Sådan laves champagne i Frankrig, Italien og Rusland

Champagne er en favoritdrik for mange. Denne mousserende vin forbindes med alle højtider og vigtige begivenheder. Den drikkes til middage i hjemmet og til kongelige receptioner. Som alt andet i vores verden har champagne en enorm historie bag sig, og her er, hvor den kommer fra.

Sådan blev champagne født

Champagne - En af de få regioner, der tilhørte kongehuset i feudaltiden.

Regionen ligger i det allernordligste Frankrig, somrene var kolde, vintrene var hårde - men det forhindrede ikke vindyrkning her.

Forretningen var ikke så succesfuld som i varmere regioner af landet - under frost blev druer hældt med vand for at beskytte dem mod frost, og i kolde forår og somre blev de opvarmet med specielle ovne og dyrket i varme rum. Н

På trods af dette var Champagne-vine populære, især ved det kejserlige hof.

Med tiden begyndte de vine, der blev produceret her, at miste deres evne til at konkurrere med andre vine, og så kom champagne til undsætning.

Opskriften på den champagne, vi kan købe i butikkerne i dag, blev udviklet og perfektioneret i det andet århundrede. Champagne fik en enorm udbredelse blandt aristokratiet i Frankrig, England og selvfølgelig det russiske imperium.

I øjeblikket produceres champagne i to faser: først forberedelsen af vinbasen og derefter den såkaldte champagneificering, processen med at omdanne almindelig vin til mousserende vin.

Vinbasen til champagne fremstilles i fire trin: først presses saften fra druerne, derefter sendes den til primær gæring.

Derefter tilsættes sukker og gær til den resulterende væske - producenter af ethylalkohol. En sådan base kaldes en cirkulationslikør.

Champagneproduktion i hvert land har sin egen produktionsteknik.

Champagneproduktion i Frankrig

Champagnens fødested bruger stadig den traditionelle metode - du kan nemt finde indskriften på etiketterne af fransk vin "klassisk metode" - klassisk metode, også kaldet champagnemetoden.

1. Den vin, der opnås efter gæring, aftappes, korkes og lagres i mindst 9 måneder, i Champagne - mindst 12 måneder.

2. Under lagringen dannes der bundfald i flaskerne, som holdes vandret.

3. Derefter omstikkes og degorgeres flaskerne - de vendes gradvist på højkant med propperne nedad, og bundfaldet fjernes.

4. Vin og sukker tilsættes til drikken, som er blevet renset for bundfald.

5. Den resulterende mousserende vin tappes på flaske og sendes til modning. Derefter - salg og eksport.

I Italien kaldes champagne for eksempel cava eller asti, og i andre vinregioner i Frankrig crémant.

Hemmeligheden bag italiensk champagne

I Italien produceres vin oftest ved hjælp af Sharma-metoden eller overførselsmetoden, som er noget enklere i struktur end den klassiske metode til fremstilling af champagne.

1. Vinbasen nedsænkes i tanken, hvor den sekundære gæring finder sted, og tanken lukkes på dette tidspunkt.

2. Når gæren er dannet (champagnens modning), åbnes en kanal i bunden af tanken for at fjerne bundfaldet.

3. Dosering - tilsætning af vin og sukker til en renset drik.

4. Aftapning, modning før salg.

Italienske vine har en unik smag og høj kvalitet, selvom deres produktionsteknik er meget enklere end den originale.

Sovjetisk champagne er en russisk mousserende vin

I Rusland produceres champagne ved hjælp af tank- eller kontinuerlig metode. Denne teknik er også forenklet i forhold til den oprindelige: Vinen produceres i store sammenkoblede tanke, hvor alle faser af produktionen finder sted - fra gæring til aftapning.

1. Til sekundær fermentering nedsænkes vinbasen i en tryktank.

2. Fra tanken med vinbasen, der har gennemgået en sekundær gæring, sendes vinen til den første tank med sukker og gær.

3. Gæret vin, der er lagret over tid, kommer i den anden og tredje tank, hvor den bundfælder.

4. Den rensede vin modnes i den fjerde og femte tank og tappes derefter på flaske.

Produktionen af sovjetisk champagne ligner et transportbånd - gæringen stopper aldrig, tankene fyldes hele tiden - så sovjetisk champagne har sin egen "Særlig smag" og adskiller sig markant fra alle andre udenlandske mousserende vine.

Til sidst et lille råd om, hvordan man åbner en champagne korrekt for at bevare dens unikke smag og aroma. Flasken skal holdes i en 45 graders vinkel; hvis du åbner den lodret, kan et kraftigt trykfald få korken til at springe, og vinen vil skumme. Når man åbner proppen, er det ikke nødvendigt at dreje og svinge den - bare drej flasken, mens du holder på proppen.

Opdatering: 18.07.2018

Kategori: Vin og Vermouth