Destillaat: mis see on, ajalugu, liigid ja erinevus puhastatud piiritusest

Toiduainete tootmises on destillaat kange alkohol, mis saadakse kääritatud alkoholi sisaldava vedeliku aurustamisel ja kondenseerimisel spetsiaalses aparaadis.

Sõltuvalt toorainest ja töötlemistehnoloogiast saadakse destilleerimisel erinevaid alkohoolseid jooke: konjak, viski, vodka, rumm, moonshine, šnaps...

Oma alkoholi degusteerides mõtlevad algajad destilleerijad harva sellele, mis eelnes selle ilmumisele. Kuid kaasaegne puhas destillaat on väga kaugel esimese destillatsiooni katseproduktsioonist.

Destilleerimise ajalugu

Esimesed alkohoolsed joogid ilmusid juba eelajaloolisel ajal. Arheoloogilised leiud näitavad, et iidsed inimesed valmistasid neid mitu aastatuhandet enne meie ajastut. Mis puutub destillaatidesse, siis neid katsetati palju hiljem.

Esimese destilleerimise aja kohta puuduvad täpsed andmed, kuid arvatakse, et destilleerimisaparaadid ilmusid Ⅰ-Ⅱ sajandil pKr. Ainulaadse leiutise autorsus on omistatud vanadele hiinlastele, kuid see on vaid oletus. Ka araablased ja kreeklased tegelesid üsna aktiivselt destilleerimisega.

On huvitav, et enne alkoholi destilleerimise juurde jõudmist katsetasid meie esivanemad pikka aega erinevate vedelikega.

Esimene destilleeritud aine oli vesi, mis asendus vaiguga.

On teada, et iidsed kreeklased ja egiptlased kasutasid destilleerimismeetodit eeterlike õlide tootmiseks, mida kasutati meditsiinilistel ja kosmeetilistel eesmärkidel.

Keskajal hakkasid alkeemikud huvituma kreeklastelt laenatud destilleeritud alambiidist, püüdes leida igavese nooruse eliksiiri.

Ja alles XII sajandil paistis alkoholi destilleerimine Euroopas välja iseseisva tööstusharuna. Umbes samal ajal sai destilleerimistoote oma nime - "elu vesi".

Esimesed alkoholid destilleeriti veinist. Kuid nende tootmiseks ei kasutatud ainult traditsioonilisi tooraineid. Legendid räägivad, et Louis XIV apteeker destilleeris mitmesuguseid aineid ja pidas kõigi haiguste parimaks raviks vägivaldselt surnud tervete meeste peast destilleeritud vedelikku. Ei ole teada, kas ta proovis oma ekstsentrilist retsepti, kuid ta ülistas oma "leiutis" sajandite jooksul.

XIV-XV sajandil levis destilleerimiskunst eri piirkondadesse, mille tulemusena tekkisid igas piirkonnas erilised joogid:

1. Konjaki leiutati Prantsusmaal.

2. Inglismaal - džinn.

3. Šotimaal - viski.

4. Saksamaal - šnaps.

5. Venemaal ja Poolas - vodka.

6. Taanis - akvaviit.

Hiljem hakati neist valmistama rummi, calvados't, sake'i, raki, ploomi, chacha, tequila ja muid kangeid alkohoolseid jooke.

XVI sajandil hakati Venemaal tootma kvaliteetset moonshine'i, kuid seda toodeti väikestes kogustes ja kasutati peamiselt meditsiinilistel eesmärkidel.

XIX sajandi alguses asendati algeline alambiline destilleerimisseade keerukama aparatuuriga "patendi destilleerija" või "kasee stil", mis mitte ainult ei säästa aega ja tööjõudu, vaid annab ka puhtamat ja tugevamat alkoholi.

Selle tulemusena on destillaatide tootmine liikunud uuele tasemele ja muutunud tööstuslikuks.

Destilleerimise ja destillaadi liigid

Kodus liigitatakse destilleerimistooteid vastavalt selle valmistamiseks kasutatud tooraine tüübile:

1. puuviljakuujook

   Valmistatakse mahlastest aia- ja metsamarjadest: õunad, ploomid, mitmesugused marjad. See on rakia, ploomi, kalvadose tootmise aluseks.

2. Viinamarjadestillaat

   Üks kõige väärtuslikumaid konjaki, brändi ja chacha tootmiseks vajalikke tüüpe.

3. Suhkru moonshine

   Kõige odavam ja lihtsamini valmistatav destillaadi tüüp, millel puudub tugev aroom. Alternatiiviks on mahedam fruktoosist/dekstroosist valmistatud alkohol. Sellesse rühma kuulub ka melassist valmistatud destillaat, mida kasutatakse rummi valmistamiseks.

4. teraviljadestillaat

   Aluseks võib kasutada erinevaid teravilja liike: nisu, mais, rukis, oder. Viski, vodka, bourbon ja džinn valmistatakse teraviljatoorainest.

5. Muud destillaadid on vähem levinud: kartul, peet, tärklis jne. д.

Kõige primitiivsem destilleerimismeetod on lihtne destilleerimine. See on alkoholi sisaldava vedeliku osaline aurustamine pideva kuumutamise ja aurude kondenseerimise teel külmkapis.

Arenenum viis kange alkoholi tootmiseks on fraktsionaalne (fraktsionaalne) destilleerimine. See hõlmab destilleeritud vedeliku eraldamist osadeks (fraktsioonideks), mille tulemuseks on kvaliteetsem ja tervislikum alkohol.

Kasutatakse ainult allaneelamiseks "süda" moonshine (kõige puhtam fraktsioon), mis sisaldab minimaalselt fuusliõlisid ja kahjulikke lisandeid.

Tööstuslikes tingimustes (ja mõnikord ka kodus) kasutatakse rektifitseerimist kange alkoholi tootmiseks. Selleks on vaja spetsiaalset kolonniga seadet. Rektifitseerimisprotsess hõlmab destilleerimise käigus osa kondensaadi tagasisaatmist destilleerimisseadmesse. Tsükli korduva kordamise tulemusena on lõpptoode tugevam ja puhtam.

Destillaat ja rektifikatsioon: kumb on parem

Enne rektifitseeritud ja destilleeritud alkoholi võrdlemist tasub selgitada, et tegemist on kvaliteetalkoholiga. Kuuepiiritus, mis on saadud lihtsa destilleerimise teel ilma fraktsioonide eraldamiseta, ei kuulu nende hulka.

Konkreetse destilleerimismeetodi valik sõltub soovitud tulemusest. Rektifitseerimine annab puhtama ja kõrgema astme toote (umbes 96%), kuid praktiliselt ilma maitse ja lõhnata.

Destilleerimise käigus on alkohol madalama kvaliteediga ja tugevam (umbes 60-70°), kuid säilitab tooraine lõhna. Mis puutub tootmistehnoloogiasse, siis rektifitseerimisprotsess on keerulisem.

Mida valida? Kui vajate alkoholi jookide lahjendamiseks, likööride ja tinktuuride valmistamiseks, on parem eelistada rektifitseeritud alkoholi.

Kui soovite saada "live" Õrna maitsega jook, mis on optimaalselt toodetud kahekordse/kolmekordse destilleerimise teel koos kohustusliku fraktsioneerimisega.

Värskenda: 20.07.2019

Kategooria: Viin