Kindzmarauli - historie og typer af georgisk vin + hvordan man skelner mellem en forfalskning

Kindzmarauli-vin - Den røde, halvsøde arv fra den georgiske region Kakheti. Den fremstilles af den velkendte og elskede druesort Saperavi. Vinmarkerne skal udelukkende ligge i Kvareli-regionen i Kakheti, hvis jord er særlig rig på naturlig mineralsk gødning, som floderne Alazani og Durudzhi bringer med sig fra Kaukasus' højland.

Druerne høstes udelukkende i de første tre uger af september. Kun på denne måde vil frugten indeholde omkring 22% sukker, hvilket sikrer den naturlige sødme i khindzmarauli.

Historien om kondzmarauli

Kindzmarauli-vinen har sine rødder i århundreder eller årtusinder. De naturlige halvsøde vine i det moderne østlige Georgien er forbundet med den såkaldte kakhetiske vinfremstillingsmetode, som især involverer mindst to års lagring af den fremtidige drik i originale Ostroh-lerbeholdere - kevri - næsten helt gravet ned i jorden...

Det var denne metode, der dannede grundlaget for driften af den georgiske vingård Kindzmarauli, som producerede det første parti af sine produkter i 1942 - midt under Anden Verdenskrig.

Der er en stærk tradition for, at Kindzmarauli var Stalins yndlingsvin. Og det er der en vis sandhed i. Den grusomme diktator foretrak virkelig vinene fra sit hjemland (inklusive halvsøde kakhetiske vine) og brugte dem ofte som et redskab til uofficielt banketdiplomati. I den forbindelse blev der på basis af en semi-håndværksmæssig vingård, hvis ældste bygning kan dateres tilbage til 1533, bygget en avanceret virksomhed, der ligesom flere lignende georgiske vingårde skulle opfylde den sovjetiske herskers uformelle diplomatiske behov...

Faktisk har denne plante dannet de kriterier, der stadig er iboende i den drik, vi er interesseret i. For at være præcis:

1. Styrke - 10-12 grader;

2. Sukkerindhold - 30-40 g/dm³;

3. Farve - granat eller overmoden kirsebær;

4. Aromaen er delikat, afbalanceret, med et strejf af kirsebær;

5. Smag - omsluttende, fløjlsagtig, rig med noter af kirsebær, blomme, granatæble og brombær.

I sidste ende viste vinen produceret i og omkring Kvareli sig at være så karakteristisk og unik, at det i 2012 lykkedes Georgien at opnå anerkendelse af dens internationale status som en drik kontrolleret af oprindelsesstedet, svarende til cognac eller portvin...

Typer af Kindzmarauli

Måske ville det være mere korrekt at tale om mærker af kakhetisk vin og deres producenter snarere end typer.

Ifølge seriøse eksperter produceres de bedste vine i denne kategori på vingårdene Shumi og Hareba. På trods af at selve Shumi-anlægget ligger et stykke væk fra de elskede vinmarker i den såkaldte Kindzmarauli-mikrozone.

Den næste er vinene fra Kindzmarauli Corporation: efterfølgeren til den samme vingård, der blev grundlagt med Stalins velsignelse. Men på det seneste er produkterne fra denne største producent i branchen gradvist ved at miste deres lyse identitet og glider langsomt men sikkert til niveauet for stabil middelmådighed.

Herefter følger en hel del mærker af kydzmarauli, hvis producenter specialiserer sig i gode, men ikke fremragende drikkevarer. Blandt dem:

1. Det georgisk-italienske mærke Badagoni

2. Kindzmarauli tetroni

3. Kindzmarauli galavani og lignende.

4. Der er også ret tvivlsomme muligheder set fra vores synspunkt. For eksempel: Alaverdis Kindzmarauli, hvis vinmarker ikke vokser i Kvareli, men i nabodistriktet Gurjaan, eller Kindzmarauli fra Merani-samlingen produceret af Tbilisi Wine Cellar Association.

Jeg må indrømme, at den sidste af de drikke, jeg aldrig har prøvet, faldt i kategorien tvivlsom udelukkende af subjektive ideologiske grunde. Faktum er, at Tiflis er det koloniale navn for Tbilisi under det russiske imperium. Derfor lyder brandnavnet lige så respektløst over for oprindelseslandet, som hvis nogen vovede at kalde ukrainsk brød for Little Russian eller Gdańsk vodka for Danzig.

Sådan skelner du mellem en falsk Kindzmarauli

Desværre er den Kakhetian-sort, vi er interesseret i, ikke særlig almindelig i naturen. Kvareli-regionen, hvor den produceres, er meget lille. Druer, der egner sig til at drikke, modnes på vinstokke, der er mindst 30 år gamle. Udbyttet af Saperavi lader meget tilbage at ønske, og selve planten er lunefuld og modtagelig for forskellige sygdomme. Derfor er det ikke overraskende, at selv den førende virksomhed i branchen, Kinzmarauli Corporation, ikke producerer mere end 500.000 flasker vin årligt.

Da efterspørgslen efter drikken er mange gange større end udbuddet, er der mange, der er villige til at udnytte situationen og sælge alle mulige forfalskninger. For ikke at komme i problemer, skal du huske på et par punkter.

1. En ægte kakhetisk drink er ikke en billig fornøjelse. Gennemsnitsprisen svinger omkring de ti dollars.

2. Etiketten skal indeholde følgende parametre: navn (normalt i engelsk translitteration), vinkategori, producentnavn, fremstillingsår, druesort og mængden af sukker og alkohol.

3. Der er så at sige en lovlig måde at forfalske en drink, hvor en lys og mærkbar indskrift "Kindzmarauli" placere et mærke, der er vanskeligt for det blotte øje "lavet i henhold til en opskrift".

4. En flaske ægte vin bør ikke indeholde en stor mængde bundfald.

Et par ord om at drikke

I princippet kan halvsøde vine fra Kakheti indtages sammen med alle kødretter fra det georgiske køkken. Men ikke desto mindre er det bedre ikke at. Til hovedmåltidet i drikkens hjemland er der fremragende tørre bordmuligheder. Kindzmarauli vil se meget mere konceptuel ud ved siden af desserter eller frugter.

Temperaturen ved servering af drikken kan variere mellem 14-18 ° C (forresten er den ideelle temperatur til opbevaring i en tønde 14 ° C). Når du drikker, skal du bruge klassiske rødvinsglas, der normalt fyldes til en tredjedel. Og i dette tilfælde er det selvfølgelig nødvendigt med en lang, smuk skål.

Opdatering: 06.07.2017

Kategori: Vin og Vermouth