Khvanchkara-vin: et overblik + hvordan man vælger

Khvanchkara - Dette er en af de mest ikoniske georgiske vine. Den tilhører kategorien rød naturligt halvsød. Denne vin er lavet af druer, der er dyrket i et klart defineret naturligt terroir, herunder på niveau med georgisk lovgivning, beliggende på højre bred af Rioni-floden i nærheden af landsbyen Khvantschkara (Ambrolauri-distriktet, den historiske region Racha).

Ifølge de lokale vinproducenter, som er troværdige, indeholder drueklaser, der modner på den modsatte side af floden, ikke nok sukker.

Drikkens historie i korte træk

Der var to vigtige øjeblikke i drikkens historie, der bragte den i forgrunden i den georgiske vinindustri. Det første af dem var en uventet furore forårsaget i 1907 af prinserne Lebanon og Dmitri Kipianis hjemmelavede vin, som næsten spøgefuldt blev præsenteret på en international industriudstilling i Belgien, der blev afholdt under kongeligt protektorat...

Det andet punkt var den særlige opmærksomhed, som kammerat Stalin viste den samme lokale vin, som på det tidspunkt blev kaldt Kipiani. Det var i øvrigt Soso Dzhugashvili, der spillede en direkte eller indirekte rolle i tilsløringen "ædel" Drikkens oprindelse og dens omdøbning til Khvanchkara.

Produktion af Khvanchkari

Sjældne lokale druesorter bruges til at fremstille den drik, vi er interesserede i: Alexandrouli og Mujuretuli (teoretisk set er det tilladt at have op til 10% Sapirayi i vinen, men en producent med respekt for sig selv vil aldrig nedlade sig til en sådan profanering). Khvanchkara produceres ved hjælp af Racha-Lechkhumi-teknologien, som er typisk for det nordvestlige Georgien. Det indebærer gæring af druemost uden at fjerne massen (kamme, kerner, skind osv.).п.) med den efterfølgende afbrydelse af gæringsprocessen ved at sænke temperaturen.

Således blev observationen fra lokale bønder, der bemærkede, at ung vin bliver sødere under indflydelse af pludselig frost, omsat til praksis. Den færdige drik pasteuriseres før aftapning, hvilket reducerer den oprindelige smag en smule, samtidig med at det giver den nødvendige stabilitet til transport.

Beskrivelse af drikken Hvunchkara

Ud over de ovennævnte geografiske og teknologiske egenskaber skal Khvanchkara have visse obligatoriske kemiske egenskaber og opfylde en række organoleptiske parametre:

1. Styrke - 10,5-12 grader;

2. Sukkerindhold - 3-5%;

3. Farve - fra mørk rubin til rubinlilla;

4. Aroma - der er antydninger af hindbær, brombær, bjergviol og rød fløjlsrose;

5. Smagen er rig, fyldig, afrundet, med antydninger af hindbær, brombær, tørret frugt og en mulig mandelundertone;

6. Eftersmag - lang, syrlig.

Hvordan og med hvad skal man drikke Khvanchkara?

Rachyn-vinmagerens stolthed kan og bør drikkes af klassiske rødvinsglas. Temperaturen på den foreslåede drik skal være 12-14°C. En række kødretter, primært dem, der er relateret til det georgiske køkken, kan fungere som en appetitvækker til vinen. Det ville dog være meget klogere at ledsage hovedmåltidet med tørre bordvine og gemme Khvanckara til dessert: frugt, nødder, churchkhela eller bløde oste...

Vigtigste producenter

Her kommer vi til et meget ømtåleligt punkt. Faktum er, at selv i de mest succesrige år kan høsten i den appellation, der er defineret ved georgisk lov, ikke producere mere end ti tusind flasker vin. Samtidig skal drikken ifølge samme lovgivning produceres enten i selve terroiret eller i dets umiddelbare nærhed.

Der er kun fire fabrikker i Georgien, der opfylder alle de nødvendige krav: den ældste fabrik i regionen, Khvunchkara, der ligger i landsbyen af samme navn, samt Ambrolauri-, Chrebalo- og Bugeuli-fabrikkerne, der ligger i nabolandsbyerne (sidstnævnte, selvom den er bygget på venstre bred af Rioni, behandler ikke desto mindre råvarer, der er købt på den modsatte bred af floden)... Derudover kan du i en mikrozone, der er egnet til vækst af konditionerede druer, få den vin, du leder efter i små private gårde. Ifølge folk med kendskab til området er vinproducenterne fra landsbyen Chorjo de bedste i denne henseende.

Derfor er vi nødt til at komme til den skuffende konklusion, at ægte Khvancara ikke er tilgængelig på markedet. Samtidig er sortimentet i alle mere eller mindre seriøse supermarkeder ret bredt repræsenteret af vin med samme navn produceret af så velkendte georgiske virksomheder som Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni osv. Selvom alle disse firmaers produktionsfaciliteter ligger i det centrale eller østlige Georgien, antages det, at den Khvanchkara, de producerer, indeholder Alexandrouli- og Mujuretuli-druer dyrket i vinmarker med "korrekt" mikrozoner, der tilhører et bestemt firma... Den gennemsnitlige køber kan kun tage ovenstående udsagn for pålydende. Det eneste, man kan være sikker på, når man køber en sådan vin, er kvaliteten af drikken, som måske ikke er en ægte Khvanchkara i sin helhed...

Hvordan man skelner en falsk

Når du vælger en fortjent Rachyn-vin, bør du lade dig lede af følgende principper:

1. Vælg helst produkter fra vingårdene i Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo og Bugheuli;

2. Når du læser etiketten, skal du først og fremmest se på oprindelsesregionen og sammensætningen af drikken (nogle håndværkere angiver uden tvivl, at den vin, de tilbyder, er lavet af druesorten Hvunchkara);

3. Vær opmærksom på flasken - den skal være af høj kvalitet, men ikke prætentiøs;

4. Husk på, at en rigtig drink i denne klasse ikke koster mindre end fyrre dollars.

5. Khvanchkaras rubinrøde farve skal være mørk og fyldig;

6. De syrlige noter i eftersmagen af drikken bør ikke erstattes af surhed;

7. Jeg håber, at du vil kunne genkende alkohol med farvestof og træffe passende foranstaltninger.

Opdatering: 17.12.2017

Kategori: Vin og Vermouth