Bitter: mis see on, ajalugu, kuidas seda valmistatakse ja kuidas seda juua
Mis on mõru?
Tänapäeva kultuuris kasutatakse mõru tavaliselt erinevate alkohoolsete jookide all, mille kangus on 6-50 kraadi. Nende hulka kuuluvad nii mõned kaubamärgid kui ka terved tinktuurid, liköörid, vermutid ja isegi õlu. On olemas ka mittealkohoolsed mõruained, mille silmapaistev esindaja on .
Kõigil neil jookidel on ühine nimetaja. Bitter on omane kibedus, mis saadakse teatavate taimede komponentide kasutamise tulemusena nende valmistamisel: maitsetaimed, lehed, varred, juured, viljad, seemned ja isegi koor... Tegelikult on sõna ise "bitter" (bitter) tõlkes saksa ja inglise keelest ei tähenda midagi muud kui "bitterid".
Kõige kuulsamad mõruained:
Martini mõruained
Peppercorn
Stark's
Ja mitmed teised mõruained...
Kibuvitsa ajalugu
Kibuvitsaliste taimsete lisandite kasutamine alkohoolsete jookide valmistamisel oli tuntud juba antiikajal. Võtame näiteks kibeda õlle, mis oli populaarne tänapäeva Sudaani territooriumil elanud nublaste seas, või antiik-kreeka vermuti prototüübi, mille loomist omistatakse kuulsale arstile Hippokratesele.
Tänapäevaste alkoholipõhiste bitterite ajalugu algas siiski umbes XII sajandil, paar aastakümmet pärast nende ilmumist Euroopas "aqua vitae" või lihtsamalt öeldes etüülalkohol.
Esimesed, kes hindasid uue aine meditsiinilist potentsiaali, olid Lõuna-Itaaliast pärit haritud benediktiini mungad. Just siin, ühes Salerno äärelinnas asuvas kloostris, ilmus esimene kibe meditsiiniline alkoholitinktuur, mis sisaldas läheduses kasvava kadaka marju ja käbisid (marju).
Keskaegsed mungad tajusid mõrusid ainult meditsiinilises kontekstis. Nende abil loodud mõru ja kibedaid keediseid määrati tõsiste seedetrakti haiguste, tavaliste seedeprobleemide või erineva raskusastmega külmetushaiguste korral. Seetõttu ei ole üllatav, et isegi sellised populaarsed alkohoolsed joogid nagu Riia palsam и Becherovka algselt loodud üksnes meditsiiniliseks kasutamiseks.
Kulus umbes neli sajandit, enne kui Prantsusmaal 1533. aastal valmistati keedusegu, mida isegi tänapäeval võiks üheselt ja tingimusteta liigitada kibuvitsa alla. Ainus, kuid väga oluline erinevus oli see, et neil kaugetel aegadel tuli selliseid jooke otsida mitte veinikaupmehe poest, vaid apteegist.
Bitterite loojatele avanesid uued silmaringid tänu tutvumisele Uue Maailma arvukate taimeriigi esindajate tervendavate omadustega. Selle tulemusena ilmnes, et see on olemas igas korralikus baaris, mis end tänapäeval austab Angostura (maailma kuulsaimad bitterid).
Huvitav on see, et tänu oma desinfitseerivatele omadustele ja võimele kustutada tõhusalt janu, on kibuvitritest saanud troopilistesse ja ekvatoriaalseid kolooniates asunud Euroopa asunike toitumise lahutamatu osa.
Alates XIX sajandi teisest veerandist hakkasid restoranides ja joogikohtades ilmuma alkoholiga valmistatud kibedad segud. Järgmine üsna ettearvatav samm oli kibuvitrite loomine, mis esialgu oli suunatud restoranide äritegevusele. Esimene selline jook oli Itaalia Kampari, mis ilmus 1904. aastal.
Järgnevatel aastakümnetel levis bitterite kategooriasse kuuluvate alkohoolsete jookide tootmise mood Itaalias ja naaberriigis Prantsusmaal. Tänapäeval toodetakse enam-vähem populaarseid bittereid kümnetes riikides üle kogu maailma.
Kuidas bitterit valmistatakse?
Õlle- ja veinipõhised mõruained
Siin on kõik üsna lihtne. Õlle kibedusastme määrab peamiselt õlle valmistamise käigus lisatud humala kogus. Vermuti kibedusaste sõltub veiniga kombineeritud vee-alkoholitinktuuris sisalduvate maitsetaimede vahekorrast.
Alkoholipõhised mõruained
Aluse enda puhul on mitmeid variante. See võib olla kas teravilja- või viinamarjaalkohol, suhkruroo- või isegi kartulialkohol (ekspertide sõnul kasutatakse viimast Taani Gammeldansk Bitter Dram'is).
Mis puutub taimsetesse koostisosadesse, mis annavad sellele või sellele mõrule oma ainulaadsuse, siis neid on kirjeldamatult palju: alates traditsioonilisest koirohust ja gentianist kuni sidrunikoore ja eksootilise hiinapuu kooreni.
Alkohoolsetel puuviljadel ja mahladel põhinevad bitterid
Lisaks valmistatakse bitterid sageli alkohoolsetest puuvilja- ja marjamahladest või puuviljajookidest, mis tavaliselt annavad ka vastava joogi nime (Lemon bitters, Cherry bitters, Peach bitters jne.).д.).
Sõltuvalt kasutatavate koostisosade arvust võib bitterid jagada lihtsateks ja keerukateks (mitmekomponentseteks). Klassikaline näide esimesest võimalusest on õpik Zubrivka, Teise rühma tüüpiline esindaja on Riia palsam.
Alkoholi bitterite valmistamise peamine etapp
Seda nimetatakse ladinakeelse terminiga "matseratsioon". See ei ole midagi muud kui tulevase joogi vajalike komponentide leotamine alkoholiga. Protsess võib kesta mitu päeva kuni mitu nädalat.
Kõige tagasihoidlikumate bitterite tootjad aga sageli loobuvad sellest, lisades lihtsalt vee-alkoholi lahusele mitmesuguseid kontsentraate ja essentse.
Seejärel filtreeritakse saadud alkoholitinktuur ja lahjendatakse veega sobiva kangusega. Selles etapis määratakse reeglina joogi kuulumine likööride või tinktuuride hulka. Esimesel juhul lisatakse mõrule karamelli, suhkrut või suhkrusiirupit, teisel juhul jääb see magustamata.
Kvaliteetsed bitterid võivad laagerduda mitu kuud kuni aasta.
Samal ajal küpsevad keskmise suurusega joogid klaasist või roostevabast terasest valmistatud mahutites, samas kui kibuvitrite maailma aristokraatlikumad esindajad, nagu Becherovka või Jägermeister, veedavad selle aja tammevaatides.
Lisaks kõigele eespool nimetatule läbivad mõned bitterid täiendava filtreerimise ja destilleerimise.
Kuidas ja millal bitterit juua?
Bitterite tarbimiskultuuri määrab suuresti nende meditsiiniline minevik. Eelkõige on need joogid tänu oma seedimisomadustele suurepärased digestiivid ja aperitiivid. Samal ajal varieerub selle alkoholirühma erinevate esindajate tarbimistemperatuur toatemperatuurist kuni jääkülma temperatuurini.
Samuti, pidades silmas bitterite külmakindlusalast kasutamist, kasutatakse neid sageli soojendajatena, mida tarbitakse nii puhtal kujul kui ka teele või kohvile lisatuna.
Lisaks sellele on bitterid populaarsed erinevate kokteilide, segude ja kokteilide komponendid. Siinkohal võib rääkida nii banaalsest segamisest õlle või toonikuga kui ka mitmeastmelistest konstruktsioonidest. Kõige sagedamini on kokteili rollis sellised joogid nagu Jägermeister, Campari и Becherovka.
Kokkuvõtteks on võimatu jätta mainimata bitterite suurepärast taastavat toimet alkoholi pohmelli puhul. See efekt tuleneb neile omase kibeduse teatavast mõjust kõhunäärme tööle.
Vzboltai loodab siiralt, et need, kes neid ridu loevad, peavad seda kibuvitsa omadust võimalikult vähe kasutama.
Värskenda: 07.02.2021
Kategooria: Muu alkohol