Tilberedning, aftapning, lagring og modning af vin på flaske
Aftapning af vin på flasker
Når man laver vin derhjemme, skal man være mindre kræsen og hælde vinen på de flasker, der er til rådighed. Men hvis du planlægger at opbevare vin i lang tid, bør du købe vinflasker, der er mere holdbare og kan forsegles med længere propper. Til hvidvine skal du tage hvide glasflasker, enten let gullige eller grønlige, mens du til rødvine skal bruge mørkere glasflasker af grønbrun farve.
Før påfyldning skal flaskerne vaskes grundigt med varmt vand og soda og derefter skylles flere gange for at sikre, at de er helt rene og lugtfri.
Fyld beholderne med vin ved hjælp af en madtragt lavet af glas, plast, ler. Flaskerne skal fyldes, så der ikke er mere end 1-2 fingers mellemrum mellem vinen og korken (t. i.). е. 1-2 cm).
Når vinflasken er fyldt, skal den proppes med nye, ubrugte propper, der ikke har været i brug. Brug ikke gamle, gamle propper til dette formål, da sådanne propper kan ødelægge god vin på kort tid. Billigere såkaldte ølkurve kan bruges til at opbevare vin i korte perioder - såkaldte ølkurve. Men til længere opbevaring og til ældning af vin i flasker bør du købe længere vinpropper.
Før korkproppen sættes i, skal den dampes i kogende vand, indtil den er blødgjort, og derefter drives ind i flaskehalsen med en proptrækker.
Efter korkningen skal korkens overflade og flaskehalsen tørres af med en klud, og derefter hældes smeltet forseglingsvoks, harpiks, var eller voks over korken for at forhindre vinen i at fordampe gennem porerne i korken.
Dernæst skal hver flaske vin, især dem, der opbevares i lang tid, mærkes med vintypen, produktionstidspunktet og tidspunktet for aftapningen, så det er lettere at finde den ønskede vintype senere.
Forberedelse af vin til aftapning
Før vinen tappes på flaske, skal den renses for eventuelle uklarheder, som kan være til stede, selv om de er usynlige for øjet. Dette opnås primært ved at sile eller filtrere.
Til små mængder vin
Filtrering af vin i små mængder gøres nemmest ved at føre vinen gennem et hvidt blotting (filter) papir foldet i en tragt og placeret i en glastragt. Men en sådan filtrering er meget lang og tidskrævende. Desuden fordamper der meget alkohol fra vinen, hvilket gør den svagere og mindre holdbar til opbevaring.
Flonel eller servietklud
En konisk pose syes af flonel eller hør og hænges op på gederne eller de fire ben på en væltet skammel, og en spand eller skål placeres under den. Posen kan fyldes med forskellige filterelementer.
Nogle gange forbliver vinen uklar, selvom den er fuldmoden. Dette ses ofte i vine lavet på mange frugter og bær (pærer, blommer, multebær) og skyldes, at de døde gærsvampe er blevet nedbrudt til bittesmå partikler, så små, at de ikke kan bundfælde sig. I sådanne tilfælde er det nødvendigt at udføre en indledende vinrensning, som kaldes vinklarificering eller vinklæbning.
Klaring af vin betyder, at man tilsætter forskellige stoffer til vinen, som får denne uklarhed til at lægge sig på bunden af glasset.
Forskellige stoffer bruges til forskellige vine: gelatine eller fiskelim tilsættes til hvidvine, kyllingeprotein til vine med en syrlig smag, og tannin eller fiskelim til vine med en lav eller ingen syrlig smag.
Når et af de ovennævnte stoffer tilsættes i det korrekte forhold, dannes der flager i vinen, som gradvist lægger sig på bunden af beholderen. Hvis der tilsættes en utilstrækkelig mængde klaringsmiddel, dannes der ikke flager og dermed heller ikke klaring. Hvis der tilsættes for meget klaringsmiddel, vil vinen nogle gange slet ikke blive klar, og den kan endda blive endnu mere uklar. For at undgå fejl er det derfor bedst først at eksperimentere med forskellige stoffer og deres proportioner og derefter vælge det, der klargør vinen bedst og samtidig ikke ændrer dens smag og farve overhovedet.
Færdige opskrifter til klaring af vin
Klaring med gelatine
En af de bedste måder at klargøre vin på. Til 100 liter vin tager man 10-15 g gelatine, lægger det i blød i et døgn i koldt vand, som drænes 2-3 gange i løbet af denne tid. Derefter drænes vandet, og den opsvulmede gelatine opløses i varmt vand eller i opvarmet vin, hvorefter opløsningen hældes i vinglasset, omrøres godt og får lov til at stå i 2-3 uger, indtil vinen er tilstrækkeligt klaret, og al den uklarhed, som gelatinen har opsamlet, lægger sig på bunden af glasset...
Klaring med fiskelim
Tag 1,5-2 gram pr. 100 liter vin. af god havkatlim, som lægges i blød i koldt vand, der skiftes ofte, indtil limen svulmer op. Hæld derefter varm vin over og rør rundt, så limen bliver perfekt spredt.
Den resulterende limopløsning filtreres gennem flannel for at fjerne eventuelle uopløste stykker og urenheder og hældes derefter i vinglasset, omrøres godt og får lov til at stå i 2-3 uger, hvor vinen vil være godt klaret.
Klaring med æggehvider
Til 100 liter vin tager du 2-3 kyllingehvider, som skal være helt friske og omhyggeligt adskilt fra æggeblommerne. Pisk æggehviderne med lidt vand til skum, bland det grundigt med lidt vin, og hæld det i vinglasset, hvor det hele blandes godt. Og i dette tilfælde sker klaringen af vinen i løbet af 2-3 uger.
Klaring med garvesyre
Det udføres i tilfælde, hvor vinen indeholder lidt syre eller ikke har nogen strenghed i smagen. For at klargøre vin med tannin tages først og fremmest 10 gram. af den reneste garvesyre (som kan fås på apoteket), opløses i 1-2 liter destilleret vand, får lov til at stå, hvorefter det filtreres gennem filterpapir og hældes på en flaske og opbevares indtil brug.
Før man klarer vin på denne måde, er det nødvendigt at lave flere forsøg for at bestemme, hvor meget af denne tanninopløsning, der kræves til en given vin. For at gøre dette skal du tage 3-4 flasker hvidvin, hælde 1/2 liter vin i hver og derefter tilføje for eksempel 1 teskefuld tanninopløsning til den første flaske, to teskefulde til den anden, tre teskefulde til den tredje og fire teskefulde til den fjerde...
Når flaskerne er proppet til, får de lov at stå i 6-7 dage, hvorefter de inspiceres, og man ser, i hvilken flaske vinen er klaret godt, og skyen har lagt sig. Afhængigt af mængden af garvesyre, der er tilsat denne flaske, afmåler du så mange teskefulde garvesyreopløsning, som det er nødvendigt for at klargøre hele vinen. Den afmålte mængde tanninopløsning hældes derefter i vinglasset, omrøres og får lov at stå i 7-10 dage, hvorefter vinen vil lysne og blive helt gennemsigtig.
Klaring med kasein
Til dette formål tilsættes en teskefuld komælk, helst skummet, til hver liter vin, blandes grundigt og henstår i flere dage.
Vinen, der er klaret på en eller anden måde, skal tømmes for bundfaldet, der har lagt sig på bunden af beholderen, ved hjælp af en gummislange (sifon), hældes i en rent vasket beholder og stå i yderligere 3-4 uger, for selvom vinen er helt gennemsigtig for øjet, indeholder den faktisk stadig mange forstyrrende partikler, som derefter vil sætte sig i flasken og danne en belægning på væggene eller på bunden... Først når de har sat sig, kan man begynde at tappe vinen på flaske.
Før du aftapper vin, der er blevet klaret eller filtreret, skal du sørge for, at den ikke længere gærer.
Opbevaring og lagring af vin på flaske
Indtil den skal drikkes, skal vin på flaske opbevares i en kølig, tør kælder eller krybekælder ved en temperatur på 6-8 °C for hvidvine og op til 8-10 °C for rødvine. En lavere temperatur er også gavnlig for lagret vin for at forhindre den i at fryse. Højere temperaturer, især for lette bordvine, er ret farlige, da vinen kan gære og ødelægges. Stærke vine, dessertvine og likørvine kan også opbevares i et varmere rum.
Vinflasker skal altid opbevares liggende, så propperne altid bliver fugtet med vin indefra. Kun på den måde vil propperne altid forblive fuldt elastiske og lukke flaskerne tæt. Hvis vinflasker opbevares lodret, tørrer propperne hurtigt ud, bliver ædt op, og flaskeforseglingerne bliver løse.
Når man opbevarer vin på flasker til lagring, er temperaturen i kælderen særlig vigtig for, at vinens bouquet bliver en succes. Temperaturforholdene er angivet ovenfor. Sørg også for, at gæringsprocessen er afsluttet.
Opdatering: 24.08.2021
Kategori: Vin og Vermouth