Absinthe L'Entete: una guía sobre el alcohol
Reseña de la absenta
La absenta premium francesa L'Entete se elabora con alcohol de grano de la más alta pureza, colorantes naturales e infusiones de hierbas: anís verde español, hinojo provenzal y ajenjo cultivado en el municipio de Beaujolais.
El alcohol tiene un color esmeralda con un aroma muy fragante, lleno de notas de azahar dulce y delicados toques de especias.
El sabor es agradable, equilibrado y limpio, revelando primero delicadas notas de hierbas de prado, seguidas de brillantes tonos de anís, hinojo y ajenjo amargo.
La destilación se realiza en 10 cubos de cobre, de estructura similar a los alambicones clásicos del siglo XIX.
Grado alcohólico 62% en volumen. El fabricante no facilitó información sobre la cantidad de tuyona. Por eso Vzboltai no puede recomendar esta absenta para beber en vaso utilizando métodos clásicos, pero para cócteles y dilución con agua helada (método exuberante), sin duda funcionará.
Es interesante que el nombre de la marca L'Entete se traduzca como "persistencia / terco", lo que refleja el espíritu audaz de los propietarios y su incansable búsqueda del éxito.
La historia del fabricante
La destilería Combier es la más antigua del Valle del Loira, Francia. Fundada en 1834, la destilería aprovecha al máximo su posición en lo más profundo "de la huerta francesa", comprar productos locales: frutas, flores y plantas medicinales. Ingredientes más exóticos: las especias y los cítricos llegan en barco desde el puerto atlántico de Nantes.
Se cree que el famoso licor Triple Sec se elaboró por primera vez en un único alambique en la parte trasera de un taller abierto en 1834 por el confitero Jean-Baptiste Combier y su esposa Josephine Destre... Los caramelos de Combier-Destre rellenos de este licor se hicieron tan populares que decidieron abandonar la confitería de 1848 y construir una destilería en los jardines próximos a la famosa escuela de caballería de Somuria.
En 1852, Jean-Baptiste Combier fue encarcelado durante el reinado de Napoleón III por sus ideas republicanas. Por la misma época, perfeccionó la receta del Elixir Combier, un licor excepcional que se hizo famoso y aseguró el éxito de la destilería durante todo el siglo.
En 1866, James Combier tenía sólo 24 años cuando se convirtió en socio de su padre. Activo en la comunidad local, más tarde se convirtió en el primer alcalde electo de Saumur. Tras una formación exhaustiva, viajó mucho para encontrar los mejores ingredientes para su oficio. Bajo su dirección, la destilería floreció. Exploró nuevos mercados tanto en Francia como en el extranjero, estableció una sucursal en Marsella, se aseguró el suministro de frutas exóticas y especias y estableció canales de venta en todo el mundo.
Lanzado en 1920, Royal Combier es una sofisticada mezcla de L'Original Combier, Elixir Combier y coñac premium. La infusión de especias cuidadosamente preparada contribuye al fuerte aroma en boca. Increíblemente moderno para su época, el licor armonizaba perfectamente con el ambiente festivo de los locos años veinte.
En 2000, Franck Choisne adquiere la destilería y promueve su reactivación. Apoyada en su distinguida historia y en una artesanía poco común, con el apoyo de un equipo pequeño y muy unido, la destilería está cobrando impulso de forma lenta pero segura. Hacia el año 2000, se lanzaron al mercado estadounidense las primeras botellas de L'Original Combier Triple Sec, seguidas poco después por Royal Combier y Elixir Combier.
La destilería Combier empezó a producir absenta en 1899, pero la producción cesó repentinamente en 1915, cuando se ilegalizó. En 2004, tras decidir revivir la absenta tradicional, Frank Schoen pretendió obtener una modificación del decreto de 1988 que prohibía el uso de hinojo en la receta y el etiquetado de la bebida como absenta. Seis años más tarde, por fin lo consigue y se reanuda la producción de absenta.
En 2020, la Distillerie Combier adquirió una propiedad insólita, Manège Bossut, que antiguamente formaba parte de la prestigiosa Escuela de Caballería de Saumur. Es un edificio macizo y luminoso, un ejemplo de ingeniería del hormigón de finales de los años veinte. Había mucho espacio para almacenar materias primas naturales: plantas, frutas y especias, una nueva y moderna línea de embotellado y un almacén de licores, aguardientes y siropes que esperaban ser enviados a todo el mundo.
Hoy, la cartera de la empresa incluye un centenar de licores diferentes creados con tecnologías modernas que pueden satisfacer los gustos más exigentes sin defraudar el presupuesto.
Actualizar: 01.01.2022
Categoría: Ajenjo