Kümmel jook: ajalugu, tüübid, kuidas kodus juua + retsept

Tugeva maitsega toode, mida valmistati köömne seemnete ja viina baasil, sai kuulsaks paljude Euroopa kirjanike ja kuninglike isikute lemmikjook, aga ka paljude haiguste ravimiseks mõeldud vahendina.

Erinevad riigid valmistavad ja joovad seda omal viisil: sealt on sündinud arvukalt Kummeli liike.

Kummeli joogi ajalugu

Kümmeli tinktuuri päritolu kohta puuduvad täpsed andmed. Mõnede andmete kohaselt kuulub Kummeli leiutise esikoht hollandlastele, kes ravisid selle abil haiget kuningat.

Teised andmed räägivad sakslaste kasuks.

Kolmanda versiooni kohaselt võlgneb jook oma ilmumise Liivi ordu rüütlitele, kes võtsid varjupaika Baltimaades.

Kindel on vaid see, et esimene dokumenteeritud köömnealkoholi retsept pärineb 16. sajandi algusest ja selle kodumaa asub kusagil Põhja-Euroopas.

Tööstuslikes kogustes "Kummel" hakati tootma XVI sajandi lõpus - XVII sajandi alguses. Tootmist alustati tehases "Bols" Amsterdamis. Vanim hollandi ettevõte tegutseb tänapäevalgi, kuid ei tooda enam köömnealkoholi.

Tootmine korraldati Riias, kus jook juurdus kiiresti ja seda toodeti aastakümneid. Vene versiooni eripäraks on rõhutatud magusus ja köömne seemnete suurem kontsentratsioon, mille tõttu toode on saanud hüüdnimeks "Double Kummel".

19. sajandil toodeti seda Riia ümbruses "Allasch Kummel". Hiljem töötati selle põhjal välja likööri "Allspice" і "Apelsinipulber melassiga". Esimene oli köömne, koriandri ja sidruni aromaatsete infusioonide segu, teise retseptis olid samade taimede õlid.

Aja jooksul on jooki toodetud paljudes riikides üle maailma: Poolas, Inglismaal, Saksamaal, Taanis, USAs, Prantsusmaal jne. Traditsioonilist Kümmel'i toodetakse vana taani retsepti järgi kaubamärgi all "Wolfschmidt".

Kummeli sordid

Klassikaline jook sisaldab köömneid, aniisi, tilli ja puhast teraviljaalkoholi. Erinevates kohtades, erinevatel aegadel lisati retseptile originaalseid lisandeid: eeterlikud õlid, kuldkruubid, piparmünt, tsitrusviljakoored, apteegitill, nelk, lillajuur, koirohi, koriander...

Kõik joogi versioonid võib jagada 2 rühma:

1. Magusad liköörid

   Õline, viskoosne, aromaatne, terava järelmaitsega.

2. Kummeli tinktuurid

   Tuline, põletav, hapukas, viina meenutav, vürtsika aroomiga.

Tavaliselt on köömnealkohol värvitu, kangus võib varieeruda 30-35 kuni 50-70 kraadini.

Kuidas juua Kümmel'i: Kuidas juua Kümmel'i

Kummelit on kombeks juua jääga, kuigi mõnes riigis soojendatakse seda. Tinktuuri juuakse ka tüki suhkru või laimimahlaga.

Suupistetena sobivad mahedad ja mittevürtsikad liha, lihtsad küpsetised, juust, köögiviljad.

Traditsiooniline Kümmeli retsept

Koostisosade kogust ja loetelu võib kohandada oma äranägemise järgi. Ärge ajage segi aniisi ja tähtaniisi: neil on sarnane aroom, kuid tegemist on täiesti erinevate taimedega. Sama kehtib ka violetijuurte kohta: neil ei ole midagi pistmist õitega, mida nimetatakse "paaniliste silmadega", tegelikult on tegemist iirise risoomiga.

Apelsinikoore asemel, mida on raske leida, võib võtta sidruni või teiste tsitrusviljade koore.

Soovi korral lisage valmis joogile mett või suhkrut (½ tassi), laske Kummelil veel 1-2 päeva tõmmata ja filtreerige uuesti.

Koostisosad: Viinapulber ja viina

1. Vodka - 3 klaasi (700-800 ml)

2. köömne seemned - 30 g

3. Apteegitilli seemned - ¼ teelusikatäit

4. Nelkad - 2 tükki

5. Vesi - ½ tassi

6. Suhkur - 2/3 tassi (150-200 g)

Valmistamismeetod

1. Purustage seemned peksupotiga. Seejärel lisage purustatud mass ja nelgid viina pudelisse, raputage korralikult.

2. Sulge pudel tihedalt ja lase 24 tundi seista.

3. Eemaldage nelgid ja jätke 2-3 nädalaks jahedasse ja pimedasse kohta. Raputage aeg-ajalt.

4. Pärast esialgset valmimist tuleb joogist igal võimalikul viisil filtreerida seemned välja.

5. Suhkur ja vesi segatakse kastrulis ja kuumutatakse keemiseni. Segage, kuni suhkur lahustub.

6. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.

7. Lisage saadud suhkrusiirup tinktuurile ja segage uuesti hästi läbi.

8. Hoida jooki veel 1-2 kuud jahedas ja pimedas kohas. Raputage aeg-ajalt. See on valmis!

Värskenda: 18.08.2020

Kategooria: Muu alkohol