Ahornsirup: opskrift derhjemme + tips

Alle ved, at ahornsirup produceres i industriel skala i Canada. Men i mellemzonen og selv på sydlige breddegrader vokser der ahorn, som er velegnede til saftopsamling.

Det eneste problem er at samle saften i tide. Når alt kommer til alt, er ahornens aktive bevægelse, når du kan samle saften uden at beskadige træet, meget kortere end birkens.

I Canada vokser "Sukker ahorn", som mest bruges til sirupproduktion, men rød ahorn, sort ahorn og spidsbladet ahorn giver også god sirup.

Tips, før du går i gang

1. Du skal finde et ahorntræ, der allerede er 30 år gammelt. Træets tykkelse skal være 20 cm.

2. Sukkerkoncentrationen i ahornsaft er mellem 4 og 6 %, og det kræver ca. 40 liter saft at producere 1 liter ahornsirup.

3. Ahornsaft begynder at gære ret hurtigt, så du kan indsamle og opbevare den i køleskabet indtil kogning, ikke mere end en uge.

Opskrift på fremstilling af ahornsirup

1. Saften filtreres, hældes i en bred gryde, og kogningen begynder.

2. En stor mængde vand fordamper, så oftest koges siruppen på gaden eller i et køkken med en god emhætte. Man må under ingen omstændigheder lade saften koge på komfuret uden opsyn.

3. Ahornsirup skifter farve under fremstillingsprocessen. Den bliver betydeligt mørkere. Selvfølgelig ændrer smagen af produktet sig også.

4. For at lave ahornsirup derhjemme skal du bruge "batch" fremgangsmåde. Det betyder, at saften placeres i en beholder til fordampning og faktisk opvarmes. Efterhånden som vandet fordamper, tilsættes saft til denne beholder, indtil den nødvendige mængde sirup er opnået.

5. Når du forbereder en ahornsirupopskrift derhjemme, skal du bruge en stor beholder, helst med en teflonbelægning, da sirupen kan brænde.

6. For at lave ahornsirup er det bedst at tage en dyb beholder for at undgå, at ahornsiruppen bliver for tyk "flugt" Skummet, der dannes, skal forresten fjernes regelmæssigt.

7. For at fremskynde fordampningen af ahornsirup er det bedre at bruge brede beholdere. Hvis vi tager højde for, at det fordampende overfladeareal vil være 30 kvm. м. cm, skal vi bruge 28-56 timer.

8. Fordampningsbeholderen skal være dyb, da siruppen konstant skal koge. Jo højere sukkerkoncentration i ahornsiruppen, jo højere kogepunkt.

9. I slutningen af tilberedningen af ahornsirup er kogepunktet 7 grader højere end vandets kogepunkt. Hvis ahornsirupens kogepunkt er højere end 7,5 grader, skal du tilsætte mere saft og bringe siruppen til den ønskede temperatur.

10. Når ahornsiruppen har nået den ønskede temperatur, er den klar til at blive filtreret og lukket med låg. Ideelt set bør sukkerprocenten i ahornsirup ikke overstige 66%.

11. Ved mindre end 66% vil siruppen være vandig og dårligt konserveret, og hvis tærsklen på 66% overskrides, vil siruppen blive sukkerholdig.

12. Filtrer ahornsiruppen, mens den stadig er varm, for at fjerne sukker og forskellige suspenderede faste stoffer.

13. Brug et uld- eller syntetisk filter til filtrering. Siruppen afkøles derefter og opbevares i køleskabet.

Opdatering: 29.08.2019

Kategori: Sirup opskrifter