Biodynamisk og økologisk vinfremstilling: hvad er det, og hvad er kendetegnene?

Biodynamisk vinfremstilling

Biodynamisk vinfremstilling er en kombination af økologisk vinfremstilling med magi og rummet. Denne praksis er hundrede år gammel, og dens principper er de samme i alle lande: ingen kemisk gødning, ofte vilde gærracer, brug af naturlig gødning, brug af kosmisk energi og astrologi.

Biodynamikere overvåger månens faser, oplader instrumenter med kosmisk energi og udfører arbejde i vinmarkerne i henhold til månekalenderen. De mener, at alt liv på jorden, inklusive druer, er en afspejling af kosmos.

I dagens miljøsituation er det risikabelt for vinbonden at lade vinmarken være ukontrolleret, så biodynamikken tilbyder en række naturligt forekommende produkter. Den mest berømte af dem, som for nogle allerede er blevet et symbol på biodynamik, er et kohorn, som fyldes med kompost og gødning og derefter begraves i vinmarken på en bestemt dag.

I biodynamik bruger man desuden ofte vildgær til gæring af druer - dem, der findes på uvaskede bær eller i luften. Det giver dig mulighed for at få en unik vin hver gang, som er så karakteristisk som muligt i smag og aroma. Køberen spiller ofte et lotteri, når han køber en sådan vin - ingen kan garantere dens egenskaber.

Der er forskellige holdninger til biodynamisk vin, og skepsis er forståelig. Biodynamiske vine vinder dog jævnligt forskellige konkurrencer og er ofte blandt favoritterne i blindsmagninger.

Som det er tilfældet med økologiske vine, kræver biodynamiske vine passende certifikater.

I dag er der tre organisationer, som overvåger, at betingelserne overholdes, og som kan udstede dem:

1. Demeter er en af de ældste

2. Biodynamisk vin

3. Respekt-Biodyn

Berømte biodynamikere:

1. Cantina Filippo Filippi

2. Musella.

Økologisk vinfremstilling

Essensen af økologisk vinfremstilling er forbuddet mod brug af syntetisk gødning i processen med at dyrke druer, fraværet af forskellige kemikalier og brugen af kun organiske elementer i vinproduktionsprocessen. Som et resultat reduceres indholdet af skadelige stoffer i økologisk vin, og skaden på miljøet reduceres også. Oftest har sådanne vine en særlig smag og adskiller sig fra almindelige vine, og cavistas og sommelierer bruger ofte ordet "unik" til at beskrive dem "atypisk". Prisen på økologisk vin er også højere, så markedsføring spiller en mindre rolle i denne sammenhæng.

Økologiske vine i USA er underlagt strengere krav - brugen af svovloxid og sulfitter er forbudt i produktionen, så sådanne vine opbevares i kortere tid og bør drikkes unge. Hvis en producent i USA beslutter sig for at bruge svovl, kan de deklarere brugen af økologiske druer på etiketten, men de kan ikke kalde vinen økologisk i dette tilfælde.

Ikke kun staten kan håndhæve overholdelse. Der er mange organisationer i verden, der supplerer listen med deres egne betingelser, og som samtidig har ret til at udstede et økologisk certifikat.

Økologiske vine har ofte usædvanlige aromaer og smagsstoffer, som enten kan være mere intense end andre vine eller helt ændre deres sortsprofil og give vinen nuancer, der ikke er typiske for dens sort.

Internationalt anerkendte økologiske vinproducenter:

1. Tenuta Crespaia

2. Tenuta San Pietro

3. Cantina Di Prima

4. Domaine de La Begude

Opdatering: 26.08.2021

Kategori: Vin og Vermouth