.
Sin embargo, poco a poco, la producción de alcohol superó con creces sus necesidades personales. Se convirtieron en destiladores profesionales y pasaron a destilar ajenjo a partir de 1807.
Cómo se elabora la absenta Abyss
En teoría, destilar plantas no era más difícil que destilar frutas. Sin embargo, en la práctica, extraer las verdaderas esencias de la planta para hacer licor no es tan sencillo y está lleno de matices.
Primero se destilan el ajenjo grande (Artemisia absinthium) y el anís verde; después, hierbas aromáticas como el ajenjo pequeño, el hinojo y el hisopo; por último, melisa, cilantro, menta piperita y anís estrellado.
Fermentación y maceración
Las hierbas se remojan y fermentan, y al cabo de 48 horas, gracias a la acción de levaduras naturales, el azúcar se convierte en alcohol. La fermentación natural de las hierbas dura de 6 a 8 semanas. Luego viene el tiempo de destilación.
Destilación
El delicado arte de la destilación requiere un gran cuidado, lo que explica que no se produzca en masa.
Tradicionalmente, se realiza en cubos de cobre calentados al fuego o en una caldera doble con dos calentadores sucesivos. Los primeros extractos de calentador "la petite eau", un alcohol ligero con una temperatura de unos 25°, también llamado browllis.
Un segundo proceso de calentamiento produce el alcohol final.
Sólo se requiere habilidad y experiencia para recolectar "el corazón", y desechar cuidadosamente los productos de destilación imperfectos: "cabezas" con un sabor acre y etéreo y "colas".
Envejecimiento
Según un método conocido desde hace varios siglos, "corazón" La destilación se almacenará en recipientes esmaltados o de acero inoxidable, botes de cristal, que también preservan la transparencia del coñac. Los cambios de temperatura favorecen la evaporación de los ésteres.
Actualizar: 15.12.2021
Categoría: Ajenjo