Mousserende vin Kaffe: hvad er det, historie og typer

I Spanien kaldes vine med bobler for "bobler" "Kaffe". Det oprindelige navn blev opfundet ikke kun på grund af titlen "Champagne" Franskmændene elsker den, men også for at understrege den spanske drikks særlige karakter.

Kaffe er ikke bare mousserende vin, men en hel produktionsfilosofi med sin egen teknologi og traditioner.

Historie og produktionsegenskaber

Den første Cava i Spanien blev skabt i 1872 på en familievingård "Codorníu", som er en af de ældste vinproducenter i Catalonien og har været i branchen siden det 16. århundrede.

Efter lanceringen af et prøveparti af drikkevarer fremstillet efter den klassiske franske champagneteknologi baseret på lokale råvarer, fortsatte virksomheden med at eksperimentere og opfandt en original opskrift på mousserende produkter. Den bruges med succes den dag i dag.

Hvad er hemmeligheden bag Kava?? Først og fremmest i omhyggeligt udvalgte frugter af visse sorter. De vigtigste er Macabeo, Charello og Parellada.

Hver druetype har sin egen karakter og giver drikken bestemte egenskaber:

1. Macabeo - giver en frugtagtig aroma og smag

2. Charello - Optimal surhedsgrad og tæthed

3. Parellada - blødhed og raffinement

Nogle gange suppleres den traditionelle kombination med citronnoter fra Chardonnay eller sød Malvasia.

Garnacha, Monastrell, Pinot Noir og Trepat er de røde druesorter, der bruges i kaffeproduktionen.

Processen med at fremstille drikken ser sådan ud:

1. Frugter med høj modenhed høstes manuelt i sensommeren/det tidlige efterår og sendes til vingårde.

2. Råvarerne presses omhyggeligt, og den første pressesaft udskilles, som efter filtrering gennemgår primær fermentering.

3. Det resulterende vinmateriale fra forskellige sorter, der er udvalgt til blanding, tappes på flaske.

   Ifølge opskriften tilsættes en vis mængde vingær, koncentreret juice og saccharose til urten.

4. Flaskerne placeres i kældre, hvor sekundær gæring af vinen finder sted i en bestemt periode (mindst 9 måneder).

5. I processen udsættes drikken for remuage (drejning og rystning af flasken for at adskille den resterende gær) og degorgage (fjernelse af sediment ved frysning).

6. For at genoprette den oprindelige volumen tilsættes vin med den ønskede sødmegrad til karrene.

   Herefter forsegles flaskerne med en naturkork, etiketteres og pakkes.

Udgangen er klassisk kaffe med bestemte karakteristika: en bestemt farve, sødmegrad og ældning.

Typer af Cava

Afhængigt af sukkerindholdet Spansk mousserende vin falder i en af 6 kategorier:

1. Brut Nature (der er ikke tilsat sukker)

2. Extra Brut - op til 6 g/l

3. Brut - op til 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l

5. Seco/Tør - 17-32 g/l

6. Semi seco/halvtør - 32-50 g/l

7. Dulce/Sød - fra 50 g/l

Efter farve Kaffe kan være hvid og lyserød. Nuancer kan variere fra lys gylden og lys salat til laks og hindbær.

Hvide drinks er mere almindelige og betragtes som klassiske.

I henhold til graden af aldring Der findes tre typer af mousserende produkter:

1. Cava - traditionel prøve (lagringstid - fra 9 måneder).

2. Cava Reserva (fra 15 måneder).

3. Cava Gran Reserva (fra 30 måneder).

På flaskerne med spansk mousserende vin kan du også finde følgende etiketter "Ecológico".

Dette er en hyldest til moderne trends: ikonet betyder, at vinen er fremstillet af miljøvenlige råvarer indsamlet fra særlige vinmarker, hvor der ikke bruges kemiske gødningsstoffer eller skadedyrsbekæmpelsesmidler.

De bedste Cava-producenter, og hvordan man drikker den

De vigtigste mængder af spansk "Champagne" kommer fra Catalonien og Valencia.

De største leverandører er:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Kaffesmagen er mangfoldig

Og de er forskellige afhængigt af den dominerende sort og producenten.

De mest karakteristiske toner: fersken, citrus, melon, røde bær (hindbær, jordbær, ribs), fløde, æble, kager og hvide blomster.

I produkterne i klassen "Reserva-klassen" har produkterne en smag af honning, nødder, ristet brød og tørret frugt.

Spansk mousserende vin er mindre sød og mindre lagret end fransk mousserende vin, men den er også meget billigere.

Det anbefales at servere drikken afkølet til 7-8°C.

Med hensyn til gastronomiske kombinationer er drikken ikke så krævende som champagneprodukter og er lige så god i selskab med kød, fisk, ost, hvidløgsbrød, pizza, desserter og krydrede snacks.

Opdatering: 09.11.2018

Kategori: Vin og Vermouth