Forskellen mellem mousserende vin og champagne + typer og hvordan man vælger

Mousserende vin - Dette er en vin mættet med kuldioxid, som giver drikken brus, med mange mousserende bobler. Drikken kan tilberedes både efter den klassiske metode med champagnisering og efter Sharma-metoden. Kunstig kulsyre anvendes ikke til mousserende vine, de drikkevarer, der opnås som et resultat af denne teknologi, kaldes mousserende.

I middelalderen blev mousserende vin anset for at være en betydelig ulempe, som man forsøgte at bekæmpe. Dette problem var mest presserende for de nordlige regioner i Frankrig, da vinterfrosten, der er karakteristisk for disse steder, suspenderede gæringen af vin i kældre, og om foråret blev denne proces genoptaget.

Briterne var de første til at sætte pris på brusende vine. De forklarede også årsagen til drikken fra et videnskabeligt synspunkt og beviste, at enhver vin bliver brusende, hvis du tilføjer sukker til den.

I det 18. århundrede eksporterede Champagne allerede mousserende vin i tonsvis til kunder fra England, og i anden halvdel af det 19. århundrede forsøgte vinproducenter fra andre europæiske lande, efter et praktikophold i Champagne, at producere mousserende vin i deres hjemland. Efterfølgende begyndte mousserende vine, uanset region og oprindelsesområde, at blive kaldt champagne, hvilket var ekstremt stødende for de franske vinproducenter i Champagne-provinsen. Derfor blev der i slutningen af det 19. århundrede vedtaget en lov, der strengt definerer begrebet "Champagne". Nu havde mousserende vine produceret i andre regioner i Frankrig simpelthen ikke ret til at blive kaldt champagne.

Hvad er forskellen mellem mousserende vin og champagne?

Champagne fremstilles udelukkende efter champagnemetoden, mens mousserende vin både kan fremstilles efter samme teknologi og efter Charmat-metoden.

Metoden til champagnisering

Kun de bedste druesorter bruges til produktionen, som derefter gæres naturligt. I første omgang viser det sig at være "stille" vin. Derefter tilsætter de vine af forskellige sorter, som et resultat får drikken sin unikke smag, hvorefter den tappes på flaske, gær og sukker tilsættes, hvilket skaber fremragende betingelser for sekundær gæring, allerede inde i flasken.

Vinen flyttes til kælderen, hvor flaskerne kun må opbevares i vandret position. Efter et stykke tid udfældes gæren og skal fjernes. For at gøre dette vendes flasken gradvist om. I løbet af et par dage flytter alt bundfaldet sig til flaskehalsen. Vinen lagres sammen med gæren i 15 måneder. Derefter åbnes flasken med halsen vendt på hovedet, og hvis teknologien følges korrekt, vil korken sammen med gærsedimentet flyve ud under trykket af kuldioxid.

Da en del af drikken går tabt under denne proces, tilsættes den nødvendige mængde vin til flasken og forsegles med en permanent kork med tråd (mousselet). Kun denne arbejdskrævende metode bruges til at fremstille ægte champagne.

Sharma-metoden

Teknologien betyder, at den sekundære gæring foregår i store tryktanke, ikke i flasker.

De vigtigste forskelle mellem mousserende vin og champagne:

1. Produktionsteknologi Champagne produceres kun efter den klassiske metode, mens begge produktionsteknologier kan bruges til produktion af mousserende vin.

2. Druesort Oftest bruges kun tre druesorter til at lave champagne: chardonnay, pinot noir, pinot meunier, mens flere af dem er velegnede til at lave mousserende vin.

3. Lagring Mousserende vin lagres i mindst 15 måneder, og ægte champagne - fra 2-6 år.

4. Farve I modsætning til mousserende vin kan champagne ikke have en dyb rød farve, kun hvid eller lyserød.

Tips til, hvordan man vælger den bedste mousserende vin

1. Brut produceres oftest ved hjælp af klassisk teknologi. I dette tilfælde overstiger sukkerindholdet i mousserende vin ikke 1,5 g pr. 100 ml. I tør vin varierer dette tal fra 2 til 2,5 gram, i halvtør vin fra 4 til 4,5 gram, og i sød vin er det højeste, inden for 10 gram.

2. Mousserende vin kan være hvid, lyserød eller rød i farven.

3. Drikkevarer kan samles og ældes, det afhænger af aldringsperioden.

4. Når du vælger alkohol, skal du være opmærksom på, hvor den produceres. Hvis det er Italien, vil den højeste kvalitet af drikken blive angivet med forkortelserne "DOC" і "DOCG". Gode spanske vine sælges under CavaDO-mærket. Frankrig er uden tvivl førende inden for produktion af mousserende vine. Et stort udvalg af sorter er forenet under navnet "Creman". Tyske vine af høj kvalitet er mærket som Sekt, og de er ikke ringere end franske vine med hensyn til smag.

5. Det er vigtigt at vide, at styrken i klassisk champagne varierer fra 10,5 til 12,5%, i mousserende vine er den 11-13,5%. I rosévin er styrken lidt lavere 10,5 - 12,5%.

Opdatering: 11.08.2018

Kategori: Vin og Vermouth