Mandelsirup: 2 opskrifter derhjemme + tips

Mandelsirup er en favorit blandt mange kokke, da den bevarer nøddens vidunderlige, rige smag, samtidig med at den gør enhver ret sød og mør. Det er også populært at tilsætte til te og kaffe, hvilket giver drinken en aristokratisk smag og en let bitterhed.

Mandelsirup er ekstremt populært blandt bartendere. Det passer godt til forskellige typer rom, appelsinjuice, appelsinlikør.

Tips før du går i gang

1. Når du køber kerner i skallen, bør du ryste dem for at afgøre deres kvalitet. De skal være tunge. Skallens overflade skal være ensartet, uden revner.

2. Det anbefales ikke at købe skrællede mandler pakket, da deres kvalitet normalt lader meget tilbage at ønske.

3. Skrællede nødder fordærves hurtigere, så det er bedre at lugte og endda smage på dem. Muggen smag og lugt bør være et advarselstegn.

Opskrift med tilsætning af bitter mandelekstrakt

Ingredienser

1. Mandler - 250 g

2. Sukker - 350 g

3. Vand - 450 ml

4. Bitter mandelekstrakt - et par dråber

Fremgangsmåde til forberedelse

1. Opløs sukker i vand og opvarm til 40-45 grader.

2. Kom alle ingredienserne i en blenderskål, og kør dem til puré.

3. Hæld blandingen i en muslinpose, og hæng den i 1 time over en skål, hvor siruppen vil samle sig. Siruppen vil se ud som en ret tyk opal væske.

4. Tilsæt et par dråber bittermandelekstrakt til siruppen, luk låget tæt og opbevar i køleskabet.

Opskrift med mandelmel

Mel kan fås derhjemme. Det gør du ved at tørre de skrællede mandler i ovnen og male dem i en blender.

Ingredienser

1. Mandler - 300 g

2. Tilsæt sukker - 1,5 kg

3. Vand - 1,5 liter

4. Mandelmel - 100 g

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Først skal mandlerne blancheres. Læg kernerne i en gryde med kogende vand i flere minutter, tag dem op og skyl dem under koldt vand. Nu er det meget nemt at rengøre.

2. De skrællede mandler får lov til at tørre naturligt og hakkes derefter med en kniv.

3. Hæld sukker i en gryde, mængden af sukker afhænger direkte af dine smagspræferencer: du kan bruge fra 1,5 til 3 kg granuleret sukker.

4. Tilsæt derefter de hakkede mandler og mandelmelet til gryden.

5. Hæld vand i en gryde og sæt ild til. Bring derefter mandelmassen i kog og kog i 10 minutter ved svag varme.

6. Fjern fra varmen, og lad siruppen trække i 10 timer under låg. Under infusionen udvindes mandelolien.

7. Efter 10-12 timer skal siruppen blive koncentreret. Derefter filtreres det gennem osteklud og hældes i en glasflaske.

Opdatering: 04.03.2015

Kategori: Sirup opskrifter